Senapskryddade köttfärsbiffar
Senapskryddade köttfärsbiffar - enkla hamburgare kryddade med stark portersenap, lite lök samt chili.
De senapskryddade köttfärsbiffarna är lika snabba att göra som att äta upp - rakt av. Serveras med något enstaka salladsblad, en potatissallad, gräddsås & potatus eller de klassiska tillbehören.
Ingredienser
400 g nötfärs
2 msk riven gul lök
2 st äggulor
3 tsk portersenap
0,5 tsk salt eller mer
svartpeppar
ca 1 krm chiliflingor efter smak
Beskrivning
Blanda alltsammans. Dela i 4 delar, rulla och platta ut till hamburgare. Stek på medelvärme tills de är genomstekta.
De senapskryddade köttfärsbiffarna är lika snabba att göra som att äta upp - rakt av. Serveras med något enstaka salladsblad, en potatissallad, gräddsås & potatus eller de klassiska tillbehören.
Ingredienser
400 g nötfärs
2 msk riven gul lök
2 st äggulor
3 tsk portersenap
0,5 tsk salt eller mer
svartpeppar
ca 1 krm chiliflingor efter smak
Beskrivning
Blanda alltsammans. Dela i 4 delar, rulla och platta ut till hamburgare. Stek på medelvärme tills de är genomstekta.
Etiketter: mat, recept, köttfärsbiffar, hamburgare, köttfärs, köttfärsrätter, färsrätter, portersenap.
Kreolsk kalops
Kreolsk kalops - köttgryta med mycket smak av tomat och en viss beska av citron.
Receptet på kreolsk kalops är hämtat från ett gammalt nummer av Allt om Mat - ja ändå från 1993. Kreolsk kalops är en mycket god köttgryta och egentligen inte alls lika kalops rent smakmässigt. Många ingredienser - men inte krånglig att laga. Serveras med ris och ett gott rött vin.
4 portioner, minst!
Ingredienser
600-800 g nötkött, grytkött, fransyska
2 msk solrosolja
2 msk kalvfond
5-6 dl vatten
2 st gula lökar (200 g), hackad
1 bit rotselleri, ca 200 g, hackad (ca 4 dl)
2 st röda paprikor, ca 300 g, hackad
4 msk smör
ca 4 msk vetemjöl
1 burk krossade tomater, 400 g
1,5 dl tomatpuré
4 klyftor vitlök, finhackade
4 tunna skivor citron
1 krm cayennepeppar
1 krm svartpeppar
1,5 tsk salt
1 tsk chilipulver
1 msk basilika, finhackad
1 tsk torkad timjan
4 st lagerblad
1 knippa persilja, hackad
Beskrivning
Skär köttet i mindre delar, munsbitar. Bryn bitarna väl runt om i olja i en gryta. Tag köttet ur pannan. Panna kan vispas ur med en del av vattnet, så får man med mer smaker till grytan.
Bryn grönsakerna på medelstark värme under omrörning några minuter. Tag undan hälften av de brynta grönsakerna för att tillsätta senare.
Tag pannan från spisen, dofta över vetemjölet under omrörning. Tillsätt krossade tomater och tomatpuré. Rör om och låt småputtra någon minut. Späd med vatten och tillsätt kalvfond. Låt sjuda under lock i 5 minuter.
Tillsätt köttet, vitlök, citronskivor, cayennepeppar, svartpeppar, salt, chilipulver, basilika, tinjan och lagerblad. Låt alltsammans sjuda under lock i cirka 1,5 timme tills köttet är mört.
Ta upp citronskivorna efter cirka 45 minuter och släng dem. Blanda i resten av de brynta grönsakerna 20 minuter innan köttet är färdigt.
Tillsätt persiljan mot slutet, men spara lite persilja att strö över grytan precis före servering.
Etiketter: mat, recept, kreolsk kalops, kalops, kreolskt, gryta, köttgryta, kötträtter.
Receptet på kreolsk kalops är hämtat från ett gammalt nummer av Allt om Mat - ja ändå från 1993. Kreolsk kalops är en mycket god köttgryta och egentligen inte alls lika kalops rent smakmässigt. Många ingredienser - men inte krånglig att laga. Serveras med ris och ett gott rött vin.
