4 portioner

Kycklinggryta med körsbärstomater och oliver i olika färger med syra av vitt vin.

Mycket god och mild kycklinggryta som serveras till tagliatelle. Baguette eller franskt lantbröd blir gott till att suga upp den saltsyrliga såsen med. Den här kycklinggrytan är en härlig medelhavsrätt i nivå med kyckling Salsa Verde. Receptet på Riveriakyckling är hämtat från senaste numret av Buffé, med några smärre ändringar.

Ingredienser
1 kg kycklingklubbor
0,5 kruka basilika
ca 4 msk olivolja
ca 0,75 dl timjan, färsk finhackad
2 st vitlöksklyftor
1 st gul lök
2 dl vitt vin
1 dl vatten
1 hönsbuljongtärning
1 st lagerblad
250 g körsbärstomater
1,5 dl svarta oliver, kalamata
1,5 dl gröna oliver med kärnor kvar
0,5 st zucchini

hyvlad parmesan till servering

Beskrivning
Skär bort överflödigt kycklingskinn och släng det. Dela kycklingklubborna till kycklingbröst och kycklingben. Lägg kycklingbitarna i en bunke. Häll över 2 matskedar olivilja, lite timjan och ett par basilikablad. Vänd runt och kåt marinera medan resten förbereds.

Halvera körsbärstomaterna. Skala och halvera vitlöksklyftorna. Skala löken och skär i klyftor.

Hetta upp ett par matskedar olivolja i en stekpanna Bryn kycklingdelarna på båda sidor tills de får en gyllene färf. Tillsätt lök och vitlök och låt fräsa med utan att löken tar färg.

Tillsätt vitt vin, vatten, smulad hönsbuljongtärning, lagerbladhälften av tomaterna, lagerblad, hälften av tomaterna, 2 hela basilikastjälkar och oliver. Låt koka i 15-20 minuter tills kycklingen är färdig.

Hyvla zucchini fint med osthyvel. Lägg ner zucchini och resten av tomaterna när cirka 3 minuter av koktiden återstår. Smka ab med salt och peppar. Strö över finhackad basilika. Hyvla parmesan och lägg på eget fat.


Servera!

Etiketter: mat, recept, kycklinggryta, gryta, kyckling, kycklingrätt, oliver, medelhavsmat.

10 involtini

Krämiga aubergineskivor ihoprullade och fyllda med syrlig fårost, söt mynta och ett sting av chili.

En riktigt sommarrätt. Involtini äter vi som en aptitretare efter en dag på stranden tillsammans med oliver, salami, pistagenötter och annat saltigt och gott på små tallrikar. Läckerheterna sköljs ner med god dryck och avslutas gärna med ett litet glas Sambuca. Involtini passar även god som förrätt.

Involtino kommer av det italienska involto - hölje och betyder rulle, rulad.

Det här är ett av Nigellas många goda recept - som var en riktigt favorit förra sommaren. Allt med aubergine har goda chanser att bli favorit...

Ingredienser
1 stor aubergine, tunt skuren i 10 skivor på längden
2 msk olivoilja
125 g fetaost
3 msk mynta, finhackad + mynta till garnering
0,5 röd chilfrukten, hälften urkärnad och finhackad
ca 0,5 citron - saften
svartpeppar

Beskrivning
Pensla aubergineskirvorna med olivolja på båda sidor. Grilla dem, ugnsstek dem eller stek dem i stekpannan till de är gyllene och mjuka.

Smula sönder fetaosten i en bunke, rör ner mynta, chili och det mesta av citronsaften, svartpeppar. Smaka av med mer citronsaft. Lägg en rågad tesked på varje aubergineskiva och rulla ihop till en mjuk rulla. Lägg rullarna med skarven nedåt på ett fat och strö över mer mynta.

Etiketter: mat, recept, involtini, aubergine, aptitretare, förrätt, fetaost, tillbehör.

4 portioner

Parmainlindad laxfilé - lax möter saltig lufttorkad skinka.

God, saftig laxfilé inlindad i saltig parmaskinka som bräcks i ugnen med smak av timjan. Gott tillsammans med färskpotatis och enkel marsalasky. En riktigt huvudfestlig rätt.

En av de godaste laxrätterna jag ätit på länge. Jag har varit ganska less på lax, nja fast aldrig på gravad lax...eller syrliga laxrätter som de thailändska laxbiffarna.

Ingredienser
800 g laxfilé
ett par kvistar timjan, ca 1 dl om man rullar ihop timjankvistrana mjukt
1 st vitlök
olivolja
salt & peppar
8 skivor parmaskinka eller lufttorkad skinka, t.ex. Westfalisk

Beskrivning
Skär laxfilén i portionsbitar. Skär försiktigt bort skinnet, precis längs skinnet med riktigt vass kniv.

