Underbar örtsås till fisk
I kontrast till all starkt kryddad mat som blir en smakexplosion i munnen kommer här en mild sås som är mer subtil i sina smaker men så rätt och så god tillsammans med fisk!
Ingredienser:
Smör 50 g + 1 msk
Schalottenlök 2 st
Mjöl 1 msk
Fisk- eller skaldjursbuljong 4 dl
Vitt vin 1 dl
Gräslök 1/2 kruka
Vattenkrasse 1 kruka
Persilja 1/2 kruka
Dill 1/2 kruka
Vispgrädde 2 dl
Citron 1/4
Salt
Vitpeppar
Gör så här:
Finhacka schalottenlöken. Frös schalottenlöken i 50 g smör. Låt den inte få färg. Tillsätt mjölet och rör ihöp smör, schalottenlök och mjöl till en krämig konsistens.
Tillsätt fisk- eller skaldjursbuljong och vitt vin och låt det koka upp och sjud till det återstår ca 2/3 av vätskan. Tillsätt vispgrädden, koka upp och sjud några minuter.
Tillsätt de finhackade örterna, pressad citron och smaka av med salt och peppar.
Såsen är nu färdig att avnjutas!
Etiketter: mat, recept, sås, sås till fisk, örtsås, vitvinssås, skaldjurssås.
Ingredienser:
Smör 50 g + 1 msk
Schalottenlök 2 st
Mjöl 1 msk
Fisk- eller skaldjursbuljong 4 dl
Vitt vin 1 dl
Gräslök 1/2 kruka
Vattenkrasse 1 kruka
Persilja 1/2 kruka
Dill 1/2 kruka
Vispgrädde 2 dl
Citron 1/4
Salt
Vitpeppar
Gör så här:
Finhacka schalottenlöken. Frös schalottenlöken i 50 g smör. Låt den inte få färg. Tillsätt mjölet och rör ihöp smör, schalottenlök och mjöl till en krämig konsistens.
Tillsätt fisk- eller skaldjursbuljong och vitt vin och låt det koka upp och sjud till det återstår ca 2/3 av vätskan. Tillsätt vispgrädden, koka upp och sjud några minuter.
Tillsätt de finhackade örterna, pressad citron och smaka av med salt och peppar.
Såsen är nu färdig att avnjutas!
Etiketter: mat, recept, sås, sås till fisk, örtsås, vitvinssås, skaldjurssås.
Sötsur sås med ananas och paprika
Ja, det finns ytterligare ett recept på sötsur sås i vår blogg men den här gjordes liiite annorlunda och blev fantastiskt god! När jag lagade den här så serverade jag den till en kyckling smaksatt med thailänska kryddor och ris - mycket bra!
Ingredienser:
Gul lök 1/2
Vitlöksklyftor 2st
Ingefära 1 tumme stor bit
Chilifrukt 1/2 st
Olja 2msk
Vatten 4dl
Kycklingbuljongtärning 1st
Tomatpuré 1/2 dl
Äppelcidervinäger 1/4 dl
Farinsocker ca 4-5 msk
Maizena 2msk
Färsk ananas 1/2 stor eller 1 liten
Röd paprika 1 st
Gör så här:
Hacka lök, vitlök och chilifrukt. Riv ingefäran. Fräs lök, vitlök och chli i oljan. Tillsätt vatten och buljongtärning och låt koka upp. Sätt i tomatpuré, ingefära, socker och vinäger och sjud det sakta några minuter. Smaka av och tillsätt mer socker och vinäger om det behövs. Red såsen med maizena mjölet.
Skär ananasen och paprikan i tumstora bitar. Tillsätt ananasen och paprikan i såsen och låt den sjuda ca 3 minuter så att ananasen och paprikan blir varm och lite mjukare.
Etiketter: mat, recept, sås, kinesiskt, sötsur sås, ananas, paprika
Ingredienser:
Gul lök 1/2
Vitlöksklyftor 2st
Ingefära 1 tumme stor bit
Chilifrukt 1/2 st
Olja 2msk
Vatten 4dl
Kycklingbuljongtärning 1st
Tomatpuré 1/2 dl
Äppelcidervinäger 1/4 dl
Farinsocker ca 4-5 msk
Maizena 2msk
Färsk ananas 1/2 stor eller 1 liten
Röd paprika 1 st
Gör så här:
Hacka lök, vitlök och chilifrukt. Riv ingefäran. Fräs lök, vitlök och chli i oljan. Tillsätt vatten och buljongtärning och låt koka upp. Sätt i tomatpuré, ingefära, socker och vinäger och sjud det sakta några minuter. Smaka av och tillsätt mer socker och vinäger om det behövs. Red såsen med maizena mjölet.
Skär ananasen och paprikan i tumstora bitar. Tillsätt ananasen och paprikan i såsen och låt den sjuda ca 3 minuter så att ananasen och paprikan blir varm och lite mjukare.
Etiketter: mat, recept, sås, kinesiskt, sötsur sås, ananas, paprika
Zabaione med Amaretto
Zabaione med Amaretto - varmt äggskum med smak av bittermandellikören Amaretto di Saronno eller helt enkelt en Amarettokräm.
Zabaione är en enkel och underbart god italienskt dessert och en av mina gamla favoritdesserter. Om man som mig är förtjust i marsala då finns alltid ingredienserna hemma. Men - hör och häpna Marsala var slut..! Finito..! En annan sak som nästan alltid finns hemma är likörernas likör Amaretto di Saronno. Det fick bli Zabaione med Amaretto di Saronno. Däremot var det inte bara byta ut Marsala mot Amaretto rakt av eftersom Amaretto är så pass smakintensiv och dessutom minskade jag på sockret.
Zabaione brukar liknas med vinskum och serveras oftast till bär. Jag föredrar den som den är och äter dubbla portioner. Så egentligen är det här receptet till 2 portioner - men så lite kan varken jag eller Jonas nöja oss med.
Ruskigt gott - sammanfattade Jonas.
1 portion
Ingredienser
2 st äggulor
5 tsk socker
1 msk Amaretto di Saronno
Beskrivning
Ta fram 2 kastruller varav den ena ska få plats i den andra. Koka upp vatten i den större kastrullen.
Häll äggulorna och sockret i den mindre kastrullen och vispa ihop. Ställ, mer sänk ner den mindre kastrullen i den större som innehåller varmt vatten - vattenbad. Spisplattan ska vara på medeltemperatur och vattnet ska ej koka - för då koagulerar äggsmeten.
Vispa äggsmeten luftig och ljust gul. Häll sedan i Amaretto i tunn stråle under kraftig vispning. Vispa till en skummig kräm över svag värme. Ta av från värmen och fördela zabaione i två glas.
Zabaione serveras varm och ätes rakt upp och ner med dessertsked.
Etiketter: mat, recept, zabaione, sabayonne, vinskum, Amaretto, italienskt, dessert, efterrätt.
Räksoppa
Räksoppa - tunn smakrik soppa på hemkokt räkbuljong och en skvätt grädde samt vin kryddad med dill, persilja och gräslök samt toppad med räkor.
Med inspiration av den goda hummersoppan vi gjort på nyårsafton och den goda skaldjursörtsåsen med hemkokt räkbuljong som grund. Själva buljongen är nyckeln till framgång..! När vi åt skaldjursörtsåsen pratade vi om att den nog skulle bli riktig god som räksoppa. Med den goda hemkokta räkbuljongen i frysen blir det nu räksoppa. Till den serverar vi varmt nybakat franskt lantbröd.
Med räkbuljong i frysen blir det här en snabb och fin fredagsmiddag. Ta fram räkbuljong att tina på morgonen och väl hemma plockas ett par räkor fram direkt. Koppla av med ett glas vin medan räkorna tinar. Sedan är det bara svänga ihop soppan. Då ingår inte bakningen, men ett par skivor rostad bröd skuret i trekanter med lite smör blir också gott.
Räksoppan är väl en typisk förrätt, men med dubbla portioner och en bit bröd i en meny fungerar den som huvudrätt. Räksoppan räckte till 4 små djupa tallrikar. Lite matigare & tjockare kan räksoppan göras genom att ta ett par extra räkor och mixa i soppan innan örterna och de hela räkorna läggs i. Det ska vi prova nästa gång.
Mild & otroligt god..!
4 portioner, ca 6 dl
Ingredienser
4 dl räkbuljong
0,5 dl vitt vin
2 dl vispgrädde
salt & peppar
0,5 st citron
2 msk gräslök, hackad
2 msk dill, hackad
1 msk persilja, hackad
ca 20 st räckor
Beskrivning
Skala räkorna och lägg dem på ett litet fat.
Koka upp räkbuljong, vitt vin, grädde och en del av citronsaften. Låt sjuda i cirka 10-15 minuter. Smaka av med salt och peppar samt eventuellt mer citronsaft.
Här kan extra räkor tillsättas och sedan mixas soppan.
Koka upp, dra av kastrullen och tillsätt örter och räkor. Servera!
Etiketter: mat, recept, räksoppa, soppa, skaldjurssoppa, räkor, skaldjur, förrätt.
Med inspiration av den goda hummersoppan vi gjort på nyårsafton och den goda skaldjursörtsåsen med hemkokt räkbuljong som grund. Själva buljongen är nyckeln till framgång..! När vi åt skaldjursörtsåsen pratade vi om att den nog skulle bli riktig god som räksoppa. Med den goda hemkokta räkbuljongen i frysen blir det nu räksoppa. Till den serverar vi varmt nybakat franskt lantbröd.
Med räkbuljong i frysen blir det här en snabb och fin fredagsmiddag. Ta fram räkbuljong att tina på morgonen och väl hemma plockas ett par räkor fram direkt. Koppla av med ett glas vin medan räkorna tinar. Sedan är det bara svänga ihop soppan. Då ingår inte bakningen, men ett par skivor rostad bröd skuret i trekanter med lite smör blir också gott.
Räksoppan är väl en typisk förrätt, men med dubbla portioner och en bit bröd i en meny fungerar den som huvudrätt. Räksoppan räckte till 4 små djupa tallrikar. Lite matigare & tjockare kan räksoppan göras genom att ta ett par extra räkor och mixa i soppan innan örterna och de hela räkorna läggs i. Det ska vi prova nästa gång.
Mild & otroligt god..!
4 portioner, ca 6 dl
Ingredienser
4 dl räkbuljong
0,5 dl vitt vin
2 dl vispgrädde
salt & peppar
0,5 st citron
2 msk gräslök, hackad
2 msk dill, hackad
1 msk persilja, hackad
ca 20 st räckor
Beskrivning
Skala räkorna och lägg dem på ett litet fat.