4 portioner, minst!
Ingredienser
600-800 g nötkött, grytkött, fransyska2 msk solrosolja
2 msk kalvfond
5-6 dl vatten
2 st gula lökar (200 g), hackad
1 bit rotselleri, ca 200 g, hackad (ca 4 dl)
2 st röda paprikor, ca 300 g, hackad
4 msk smör
ca 4 msk vetemjöl
1 burk krossade tomater, 400 g
1,5 dl tomatpuré
4 klyftor vitlök, finhackade
4 tunna skivor citron
1 krm cayennepeppar
1 krm svartpeppar
1,5 tsk salt
1 tsk chilipulver
1 msk basilika, finhackad
1 tsk torkad timjan
4 st lagerblad
1 knippa persilja, hackad
Beskrivning
Skär köttet i mindre delar, munsbitar. Bryn bitarna väl runt om i olja i en gryta. Tag köttet ur pannan. Panna kan vispas ur med en del av vattnet, så får man med mer smaker till grytan.
Bryn grönsakerna på medelstark värme under omrörning några minuter. Tag undan hälften av de brynta grönsakerna för att tillsätta senare.
Tag pannan från spisen, dofta över vetemjölet under omrörning. Tillsätt krossade tomater och tomatpuré. Rör om och låt småputtra någon minut. Späd med vatten och tillsätt kalvfond. Låt sjuda under lock i 5 minuter.
Tillsätt köttet, vitlök, citronskivor, cayennepeppar, svartpeppar, salt, chilipulver, basilika, tinjan och lagerblad. Låt alltsammans sjuda under lock i cirka 1,5 timme tills köttet är mört.
Ta upp citronskivorna efter cirka 45 minuter och släng dem. Blanda i resten av de brynta grönsakerna 20 minuter innan köttet är färdigt.
Tillsätt persiljan mot slutet, men spara lite persilja att strö över grytan precis före servering.
Etiketter: mat, recept, kreolsk kalops, kalops, kreolskt, gryta, köttgryta, kötträtter.
Granola
Granola - ugsrostad knaprig müsli.
Granola - en härlig blandning av gryn, frön, kärnor och nötter sötad med honung & muscovadosocker samt lätt kanelkryddad. Granola är likt Start, men så söt som man väljer att ha den. Jag föredrar den mindre söt än Start.
Variera granolan genom att variera gryn (veteflingor, kornflingor, kruskakli, vetekli) och nötter efter smak. Smaksätt med kanel, kardemumma eller vaniljfrön. Rör ner torkad frukt i bitar eller bär i den färdiga granolan, t.ex. äppelringar, dadlar, fikon, aprikoser, russin, sultanrussin, nypon, goji, tranbär, hallon. Den som gillar kokos kan ta en skopa kokosflingor och blanda ner innan ugnsrostningen.
8 dl
Ingredienser
2,5 dl havregryn
1,5 dl rågflingor
0,5 dl solroskärnor
0,5 dl sesamfrön
0,5 dl pumpakärnor
0,5 dl linfrön
1 dl grovt hackade nötter; hasselnötter, sötmandlar, valnötter
1 msk nyponpulver
0,5 tsk kanel
1 krm salt
1 msk ljust muscovadosocker
2 msk hösthonung
2 msk solrosolja
2 msk vatten
Eventuellt 0,5 dl torkad frukt som rörs i färdig granola.
Beskrivning
Blanda alla ingredienserna. Blandningen ska kännas lite fuktig. Smaka av sötman och tillsätt mer socker eller honung efter smak. Bred ut blandningen på bakpapperskläd ugnsplåt med kanter eller stor ugnsfast form.
Rosta i mitten av ugn på 175 grader i cirka 25 minuter. Rör om då och då - så att granolan inte bränns.
Rör ner torkad frukt när granolan svalnat och häll upp på väl rengjord glasburk.
Etiketter: mat, recept, granola, müsli, frukost, flingor, frukostblandning, grynbladning.
