Marsipanrulle fylld med nougat och överdragen med mörk choklad och därefter rullad i hackad mandel.

Marsipanrulle blir ett gott julgodis och likaså påskgodis. Marsipanen kan varieras genom att smaksättas på olika sätt. Marabou mörk choklad var helt okej att rulla i, inte bitter.


Ingredienser
200 g marsipan
50 g nougat
3 msk hackad mandel
ett par bitar choklad, Marabou mörk

Beskrivning
Skär en bit nougat och rulla till en jämn rulle. Platta till marsipanen och klä nougatrullen.

Smält choklad i en djup tallrik stående i vattenbad i en kastrull där vattnet kokat upp men kastrullen dragits åt sidan. Lägg hackad mandel på ett fat lika långt som rullen.

Rulla rullen i choklad. Det blir kladdigt och marsipanen kanske blir oformligt, men det ordnar sig snart. Är det för kladdigt kan chokladen penslas på. Rulla rullen i hackade nötter. Nu, om rullen blivit deformerad kan den rullas jämn och fin i nöthacket.

Lägg in rullen att svalna i kylen. Servera marsipanrullen skuren i skivor, cirka en centimeter breda.



Etiketter: mat, recept, marsipanrulle, marsipan, jul, julrecept, marsipangodis, julgodis.

Torkade fikon i sig är ett julgodis, likaså marsipan och god choklad - här i en fin kombo med konjak.

Underbart goda med härlig krispighet av de små karaktäristiska fikonkärnorna och härlig fyllighet av konjaken. Utan konjak hade de blivit för söta. Mycket kul att göra egen marsipan och leka med ingredienser.. Kladdigt att göra, men goda att äta. All choklad går inte åt, men det behövs lite extra för att det överhuvudtaget ska vara möjligt att doppa eller rulla kulorna.

Marabou mörk var helt okej, inte bitter.

10 st

Ingredienser
100 g marsipan
1 msk konjak
2 st torkade fikon, hackade
mörk choklad, Marabou mörk

Beskrivning
Blanda marsipan med konjak. Blanda i fikon. Dela marsipanen i bitar och rulla till kulor. Värm chokladen i djup tallrik i vattenbad. Doppa kulorna i choklad och lägg upp på smörpapper att svalna och låt sedan ligga i kylskåp.



dshdks Etiketter: mat, recept, marsipankulor, marsipan, konfekt, julrecept, godis, julgodis.

Marsipan - en deg av mandelmassa och florsocker.

Det här blir en mycket god marsipan. Hemgjord marsipan slår nog det mesta. Jag utgår från hemgjord mandelmassa och gör en inte alltför söt marsipan. Mer florsocker kan tillsättas efter smak.

Av marsipanen blev det en chokladöverdragen nougatfylld marsipanrulle och fikon- & konjaksfyllda marsipankulor i choklad. Med karamellfärger, torkad frukt, likörer, nötter, nougat och choklad i olika färger kan man göra mycket gott och fint godis, både till jul och till påsk. Ett år försökte jag mig på att göra små marsipangrisar som julgodis. Det gick sådär. Lena berättade glatt att faster gjort kossor..! Men marmorerade marsipanägg som påskgodis kan nog ingen misslyckas med.

ca 290 gram

Ingredienser
2 msk vatten
2 tsk smör
5 tsk vetemjöl
200 g mandelmassa
1,5 dl florsocker

Beskrivning
Koka upp vatten och smör. Vispa i mjölet och sjud smeten tills den blir som en deg och börjar släppa från bottnen. Riv mandelmassan grovt. Låt degen svalna helt och arbeta sedan in mandelmassa och florsocker.

Smaksätt och färgsätt efter smak.

Jag vet att det är skillnad mellan mandelmassa och marsipan, men blir inte riktig klok vari skillnaden består. Jag har sett recept på mandelmassa och marsipan som är i princip lika. Marsipan verkar vara mer slät och fin i konsistensen, medan mandelmassa är grövre så att mandel kan kännas i små små bitar.. Men...på köpemarsipan står det att den innehåller 24 procent mandel, medan mandelmassan innehåller 46 procent. Så mer socker i marsipan, medan mandelmassa måste innehålla hälften mandel...? Men samtidigt, desto mer mandel desto finare marsipan..

Etiketter: mat, recept, marsipan, mandelmassa, konfekt, julrecept, julmat, julbord.

Mandelmassa - massa av fint riven mandel och florsocker smaksatt med bittermandel.

Jag har aldrig varit särskilt förtjust i mandelmassa. Tycker det är gott ibland. Men den här hemgjorda var riktigt god - den bästa. Det var lätt att göra mandelmassa! En fördel med att göra mandelmassa själv är förutom att man vet vad den kommer innehålla är att sötman kan regleras. Den här mandelmassan är inte så söt. Sockerråttan kan tillsätta mer florsocker och i originalrecepetet är mängden större och ända upp till 3 deciliter. Tyvärr hittade jag inte bittermandlarna så det fick bli bittermandelarom.

Mandelmassa används bland annat i bakning. Nästa gång jag gör mandelbiskvier ska jag göra egen mandelmassa först och till julhelgens efterrätt - saffranspannkaka i portionsformar har jag lagt undan en del mandelmassa. Av mandelmassa kan man göra marsipan och sedan fina figurer till både påsk och jul.

ca 300 g

Ingredienser
200 g sötmandlar, skållade & skalade
2 dl florsocker
0,5 st äggvita
1-2 krm bittermandelarom (2 st bittermandlar)
(vatten, från 1 krm-1 tsk)

Beskrivning
Mal mandel fint i mandelkvarn.