Koka upp räkbuljong, vitt vin, grädde och en del av citronsaften. Låt sjuda i cirka 10-15 minuter. Smaka av med salt och peppar samt eventuellt mer citronsaft.
Här kan extra räkor tillsättas och sedan mixas soppan.
Koka upp, dra av kastrullen och tillsätt örter och räkor. Servera!
Etiketter: mat, recept, räksoppa, soppa, skaldjurssoppa, räkor, skaldjur, förrätt.
Crostini med mozzarella o sardell
Crostini med mozzarella & sardell - smörstekta vita brödskivor en skiva mozzarella och en sardell.
Vi åt snittar som förrätt på restaurangen Den gamle och havet varav en snitt var med just mozzarella och sardell. Det var den godaste av dem - som alla i och för sig var delikata. Snabb och god förrätt eller tilltugg till drinken med ingredienser som i princip alltid finns hemma - i alla fall hos oss.
4 st - 2 portioner
Ingredienser
4 skivor baguette(dygnsgamla) eller 2 skivor formfranska
1 klick smör
60 g mozzarella
4 st sardeller
lite olivolja
svartpeppar, nymalen
ruccola till garnering
Beskrivning
Om formfranska används, skär då bort kanterna.
Hetta upp stekpannan med smör. Lägg i brödskivorna när smöret är brynt och stek båda sidorna. Ta upp brödet och lägg på hushållspapper så lite av fettet sugs upp. Eller strunta i det så blir det mer smörsmak.
Om formfranska används, skär dem rakt över till 2 trekanter.
Skär mozzarellan i tunna skivor. Lägg en skiva mozzarella på varje brödskiva. Rulla ihop sardellerna och lägg en rulle på varje skiva mozzarella. Lägg dem på en tunn bädd av ruccola. Ringla över lite olivolja samt dra ett par varv på pepparkvarna.
Voilá - klart!
Mozzarella in carrozza och bruschetta med mosade ärtor & bondbönor är andra goda smörgåsar med mozzarella.
Etiketter: mat, recept, crostini, snittar, antipasto, förrätt, mozzarella, sardell.
Rosensocker panerad fläskfilé
FY FAN VAD ÄCKLIGT DET VAR!
Förväxla aldrig ströbröd med rosensocker! Det är bättre att följa det här receptet!
Etiketter: mat, recept, fläskfilé, rosensocker, vidrigt, äckligt, aldrig mer.
Förväxla aldrig ströbröd med rosensocker! Det är bättre att följa det här receptet!
Etiketter: mat, recept, fläskfilé, rosensocker, vidrigt, äckligt, aldrig mer.
Fredagsmeny
Det var nästan en vecka sedan jag lagade mat sist. Jag har haft den stora lyckan att komma hem till dukat bord nästan hela veckan efter mina sena dagar. Så jag hann börja längta efter att laga mat igen. Jag tycker om att äta en hel meny till helgen och gärna redan på fredagen om det finns möjlighet. Det behöver inte vara så krångligt. Idag blir det en fredagsmeny i expressfart.
Till förrätt blir det smörstekta brödskivor liknande de vi åt på Den gamle och havet. De går snabbt att göra. Därefter en räksoppa som även den är snabblagad förutsatt att det finns färdig räkbuljong(hemkokt). Vilket vi hade i frysen...! Till efterrätt blir det en variant på den klassiska italienska efterrätten Zabaione. Jag byter ut Marsala mot Amaretto. Även den en riktig snabbdessert.
För att det inte ska ta alltför kort tid har jag idag bakat bröd. Franskt lantbröd, som är en va våra favoriter bland bröd. Det var länge sedan jag hade tid att baka. Alldeles för länge sedan.
Det enda som saknas är ett gott vitt vin... En Chablis hade varit gott. Men det får bli ett glas sicilianskt rödvin till förrätten och mineralvatten till huvudrätten. Till efterrätten en liten caffe latte.
Etiketter: mat, middag, trerättersmeny, middagsmeny, trerättersmiddag, meny, fredagsmeny, menyförslag.
Till förrätt blir det smörstekta brödskivor liknande de vi åt på Den gamle och havet. De går snabbt att göra. Därefter en räksoppa som även den är snabblagad förutsatt att det finns färdig räkbuljong(hemkokt). Vilket vi hade i frysen...! Till efterrätt blir det en variant på den klassiska italienska efterrätten Zabaione. Jag byter ut Marsala mot Amaretto. Även den en riktig snabbdessert.
För att det inte ska ta alltför kort tid har jag idag bakat bröd. Franskt lantbröd, som är en va våra favoriter bland bröd. Det var länge sedan jag hade tid att baka. Alldeles för länge sedan.
Det enda som saknas är ett gott vitt vin... En Chablis hade varit gott. Men det får bli ett glas sicilianskt rödvin till förrätten och mineralvatten till huvudrätten. Till efterrätten en liten caffe latte.
Förrätt
Crostini med mozzarella & sardell
***
Huvudrätt
Räksoppa med franskt lantbröd
***
Efterrätt
Zabaione med Amaretto
***
Crostini med mozzarella & sardell
***
Huvudrätt
Räksoppa med franskt lantbröd
***
Efterrätt
Zabaione med Amaretto
***
Etiketter: mat, middag, trerättersmeny, middagsmeny, trerättersmiddag, meny, fredagsmeny, menyförslag.
Spaghetti á la Lundby centralkök
Spaghetti á la Lundby centralkök - en rätt i ropet.
Det här är en skiss på recept med inspiration av senaste veckans nyheter om det kända pastakoket i Lundby centralkök i Göteborg.
Ej provlagat här hemma och rekommenderas ej.
Ingredienser
ett par kilo spaghetti
vatten
salt (kan uteslutas)
Beskrivning
Häll spaghetti enormt stor gryta och fyll på med vatten så att det knappt täcker. Salta om ungarna är bortskämda, annars ta hem det. Låt koka upp samt koka livligt ett bra tag, cirka 20-50 minuter beroende på hur lång fikarasten är. Rör under alla omständigheter inte om i pastan. Ta en cig under tiden, gärna över den kokande kastrullen. Lite skit rensar magen på de små rackarna.
Häll ut pastan på golvet. Skyffla upp och lägg i kantiner. Arbetsmomentet på film. Ställ in i värmeskåp ett par timmar.
Om pastan ska serveras i anslutning till köket så är det bara ställa ut den i matsalen medan resten av maten blir klar.
Serveras med fördel till köttfärsås eller något som liknar det i alla fall. Köttfärs köps med fördel från ICA för mer mustighet och spännande golvsmak. Tomat kan ersättad med karamellfärg.
Skrapa ur en gammal kastrull och blanda med mjöl. Servera som parmesan.
Kommentar
Den senaste veckan har rapporterats om hur Lundby centralkök brast i sina rutiner när spaghetti som hamnat på golvet skyfflades upp och skickades ut till skolor för servering. Brist i rutinerna? Allvarligt, det är något som är väldigt fel på de medarbetare som gjorde det och de medarbetare som såg vad som hände och därmed är delaktiga. I alla fall 3 medarbetare. Det handlar inte om rutiner. Varför hände det? Hur var det möjligt? Hur i helvete kan man ta upp maten från golvet för att servera den? Hur tänkte den där människan? Vad har den där människan för syn på mat och hygien? Vilken slags människosyn döjer sig bakom händelsen? Det är något som är fel i grunden - hos de här människorna..!
Nu har det hänt och det var bra att det kom fram. Ros till chauffören som filmade händelsen, men lite ris på stjärten för att han inte stoppade pastan från att lastas på bil ut till skolorna.
Därefter kunde jag läsa att det skulle hållas krismöte där i centralköket och att det handlade om en brist i rutinerna. Jomen hejsan, krismöte om vad? Fastställ vilka som var delaktiga. Ta fram blanketter för omedelbar uppsägning och kalla till facklig förhandling! Gör processen kort. Hasta la vista! Informera övriga medarbetare.
Ytterligare en ros till Älvsborgs stadsdelsnämnd som agerar genom att säga upp avtalet.
Skolköken har under hösten uppmärksammats med på tv genom programmet Matakuten. Det tycker jag är bra. Det behövs verkligen. Men att det kunde vara så här illa... Vid matbordet här hemma får vi höra hur den färdigskalade potatisen får skalas en gång till för att den har en seg hinna runt sig. Inte gott. Eller att det finns en sorts ketchup, men den serveras i olika kartonger som kommer från olika märken. Typ Willys i Heinz eller liknande. Pinsamt och respektlöst mot barnen - deras kunder. Men det är mindre saker i det här sammanhanget, men ändå inte okej.
"Lundby centralköks kunder består av 45 förskolor och skolor som finansierar deras verksamhet. 14 medarbetare (husmor, kokerskor, ekonomibiträden) ansvarar för centralkökets dagliga produktion på 6500 portioner till barn och elever både inom och utanför den egna stadsdelen." Källa: Lundby centralköks annons efter ny enhetschef.
Mer om händelsen kan läsas här:
Barnens mat plockades upp från golvet , Det här skrämmer mig, Kommunalrådet: Det finns inga ursäkter, Säger upp avtalet efter utspilld pasta, Säger upp avtal efter utspilld pasta, Läsarna: "Skamligt".
Det är dags att decentralisera skolkök, göra storinköp och laga mat från grunden och helst av ekologiska råvaror. Det finns producenter i närområdet och med stora inköp kan priserna pressas.
Det här är en skiss på recept med inspiration av senaste veckans nyheter om det kända pastakoket i Lundby centralkök i Göteborg.
Ej provlagat här hemma och rekommenderas ej.
Ingredienser
ett par kilo spaghetti
vatten
salt (kan uteslutas)
Beskrivning
Häll spaghetti enormt stor gryta och fyll på med vatten så att det knappt täcker. Salta om ungarna är bortskämda, annars ta hem det. Låt koka upp samt koka livligt ett bra tag, cirka 20-50 minuter beroende på hur lång fikarasten är. Rör under alla omständigheter inte om i pastan. Ta en cig under tiden, gärna över den kokande kastrullen. Lite skit rensar magen på de små rackarna.
Häll ut pastan på golvet. Skyffla upp och lägg i kantiner. Arbetsmomentet på film. Ställ in i värmeskåp ett par timmar.
Om pastan ska serveras i anslutning till köket så är det bara ställa ut den i matsalen medan resten av maten blir klar.
Serveras med fördel till köttfärsås eller något som liknar det i alla fall. Köttfärs köps med fördel från ICA för mer mustighet och spännande golvsmak. Tomat kan ersättad med karamellfärg.
