Potatissallad - ljummen potatissallad med rödlöksringar, stora kapris, blandade örter och en enkel dressing av citron, olivolja och dijonsenap.

Det här är den potatissallad som jag brukar göra, lite av en fransk potatissallad. Nygjord serverar jag den direkt, men den är även god kall och perfekt till picknicken. Riktig sommarmat! Ibland blandar jag i fårost i bitar och örterna varieras efter vad som finns; basilika, timjan, gräslök, persilja, oregano, lite dragon, lite rosmarin, kanske mynta, krasse, vattenkrasse. Ett par svarta oliver kan också få slinka med eller ett par ruccolablad, lite strimlad soltorkad tomat...lite citronskal. Mums med prosciutto till eller strimlad i potatissalladen. Potatissalladen passar även bra till rostbiff.

Välj en fast potatissort t.ex. Bintje.

2-4 portioner

Ingredienser
8-10 st potatisar, kokta & varma, 700 g
1 st röd lök, tunt skivad
ca 5 cm purjolök eller ett par salladslökar
ca 2 dl örter: basilika, timjan, persilja
2 msk kapris, stora

Ingredienser dressing
3 msk olivolja
2 msk saft av citron
1 tsk dijonsenap
0,5 tsk salt
1 krm svartpeppar

flingsalt
olivolja

Beskrivning
Koka  potatisen i saltat vatten.

Blanda ihop dressingen. Skiva löken och hacka örterna. Lägg i rödlöken i dressingen så att litet av bettet går ur. Lägg i kapris, och purjolök i dressingen strax innan potatisen ska i.

Skala potatisen medan den är varm och skär i bitar. Lägg potatisen i dressingen medan den är varm så att den suger upp smakerna. Slutligen blandas örterna i. Ringla över lite olivolja, strö över flingsalt och servera.


Andra potatisrätter: klassisk potatissallad, grekisk potatis, papas arrugadas, potatisgratäng, Ullas ostiga potatisgratäng, potatispuré, potatispuré med olivolja, tartiflette, överkokt potatis i ugn....

Etiketter: mat, recept, potatissallad, potatis, potatisrätter, sallad, tillbehör, buffé.

Kyckling på saltbädd - saftiga, frasiga kycklinglår med fin sälta efter ugnsstekning på en bädd av grovt salt.

Kycklinglår på saltbädd är en enkel och god rätt som sköter sig själv i ugnen. Det här är en rätt som Jonas lagat många gånger genom åren och som tillhör en av mina favoriter bland kycklingrätter. Enkelt, frasig och saftigt gott med få ingredienser. Ser lite blek ut - men är såååå god!

Ingredienser
Kycklinglår
grovt salt

Beskrivning
Sätt ugnen på 175 grader.

Lägg ett cirka 1-1,5 centimeter tjockt lager av grovt salt i botten på en ugnsfast form. Lägg på kycklinglåren.

Stek kycklingen i mitten av ugnen i cirka 45 minuter. Kolla att den är klar, t.ex. genom att sticka i den eller skära ett snitt - vätskan som kommer ut ska vara klar.

Vid servering skrapas eventuella saltkorn bort från varje kycklinglår.



Etiketter: mat, recept, kyckling, kycklinglår, saltbädd, kycklingrätter, ugnskyckling.

Zucchinigratäng med grillad paprika, mozzarella och ostsås med en aning Piment d'Espelette.

För skruttig för att laga confit byaldi, men med en hel del gott i kylen såsom zucchini tog jag inspiration från Jonas goda zucchinilasagne med kyckling och en härlig tomatsås. Zucchinin var istället för lasagneplattor och blev otroligt god. Men idag ska vi äta lövbiff så det blir en ny variant på zucchinigratäng, med paprikaröra - ja, det kunde blivit paprikasås om jag mixat den...varvat med ostsås och så en del mozzarella och parmesan i kryddat med den härliga paprikakryddan Piment d'Espelette. Den här gången grillade jag inte zucchiniskivorna innan så de har kvar lite mer krisp.

Ibland blir det riktigt bra. Mycket god smak! Kanske något att bjuda moster på?! Det är ju ändå en del ost i så proteinkällor saknas ej.

ca 4 portioner

Ingredienser
3 st paprikor, olika färger
1 msk olivolja
2 st schalottenlök, hackade
2 klyftor vitlök, hackade
1 msk timjan, färsk
lite färsk mynta
1 st tomat, hackad
0,5 tsk Piment d'Espelette
salt & peppar

0,5-1 st zucchini i 0,5 cm breda skivor
125 g mozzarella, grovhackad eller skivad
1 dl parmesan, riven

Ostsås ingredienser
1 msk smör
0,5 msk vetemjöl
2 dl standardmjölk
1 dl parmesan, riven
vitpeppar
salt

Beskrivning
Skölj, kärna ur och dela paprikorna. Lägg dem på galler eller plåt med skinnet uppåt högst upp i ugnen på 275 grader grillvärme. Låt grilla tills skalet är svart och bubbligt, cirka 15 minuter. Ta ut paprikorna och låt svalna något innan de skalas. Hacka dem sedan.