Ta en näve för näve med riven mandel och tryck ihop till en fast klump och låt den gå igenom mandelkvarnen en gång till. På det sättet kommer det ut lite mer olja ur mandeln. Kan dock hoppas över.

Lägg den malda mandeln i en liten bunke. Tillsätt socker och äggvita. Smaksätt med bittermandel och späd med vatten om massan blir för tjock.

Etiketter: mat, recept, mandelmassa, mandel, sötmandel, konfekt, julrecept, julmat, julbord.

ca 75 st

Knäck - hårdare typ av kola med mandel, julens bästa julgodis.

Ischokladformar kan användas istället för vanliga knäckformar i papper och de formarna håller formen bättre. Istället för att skeda över knäck i formarna kan knäcksmeten hällas i kanna, t.ex. ett litermått med liten pip och sedan hälls knäcken från kannan. Mycket smidigare.

En ytterligare anledning till att jag valde ischokladformar i år var tipset från Leila Lindholm i Leilas jul - att det skulle vara lättare att får ur knäcken ur ischokladformarna. Med det där att få ur knäcken lättare ur formarna är det lite si och så med. Precis när de är kalla går det superbra, men efter att stått framme ett tag blir en del omöjliga att få ur. Så nästa år blir det nog papperformar igen...

Det är jul lite Hedenhös över att stå där och skeda knäcken...som fastnar på skeden... Leila Lindholm använde kanna i programmet Leilas jul och det är årets bästa jultips.

Knäck är även mycket gott utan mandel i. Jag brukar lägga mandel i hälften av formarna så att de blir hälften vanlig knäck och hälften knäck utan nötter. På mitt gamla jobb uppskattades knäcken utan mandel mest, de tyckte den liknade mer vanlig kola. Men tror jag uteslöt ströbröd då. Godast är knäcken kall och inte helt knäckhård.




Ingredienser
2 dl vispgrädde
2 dl ljus sirap
2 dl socker
0,5-0,75 skållad hackad mandel
2 msk ströbröd
2 msk smör



Beskrivning
Blanda grädde, sirap och socker i en tjockbottnad kastrull. Koka utan lock, rör om då och då tills smeten klarar kulprovet för knäck (ca 15 min. i en vid gryta eller ca 30 min i en gryta med mindre botten.) Nästan 25 minuter blev det här.

Tillsätt mandel, ströbröd och smör - alternativt fördela mandel i formarna innan. Om mandlar läggs i formar blir det lättare att fördela knäcksmeten. Fördela smeten i knäckformar eller ischokladformar. Låt stelna. Förvara i kyl.

Kulprov: Häll några droppar av smeten i iskallt vatten och rulla till en kula. Knäckkulan ska vara fast till hård.

Etiketter: mat, recept, knäck, julgodis, godis, julrecept, julmat, julbord.

Mandlar från Barcelona - rostade sötmandlar med nougat rullade i kanel och kakao.

Smarrigt godis som kan serveras som julgodis. Nötter och nougat hör julen till och tillsammans i konfekt är det perfekt. Jag såg tv-programmet Leilas jul med Leila Lindholm och kunde inte motstå dessa. Det är dessutom mycket lätta att göra..! Fast ändå lite pilliga om nougaten smälter medans man håller på att klä in mandlarna.. Jag kan inte låta bli att undra om min gamla klasskompis som bor ovanför Barcelona gör dessa.... Måste nästan maila och fråga..

Just det att mandlarna är rostade och att de är rullade i kakao och kanel tar udden av den söta nougaten på ett bra sätt.

ca 40-45 st

Ingredienser

1 dl sötmandlar
75 g blocknougat
1,5 msk mald kanel
1,5 msk kakao

Beskrivning

Sätt ugnen på 200 grader.

Rosta mandlarna på en plåt i cirka 7-8 minuter. Smaka av en, för att se att de är lagom rostade. Låt dem svalna.

Blanda kanel och kakao i en liten skål. Gärna nymald kanel från kanelstång.

Rulla in mandlarna i ett tunt lager nougat och rulla mandlarna i kakaoblandningen. Enklast var att skära nougaten i stavar, sedan i bitar och därefter trycka in mandeln i en bit och pressa över resten av nougaten så att den helt täcker mandeln.  

Ställ mandlarna i kylen och servera dem kylda.

Etiketter: mat, recept, julgodis, nötgodis, mandlar, julrecept, julmat, julbord.

Seg och god enligt receptkällan. Våran kola blev stenhård, men otroligt god och smakade som engelsk smörkola. Chokladdopp kan hoppas över.

60 st

Ingredienser
100 g smör
2 dl Arla Köket vispgrädde
3 dl socker
1 dl ljus sirap
1 tsk vaniljsocker
100 - 150 g mörk choklad

Beskrivning
Smält smöret i en tjockbottnad, vid kastrull. Tillsätt grädde, socker, sirap och vaniljsocker. Koka utan lock, rör om då och då tills termometern visar 124° eller när smeten håller kulprovet. Häll några droppar av smeten i iskallt vatten och rulla till en seg och fast kula. Koktid 15 - 30 min. Häll smeten på smörpapper i en form ca 20 x 30 cm. Låt svalna och skär eller klipp i bitar. (Eller hacka loss bitar bäst du kan..!)

Dela chokladen i bitar och smält den i en skål i vattenbad eller i mikro. Om du vill ha full kontroll - smält chokladen i vattenbad. Doppa kolan i chokladen och lägg den på smörpapper. Låt stelna i kyl. Förvara kallt.

Etiketter: mat, recept, chokladdoppad kola, kola, julgodis, godis, konfekt.