Mortla timjankvistar och vitlök med olivolja i mortel. Salta och peppra. Gnid in laxfilébitarna med den oljiga kryddröran. Linda 2 skivor skivor parmaskinka runt varje laxfilébit så att laxbiten blir täckt och lägg sedan ner i oljad ugnsfast form. Dra några varv på svartpepparkvarnen över de parmainlindade laxfilébitarna och ringla över olivolja.

Ugnsstek i mitten av ugnen på 200 grader i cirka 18 minuter.

Servera parmainlindad laxfilé med nykokt färskpotatis, kokta gröna ärtor och marsalasky.

Etiketter: mat, recept, lax, laxfilé, parmaskinka, prosciutto, skinka.

2-3 portioner

God gul krämig paprikasoppa av grillad parika och rostad mandel toppad med knapriga salviablad. Servera paprikasoppan som förrätt.

Jag provade med mortlad torkade chili ovanpå, men det blev lite för starkt och dominant.

Ingredienser
3 st gula paprikor
0,5 dl olivolja
0,5 st gul lök, skivad
0,5 l vatten
1 st hönsbuljongtärning
3/4 dl sötmandel
salt
peppar
10 st salviablad


Beskrivning
Sätt ugnen på 250 grader. Skölj paprikorna, torka av dem och halvera dem. Lägg paprikorna på galler och grilla högt upp  i ugnen i cirka 20 minuter tills skalet blir bubbligt och svartfläckigt. Ta ut och låt svalna.

Skålla  och skala mandeln. Torka mandlarna. Hetta upp en liten stekpanna med 1 matsked olivolja. Rosta mandeln i den heta stekpannan tills de blir gyllenbruna runt om. Vänd ett par gånger så att mandeln blir jämnt rostad.

Kärna ur, skala och skiva paprikorna.

Värm olivoljan i en kastrull. Mjukstek löken utan att den tar färg. Tillsätt paprikan, vattnet och och smula i hönsbuljongtärningen. Koka några minuter och kör sedan i matberedare tillsammans med den rostade mandeln. Häll tillbaka i kastrullen, koka upp och smaka av med salt och peppar.

Stek salviabladen knapriga i lite olivolja.

Servera paprikasoppan garnerad med de knapriga salviabladen.

Etiketter: mat, recept, paprikasoppa, soppa, paprika, mandel, soppa.

2 st

Ugnstekta auberginehalvor med sin egen fyllning samt valnötter, parmesan och mynta. Lite som aubergineröra serverad i ätbar skål. Goda att äta som de är, som tillbehör eller istället för potatis till kött. Gott att pressa lite citron över. På sommaren kan jag tänka mig att tillaga dem på grillen...

Det här är ett recept att leka med. Valnötterna kan bytas ut mot mandel - som jag dock skulle skålla, skala och rosta lätt innnan, lättrostade pinjenötter - ett dyrare alternativ förvisso, en nötblandning eller t.o.m mot vitt bröd rivet i små bitar. Parmesanen skulle kunna bytas mot fårost - dock skulle jag minska mängden fårost radikalt samt tillsätta lite citronsaft och eventuellt finrivet citronskal. Mynta kan bytas mot andra örter förslagsvis basilika. Men jag byter inte bort myntan..! Schalottenlök, salladslök, röd lök - ta det som finns.


Ingredienser
1 aubergine
2 st schalottenlök
1 dl valnötter
3 msk olivolja
1 st vitlöksklyfta
2 dl parmesan
1/2 st chilifrukt
salt & peppar
2 msk mynta

Beskrivning
Sätt ugnen på 200°. Dela auberginerna i halvor på längden och låt skaftbiten vara kvar. Gröp ur dem med en matsked, tills kanterna är ungefär 1 cm tjocka eller något tunnare. Var försiktig så att de inte går sönder. Pensla auberginhalvorna på insidan med lite av olivoljan och lägg dem i en ugnsfast form. Grädda i ugnen ca 15 minuter.

Ställ halvorna åt sidan medan du gör själva fyllningen.

Hacka det urgröpta aubergineköttet. Hetta upp en stekpanna med olivolja. Lägg ner det grovhackade aubergineköttet och bryn gyllene. Salta.

Finriv parmesan. Finhacka vitlök, schalottenlök, chilifrukt, mynta. Hacka valnötterna. Blanda aubergineköttet med parmesan, vitlök, schalottenlök, chilifrukt, valnötter samt mynta. Blanda i ytterligare olivolja. Smaka av med salt och peppar.

Fördela fyllningen i halvorna. Om halvorna verkar ostadiga, kläm till dem och ställ bredvid varandra så att de stödjer varandra. Gratinera auberginehalvorna i ugnen ca 20 minuter.

Servera med citronklyfta.

Etiketter: mat, recept, aubergine, tillbehör, äggplanta.