Mjukstek under tiden lök och vitlök i olivolja, typ soffritto.

Tillsätt paprika, tomat, timjan, mynta, Piment d'Espelett till löken. Smaka av med salt och peppar.

Gör ostsåsen genom att smälta smöret, tillsätta mjölet och låta det smälta ner något. Vispa därefter ner mjölken. Låt koka upp och sjuda en stund. Håll koll att det inte bränner i botten - för någon bränd pannkakssmak vill vi inte ha!! Smaka av salt och vitpeppar. Rör ner parmesan.

Smörj en ugnsfast form med olivolja. Lägg lite av paprikaröran i botten, därefter ett lager zucchiniskivor, lite mozzarella, parmesan, en aning ostsås, paprikaröra och därefter ett nytt lager zucchini. Totalt tre lager zucchini med det mesta av ostsåsen överst.

Gratinera i mitten av ugn på 175 grader i 20 minuter och sedan ytterligare 5 minuter på 225 grader.

Här är recept på en annan god zucchinigratäng!

Etiketter: mat, recept, zucchinigratäng, squashgratäng, ostsås, zucchini, squash, gratäng, vegitariskt.

Blomkålsmos - ångkokt mosad blomkål med smält smör och en skvätt grädde.

Blomkålsmos är ungefär som potatismos fast av blomkål. Det är ett alternativ till potatismos i de fall potatis väljs bort. Dock inte lika bra... Men om potatismoset görs på potatissorten King Edward är det i alla fall lättare för mig att avstå...potatismoset.

Mixas blomkålsmoset slätare blir det väl en blomkålspuré?! Det fungerar nog fint att lägga blomkålsmoset i en liten ugnfastform och gratinera med lite ost strödd ovanpå ett par minuter...eller varför inte sprinkla över knaperstekt bacon som strössel?

ca 2 portioner

Ingredienser
300 g blomkål
25 g smör
ca 0,5 dl vispgrädde
salt & peppar

Beskrivning
Skär blomkål i större buketter. Koka upp vatten i en kastrull. Lägg blomkålen i någon sorts ångkoksinsats, lägg på lock och låt  ångkoka tills blomkålen är mjuk, cirka 4-8 minuter.

Värm under tiden smör med grädde på låg värme tills smöret smält.

Lyft ur ångkoksinsatsen, häll av vattnet och häll i blomkålen i kastrullen. Mosa blomkålen med stöt eller liknande. Tillsätt smör- & gräddblandningen, lite i taget till "rätt" konsistens. Mosa ihop eller använd mixerstav. Späd eventuellt med mer grädde eller mjölk. Smaka av med salt och peppar.
 

Etiketter: mat, recept, blomkålsmos, blomkål, mos, vegitariskt, grönsaksrätter, kål.

Palsternacksskallad - mild & syrlig sallad på palsternacka, kryddad med dill, gräslök samt garnerad med dillfrön.

Nu är det säsong för rotsaker och för många andra grönsaker har priset gått i höjden. Det ska erkännas att när jag vill ha grönsaker är det sällan rotsaker jag är sugen på... Särskilt inte råa. Efter den lyckade morotssalladen med citron- och harissadressing blev jag i alla fall beredd att ge dem en chans.

Palsternackssalladen passad fint som ett litet tillbehör till fisk. Vi åt den till panerad rödspätta, en örtsås på räkfond, kokt potatis och ruccolasallad. Men det slog inte grillad palsternacka med pestodressing!



Ingredienser
1 stor palsternacka, skalad
ca 2 msk olivolja
2 msk dill, finhackad
2 msk gräslök, hackad
0,5-1 tsk dillfrön
1 klyfta citron
salt
svartpeppar, nymald



Beskrivning
Hyvla palsternackan med potatisskalare till tunna långa band. Blanda runt palsternacka med olivolja, dill, gräslök och några droppar citronsaft. Smaka av med salt och peppar. Lägg upp palsternackssalladen på fat med hjälp av stor pincett för att få lite höjd på salladen. Strö över dillfrön.

Etiketter: mat, recept, palsternackssallad, palsternacka, sallad, rotfrukter, dillfrön, tillbehör.

Räksoppa - tunn smakrik soppa på hemkokt räkbuljong och en skvätt grädde samt vin kryddad med dill, persilja och gräslök samt toppad med räkor.

Med inspiration av den goda hummersoppan vi gjort på nyårsafton och den goda skaldjursörtsåsen med hemkokt räkbuljong som grund. Själva buljongen är nyckeln till framgång..! När vi åt skaldjursörtsåsen pratade vi om att den nog skulle bli riktig god som räksoppa. Med den goda hemkokta räkbuljongen i frysen blir det nu räksoppa. Till den serverar vi varmt nybakat franskt lantbröd.

Med räkbuljong i frysen blir det här en snabb och fin fredagsmiddag. Ta fram räkbuljong att tina på morgonen och väl hemma plockas ett par räkor fram direkt. Koppla av med ett glas vin medan räkorna tinar. Sedan är det bara svänga ihop soppan. Då ingår inte bakningen, men ett par skivor rostad bröd skuret i trekanter med lite smör blir också gott.