Granola - en härlig blandning av gryn, frön, kärnor och nötter sötad med honung & muscovadosocker samt lätt kanelkryddad. Granola är likt Start, men så söt som man väljer att ha den. Jag föredrar den mindre söt än Start.
Variera granolan genom att variera gryn (veteflingor, kornflingor, kruskakli, vetekli) och nötter efter smak. Smaksätt med kanel, kardemumma eller vaniljfrön. Rör ner torkad frukt i bitar eller bär i den färdiga granolan, t.ex. äppelringar, dadlar, fikon, aprikoser, russin, sultanrussin, nypon, goji, tranbär, hallon. Den som gillar kokos kan ta en skopa kokosflingor och blanda ner innan ugnsrostningen.
8 dl
Ingredienser2,5 dl havregryn
1,5 dl rågflingor
0,5 dl solroskärnor
0,5 dl sesamfrön
0,5 dl pumpakärnor
0,5 dl linfrön
1 dl grovt hackade nötter; hasselnötter, sötmandlar, valnötter
1 msk nyponpulver
0,5 tsk kanel
1 krm salt
1 msk ljust muscovadosocker
2 msk hösthonung
2 msk solrosolja
2 msk vatten
Eventuellt 0,5 dl torkad frukt som rörs i färdig granola.
Beskrivning
Blanda alla ingredienserna. Blandningen ska kännas lite fuktig. Smaka av sötman och tillsätt mer socker eller honung efter smak. Bred ut blandningen på bakpapperskläd ugnsplåt med kanter eller stor ugnsfast form.
Rosta i mitten av ugn på 175 grader i cirka 25 minuter. Rör om då och då - så att granolan inte bränns.
Rör ner torkad frukt när granolan svalnat och häll upp på väl rengjord glasburk.
Etiketter: mat, recept, granola, müsli, frukost, flingor, frukostblandning, grynbladning.
Hamburgare
Hamburgare - hur svårt kan det vara? Man kan säkert göra det svårt om man vill. Jag såg några avancerade varianter i något av de senaste nummren av Gourmet och de är säkert goda men själv föredrar jag nog nio gånger av tio en mer klassisk burgare. Det här är i första hand ett recept för köttfärsblandningen. Vilka tillbehör man har är ju mer en smaksak. Nedan ser du dock de jag oftast tar.
Ingredienser:
Köttfärs av nöt 800 g
Ägg 1 st
Soya 1,5 msk
Kalvfond 1,5 msk
Vitlöksklyftor 2-3 msk
Chilifrukt 1 st
Salt 1 tsk
Svartpeppar 1/2 tsk
Lökpulver 1 msk
Dijonsenap 1 tsk
Grillolja 2-3 msk
Tillbehör:
Hamburgerbröd
Sallad
Rödlök
Tomater
Senap
Ketchup
Bostongurka
Gör så här:
Börja med att tända grillen. Medan grillen blir redo för att grillas på kan ni förebereda köttfärsblandningen samt tillbehören. Det går förstås att steka hamburgarna i en stekpanna också. Då rekommenderar jag att ni tillsätter 1-2 tsk rökkoncentrat till köttfärsblandningen för att få lite fusk grillsmak.
Finhacka vitlöksklyftorna och chilifrukten. Blanda samtliga ingredienser förutom köttfärsen i en bunke. Tillsätt köttfärsen och blanda väl.
Det här blir lagom till sex stycken hamburgare. Jag använder en liten hamburgerpress som jag har köpt på Cervera. Den är väldigt bra! Smörj pressen (båda delarna) med lite olja innan ni klickar ned köttfärsblandningen i den undre formen och trycker till med "tryckpressen". Det gör att hamburgaren håller ihop bra och så får den dessutom ett tjusigt randigt mönster på sig också som egentligen inte har någon funktion men snyggt är det! Har ni ingen press så får ni forma hamburgarna för hand. Lägg hamburgarna på en skärbräda som är smord med lite olja.
Förbered tillbehören. Det vill säga skiva löken och tomaterna tunt. Vill man ha till exempel lite bacon på så är det läge att steka den nu osv.