Skrapa ur en gammal kastrull och blanda med mjöl. Servera som parmesan.
Kommentar
Den senaste veckan har rapporterats om hur Lundby centralkök brast i sina rutiner när spaghetti som hamnat på golvet skyfflades upp och skickades ut till skolor för servering. Brist i rutinerna? Allvarligt, det är något som är väldigt fel på de medarbetare som gjorde det och de medarbetare som såg vad som hände och därmed är delaktiga. I alla fall 3 medarbetare. Det handlar inte om rutiner. Varför hände det? Hur var det möjligt? Hur i helvete kan man ta upp maten från golvet för att servera den? Hur tänkte den där människan? Vad har den där människan för syn på mat och hygien? Vilken slags människosyn döjer sig bakom händelsen? Det är något som är fel i grunden - hos de här människorna..!
Nu har det hänt och det var bra att det kom fram. Ros till chauffören som filmade händelsen, men lite ris på stjärten för att han inte stoppade pastan från att lastas på bil ut till skolorna.
Därefter kunde jag läsa att det skulle hållas krismöte där i centralköket och att det handlade om en brist i rutinerna. Jomen hejsan, krismöte om vad? Fastställ vilka som var delaktiga. Ta fram blanketter för omedelbar uppsägning och kalla till facklig förhandling! Gör processen kort. Hasta la vista! Informera övriga medarbetare.
Ytterligare en ros till Älvsborgs stadsdelsnämnd som agerar genom att säga upp avtalet.
Skolköken har under hösten uppmärksammats med på tv genom programmet Matakuten. Det tycker jag är bra. Det behövs verkligen. Men att det kunde vara så här illa... Vid matbordet här hemma får vi höra hur den färdigskalade potatisen får skalas en gång till för att den har en seg hinna runt sig. Inte gott. Eller att det finns en sorts ketchup, men den serveras i olika kartonger som kommer från olika märken. Typ Willys i Heinz eller liknande. Pinsamt och respektlöst mot barnen - deras kunder. Men det är mindre saker i det här sammanhanget, men ändå inte okej.
"Lundby centralköks kunder består av 45 förskolor och skolor som finansierar deras verksamhet. 14 medarbetare (husmor, kokerskor, ekonomibiträden) ansvarar för centralkökets dagliga produktion på 6500 portioner till barn och elever både inom och utanför den egna stadsdelen." Källa: Lundby centralköks annons efter ny enhetschef.
Mer om händelsen kan läsas här:
Barnens mat plockades upp från golvet , Det här skrämmer mig, Kommunalrådet: Det finns inga ursäkter, Säger upp avtalet efter utspilld pasta, Säger upp avtal efter utspilld pasta, Läsarna: "Skamligt".
Det är dags att decentralisera skolkök, göra storinköp och laga mat från grunden och helst av ekologiska råvaror. Det finns producenter i närområdet och med stora inköp kan priserna pressas.
Etiketter: mat, recept, spaghetti, skolmat, skolkök, centralkök, Lundby centralkök, mathygien.
Utmärkelse
Vi har fått en jättefin utmärkelse av Karin och blev båda otroligt glada och mycket överraskade. Tack Karin..!
Har man mottagit en utmärkelse ska man:
-Lägga upp en bild
-Länka till den du fått den av
-Ge vidare till 7 andra (eller fler)
-Lämna ett meddelande på deras bloggar så de får veta att de fått en utmärkelse.
Svårast var att skicka utmärkelsen vidare, för det finns så många bloggar. En del besöker vi bara då och då och andra mer ofta. Mest blir det matbloggar, men även ett par andra. Sedan är vi båda två riktigt usla på att lämna kommentarer...
Vi skickar utmärkelsen vidare till:
Livet på en gård - syltar & saftar, bakar och donar
Rostad mandel & ruccola - god mat vi gärna äter själva samt fina bilder
Daniel Roos - desserter, desserter, desserter samt goda middagar & fina restaurangbesök
Leifs mat - härlig avslappnad inställning till mat skrivet på ett roligt inspirerande sätt
Pain de Martins - bröd, bröd, bröd...och helt vild jäst
Viaggi e Sapori - gott & blandat, en nyupptäckt pärla
Nonna Ivana - underbar italiensk blogg full med recept, utförliga beskrivningar & härliga bilder
De är alla mycket fina matbloggar och olika vilket gör det så roligt..!
Om vi inte fått utmärkelsen av Karin så hade vi skickat vidare utmärkelsen till henne som har en fin matblogg med massor av bilder och blandade godsaker.
Etiketter: mat, utmärkelse, bloggutmärkelse, matblogg, favoritblogg.
Har man mottagit en utmärkelse ska man:
-Lägga upp en bild
-Länka till den du fått den av
-Ge vidare till 7 andra (eller fler)
-Lämna ett meddelande på deras bloggar så de får veta att de fått en utmärkelse.
Svårast var att skicka utmärkelsen vidare, för det finns så många bloggar. En del besöker vi bara då och då och andra mer ofta. Mest blir det matbloggar, men även ett par andra. Sedan är vi båda två riktigt usla på att lämna kommentarer...
Vi skickar utmärkelsen vidare till:
Livet på en gård - syltar & saftar, bakar och donar
Rostad mandel & ruccola - god mat vi gärna äter själva samt fina bilder
Daniel Roos - desserter, desserter, desserter samt goda middagar & fina restaurangbesök
Leifs mat - härlig avslappnad inställning till mat skrivet på ett roligt inspirerande sätt
Pain de Martins - bröd, bröd, bröd...och helt vild jäst
Viaggi e Sapori - gott & blandat, en nyupptäckt pärla
Nonna Ivana - underbar italiensk blogg full med recept, utförliga beskrivningar & härliga bilder
De är alla mycket fina matbloggar och olika vilket gör det så roligt..!
Om vi inte fått utmärkelsen av Karin så hade vi skickat vidare utmärkelsen till henne som har en fin matblogg med massor av bilder och blandade godsaker.
Etiketter: mat, utmärkelse, bloggutmärkelse, matblogg, favoritblogg.
Mandel pannacotta
Mandel pannacotta - klassisk panna cotta smaksatt med mandel och likören Amaretto. Mandelkubb i form av pudding.
Kanske mandelpudding hade varit ett bättre namn. Panna cotta är en italiensk gräddpudding - god som den är men även att smaksätta. På italienska betyder det kort och gott kokt grädde. I den här varianten som skulle kunnat heta mandelpudding på ren svenska har mandel först rostats, sedan sjudit med grädden och därefter dragit ett tag. Allt för att ge smak av mandel åt grädden. Därefter gör man som vanligt för att på slutet skvätta i den helt underbara sagolikt goda likören Amaretto di Saronno.
Den här puddingen är mer som kräm en som dallrig pudding. Något för Amarettofantasten!
2 portioner
Ingredienser
2-3 dl vispgrädde
30 g mandel (ca 3 msk)
2 tsk råsocker
4/5 st gelatinblad
2,5 msk Amaretto di Saronno
Beskrivning
Häll grädden i en kastrull.
Hacka mandlarna och rosta dem i en liten, het, torr stekpanna. De ska bli gyllene och dofta, inte svarta.
Lägg gelatinbladen i kallt vatten tills de är mjuka, cirka 5 minuter.
Tillsätt mandlarna i grädden och låt långsamt koka upp ett par få minuter. I slutändan ska det vara ungefär 2 deciliter mandelgrädde kvar utan nötter och det verkar som nötterna dra åt sig lite av vätskan. Dra kastullen åt sidan och låt det dra i 10 minuter. Sila av grädden. Kasta nötterna. Mät upp och kolla så att det tillsammans med Amaretton kommer bli 2 deciliter, annars är det läge att späda med liter mer grädde nu.
Tillsätt råsockret i mandelgrädden och låt det smälta under uppvärmning.
Ta upp gelatinbladet, krama ur det och lägg i dem i gräddblandningen. Rör runt och och låt smälta. Tillsätt Amaretton och slå upp gräddblandning i skålar, glas eller liknande. Det blir cirka 1 deciliter per portion.
Andra typer av panna cotta: panna cotta med kanelbasilika, panna cotta med vit choklad och grundreceptet.
Etiketter: mat, recept, mandel pannacotta, panna cotta, mandelpudding, mandelkräm, dessert, efterrätt.
Kanske mandelpudding hade varit ett bättre namn. Panna cotta är en italiensk gräddpudding - god som den är men även att smaksätta. På italienska betyder det kort och gott kokt grädde. I den här varianten som skulle kunnat heta mandelpudding på ren svenska har mandel först rostats, sedan sjudit med grädden och därefter dragit ett tag. Allt för att ge smak av mandel åt grädden. Därefter gör man som vanligt för att på slutet skvätta i den helt underbara sagolikt goda likören Amaretto di Saronno.
Den här puddingen är mer som kräm en som dallrig pudding. Något för Amarettofantasten!
2 portioner
Ingredienser
2-3 dl vispgrädde
30 g mandel (ca 3 msk)
2 tsk råsocker
4/5 st gelatinblad
2,5 msk Amaretto di Saronno
Beskrivning
Häll grädden i en kastrull.
Hacka mandlarna och rosta dem i en liten, het, torr stekpanna. De ska bli gyllene och dofta, inte svarta.
Lägg gelatinbladen i kallt vatten tills de är mjuka, cirka 5 minuter.
Tillsätt mandlarna i grädden och låt långsamt koka upp ett par få minuter. I slutändan ska det vara ungefär 2 deciliter mandelgrädde kvar utan nötter och det verkar som nötterna dra åt sig lite av vätskan. Dra kastullen åt sidan och låt det dra i 10 minuter. Sila av grädden. Kasta nötterna. Mät upp och kolla så att det tillsammans med Amaretton kommer bli 2 deciliter, annars är det läge att späda med liter mer grädde nu.
Tillsätt råsockret i mandelgrädden och låt det smälta under uppvärmning.
Ta upp gelatinbladet, krama ur det och lägg i dem i gräddblandningen. Rör runt och och låt smälta. Tillsätt Amaretton och slå upp gräddblandning i skålar, glas eller liknande. Det blir cirka 1 deciliter per portion.
Andra typer av panna cotta: panna cotta med kanelbasilika, panna cotta med vit choklad och grundreceptet.
Etiketter: mat, recept, mandel pannacotta, panna cotta, mandelpudding, mandelkräm, dessert, efterrätt.
Den gamle och havet
Den gamle och havet - italiensk restaurang mitt i Stockholm i Vasastan.