Räksoppan är väl en typisk förrätt, men med dubbla portioner och en bit bröd i en meny fungerar den som huvudrätt. Räksoppan räckte till 4 små djupa tallrikar. Lite matigare & tjockare kan räksoppan göras genom att ta ett par extra räkor och mixa i soppan innan örterna och de hela räkorna läggs i. Det ska vi prova nästa gång.

Mild & otroligt god..!

4 portioner, ca 6 dl

Ingredienser
4 dl räkbuljong
0,5 dl vitt vin
2 dl vispgrädde
salt & peppar
0,5 st citron
2 msk gräslök, hackad
2 msk dill, hackad
1 msk persilja, hackad
ca 20 st räckor

Beskrivning
Skala räkorna och lägg dem på ett litet fat.

Koka upp räkbuljong, vitt vin, grädde och en del av citronsaften. Låt sjuda i cirka 10-15 minuter. Smaka av med salt och peppar samt eventuellt mer citronsaft.

Här kan extra räkor tillsättas och sedan mixas soppan.

Koka upp, dra av kastrullen och tillsätt örter och räkor. Servera!

Etiketter: mat, recept, räksoppa, soppa, skaldjurssoppa, räkor, skaldjur, förrätt.

FY FAN VAD ÄCKLIGT DET VAR!

Förväxla aldrig ströbröd med rosensocker! Det är bättre att följa det här receptet!

Etiketter: mat, recept, fläskfilé, rosensocker, vidrigt, äckligt, aldrig mer.

1 st bröd

Valnötsbröd med dinkel - bröd bakat på dinkelmjöl med krispiga valnötter gräddad i form.

När bröd gräddas i form kan degen vara lite lösare. Lös deg arbetas nog bäst i maskin och brist på en sådan blir det med elvispen med degkrokar på. Det här valnötsbrödet bakat på dinkel blir godare att stå till sig och mogna ett par timmar eller till dagen efter.

Ingredienser

25 g jäst
3,5 dl vatten, ljummet
0,5 tsk salt
1 tsk honung
2 msk olivolja
ca 8,25 dl siktat dinkelmjöl (mjöl av dinkel)
2,5 dl valnötter, grovt hackade

Beskrivning
Smula jästen, tillsätt vattnet och rör tills jästen löst sig. Tillsätt salt, honung, olja och cirka 6,5 dl mjöl. Arbeta degen väl, cirka 5 min med maskin eller 10 min för hand. Tillsätt resten av mjölet och arbeta till en smidig deg, den ska vara ganska lös. Tillsätt valnötterna.

Stjälp över degen i en smord form på 1,5 liter. Låt jäsa i rumstemperatur i cirka 75 min

Grädda brödet på nedersta falsen, 225 grader i cirka 25 min. Stjälp brödet ur formen och låt det grädda ytterligare 5 minuter i ugnen innan det får svalna på galler.

Etiketter: mat, recept, valnötsbröd, dinkelbröd, bröd, formbröd, dinkel, valnötter.

4 portioner

Kyckling i druvsås med mild syra av vin och creme fraiche med gröna fina vindruvshalvor.

Kyckling i druvsås går i och för sig under druvkyckling här hemma. En tidigare favoriträtt och önskad av Erik många gånger och jag tror även på födelsedagsdagen. Druvkyckling är en mild maträtt och mycket mättande. Vi äter den med potatis i form av Pommes frites eller klyftor i ugn. Man skulle nog kunna beskriva druvkyckling som en kycklinggryta...

Enklast är att använda kärnfria vindruvor och glöm inte att skölja vindruvor mycket noga..!


Ingredienser
1 stor kyckling
ca 50 g smör
salt & peppar

Ingredienser druvsås
250 g gröna vindruvor, halverade och urkärnade
1,5 dl steksky
ev 1 tärning hönsbuljong
2 dl vispgrädde
1 burk creme fraiche
2 dl vitt vin
ev 1-1,5 msk arrowrotmjöl till redning

Beskrivning
Klyv kycklingen i stora delar, krydda och lägg kycklingdelarna i en ugnspanna.  (Sådan som man sedan kan ha på spisen.) Pensla med smält smör och stek på 225 grader i mitten av ugnen i 25-30 minuter.

Låt kycklingen svalna och ta bort det mesta av benen - de ska lossna lätt.

Koka ur pannan med 1,5 dl vatten på spisen och sila ner i en gryta eller större stekpanna. Smaka av buljongen och tillsätt en hönsbuljongtärning om det behövs. Tillsätt grädde, och låt koka ett par minuter.

Rör ut mjölet i vin och vispa ner i den kokande skyn så att det blir simmig. Vispa också ner crème fraiche och lägg i kycklingen. Låt sjuda i 5-10 minuter i såsen och kolla att kycklingen är klar. Tillsätt druvorna och låt sjuda ytterligare ett par minuter. Smaka av.

Servera med pommes frites i ugn i ugn, råstekt potatis eller klyftpotatis.

Etiketter: mat, recept, kyckling i druvsås, druvkyckling, kyckling, vindruvor, kycklinggryta, kycklingrätter.

1 st bröd

Dinkelbröd med pumpakärnor - bröd bakat på mjöl av siktat dinkel fyllt med krispiga rostade pumpakärnor.