Grilla hamburgarna på en het grill. Beroende på hur het den är behöver hamburgarna ca 3 minuter per sida. När hamburgarna är färdiga så lägger du på hamburgerbrödet och låter det få lite grillfärg under ca 30 sekunder. Att grilla brödet är i alla fall halva hemligheten med en god hamburgare!
Nu är det dags att äta! "Montera" hamburgaren efter eget tycke och smak. De tillbehör du vill ha kanske inte passar någon annan med vad är rätt och vad är fel!?!
Etiketter: mat, recept, hamburgare, köttfärs, grillat.
Ingredienser:
Köttfärs av nöt 800 g
Ägg 1 st
Soya 1,5 msk
Kalvfond 1,5 msk
Vitlöksklyftor 2-3 msk
Chilifrukt 1 st
Salt 1 tsk
Svartpeppar 1/2 tsk
Lökpulver 1 msk
Dijonsenap 1 tsk
Grillolja 2-3 msk
Tillbehör:
Hamburgerbröd
Sallad
Rödlök
Tomater
Senap
Ketchup
Bostongurka
Gör så här:
Börja med att tända grillen. Medan grillen blir redo för att grillas på kan ni förebereda köttfärsblandningen samt tillbehören. Det går förstås att steka hamburgarna i en stekpanna också. Då rekommenderar jag att ni tillsätter 1-2 tsk rökkoncentrat till köttfärsblandningen för att få lite fusk grillsmak.
Finhacka vitlöksklyftorna och chilifrukten. Blanda samtliga ingredienser förutom köttfärsen i en bunke. Tillsätt köttfärsen och blanda väl.
Det här blir lagom till sex stycken hamburgare. Jag använder en liten hamburgerpress som jag har köpt på Cervera. Den är väldigt bra! Smörj pressen (båda delarna) med lite olja innan ni klickar ned köttfärsblandningen i den undre formen och trycker till med "tryckpressen". Det gör att hamburgaren håller ihop bra och så får den dessutom ett tjusigt randigt mönster på sig också som egentligen inte har någon funktion men snyggt är det! Har ni ingen press så får ni forma hamburgarna för hand. Lägg hamburgarna på en skärbräda som är smord med lite olja.
Förbered tillbehören. Det vill säga skiva löken och tomaterna tunt. Vill man ha till exempel lite bacon på så är det läge att steka den nu osv.
Grilla hamburgarna på en het grill. Beroende på hur het den är behöver hamburgarna ca 3 minuter per sida. När hamburgarna är färdiga så lägger du på hamburgerbrödet och låter det få lite grillfärg under ca 30 sekunder. Att grilla brödet är i alla fall halva hemligheten med en god hamburgare!
Nu är det dags att äta! "Montera" hamburgaren efter eget tycke och smak. De tillbehör du vill ha kanske inte passar någon annan med vad är rätt och vad är fel!?!
Etiketter: mat, recept, hamburgare, köttfärs, grillat.
Brunch
Brunch - frukost & lunch i ett.
God och extremt mättande helglunch - engelsk frukost. Servera med kryddig sallad som tar ner lite av det feta, t.ex. ruccola. Här blir det omelett istället för äggröra för att J är inte särskilt förtjust i äggröra. Egentligen borde det vara engelsk senap, men jag tror den är ganska lik dijonsenap styrkemässigt. Hjortronsylt är himmelsk gott och blir det nordiska inslaget i denna rätt. En riktig brunch minus de amerikanska pannkakorna. Om du ändå saknar dem föreslår jag gräddade våfflor serverade med mörk sirap. Jag tror vi ska prova det nästa gång.
Jag gillar café Sirap i Vasastan. De serverar brunch i stora portioner som är underbart god och då ingår blåbärspannkakor med lönnsirap. Mums filibabba!