Om man vill äta italienskt ute en söndag, då finns det inte mycket att välja på. Il Tempo som har så god saffransrisotto var stängt, Capri Due var vi inte riktigt sugna på och kom inte på något annat än Per Lei där vi åt så gott förra året... Men Per Lei var också stängt på söndagar. Det stod still...
Den gamle och havet ligger undanskymt i ett trist hörn på Tulegatan, Kungsholmen utan insyn från gatan med spetsgardinerna fördragna. När man öppnar ytterdörren möts man av tjocka sammetsdraperier och ett mysigt något dunkelt ljus. Till vänster baren, rakt fram toalett med dubbeldörrar (!!) med rökfärgat glas i och snett åt höger en ordentligt garderob. Till höger ligger matsalen uppdelad i tre sektioner med bord i olika storlekar alla med vita stärkta dukar. Jag är verkligen ingen vän av panel på väggarna men här passade det utmärkt med brun panel halvvägs upp på väggarna med marmormålad vägg i mysigt smutsgul. Till det en del rökfärgat glas. Dämpad belysning och enbart stearinljus som lyste upp borden. Otroligt mysigt..!
Maten var mycket god. Vi delad på en förrätt (antipasto) som bestod av 4 små smörstekta snittar (mycket små med mycket smör) med 4 olika delikata röror på upplagda på en liten oval tallrik. Servitrisen förslog att vi skulle äta dem i viss ordning. Vi började med den med en tunn skiva mozzarella, något smält samt en rullad sardell på. Den var oväntat god, så enkel och ändå godast. Därefter en med tonfiskröra, en med kycklinglever i form av någon mousse som var så vanligt i Toscana. Sist en saltig mumsbit med en ordentligt klick kaviarröra med vitlök som smakade mer fisk än vanligt när det gäller stenbitsrom. Förrätten var mycket god och vi kunde ätit varsin.
Till varmrätt valde jag Saltimobocca alla Romana - en ljuvlig, klassisk rätt med kalv. Det ovanliga på den här restaurangen var att inget ingick till kött- eller fiskrätterna utan man väljer tillbehör (contorni) till själv. Precis som i Italien. Jonas valde en fiskrätt, smörstekta sjötungsfiléer i vittvinssås med mycket smak av citron. Supergott! Som tillbehör tog vi potatispuré gratinerad med grädde och parmesan serverad i en liten fyrkantig form samt grillade skivor av aubergone och zucchini. Hemma lagar vi ibland Saltimbocca alla Romana på fläskfilé istället för kalv.
Till maten tog jag ett glas av huset röda vin, Le Chiare av druvan negroamaro med en släng Merlot som ska runda av det bittra från Negroamaro. Vinet var fruktigt och ganska gott. Jonas nöjde sig med ett glas lättöl eftersom vi hade bilen med...
Det hade en rad lockande desserter; tiramisu - en klassiker som vi hittills aldrig gjort själv hemma, panna cotta som jag är helt galen i, sorbéer som jag jag vanligtvis konsekvens ratar med undantag av de italienska, tartufo, glassbomb och något som hette Mela Strega (förhäxat äpple). Vi misstänkte att det kunde ha något att göra med den goda likören Strega och så var det också... Spännande..och svårt att välja. Jonas var dock ganska säker. Jag velade...och servitrisen rekommenderade tartufo nero. Den var helt underbart god..! Choklad och körsbär - åh...
Cassata gelata var en tårtbit av en glassbomb med flera sorters italiensk glass - den bästa glassen. Utanpå ett lager god pistageglass (Jonas favorit), sedan vanilj, choklad och inuti cassata med kanderad frukt både coctailbär och suckat. Fin och hur god som helst, särskilt Cassataglassen.
Tartufo nero och in kom den i en silverbägare pudrad med kakao och med en pigg med skalen viftande ovanpå. Att pudra efterrätter med kakao och florsocker gör att de verkligen ser godare ut... Glassen var chokladig och otroligt god med knapriga hela nötter i, både mandel och hasselnöt. Eventuellt rostade. Glassen var smaksatt med maraschinolikör och i fanns bitar av inlagda bigaråer, nja coktailbär marinerade i marachino antar jag. De var godare än de som går att köpa i mataffären och jag är svag för just sådana bär. Mer godis än bär, men ändå mer bär än godis... Den här efterrätten måste vi prova att göra hemma. Det är ungefär som chokladmousse med gömda körsbär fast glass och med rostade nötter i... Maraschino saknas dock ännu i barskåpet...
Den gamle och havet har en systerrestaurang Döden i grytan som är värda att provas efter detta lyckade restaurangbesök.
* Crostini med mozzarella & sardell är vår efterapning av en av förrättens crostini.
Etiketter: mat, restaurangbesök, äta ute, italienskt, restaurang, middag.
Om man vill äta italienskt ute en söndag, då finns det inte mycket att välja på. Il Tempo som har så god saffransrisotto var stängt, Capri Due var vi inte riktigt sugna på och kom inte på något annat än Per Lei där vi åt så gott förra året... Men Per Lei var också stängt på söndagar. Det stod still...
Den gamle och havet ligger undanskymt i ett trist hörn på Tulegatan, Kungsholmen utan insyn från gatan med spetsgardinerna fördragna. När man öppnar ytterdörren möts man av tjocka sammetsdraperier och ett mysigt något dunkelt ljus. Till vänster baren, rakt fram toalett med dubbeldörrar (!!) med rökfärgat glas i och snett åt höger en ordentligt garderob. Till höger ligger matsalen uppdelad i tre sektioner med bord i olika storlekar alla med vita stärkta dukar. Jag är verkligen ingen vän av panel på väggarna men här passade det utmärkt med brun panel halvvägs upp på väggarna med marmormålad vägg i mysigt smutsgul. Till det en del rökfärgat glas. Dämpad belysning och enbart stearinljus som lyste upp borden. Otroligt mysigt..!
MENY
Förrätt
Crostini del Pescatore
***
Varmrätter
Filetti di Sogliola al vino bianco
Saltimobocca alla Romana
con
Purea di Patate
Zucchine e melanzane alla griglia
***
Efterrätter
Cassata Gelata
Tartufo Nero
***
Förrätt
Crostini del Pescatore
***
Varmrätter
Filetti di Sogliola al vino bianco
Saltimobocca alla Romana
con
Purea di Patate
Zucchine e melanzane alla griglia
***
Efterrätter
Cassata Gelata
Tartufo Nero
***
Maten var mycket god. Vi delad på en förrätt (antipasto) som bestod av 4 små smörstekta snittar (mycket små med mycket smör) med 4 olika delikata röror på upplagda på en liten oval tallrik. Servitrisen förslog att vi skulle äta dem i viss ordning. Vi började med den med en tunn skiva mozzarella, något smält samt en rullad sardell på. Den var oväntat god, så enkel och ändå godast. Därefter en med tonfiskröra, en med kycklinglever i form av någon mousse som var så vanligt i Toscana. Sist en saltig mumsbit med en ordentligt klick kaviarröra med vitlök som smakade mer fisk än vanligt när det gäller stenbitsrom. Förrätten var mycket god och vi kunde ätit varsin.
Till varmrätt valde jag Saltimobocca alla Romana - en ljuvlig, klassisk rätt med kalv. Det ovanliga på den här restaurangen var att inget ingick till kött- eller fiskrätterna utan man väljer tillbehör (contorni) till själv. Precis som i Italien. Jonas valde en fiskrätt, smörstekta sjötungsfiléer i vittvinssås med mycket smak av citron. Supergott! Som tillbehör tog vi potatispuré gratinerad med grädde och parmesan serverad i en liten fyrkantig form samt grillade skivor av aubergone och zucchini. Hemma lagar vi ibland Saltimbocca alla Romana på fläskfilé istället för kalv.
Till maten tog jag ett glas av huset röda vin, Le Chiare av druvan negroamaro med en släng Merlot som ska runda av det bittra från Negroamaro. Vinet var fruktigt och ganska gott. Jonas nöjde sig med ett glas lättöl eftersom vi hade bilen med...
Det hade en rad lockande desserter; tiramisu - en klassiker som vi hittills aldrig gjort själv hemma, panna cotta som jag är helt galen i, sorbéer som jag jag vanligtvis konsekvens ratar med undantag av de italienska, tartufo, glassbomb och något som hette Mela Strega (förhäxat äpple). Vi misstänkte att det kunde ha något att göra med den goda likören Strega och så var det också... Spännande..och svårt att välja. Jonas var dock ganska säker. Jag velade...och servitrisen rekommenderade tartufo nero. Den var helt underbart god..! Choklad och körsbär - åh...
Cassata gelata var en tårtbit av en glassbomb med flera sorters italiensk glass - den bästa glassen. Utanpå ett lager god pistageglass (Jonas favorit), sedan vanilj, choklad och inuti cassata med kanderad frukt både coctailbär och suckat. Fin och hur god som helst, särskilt Cassataglassen.
Tartufo nero och in kom den i en silverbägare pudrad med kakao och med en pigg med skalen viftande ovanpå. Att pudra efterrätter med kakao och florsocker gör att de verkligen ser godare ut... Glassen var chokladig och otroligt god med knapriga hela nötter i, både mandel och hasselnöt. Eventuellt rostade. Glassen var smaksatt med maraschinolikör och i fanns bitar av inlagda bigaråer, nja coktailbär marinerade i marachino antar jag. De var godare än de som går att köpa i mataffären och jag är svag för just sådana bär. Mer godis än bär, men ändå mer bär än godis... Den här efterrätten måste vi prova att göra hemma. Det är ungefär som chokladmousse med gömda körsbär fast glass och med rostade nötter i... Maraschino saknas dock ännu i barskåpet...
Den gamle och havet har en systerrestaurang Döden i grytan som är värda att provas efter detta lyckade restaurangbesök.
* Crostini med mozzarella & sardell är vår efterapning av en av förrättens crostini.
Etiketter: mat, restaurangbesök, äta ute, italienskt, restaurang, middag.
Restaurangrea
Restaurangrea, kan det bli bättre? Knappast.
Halva priset på maten fram till 1:a mars. Och inte på vilka restauranger som helst utan på Smak, Fredsgatan 12, Le Rouge och Kungsholmen. Toppen..! Jag kastade mig på bokningen som smidigt nog är online. En bokning för lilla familjen på Le Rouge som vi aldrig besökt men som vi varit lite nyfikna på ett tag. Smak är en gammal favorit och senast vi var där var var det en julklapp som Erik önskat sig. Första gången jag provade oxkind som var förvånande gott. Dessförinnan har vi varit med hela Jonas familj och ätit gott. Smak var en av de första restaurangerna som Jonas bjöd ut mig på när vi träffades för ungefär 8 år sedan och då hette den Restaurangen restaurangen. Nu bokade jag in en middag där på tu man hand...och det blir nog en 7-rätters den här gången. Mysigt..!! Kungsholmen var redan bokat för vår 8-års dag.