Dinkelbrödet gräddas i form - ett formbröd helt enkelt. Jag använder en silikonform som rymmer drygt en liter. När bröd gräddas i form kan degen vara lite lösare. Lös deg arbetas nog bäst i maskin och brist på en sådan blir det med elvispen med degkrokar på.

Det här brödet är ett enkelt vardagsbröd då det går ganska snabbt att göra och eftersom degen ej knådas på bänken blir det minimalt att städa efterråt. Visst, jäsningen tar sin tid... Dinkelbrödet är godast när det fått svalna så att smakerna kommer fram.

Dinkel är detsamma som spelt, speltvete, gammelvete - en gammal sort av vete. Även hört urvete.

Ingredienser

12,5 g jäst (0,25 paket)
2,5 dl vatten, ljummet
0,5 tsk salt
1 tsk honung
1,5 msk olivolja
ca 6-6,5 dl siktat dinkelmjöl (mjöl av dinkel)
1,5 dl pumpakärnor

Beskrivning
Rosta pumpakärnorna i het stekpanna med lite olivolja i. När kärnorna blivit mer bruna än gröna och ger ifrån sig popp-ljud är de klara.

Smula jästen, tillsätt vattnet och rör tills jästen löst sig. Tillsätt salt, honung, olja och cirka 4,5 dl mjöl. Arbeta degen väl, cirka 5 min med maskin eller 10 min för hand. Tillsätt resten av mjölet och arbeta till en smidig deg, den ska vara ganska lös. Kör med degkrokar på elvisp i degen ett par minuter. Tillsätt pumpakärnorna och blanda runt.

Stjälp över degen i en form på cirka 1 liter. Jag använder silikonform som ej behöver smörjas. Låt jäsa i rumstemperatur i cirka 75 minuter under platsfolie på dragfri plats.

Grädda brödet på nedersta falsen, 225 grader i cirka 25 min. Stjälp brödet ur formen och låt det gräddas ytterligare 5 minuter i ugnen. Låt dinkelbrödet svalna på galler.



Etiketter: mat, recept, valnötsbröd, dinkelbröd, bröd, formbröd, dinkel, valnötter.

3-4 portioner

Couscous med rubinröda kärnor av granatäpple, lime och mynta samt med liten hetta av torkad chili.

Nu är det säsong för granatäpple på import. Jag tycker granatäpple är en av de godaste frukterna. Gott att äta kärnorna som de är, tillsätta dem i fruktsallad, servera till panna cotta... Granatäpple passar fint i en del maträtter där de bidrar med sin vackra röda färg, lite syra och lite sötma. I couscous blev det väldigt bra tillsammans med lite lime och färsk mynta.

Till couscous serverar vi långkokt lammstek i olivolja, marmeladiserad citron och en sås av mandel, mandelcharmoula.

Ingredienser
0,5 st gul lök, finhackad
1 st lime, rivet skal & saft
2 msk olivolja
2 st stora klickar smör
1 tsk spiskumminfrön
1 tsk fänkålsfrön
1 tsk korianderfrön
1 liten torkad chili
1 tsk salt
1 st lagerblad
1 st vitlöksklyfta, finhackad
1 tsk socker
0,5 st hönsbuljongtärning, smulad
3 dl couscous, fullkorn
2,5 dl vatten, uppkokt
0,5 st granatäpple
ca 15 myntablad

Beskrivning
Koka upp vattnet.

Dela halvan av granatäpplet i 2 klyftor och peta ur kärnorna med fingrarna. Se till att arbeta på stor skärbräda, för saften från grantäpple färgar hårt. Ta inte med de vita hinnorna, de är beska.

Stek löken i olivoljan och hälften av smöret i en tjockbottnad kastrull utan att löken tar färg. Stöt spiskumminfrön, fänkålsfrön, korianderfrön, chili och salt i en mortel.

Tillsätt kryddorna, lagerbladet och vitlöken och fortsätt steka - det ska bli marmeladliknande men får varken få färg eller brännas vid. Tillsätt pressad lime, farinsockret och den smulade hönsbuljongtärningen och koka ihop till en sirap.

Häll på det uppkokta vattnet och låt koka upp. Häll i couscousgrynen, rör om, dra av plattan, sätt på lock. Låt dra i 5 minuter. Rör i den andra smörklicken, rivet skal av lime, granatäpple och mynta. Smaka eventuellt av med mer lime, saften.

Rör i 2 matskedar av oljan från lammsteken som smakar härligt - om lammstek lagats samtidigt. Annars är det som det är och dags att servera.


Etiketter: mat, recept, couscous, fullkornscouscous, couscousgryn, granatäpple, mynta, lime.

1 st bröd

Pumpabröd - saffransgult matbröd av vanligt vete och dinkel med rostad pumpa och rostade pumpakärnor samt med en härlig skorpa.

Pumpan gör brödet extra saftigt. Jag tycker om bröd med lite syra och brukar gör en snabbvariant på surdeg. Gott med parmesansmör på.