2 portioner
Ingredienser
3 varmkorvar
1 paket bacon
4 msk HPsauce
2 tsk dijonsenap
2 dl ruccolasallad
8 stjälkar vattenkrasse
2 st formfranska bakad på spelt
2 msk drottningsylt
2 msk hjortronsylt
smör
omelett
Ingredienser Omelett
2 st ägg
5 droppar tabasco
1 skvätt mjölk, ca 2 msk
6 skivor ost
salt & peppar
25 g smör till stekning
Beskrivning
Skär bacon i bitar och stek knapriga. Skär varmkorven i 3 delar så det blir som prinskorvar i längd. Rosta formfranska och skär diagonalt till snittar, smör och klicka på sylt; hjortronsylt på den ena och drottningsylt på den andra.
Om du har frysta hjortron i frysen, ta dem och värm och koka med syltsocker så har du en snabblagad sylt på ca 5 minuter och så söt som du själv väljer.
Skölj ruccolasallad, klipp några stjälkar vattenkrasse och skölj dem med. Lägg dem tillsammans i en boll på en tallrik, tillsammans med det knapriga baconet, de stekta korvarna. Klicka på dijonsenap och HPsauce. Lägg på brödsnittarna med sylt.
Laga till omeletten:
Knäck äggen i en bunke, häll i en skvätt mjölk, droppa i tabasco, salta, peppra och vispa ihop. Hetta upp smör i varm stekpanna och häll i smeten. Låt stelna. När den är nästan klar, läggs ostskivorna på så att de täcker omeletten. När osten smält är omeletten klar.
Dela omeletten i 4 delar och lägg upp en del per tallrik.
Servera!
* Mer omelett: Omelett - grundrecept, Olivomelett, Omelett med proscitto & parmesan.
Etiketter: mat, recept, brunch, bacon, omelett, lunch, helglunch.
God och extremt mättande helglunch - engelsk frukost. Servera med kryddig sallad som tar ner lite av det feta, t.ex. ruccola. Här blir det omelett istället för äggröra för att J är inte särskilt förtjust i äggröra. Egentligen borde det vara engelsk senap, men jag tror den är ganska lik dijonsenap styrkemässigt. Hjortronsylt är himmelsk gott och blir det nordiska inslaget i denna rätt. En riktig brunch minus de amerikanska pannkakorna. Om du ändå saknar dem föreslår jag gräddade våfflor serverade med mörk sirap. Jag tror vi ska prova det nästa gång.
Jag gillar café Sirap i Vasastan. De serverar brunch i stora portioner som är underbart god och då ingår blåbärspannkakor med lönnsirap. Mums filibabba!
2 portioner
Ingredienser
3 varmkorvar
1 paket bacon
4 msk HPsauce
2 tsk dijonsenap
2 dl ruccolasallad
8 stjälkar vattenkrasse
2 st formfranska bakad på spelt
2 msk drottningsylt
2 msk hjortronsylt
smör
omelett
Ingredienser Omelett
2 st ägg
5 droppar tabasco
1 skvätt mjölk, ca 2 msk
6 skivor ost
salt & peppar
25 g smör till stekning
Beskrivning
Skär bacon i bitar och stek knapriga. Skär varmkorven i 3 delar så det blir som prinskorvar i längd. Rosta formfranska och skär diagonalt till snittar, smör och klicka på sylt; hjortronsylt på den ena och drottningsylt på den andra.
Om du har frysta hjortron i frysen, ta dem och värm och koka med syltsocker så har du en snabblagad sylt på ca 5 minuter och så söt som du själv väljer.
Skölj ruccolasallad, klipp några stjälkar vattenkrasse och skölj dem med. Lägg dem tillsammans i en boll på en tallrik, tillsammans med det knapriga baconet, de stekta korvarna. Klicka på dijonsenap och HPsauce. Lägg på brödsnittarna med sylt.
Laga till omeletten:
Knäck äggen i en bunke, häll i en skvätt mjölk, droppa i tabasco, salta, peppra och vispa ihop. Hetta upp smör i varm stekpanna och häll i smeten. Låt stelna. När den är nästan klar, läggs ostskivorna på så att de täcker omeletten. När osten smält är omeletten klar.
Dela omeletten i 4 delar och lägg upp en del per tallrik.
Servera!