Vi älskar att gå ut och äta..! Helt perfekt nu under januari och februari som är de månader som är deprimerande kalla, gråa och allmänt trista. Men nu finns de en del att se fram emot. Mer sånt...! Mer guldkant på tillvaron önskas.
Hoppas Esperanto och LUX hoppar på med restaurangrea under mars-april, och Per Lei under maj där vi åt vår 7-årsmiddag förra året, Operakällaren under juni och där är det definitivt desserterna som lockar efter att då och då dreglat över desserter på Daniels blogg. Under sommaren önskar vi halva priset på Kyrkbyns Kök & Matsal i Luleå där vi åt förra sommaren och på Grill som det var alltför länge sedan vi besökte. Mmm, där åt jag en gång pilgrimsmusslor till förrätt som jag fick grilla själv vid bordet. Men, sedan kom det en brand emellan. I somras slank vi in där på Cecilias möhippa och jag drack en av det godaste drinkarna någonsin.. Juicy Fruit - vaniljvodka, butterscotchsnapps, mynta, citron och passionsfrukt.
Etiketter: mat, äta ute, restaurangbesök, restaurang, rea.
Veckomeny vecka 3
Den här veckan har inte varit någon matvecka direkt. Ingen har riktigt haft lust... Ibland blir det så. Bästa middagen var när vi gick ut och åt italienskt i söndags. Risotton utan grädde och med pecorino är värd att nämnas för den blev mycket mycket god.
Middagar
Thai kyckling med thaibasilika, basmatiris, röd paprika i bitar
Hamburgare med valfria tillbehör, bland annat gurkmajonäs
Spaghetti Carbonara
Stekt fläskfilé, pommes frites i ugn, tzatziki, stekta oliver med lök
Biff & risotto med pecorino
Kyckling i Black Pepper Sauce, basmatiris
Middag på Den gamle och havet
Fika
Eftermiddagste med ostscones, fikonmarmelad & hallonmarmeladen med choklad från LUX
Gurkmajonäsen blev god. Jag blandade bostongurka med majonäs. Mer majonäs än bostongurka. Smakade av med peppar och portersenap.
Etiketter: mat, veckomeny, matförslag, middagsförslag, middagstips, veckomatsedel, matsedel.
Middagar
Thai kyckling med thaibasilika, basmatiris, röd paprika i bitar
Hamburgare med valfria tillbehör, bland annat gurkmajonäs
Spaghetti Carbonara
Stekt fläskfilé, pommes frites i ugn, tzatziki, stekta oliver med lök
Biff & risotto med pecorino
Kyckling i Black Pepper Sauce, basmatiris
Middag på Den gamle och havet
Fika
Eftermiddagste med ostscones, fikonmarmelad & hallonmarmeladen med choklad från LUX
Gurkmajonäsen blev god. Jag blandade bostongurka med majonäs. Mer majonäs än bostongurka. Smakade av med peppar och portersenap.
Etiketter: mat, veckomeny, matförslag, middagsförslag, middagstips, veckomatsedel, matsedel.
Kyckling i Black Pepper Sauce
I senaste numret av Buffé, första numret för i år, så har de ett tema kring asiatisk mat och det var kul. Många av recepten var lite försvenskade men genomgående bra. De skrev naturligtvis också om alla de produkter de (ICA) säljer med asiatisk touch och en av dem var Black Pepper Sauce. Och de skrev också vad dess beståndsdelar var så då tänkte jag att varför inte göra en egen? Den innehåller bland annat svartpeppar, ostronsås, vitlök och soya. Sådana ingredienser som vi normalt har hemma.
Det här blev mycket lyckat och gott! Kinamat när den är som bäst!
Ingredienser:
Kycklinglårfileer 500 g
Gullök 1 st
Vitlöksklyftor 3 st
Färsk ingefära 2 cm
Grön chilifrukt 1 st
Hel svartpeppar 1 msk
Ostronsås 4 msk
Kinesisk soya 1 msk
Vatten 1 dl
Kycklingbuljongtärning 1/2 st
Sesamolja 1 tsk
Sherry 1 msk
Farinsocker 2 msk
Grön paprika 1 st
Haircovert 100 g
Salt
Solrosolja
Gör så här:
Strimla kycklingen i ca 1 cm breda strimlor.
Hack lök, vitlök och ingefära. Skär chilin i ca 2 mm breda ringar.
Krossa svartpepparen i en mortel. Blanda svartpeppar, ostronsås, soya, vatten, buljongtärning, sesamolja, sherry och farinsocker i en bunke.
Hetta upp en stekpanna eller en wok med några matskedar olja i. Fräs lök, vitlök, ingefära och chili i ca 1 minut. Tillsätt kycklingen och låt den fräsa ett par minuter. Salta lätt. Lökblandningen ska inte brännas. Tillsätt strimlad paprika och haircovert och låt det fräsa i ca 2 minuter. Salta lätt. Tillsätt blandningen från buken och låt det sjuda ett par minuter eller tills kycklingen är färdig.
Servera med nykort jasminris eller basmatiris.
Etiketter: mat, recept, kyckling, kyckling i black pepper sauce, black sepper sauce, kinesisk mat, kinamat, kycklingrätter, kycklinglårfilé.
Det här blev mycket lyckat och gott! Kinamat när den är som bäst!
Ingredienser:
Kycklinglårfileer 500 g
Gullök 1 st
Vitlöksklyftor 3 st
Färsk ingefära 2 cm
Grön chilifrukt 1 st
Hel svartpeppar 1 msk
Ostronsås 4 msk
Kinesisk soya 1 msk
Vatten 1 dl
Kycklingbuljongtärning 1/2 st
Sesamolja 1 tsk
Sherry 1 msk
Farinsocker 2 msk
Grön paprika 1 st
Haircovert 100 g
Salt
Solrosolja
Gör så här:
Strimla kycklingen i ca 1 cm breda strimlor.
Hack lök, vitlök och ingefära. Skär chilin i ca 2 mm breda ringar.
Krossa svartpepparen i en mortel. Blanda svartpeppar, ostronsås, soya, vatten, buljongtärning, sesamolja, sherry och farinsocker i en bunke.
Hetta upp en stekpanna eller en wok med några matskedar olja i. Fräs lök, vitlök, ingefära och chili i ca 1 minut. Tillsätt kycklingen och låt den fräsa ett par minuter. Salta lätt. Lökblandningen ska inte brännas. Tillsätt strimlad paprika och haircovert och låt det fräsa i ca 2 minuter. Salta lätt. Tillsätt blandningen från buken och låt det sjuda ett par minuter eller tills kycklingen är färdig.
Servera med nykort jasminris eller basmatiris.
Etiketter: mat, recept, kyckling, kyckling i black pepper sauce, black sepper sauce, kinesisk mat, kinamat, kycklingrätter, kycklinglårfilé.
Veckomeny vecka 2
Den här veckan provade vi älgrevbensspjällen vi fick med från Luleå. De var god smak i dem, men lite för sega och torra. De används annars att koka soppa på. Lite av restbitarna kokar vi buljong på. Långkokt lamm är en gammal favorit hos oss och önskad middag helgen vecka 4, kanske med andra tillbehör som couscous med granatäpple & mynta, mandelcharmoula - mandelsås, citronmarmelad men naturligtvis med den morotssalladen med citron- och harissadressingen.
Middagar
Älgrevbensspjäll, grönsaker, ugnsrostade med feta
Helstekt kyckling fylld med underbara afrikanska smaker, ananaschutney, basmatirs
Långkokt lammstek i olivolja, stomp med soltorkade tomater, morotssallad med citron- och harissadressing
Kyckling i mild och syrlig smörsås med purjolök
Entrécôte, sallad
Fika
Eftermiddagste med ostscones, fikonmarmelad & hallonmarmeladen med choklad från LUX
Blandade ihop en couscoussallad av lite av vad jag hittade i kylskåpet. Blev ganska gott - de andra tyckte det blev supergott. Så, det blir att laga den igen. Den innehåll couscous med enda smaksättning gul lök som fått steka på låg värme en kvart innan couscous och vatten gick i kastrullen. När couscousen var klar klicka jag i smör och rörde om, la ner grillad inlagd paprika i bitar, fårost i bitar, avocado i bitar samt granatäpple. Jag gjorde en harissadressing som jag serverade bredvid, men går alldeles utmärkt att röra i den. Plus lite hackade chili och extra citron (pressad).
Etiketter: mat, veckomeny, matförslag, middagsförslag, middagstips, veckomatsedel, matsedel.
Middagar
Älgrevbensspjäll, grönsaker, ugnsrostade med feta
Helstekt kyckling fylld med underbara afrikanska smaker, ananaschutney, basmatirs
Långkokt lammstek i olivolja, stomp med soltorkade tomater, morotssallad med citron- och harissadressing
Kyckling i mild och syrlig smörsås med purjolök
Entrécôte, sallad
Fika
Eftermiddagste med ostscones, fikonmarmelad & hallonmarmeladen med choklad från LUX
Blandade ihop en couscoussallad av lite av vad jag hittade i kylskåpet. Blev ganska gott - de andra tyckte det blev supergott. Så, det blir att laga den igen. Den innehåll couscous med enda smaksättning gul lök som fått steka på låg värme en kvart innan couscous och vatten gick i kastrullen. När couscousen var klar klicka jag i smör och rörde om, la ner grillad inlagd paprika i bitar, fårost i bitar, avocado i bitar samt granatäpple. Jag gjorde en harissadressing som jag serverade bredvid, men går alldeles utmärkt att röra i den. Plus lite hackade chili och extra citron (pressad).
Etiketter: mat, veckomeny, matförslag, middagsförslag, middagstips, veckomatsedel, matsedel.
Matkalender 2009
2009 års mathändelser månad för månad. Matkalendern innehåller allt från de vanliga högtiderna, mässor, marknader till andra dagar kopplat till mat i någon form - om än långsökt.
Januari
14/6-25/1 Bröd och andra bullar, utställning Historiska museet
Februari
5 - Runebergsdagen, runebergstårta
13 - Champagneprovning, Vin & Sprithistoriska museet
14 - Alla hjärtans dag, middag på Kungsholmen
17 - Gröntjut (ekologiska viner), Vin & Sprithistoriska museet
24 - Fettisdagen, semla
24 - Bokrean startar, kokboksinköp! Bokrea = nya kokböcker
27-1 - Antik- & Kuriosamässan, Kistamässan
Mars
14 - Pi-dagen, rund paj?