Ingredienser
Deg 1
5 g jäst
1,5 dl vatten, ljummet
1,5 dl vetemjöl special

Deg 2
20 g jäst
25 g smör
2,5 dl vatten
ca 300-350 g pumpa, hokkaido (blir ca 1,5 dl mosad)
1 tsk rosmarin, färsk & hackad
1 tsk salt
0,5 dl havregryn, mortlade
5 dl siktat dinkelmjöl (mjöl av dinkel)
2 dl pumpakärnor
ca 3,5-4 dl vetemjöl special


Beskrivning
Deg 1
Smula jäst i en bunke. Tillsätt vatten och rör om så att jästen löser sig. Tillsätt mjöl och rör om till en lös deg. Täck bunken med platsfolie. Låt degen jäsa i rumstemperatur i cirka 4 timmar.

Sätt ugnen på 200 grader. Smörj en ugnsform med olivoja. Ta bort kärnor ur pumpan, klyfta pumpans, smörj in med lite olivolja och salt. Lägg pumpan i ugnsformen och baka i mitten av ugnen tills den är riktigt mjuk, cirka 30 minuter. Låt svalna och mosa den sedan. 

Rosta pumpakärnor i torr stekpanna med 1 tesked olivolja. Låt svalna.

Deg 2
Smula ner jästen i en bunke. Smält smöret och tillsätt vattnet. Låt det bli fingervarmt, cirka 37 grader. Häll smör- & vattenblandningen över jästen och rör om så att den löser sig. 

Rör ner mosad pumpa, salt, havre och hackad rosmarin i degskålen. Tillsätt dinkelmjölet. Blanda i deg 1 och sedan pumpakrärnorna. Tillsätt sedan resten av mjölet i omgångar och knåda degen kraftigt tills den är blank och smidig.  Låt degen jäsa under duk cirka 60 minuter. 

Sätt ugnen på 250 grader.

Stjälp upp degen på lätt mjölat bakbord och knåda den smidig på nytt. Forma till ett slätt ovalt bröd och rulla i lite mjöl. Lägg över på bakpappersklädd plåt. Låt brödet jäsa under handduk på dragfri plats i cirka 30 minuter.

Pensla brödet med ljummet vatten och grädda mitt i ugnen i 25 minuter. Ta ut brödet, låt ugnsluckan vara öppen, sänk ugnsvärmen till 200 grader, pensla brödet igen med ljummet vatten. Grädda sedan brödet i nedre delen av ugnen i cirka 15 minuter. Låt ugnsluckan vara lite öppen tills gradantalet gått ner till 200.

Låt det nybakade brödet svalna på galler utan duk eller ät pumpabrödet bums, direkt, på en gång medan smöret smälter på brödet...och gärna då parmesansmör.

Etiketter: mat, recept, pumpabröd, bröd, matbröd, pumpa, dinkel, pumpakärnor, bakning.

Ostbricka - ett urval goda ostar, kex och andra goda tillbehör.

Ostbricka är enkelt och hur gott som helst tillsammans med ett härligt rödvin. Jag har ingen förklaring till att vi inte äter ostbricka oftare. Ostbricka kan serveras som en mellanrätt, ungefär som i Italien, som efterrätt och faktiskt med en del komplement som en hel middag. Komplettera t.ex. med en tallrik kallskuret och nybakat bröd såsom baguette eller franskt lantbröd.

Välj några olika typer av ostar, en hård, en kittost och en mögel. Sedan några olika kex, milda, salta och baguette. Något sött och fruktigt i form av skivat päron, en klase vindruvor och kanske något riktigt sött som fikonmarmelad.

Kallskuret kan vara ett par olika sorters salami, några skivor prosciutto eller serranskiva, mortadella... Vi provade fänkålssalami, en het chilisalami och två milda goda salamisorter samt en god prosciutto.

Det räcker med tre sorters ost och kex - inget överdåd. Variera istället ostbrickan.

Senaste ostbrickan bestod av:
Ostar: gorgonzola Mauro duetto, Chaumes 25, Raclette
Kex: smörgåsrån, saltiner, tunna skivor av baguette,
Tillbehör: päronskivor

Raclette är en ost som används i raclettejärn, men hur har jag ingen aning om. Raclette var i smaken ganska lika Chaumes som i sig utseendemässigt påminner om Vacherol. Det var Vacherol jag var ute efter, men det fanns inte ens i delikatessdisken den här gången. Både Chaumes och Vacherol är konsistensmässigt som brie inuti fast sedan betydligt mer smakrik och sedan med en orange skorpa kring. Chaumes är en fransk kittost från Falbygden men tillverkad i Frankrike. Raclette är likaså en fransk ost. Gorgonzola av olika sorter har en given plats. Denna gorgonzola är blandad med den italienska milda färskosten Mascarpone som ligger i egna lager.

Egentligen skulle vi haft med en hårdost, men jag var alltför nyfiken på Raclette vars doft påminde om något när jag var liten... Undrar vad det kan vara... Åt vi smält Racletteost hemma?



Etiketter: mat, recept, ostbricka, ost & kex, ost, gorgonzola, raclette, chaumes.

3-6 förrätter

Tunna skivor färsk kokt gul- & rödbeta ugnsgratinerade med olivolja, fårost, honung, senapsfrön och rostade pumpakärnor.