* Mer omelett: Omelett - grundrecept, Olivomelett, Omelett med proscitto & parmesan.
Etiketter: mat, recept, brunch, bacon, omelett, lunch, helglunch.
Friterad kyckling
Chicken McNuggets eller Kentucky Fried Chicken är inspirationen till denna maträtt som naturligtvis(!?) blir mycket godare än de just nämnda inspirationskällorna. Det går förstås att variera kryddningen efter egna ideer, här är det en variant som säkert ligger ganska nära den kryddning som Kentucky Fried Chicken använder sig av. Men det går säkert bra med lite olika örter eller något thaiinspirerat också.
Ingredienser:
Kycklinglårfilé 450 g
Vetemjöl ca 2 dl
Ägg 2-3 st
Ströbröd ca 3dl
Senapspulver 1 msk
Lökpulver 1 msk
Paprikapulver 1 msk
Cayenne 1 krm
Parmesan 1 dl finriven
Salt
Vitpeppar
Frityrolja
Gör så här:
Innan kycklingen ska ned i fritösen ska en dubbelpannering appliceras på kycklingen. Använd två flata tallrikar samt en djuptallrik. Fördela vetemjölet på en av de flata tallrikarna och blanda i ca 1 tsk salt. Blanda ströbröd, senapspulver, lökpulver, paprikapulver, cayenne, parmesan samt 1 tsk salt på den andra flata tallriken. Vispa äggen lätt i den djupa tallriken.
Dela kycklingbitarna i två bitar (eller fler om du nu känner för det). Salta och peppra kycklingbitarna. Vänd sedan kycklingbitarna i 1. Mjölet. 2. Äggen. 3. Ströbrödsblandningen. Lägg de panerade kycklingbitarna på en tallrik eller skärbräda.
Värm olja till ca 170 grader. Beroende på storleken på fritösen får man antagligen fritera kycklingbitarna i omgångar till alla bitar är gyllene och krispiga. Det brukar räcka med ca 3 minuter i fritösen. Varhåll i ugnen som är ställd på ca 100 grader.
Vill man så kan man förstås fritera lite potatis medan den färdigfriterade kycklingen väntar i ugnen.
Servera gärna med en god barbecue sås till.
Det här räckte i vårat fall till tre personer.
Etiketter: mat, recept, kyckling, friterad kyckling, friterat, kycklinglårfilé, nuggets.
Ingredienser:
Kycklinglårfilé 450 g
Vetemjöl ca 2 dl
Ägg 2-3 st
Ströbröd ca 3dl
Senapspulver 1 msk
Lökpulver 1 msk
Paprikapulver 1 msk
Cayenne 1 krm
Parmesan 1 dl finriven
Salt
Vitpeppar
Frityrolja
Gör så här:
Innan kycklingen ska ned i fritösen ska en dubbelpannering appliceras på kycklingen. Använd två flata tallrikar samt en djuptallrik. Fördela vetemjölet på en av de flata tallrikarna och blanda i ca 1 tsk salt. Blanda ströbröd, senapspulver, lökpulver, paprikapulver, cayenne, parmesan samt 1 tsk salt på den andra flata tallriken. Vispa äggen lätt i den djupa tallriken.
Dela kycklingbitarna i två bitar (eller fler om du nu känner för det). Salta och peppra kycklingbitarna. Vänd sedan kycklingbitarna i 1. Mjölet. 2. Äggen. 3. Ströbrödsblandningen. Lägg de panerade kycklingbitarna på en tallrik eller skärbräda.
Värm olja till ca 170 grader. Beroende på storleken på fritösen får man antagligen fritera kycklingbitarna i omgångar till alla bitar är gyllene och krispiga. Det brukar räcka med ca 3 minuter i fritösen. Varhåll i ugnen som är ställd på ca 100 grader.
Vill man så kan man förstås fritera lite potatis medan den färdigfriterade kycklingen väntar i ugnen.
Servera gärna med en god barbecue sås till.
Det här räckte i vårat fall till tre personer.
Etiketter: mat, recept, kyckling, friterad kyckling, friterat, kycklinglårfilé, nuggets.