15 - Kristofferdagen, Polhemsbakelse
19 - Josefs dag, Crema catalana
21 - Tre italienska giganter(Toscana, Piemonte & Veneto), Vin & Sprithistoriska museet
25 - Våffeldagen, Frasvåfflor
April
9-13 Påsk, lamm
23 - Världsboksdagen, ny kokbok?
30 - Valborgsmässoafton
Maj
17 - Norges nationaldag, fiskpudding
Juni
1 - Mjölkens dag
2 - Italiens nationaldag, italiensk middag?
6 - Nationaldagen
6 - Fruktens dag, firas framförallt i Stockholm
13 - ***
17 - Islands nationaldag, isländsk middag?
19 - Midsommarafton, klassiskt midsommarfirande
Restaurangernas dag, Smaka på Stockholm
Juli
9-18 Italiensk vecka? Toscana
16 - Vår förlovningsdag...!!! Toscana - dag 8
27 - Falukorvens dag
Grillsäsong
Augusti
8 - Kräftpremiär
20 - Surströmmingspremiär, 3:e torsdagen i augusti
* Bondens egen marknad varje lördag i Tessinparken & på Katarina Bangata. Vårt första besök och andra besök.
September
20 - Äpplets dag
29 - Mickelmäss
* Bondens egen marknad varje lördag i Tessinparken & på Katarina Bangata
* Sista veckan i september, prinsesstårtans vecka
Höstmarknad, Färingsö hembygdsgård
Äppeldagarna på Julita gård
Höstmarknad, Skansen
Ramadan
Oktober
1 - Vegitariska världsdagen
4 - Kanelbullens dag, Kanelbullar
4 - Gräddtårtans dag, 1:a söndagen i oktober, fin barbapappatårta
12 - Äggets dag, Omelett, Ägghalvor
15 - Måltidens dag, 3:e torsdagen i oktober
18 - Kokbokens dag, Måltidens hus, Grythyttan
* Bondens egen marknad varje lördag t.o.m. 18/10 i Tessinparken & på Katarina Bangata
Antik- & Kuriosamässa, Kistamässan, fint porslin
Äppelfröjd på Äppelfabriken, Färingsö. Vårt besök förra året
Julmarknad, Julita gård
Brödfestival, Historiska museet
Chokladfestival , Nordiska museet
November
6 - Gustav Adolfsdagen, Gustav Adolfsbakelse
7 - Kladdkakans dag, Brownie
10 - Mårtensafton, gåsamiddag
14 - Ostkakans dag
29 - 1:a advent, glögg, Starkvinsglögg med konjak
Det goda köket, Stockholmsmässan, vårt besök
Marmeladmarknad på Äppelfabriken, Färingsö
Skansen julmarknad öppnar
December
9 - Pepparkakans dag
10 - Nobeldagen
13 - Lucia, Lussekatter, Saffranssnäckor, Saffransgalette
21 - Midvinter, vintersolståndet
24 - doppare dagen med dopp i gryta
24-26 - Jul, vårt julbord 2007, Julafton 2008, Vårt julbord 2008
31 - Nyårsafton, Nyårsmiddag 2007, Nyårsmiddag 2008
Lämna pepparkaksbidrag till Arkitekturmuseet
Julmarknad, Skansen
Julmarknad, Drottningholm
Vinterdagar på Äppelfabriken, Färingsö, med bl.a våfflor & äppelglögg
Prisutdelning Pepparkakshus 2008, Arkitekturmuseet
Pepparkakshus 2009, utställning på Arkitekturmuseet
Matkalendern för 2008.
Etiketter: mat, matdagar, 2009, mathändelser, åretsdagar, matalmanacka, matkalender.
Januari
14/6-25/1 Bröd och andra bullar, utställning Historiska museet
Februari
5 - Runebergsdagen, runebergstårta
13 - Champagneprovning, Vin & Sprithistoriska museet
14 - Alla hjärtans dag, middag på Kungsholmen
17 - Gröntjut (ekologiska viner), Vin & Sprithistoriska museet
24 - Fettisdagen, semla
24 - Bokrean startar, kokboksinköp! Bokrea = nya kokböcker
27-1 - Antik- & Kuriosamässan, Kistamässan
Mars
14 - Pi-dagen, rund paj?
15 - Kristofferdagen, Polhemsbakelse
19 - Josefs dag, Crema catalana
21 - Tre italienska giganter(Toscana, Piemonte & Veneto), Vin & Sprithistoriska museet
25 - Våffeldagen, Frasvåfflor
April
9-13 Påsk, lamm
23 - Världsboksdagen, ny kokbok?
30 - Valborgsmässoafton
Maj
17 - Norges nationaldag, fiskpudding
Juni
1 - Mjölkens dag
2 - Italiens nationaldag, italiensk middag?
6 - Nationaldagen
6 - Fruktens dag, firas framförallt i Stockholm
13 - ***
17 - Islands nationaldag, isländsk middag?
19 - Midsommarafton, klassiskt midsommarfirande
Restaurangernas dag, Smaka på Stockholm
Juli
9-18 Italiensk vecka? Toscana
16 - Vår förlovningsdag...!!! Toscana - dag 8
27 - Falukorvens dag
Grillsäsong
Augusti
8 - Kräftpremiär
20 - Surströmmingspremiär, 3:e torsdagen i augusti
* Bondens egen marknad varje lördag i Tessinparken & på Katarina Bangata. Vårt första besök och andra besök.
September
20 - Äpplets dag
29 - Mickelmäss
* Bondens egen marknad varje lördag i Tessinparken & på Katarina Bangata
* Sista veckan i september, prinsesstårtans vecka
Höstmarknad, Färingsö hembygdsgård
Äppeldagarna på Julita gård
Höstmarknad, Skansen
Ramadan
Oktober
1 - Vegitariska världsdagen
4 - Kanelbullens dag, Kanelbullar
4 - Gräddtårtans dag, 1:a söndagen i oktober, fin barbapappatårta
12 - Äggets dag, Omelett, Ägghalvor
15 - Måltidens dag, 3:e torsdagen i oktober
18 - Kokbokens dag, Måltidens hus, Grythyttan
* Bondens egen marknad varje lördag t.o.m. 18/10 i Tessinparken & på Katarina Bangata
Antik- & Kuriosamässa, Kistamässan, fint porslin
Äppelfröjd på Äppelfabriken, Färingsö. Vårt besök förra året
Julmarknad, Julita gård
Brödfestival, Historiska museet
Chokladfestival , Nordiska museet
November
6 - Gustav Adolfsdagen, Gustav Adolfsbakelse
7 - Kladdkakans dag, Brownie
10 - Mårtensafton, gåsamiddag
14 - Ostkakans dag
29 - 1:a advent, glögg, Starkvinsglögg med konjak
Det goda köket, Stockholmsmässan, vårt besök
Marmeladmarknad på Äppelfabriken, Färingsö
Skansen julmarknad öppnar
December
9 - Pepparkakans dag
10 - Nobeldagen
13 - Lucia, Lussekatter, Saffranssnäckor, Saffransgalette
21 - Midvinter, vintersolståndet
24 - doppare dagen med dopp i gryta
24-26 - Jul, vårt julbord 2007, Julafton 2008, Vårt julbord 2008
31 - Nyårsafton, Nyårsmiddag 2007, Nyårsmiddag 2008
Lämna pepparkaksbidrag till Arkitekturmuseet
Julmarknad, Skansen
Julmarknad, Drottningholm
Vinterdagar på Äppelfabriken, Färingsö, med bl.a våfflor & äppelglögg
Prisutdelning Pepparkakshus 2008, Arkitekturmuseet
Pepparkakshus 2009, utställning på Arkitekturmuseet
Matkalendern för 2008.
Etiketter: mat, matdagar, 2009, mathändelser, åretsdagar, matalmanacka, matkalender.
Morotssallad med citron- och harissadressing
Morotsallad med citron- och harissadressing - morötter skurna som tagliatelle, lätt förvällda med syrlig kryddig dressing och färsk koriander som gör det till de bästa morötterna någonsin.
Morotsallad med citron- och harissadressing är ett utmärkt tilbehör till den godaste middagen med lamm! Ett recept av Danyel Couet i ICA buffé, han som kockar på Fredsgatan 12. Lammet är långkokt i olivolja och till det ett gäng goda tillbehör. Vi modifierade morotssalladen något eftersom ingredienserna var liknande de i Harissa och tillsatte det som saknades eftersom vi inte hade lust att göra Harissa för sig eller köpa färdig. Det här var de godaste morötterna jag ätit..!! Jag trodde inte att de kunde vara så gott. Annars äter jag bara morötter för att det är nyttigt. Den här salladen fortsatte jag äta trots att jag var mätt...
Vi var så nöjda med middagen på lamm första gången vi lagade den 2007 att vi för julklappspengarna från pappa 2007 köpte Danyels kokbok PARIS - från chèvre chaud till couscous merguez. I den finns flera lammrecept t.ex. marinerad lammbog och en hel del annat gott såsom naanbröd, chapatibröd, fylld camembert, flan (vaniljpudding), dadelfyllda mannagrynsfritters...
4 portioner
Ingredienser
3 stora morötter
1 msk chilpulver
1 tsk malen spiskummin, hela
1/2 tsk malen kummin, hela
1/2 tsk malen koriander, hela frön
1 vitlöksklyfta, finhacka
1/2 tsk salt
1/2 dl färskpressad citronjuice (ca 1 citron)
4 msk olivolja
1/2 dl korianderblad (plockade)
Beskrivning
Stöt kryddorna. Vispa ihop alla ingredienser utom morötter och färsk koriander till en slät dressing.
Skala morötterna och skär så tunna band som möjligt på längden (som tunn tagliatelle eller papardelle), använd osthyvel eller mandolin. Skulle tro att det blir tunnare band med potatisskalaren än osthyveln. Förväll cirka 1 minut. Kyl och lägg i en stor skål. (Då behåller morötterna färg och krispighet).
Blanda med dressingen och plockade korianderblad strax före servering. Lägg upp på stort fat med stekpincett så får de fin höjd.
Kanske gott med palsternacka istället för morötter...? Något att prova i alla fall.
Etiketter: mat, recept, morotssallad, morötter, harissadressing, harissa, lammmiddag, tillbehör.