Detta är en variant på de ugnsbakade rödbetorna med feta och pinjenötter. I denna variant används både gulbeta och rödbeta samt pumpakärnor istället för pinjenötter. Betorna kryddas lätt med senpasfrön och chiliflagor.

Denna lilla förrätt blev mycket uppskattad här hemma en vanlig torsdagskväll, så därför får den komma med i bloggen trots likheterna med de andra ugnsbakade betorna. Om det fortfarande finns färska små betor kvar i affärerna ska jag köpa hem och göra rätten igen innan säsongen är slut.

Ingredienser
ca 12 små betor, gulbetor & rödbetor
olivolja
ca 1,5 tsk flingsalt
0,5 tsk svarta senapsfrön
1 krm chiliflingor eller efter smak
svartpeppar, mortlad
ca 1 msk färsk rosmarin & timjan, finhackade
honung efter smak
6 msk fetaost i tärningar eller vanlig feta/fårost
0,5 dl pumpakärnor, lättrostade
några droppar citronsaft av färsk citron

Beskrivning

Lämna kvar ett par centimeter av blasten och låt det eventuella sprötet på andra sidan betan vara kvar. Lägg betorna i varsin kastrull med vatten så att det täcker dem en bit, rödbetor i en kastrull och gulbetor i en annan kastrull.  Koka upp och låt koka på medelvärme cirka 20 minuter, beroende på hur stora de är. Prova om de är klara med provsticka.

Lägg betorna i kallt vatten och låt dem svalna. Skrapa av skalet med händerna så att den glänsande betan kommer fram. Skär bort rotfästet med blast samt "sprötet". Skär betorna i tunna skivor, cirka 2-3 millimeter.

Rosta pumpakärnorna lätt i torr het stekpanna.

Sätt ugnen på 225 grader.

Smörj en ugnsfast form med olivolja. Lägg i betorna något omlott i rader. Varva gärna gulbetor och rödbetor jämnt.

Strö flingsalt, senapsfrön, chiliflingor och svartpeppar, hackade örter över betorna. Ringla över honung så att varje skiva får lite på sig. Strö över pumpakärnorna och ringla över olivolja. Pressa över ett par droppar citron. Sätt in formen i mitten av ugnen. Baka betorna cirka 10 minuter i mitten av ugnen tills fårosten smält lite.

 Etiketter: mat, recept, rödbetor, gulbetor, betor, fårost, feta, pumpakärnor.

Det här är ett mycket fräscht och gott tillbehör till t ex grillat kött eller varför inte som basen i en sallad? I det här receptet använder jag en grillpannan. Naturligtvis går det lika bra att grilla på utegrillen men då får ni pensla på rikligt med olivolja på zucchiniskivorna samt sparrisen innan ni lägger på dem på grillen.

2-3 portioner

Ingredienser:

Små zucchini                      ca 3 st
Grön sparris                       1 liten knippa
Olivolja
Salt
Vitpeppar

Gör så här:

Skär eller bryt av den träiga nedre delen av sparrisen. Skala den eventuellt ytligt om den är väldigt grov. Koka upp vatten med salt i och lägg i sparrisen och låt koka en minut. Häll av vattnet och lägg sparrisen på en skärbräda där du klyver den på längden.

Zuchinin bör vara ca 10-15 cm lång och ca 3 cm i diameter. Skär den på längden i ca 2-3 mm tjocka skivor.

Hetta upp en grillpanna ordentligt. Spraya över rikligt med olivolja. Lägg i zucchiniskivorna och låt de grillas ca 1 minut per sida. Salta och peppra. Spraya över mer olivolja innan ni lägger ned fler zucchiniskivor.

Forstätt med de kluvna sparrisarna. Börja med att grilla dem med den kluvna sidan ned. Vänd efter 1 minut. Salta och peppra.

Lägg upp grillad zucchini och sparris på ett fat. Servera till grillat kött eller liknande.



Etiketter: mat, recept, grillad zucchini, grillad sparris, zucchini, sparris, grilltillbehör.

ca 3 portioner

Ljummen sallad på grillstekt zucchini och vitlöksfrästa blandade bönor med rostad sötmandel.

Istället för potatis eller pasta kan det vara gott med en ljummen matig sallad till kött. Vi åt den ljumma salladen till rostbiff. Den grillstekta zucchinin blev delikat och skulle kunna serveras allena som ett tillbehör. Nötter är något vi tycker om i sallad och då helst rostade.

Måtten på ingredienserna är lite på en höft avseende bönorna. Det finns många olika slags bönor och ärter - så byt och blanda friskt.  Bondbönor hade varit super i, men det hade vi inga hemma. Borlotti hade brutit vackert med sitt spräckliga mönster i lila och vitt. Jonas tyckte att vaxbönorna kunde bytas ut. Mandel kan ersättas med pinjenötter...

Ingredienser
5 små zucchini
1 dl sötmandel, skållade & skalade
1 näve vaxbönor
1-2 nävar sockerärtor
1 näve sugar snaps
2 st stora vitlöksklyftor, skalade
olivolja
salt & peppar

Beskrivning
Försök torka den skållade och skalade mandeln, annars sprätter det sådant i oljan. Hetta upp lite olivolja i en stekpanna, lägg i sötmandlarna. Låt sötmandlarna bli gyllenbruna  - passa noga att de inte bränns och vänd dem då och då. Lägg på fat.

Skiva zucchini på längden i cirka 2 millimeter tunna skivor. Stek zucchiniskivorna i olja i grillpanna så att de får fina grillränder. Lägg zucchinin på ett uppläggningsfat.

Hetta upp olivolja i en stekpanna. Skär ner vitlöksklyftorna i större bitar och lägg i oljan och låt dem bli gyllen e och avge smak i oljan. Lägg i vaxbönor, sugar snaps & sockerärtor. Fräs på. Salta & peppra. Lägg alltsammans bland zucchini och sötmandel och blanda försiktigt.

Servera.


Etiketter: mat, recept, sallad, vegitariskt, zucchini, vaxbönor, sugar snaps, sockerärtor.

2 portioner

Pumpasoppa - en riktigt färgsprakande höstorange soppa på pumpa med syrlighet av vin & citron kryddad med vitlök och chili.

Nu är det pumpasäsong i Sverige och den sträcker sig från augusti och avtar slutligen i november. Pumpa är gott att ugnssteka på toskanskt vis med salvia och kanel, men även pumpasoppa är en vanlig maträtt.

Den här pumpasoppan på hokkaidopumpa är lite syrlig av citron och vitt vin som rundas av med en ordentlig skvätt vispgrädde samt kryddad med lök; schalottenlök och vitlök samt chili. För mer hetta, ta ej bort chilins kärnhus. Överhuvdtaget liknar hokkaidopumpan mer än grönsak typ rotsak än en frukt. Pumpasoppan garneras med rostade pumpakärnor som ger en nötig smak och krisp samt bräckt prosciutto som tillför ytterligare knaprighet men framförallt en härlig sälta. Annars gott med bara lite cayennepeppar pudrat över soppan.

Pumpansoppan kan ätas som huvudrätt med gott bröd till eller serveras som en förrätt och räcker då till 4 portioner.

Ingredienser
2 st schalottenlök, finhackad
1 st vitlöksklyfta, finhackad
1 gul jalapeno, urkärnad & finhackad
0,5 pumpa, hokkaido - ca 600 g, 7,5 dl tärnad
olivolja
2 dl vitt vin
1 dl vispgrädde
0,5 st citron, saften (kan uteslutas)
3-4 dl vatten
1,5 st hönsbuljongtärning
salt & peppar

Garnering
rostade pumpafrön
2 skivor prosciutto, bräck & strimlad
10 salviablad, stekta i lite olivolja

Beskrivning
Skala pumpan, tar ur kärnorna , och skär den i träningar. Fräs pumpa, lök, vitlök och chili mjuka i olivolja. Tillsätt vatten, vitt vin, vispgrädde, citronsaft och buljongtärningar. Låt soppan sjuda i tio minuter, mixa den slät med mixerstav eller i matberedare. 

Pumpasoppan kan göras mer tjock som en ärtsoppa eller en tunn. Späd eventuellt pumpasoppan med mer vatten. Smaka av med salt & peppar.

Garnera pumpasoppan med rostade pumpafrön, strimlad bräckt prosciutto samt olivoljestekta salviablad.

Etiketter: mat, recept, pumpasoppa, soppa, pumpa, hokkaido, pumpasäsong, grönssakssoppa.

2-3 portioner

En sorts rödbetssallad på varma kokta färska rödbetor, rostade hasselnötter, syrlig fetaost överringlad med en dressing av sherry, honung, dijonsenap, hallonvinäger och olivolja.

Rödbetor och feta går verkligen fint ihop, sött möter syrligt. Hasselnötterna bidrar med härlig nötig smak och läcker knaprighet. Den här maträtten görs på färska nyskördade rödbetor som säljs i knippen med blasten kvar under rödbetssäsongen, juni-september.

Det här recepet är gjort efter inhämtad inspiration från senaste numret av mattidningen Gourmet. Den här maträtten kan serveras som lunch med bröd eller som en förrätt. Ett schysst vegitariskt alternativ!

Det är också gott att gratinera rödbetor med feta & pinjenötter.


Ingredienser
6 små färska rödbetor med blast
1 dl hasselnötter
50 g feta
1 tsk flytande honung
0,5 msk hallonvinäger
0,5 dl olivolja
0,5 tsk dijonsenap
0,5 msk sherry
ruccola, mangold & basilika


Beskrivning
Rosta hasselnötterna i en torr stekpanna. Gnugga av den tunna skalet när det är möjligt att överhuvudtaget ta i hasselnötterna igen.

Skär av en del av blasten och låt 5 centimeter vara kvar. Skär ej heller av spetsen med det långa sprötet. Koka rödbetorna mjuka i saltat vatten i cirka 20 minuter.

Blanda honung, hallonvnäger, sherry, dijonsenap i en kastrull. Värm upp och håll ljummet. Smaka av med salt & peppar.

När rödbetorna kokat färdigt, häll av vattnet och pilla bort det yttersta skalet. Skiva rödbetorna i tunna skivor, crika 2-3 millimeter.