Morotsallad med citron- och harissadressing är ett utmärkt tilbehör till den godaste middagen med lamm! Ett recept av Danyel Couet i ICA buffé, han som kockar på Fredsgatan 12. Lammet är långkokt i olivolja och till det ett gäng goda tillbehör. Vi modifierade morotssalladen något eftersom ingredienserna var liknande de i Harissa och tillsatte det som saknades eftersom vi inte hade lust att göra Harissa för sig eller köpa färdig. Det här var de godaste morötterna jag ätit..!! Jag trodde inte att de kunde vara så gott. Annars äter jag bara morötter för att det är nyttigt. Den här salladen fortsatte jag äta trots att jag var mätt...
Vi var så nöjda med middagen på lamm första gången vi lagade den 2007 att vi för julklappspengarna från pappa 2007 köpte Danyels kokbok PARIS - från chèvre chaud till couscous merguez. I den finns flera lammrecept t.ex. marinerad lammbog och en hel del annat gott såsom naanbröd, chapatibröd, fylld camembert, flan (vaniljpudding), dadelfyllda mannagrynsfritters...
4 portioner
Ingredienser3 stora morötter
1 msk chilpulver
1 tsk malen spiskummin, hela
1/2 tsk malen kummin, hela
1/2 tsk malen koriander, hela frön
1 vitlöksklyfta, finhacka
1/2 tsk salt
1/2 dl färskpressad citronjuice (ca 1 citron)
4 msk olivolja
1/2 dl korianderblad (plockade)
Beskrivning
Stöt kryddorna. Vispa ihop alla ingredienser utom morötter och färsk koriander till en slät dressing.
Skala morötterna och skär så tunna band som möjligt på längden (som tunn tagliatelle eller papardelle), använd osthyvel eller mandolin. Skulle tro att det blir tunnare band med potatisskalaren än osthyveln. Förväll cirka 1 minut. Kyl och lägg i en stor skål. (Då behåller morötterna färg och krispighet).
Blanda med dressingen och plockade korianderblad strax före servering. Lägg upp på stort fat med stekpincett så får de fin höjd.
Kanske gott med palsternacka istället för morötter...? Något att prova i alla fall.
Etiketter: mat, recept, morotssallad, morötter, harissadressing, harissa, lammmiddag, tillbehör.
Veckomeny vecka 1
En norrländsk vintervecka med goda ingredienser som älgkött, lax, mandelpotatis, västerbotten.
Den större delen av den här veckan har vi spenderat med familjen i Luleå. Som alltid blir det någon laxrätt och någon älgrätt. Den här gången provade vi att flambera för första gången, vilket blev extra festligt på självaste nyårsafton. Det blev konjaksflamberad älgfilé till huvudrätt på nyårsmenyn som bestod av tre rätter. Ja den här gången blev det tre goda älgrätter och med oss hem fick vi revben av älg . Det har vi inte ätit förrut, så det ska bli mycket spännande.
Ska försöka komma ihåg att fråga Ulla om älggrytan med kanelstång, tror det var en massa rödvin också.. Mustig och mycket god, men nu var det några år sedan vi åt den.
För första gången har jag stött på drycken Portello vilken är en kolsyrad läsk med ursprung i Malmbergets bryggeri på 1920-talet, enligt Wikipedia. Portello har en karamellaktig smak och är en klassisk dryck i Norrland. Produceras av Vasa bryggeri och av Nyckel-bryggerier. Nyckel-bryggerier hade också en läsk smaksatt med åkerbär. Mmm åkerbär... Portello var god och kan kan drickas istället för Pommac eller Trocadero. Tyckte den hade en svag päronsmak, likaså tyckte Erik.
Middagar
Middag från Thai Thai
Älgstek, gräddig skysås, kokt potatis, kokta morötter, mixad böngroddssallad
Nyårsmeny
Helstekt älgfilé med två sorters potatis, bearnaisesås samt ugnsbakad tomat & älgentrecôte
Kalvfrikadeller med salvia i tomatsås, pasta, sallad på blekselleri, machesallad, zucchini & fänkål
Panengcurry med biff, basmatiris
Ryggbiff i Piperade ála Piment d´Espelette, basmatiris kryddat med citron
Lunch
Parisare med gurkmajonäs
Omelett med lök, lufttorkad skinka & feta
Efterrätter
Brownie
* Brownie gjorde vi i en rektangulär aluminiumform, dubblade receptet och gräddade i 21 minuter. I brist på nescafé tog jag vanligt kaffe som jag lät gå igenom kaffepulver igen för att få det starkare. Godast var den svalt rumstempererad.
Etiketter: mat, veckomeny, matförslag, middagsförslag, middagstips, veckomatsedel, matsedel.
Den större delen av den här veckan har vi spenderat med familjen i Luleå. Som alltid blir det någon laxrätt och någon älgrätt. Den här gången provade vi att flambera för första gången, vilket blev extra festligt på självaste nyårsafton. Det blev konjaksflamberad älgfilé till huvudrätt på nyårsmenyn som bestod av tre rätter. Ja den här gången blev det tre goda älgrätter och med oss hem fick vi revben av älg . Det har vi inte ätit förrut, så det ska bli mycket spännande.
Ska försöka komma ihåg att fråga Ulla om älggrytan med kanelstång, tror det var en massa rödvin också.. Mustig och mycket god, men nu var det några år sedan vi åt den.
För första gången har jag stött på drycken Portello vilken är en kolsyrad läsk med ursprung i Malmbergets bryggeri på 1920-talet, enligt Wikipedia. Portello har en karamellaktig smak och är en klassisk dryck i Norrland. Produceras av Vasa bryggeri och av Nyckel-bryggerier. Nyckel-bryggerier hade också en läsk smaksatt med åkerbär. Mmm åkerbär... Portello var god och kan kan drickas istället för Pommac eller Trocadero. Tyckte den hade en svag päronsmak, likaså tyckte Erik.
Middagar
Middag från Thai Thai
Älgstek, gräddig skysås, kokt potatis, kokta morötter, mixad böngroddssallad
Nyårsmeny
Helstekt älgfilé med två sorters potatis, bearnaisesås samt ugnsbakad tomat & älgentrecôte
Kalvfrikadeller med salvia i tomatsås, pasta, sallad på blekselleri, machesallad, zucchini & fänkål
Panengcurry med biff, basmatiris
Ryggbiff i Piperade ála Piment d´Espelette, basmatiris kryddat med citron
Lunch
Parisare med gurkmajonäs
Omelett med lök, lufttorkad skinka & feta
Efterrätter
Brownie
* Brownie gjorde vi i en rektangulär aluminiumform, dubblade receptet och gräddade i 21 minuter. I brist på nescafé tog jag vanligt kaffe som jag lät gå igenom kaffepulver igen för att få det starkare. Godast var den svalt rumstempererad.
Etiketter: mat, veckomeny, matförslag, middagsförslag, middagstips, veckomatsedel, matsedel.
Ostscones
Ostscones - små runda delikata scones med parmesan.
Scones går snabbt och lätt att göra eftersom bakpulver används som jäsmedel. Scones äts nybakade och varma. Dessa ostscones är små runda fina scones, ungefär som engelska scones fast med ost, en parmesansort Grana Padano. Variera med riktig parmesan, cheddar, västerbotten eller annan smakrik ost. Fetta upp dem lite genom att ersätta en mjölken eller en del av den med vispgrädde. Det blev inte riktigt så ostigt som jag trodde, men gott. Kanske ska prova att öka ostmängden en halv deciliter nästa gång.
Efter att lagat fikonmarmelad som ska passa till ost tänkte jag mig ostscones till, en bit cheddar, en bit parmesan och varsin kopp te. Det var mycket gott..! Passade på att provsmaka hallonmarmeladen med choklad från LUX som vi köpte på chokladfestivalen. Inga konserveringsmedel eller andra tillsatser i den och därför sjunger den nu på sista refrängen... Men - åh så god, krämig med hallonkärnorna bortsilade...och härligt brun med en fin röd ton..
12-14 st
Ingredienser
4 dl vetemjöl
0,5 tsk salt
1,5 tsk bakpulver
1 dl parmesan, finriven
50 g smör, rumsvarmt
1,75 dl standardmjölk
mjölk till pensling
flingsalt
Beskrivning
Sätt ugnen på 225 grader.
Blanda vetemjöl, salt, bakpulver och parmesan. Lägg i smöret och nyp ihop ingredinserna. Tillsätt mjölken och knåda snabbt till en smidig deg. Överarbeta inte!
Platta ut till en cirka 1,5-2 cm tjock platta och tag ut rundlar med hjälp av ett mått eller ett glas ca 6 cm i diameter. Våra seltzerglas är perfekta som mått! Tryck ihop degresterna efter först uttagningen och platta till igen till en 1,5-2 cm tjock platta och ta ut nya rundlar. Upprepa igen om de behövs. Pensla med mjölk. Grädda på bakpappersklädd plåt cirka 10-12 minuter tills de fått fin färg.
Äts varma med smör, en god ost och en klick fin marmelad.
Etiketter: mat, recept, ostscones, scones, parmesanscones, parmesan, småbröd, eftermiddagste.
Scones går snabbt och lätt att göra eftersom bakpulver används som jäsmedel. Scones äts nybakade och varma. Dessa ostscones är små runda fina scones, ungefär som engelska scones fast med ost, en parmesansort Grana Padano. Variera med riktig parmesan, cheddar, västerbotten eller annan smakrik ost. Fetta upp dem lite genom att ersätta en mjölken eller en del av den med vispgrädde. Det blev inte riktigt så ostigt som jag trodde, men gott. Kanske ska prova att öka ostmängden en halv deciliter nästa gång.
Efter att lagat fikonmarmelad som ska passa till ost tänkte jag mig ostscones till, en bit cheddar, en bit parmesan och varsin kopp te. Det var mycket gott..! Passade på att provsmaka hallonmarmeladen med choklad från LUX som vi köpte på chokladfestivalen. Inga konserveringsmedel eller andra tillsatser i den och därför sjunger den nu på sista refrängen... Men - åh så god, krämig med hallonkärnorna bortsilade...och härligt brun med en fin röd ton..
12-14 st
Ingredienser
4 dl vetemjöl
0,5 tsk salt
1,5 tsk bakpulver
1 dl parmesan, finriven
50 g smör, rumsvarmt
1,75 dl standardmjölk
mjölk till pensling
flingsalt
Beskrivning
Sätt ugnen på 225 grader.
Blanda vetemjöl, salt, bakpulver och parmesan. Lägg i smöret och nyp ihop ingredinserna. Tillsätt mjölken och knåda snabbt till en smidig deg. Överarbeta inte!
Platta ut till en cirka 1,5-2 cm tjock platta och tag ut rundlar med hjälp av ett mått eller ett glas ca 6 cm i diameter. Våra seltzerglas är perfekta som mått! Tryck ihop degresterna efter först uttagningen och platta till igen till en 1,5-2 cm tjock platta och ta ut nya rundlar. Upprepa igen om de behövs. Pensla med mjölk. Grädda på bakpappersklädd plåt cirka 10-12 minuter tills de fått fin färg.