Lägg en bädd av ruccola, mangoldsallad och basilika på varje tallrik. Arrangera rödbetsskivorna på salladsbädden, strö över de hela hasselnötterna, smula över feta och ringla över dressingen.

Njut!

Etiketter: mat, recept, rödbetor, feta, fårost, hasselnötter, sherry, förrätt.

1 bröd

Saftigt rågbröd med svarta oliver & valnötter med svag sälta av sardeller.

Jag tycker om lite grövre bröd av råg med lite syra, gärna av surdeg. Råg och nötter - de hänger ihop och blir tuggigt och gott. Oliver - ja det är himmelskt gott och kan de stoppas i bröd bättre upp. Här är det vanliga svarta redan urkärnade oliver, men godast blir det med oliver med kärna som man kärnar ur själv. Om man har en olivkärnare vill säga. Annars blir det till att skära runt kärnan vilket funkar i det här brödet. Kalamataoliver skulle också passa bra och ge en mer syrlig ton. Annars är det gott med tapenade på vanligt vitt bröd som franskt lantbröd eller liknande. Med både nötter och oliver borde även sardeller fungera bra. Så sardellerna vi köpte i Toscana åkte i och bidrar med ytterligare sälta.

Det här är det fulaste bröd jag någonsin bakat, enligt Jonas och jag håller med. Rustikt ändrades det till efter att det visat sig att brödet var jättegott. Brödet med extrasaltat smör passade perfekt till de ugnsbakade rödbetorna med feta & pinjenötter samt ett glas rött av Syrah.

Förmodligen är feta gott som pålägg överringlad med olivolja samt flingsalt.. En parmesanskiva kan aldrig vara fel... Falbygdens milda krämiga Gorgonzola/Mascarpone var en fullträff på brödet.
 

Ingredienser
12,5 g jäst (1/4 paket)
2,5 dl vatten, ljummet
2 msk olivolja, jungfruolja
3 st sardeller, mosade
1 tsk sardellolja från burken
1 dl svarta oliver, urkärnade
3,5 dl grovt rågmjöl
1 dl rågsikt
1 dl valnötter, krossade
0,5 tsk salt


Beskrivning
Rör ut jästen i vattnet. Grovhacka hälften av oliverna. Tillsätt olivolja, sardellolja, sardeller, oliver och salt. Blanda i mjöl och nötter. Rör ihop till en kladdig deg.

Låt jäsa övertäckt i 50 minuter. Rör om i degen efter jäsning.

Sätt ugnen på 200 grader.

Forma degen till en limpa på bakpapperskläd plåt. Grädda i mitten av ugnen i cirka 30 minuter.
 
Etiketter: mat, recept, bröd, olivbröd, valnötsbröd, rågbröd, oliver, bakning.

2-3 små förrätter

Tunna skivor färsk kokt rödbeta ugnsgratinerade med med olivolja, fårost, honung och rostade pinjenötter.

Det här är en riktig sommarrätt - då färska rödbetor med blast används. Rödbetorna kokas innan de ugnsbakas och toppingen gör att smakerna varierar mellan salt, sött och syrligt. Mycket gott som en lätt lunch. Serveras med fördel som en liten förrätt kanske på en bädd av röda mangoldskott eller bara som de är.

Gulbetor skulle också kunna användas, men då skulle jag tillsätta en tesked ljusa senapsfrön och kanske några krossade...och eventuellt använda den gulare kallpressade rapsoljan. Polkagrisrödbetan(chioggiabeta) vore roligt att prova som liksom gulbetan ska vara mildare i smaken. Dock ska polkagrisrödbetan inte kokas för länge eftersom den förlorar sin vackra ränder då vilket vore synd.

Ingredienser
2 stora eller 6 små rödbetor
olivolja
0,5-0,75 tsk flingsalt
3 msk fetaost i tärningar
lite flytande honung
1 msk pinjenötter

Beskrivning

Lämna kvar ett par centimeter av blasten och låt det eventuella sprötet på andra sidan rödbetan vara kvar. Lägg rödbetorna i en kastrull med vatten så att det täcker dem en bit. Koka upp och låt koka på medelvärme cirka 20 minuter, beroende på hur stora de är. Prova om de är klara med provsticka.

Lägg rödbetorna i kallt vatten och låt dem svalna. Skrapa av skalet med händerna så att den glänsande mörkkröda betan kommer fram. Skär bort rotfästet med blast samt "sprötet". Skär rödbetorna i tunna skivor, cirka 2 millimeter.

Sätt ugnen på 225 grader.

Smörj en ugnsfast form med olivolja. Lägg i rödbetorna något omlott och börja utifrån och gå inåt.

Ringla olivolja över rödbetorna och strö över fingersalt. Smula över fetatärningar och ringla sedan över honung. Strö över pinjenötterna och sätt in formen snäppet över mitten i ugnen. Grädda rödbetorna cirka 10 minuter tills osten smält lite och pinjenötterna fått färg, gärna gyllenbruna.

Etiketter: mat, recept, rödbetor, feta, fårost, pinjenötter, vegitariskt, förrätt.