Äts varma med smör, en god ost och en klick fin marmelad.
Etiketter: mat, recept, ostscones, scones, parmesanscones, parmesan, småbröd, eftermiddagste.
Fikonmarmelad
Fikonmarmelad - ljuvlig marmelad på torkade fikon med rött vin och fin smak av portvin.
Jag hade hittat ett recept på fikonarmelad med rödvin och valnötter, ett annat lockande med kastanjer men dock färska fikon. När jag hittade ett recept på fikonmarmelad i Mathias Dahlgrens ena kokbok Bon Lloc var det utslagsgivande. Fikonmarmelad passar fint på ostbrickan och var himla god till ostscones.
Det här är något att göra på överblivna torkade fikon från julen och det blir en riktig delikatess. Farligt god..!!
ca 2 dl
Ingredienser
2 dl rött vin (syrah)
2 tsk socker
100 g torkade fikon, ekologiska från Saltå Kvarn
0,5 dl portvin (Red Port)
Beskrivning
Häll rött vin och socker i en kastrull, reducera till hälften.
Hacka fikonen grovt och lägg i en kastrull. Slå över det reducerade vinet över fikonen. Tillsätt portvinet och djud fikonen mjuka under lock. Mixa med stavmixer .
Hällöver fikonmarmeladen på steriliserad glasburk och skruva på locket.
Späd med lite portvin om marmeladen blir för tjock.
Recept på andra liknande godsaker: nyponmarmelad, rosenbladsgelé.
Etiketter: mat, recept, fikonmarmelad, marmelad, fikon, torkade fikon, fikonsylt, sylta & safta.
Jag hade hittat ett recept på fikonarmelad med rödvin och valnötter, ett annat lockande med kastanjer men dock färska fikon. När jag hittade ett recept på fikonmarmelad i Mathias Dahlgrens ena kokbok Bon Lloc var det utslagsgivande. Fikonmarmelad passar fint på ostbrickan och var himla god till ostscones.
Det här är något att göra på överblivna torkade fikon från julen och det blir en riktig delikatess. Farligt god..!!
ca 2 dl
Ingredienser
2 dl rött vin (syrah)
2 tsk socker
100 g torkade fikon, ekologiska från Saltå Kvarn
0,5 dl portvin (Red Port)
Beskrivning
Häll rött vin och socker i en kastrull, reducera till hälften.
Hacka fikonen grovt och lägg i en kastrull. Slå över det reducerade vinet över fikonen. Tillsätt portvinet och djud fikonen mjuka under lock. Mixa med stavmixer .
Hällöver fikonmarmeladen på steriliserad glasburk och skruva på locket.
Späd med lite portvin om marmeladen blir för tjock.
Recept på andra liknande godsaker: nyponmarmelad, rosenbladsgelé.
Etiketter: mat, recept, fikonmarmelad, marmelad, fikon, torkade fikon, fikonsylt, sylta & safta.
Ananaschutney
Till den afrikainspirerade kycklingen ville jag ha en chutney som tillbehör. Valet föll på en ananaschutney inspirerad av Jonas Borssén.
Ingredienser:
Färsk ananas 300 g, skuren i mindre bitar
Rödlök 1 stor, skivade
Vitlöksklyftor 3 st, skivade
Färsk ingefära 4 msk, riven
Röd chilifrukt 1 st, skivad
Kokosflingor 1/2 dl
Äppelcidervinäger 1/2 dl
Farinsocker 1/2 dl
Salt 1 tsk
Vatten 1 dl
Kycklingbuljongtärning 1/4
Gör så här:
Lägg alla ingredienserna i en kastrull och koka upp. Låt sjuda i ca 20 minuter. Ställ chutneyn åt sidan till det är dags att servera.
Etiketter: mat, recept, chutney, ananaschutney, ananas.
Ingredienser:Färsk ananas 300 g, skuren i mindre bitar
Rödlök 1 stor, skivade
Vitlöksklyftor 3 st, skivade
Färsk ingefära 4 msk, riven
Röd chilifrukt 1 st, skivad
Kokosflingor 1/2 dl
Äppelcidervinäger 1/2 dl
Farinsocker 1/2 dl
Salt 1 tsk
Vatten 1 dl
Kycklingbuljongtärning 1/4
Gör så här:
Lägg alla ingredienserna i en kastrull och koka upp. Låt sjuda i ca 20 minuter. Ställ chutneyn åt sidan till det är dags att servera.
Etiketter: mat, recept, chutney, ananaschutney, ananas.
Helstekt kyckling fylld med underbara afrikanska smaker
Det finns ju många bra kockar att ta intryck av. Två sådana är Jamie Oliver och Marcus Samuelsson. I det här receptet kombinerar jag Marcus smaker med Jamies metod. Jamie brukar nämligen göra kryddsmör som han gnider in kycklingen med innan han steker den i ugnen. Han gnider in den både utanpå skinnet men också innanför skinnet. Hur går det till? Jo det är ganska lätt att lossa på skinnet på framförallt brösten och pilla in en massa kryddsmör där som gör det underbart saftigt och smakrikt! Vad gör Marcus i det här receptet? Han får stå för kryddsmöret inspirerat från hans afrikanska ursprung.
2-4 portioner.
Ingredienser:
Hel kyckling ca 1,2 kg
Kryddsmör med afrikansk touch
Salt
Peppar
Gör så här:
Börja med att skölja kycklingen och torka den torr efteråt med hushållspapper.
Salta och peppra kycklingen runt om och lägg den i en ugnssäker form.
Lossa på skinnet på brösten och tryck in kryddsmör så långt det går. Gör små snitt på låren och lossa skinnet försiktigt och tryck in lite kryddsmör. Gnid in/klicka resterande kryddsmör på kycklingen.
Sätt in kycklingen i ugnen (175 grader). Den behöver troligen drygt en timme innan den är färdig. Ös kycklingen var 20 minut med det goda smälta smöret som samlas i botten av formen.
Stycka kycklingen innan serveringen. Det vill säga skär loss kycklinglår, vingar och bröst. Kasta skrovet. Lägg gärna upp kycklingdelarna i den ugnssäkra formen där det har samlas en massa smaker i botten av formen som du kan ösa över kycklingdelarna.
Jag serverade kycklingen med kryddig couscous och Ananaschutney - helt otroligt gott!
Etiketter: mat, recept, kyckling, helstekt kyckling, Kycklingrätter.
Kryddsmör med afrikansk touch
Vi fick Marcus Samuelssons kokbok, Africa on my mind (se recension i Aftonbladet), i julklapp och den innehåller många spännande saker. Bland annat så beskriver han hur de använder ett klarat smör som är smaksatt i deras matlagning. Nu ska jag inte använda det på riktigt samma sätt så jag hoppar över att klara smöret men kryddorna är de samma fast i lite andra propotioner.
Ingredienser:
Smör 100 g
Rödlök 1/2 liten, finhackad
Vitlöksklyfta 1 st, finhackad
Ingefära ca 2 cm, finhackad
Bockhornsklöver 1 krm
Spiskumminfrön 1/2 tsk
Kardemummafrön 1/2 tsk
Oregano 1/2 tsk
Gurkmeja 1 krm
Basilikablad 4 st
Salt 1 tsk
Gör så här:
Rumstemperera smöret. Krossa bockhornsklöver, spiskumminfrön samt kardemummafrön i en mortel. Hacka basilikabladen. Blanda samtliga ingredienser. Forma gärna en rulle av smöret genom att linda in det i plastfolie. Ställ det svalt men ta gärna fram det en stund innan det ska användas för att göra det mjukare.
Etiketter: mat, recept, kryddsmör, afrikanskt, afrika.
Ingredienser:
Smör 100 g
Rödlök 1/2 liten, finhackad
Vitlöksklyfta 1 st, finhackad
Ingefära ca 2 cm, finhackad
Bockhornsklöver 1 krm
Spiskumminfrön 1/2 tsk
Kardemummafrön 1/2 tsk
Oregano 1/2 tsk
Gurkmeja 1 krm
Basilikablad 4 st
Salt 1 tsk
Gör så här:
Rumstemperera smöret. Krossa bockhornsklöver, spiskumminfrön samt kardemummafrön i en mortel. Hacka basilikabladen. Blanda samtliga ingredienser. Forma gärna en rulle av smöret genom att linda in det i plastfolie. Ställ det svalt men ta gärna fram det en stund innan det ska användas för att göra det mjukare.
Etiketter: mat, recept, kryddsmör, afrikanskt, afrika.
Älgrevbensspjäll
Revbensspjäll på älg hade jag aldrig hört talas om och när vi besökte mina föräldrar som har frysarna fulla med älgkött så föll mina blickar på några paket märkta med revbensspjäll. Hmmm... Hur kan de smaka med lite god grillolja? Naturligtvis måste vi testa det!
Spjällen blev mycket smakrika. Både en ordentlig viltsmak men också smak av den goda grilloljan. Kombinationen gör att älgrevbenssjällen passar bäst som en förrätt då de kan bli "för mycket" av det goda. Köttet var genomgående saftigt men tyvärr också lite segt då det är mer eller mindre omöjligt att få bort alla hinnor.
ca 4 portioner.
Ingredienser:
Revbensspjäll av älg ca 1 kg
1 sats grillolja med rosmarin
Salt
Peppar
Gör så här:
Sätt ugnen på 125 grader.
Rensa spjällen från hinnor och onödigt fett. Torka av dem, salta och peppra samt lägg dem på en plåt med lite olivolja.
Ställ in i ugnen 20 minuter. Vänd på revbensspjällen och låt de vara ytterligare 20 minuter i ugnen.
Höj värmen till 200 grader. Ta ut spjällen från ugnen och pensla in dem med grilloljan (ovansidan) och ställ in dem i ugnen igen. Ta ut dem efter 15 minuter och vänd på spjällen samt pensla in den andra sidan med grillolja. Efter ytterligare 15 minuter bör spjällen vara färdiga.
Skär upp spjällen och servera!
Etiketter: mat, recept, älgrevbensspjäll, revbensspjäll, revbensspjäll på älg, älg, älgkött, älgrätter.
Spjällen blev mycket smakrika. Både en ordentlig viltsmak men också smak av den goda grilloljan. Kombinationen gör att älgrevbenssjällen passar bäst som en förrätt då de kan bli "för mycket" av det goda. Köttet var genomgående saftigt men tyvärr också lite segt då det är mer eller mindre omöjligt att få bort alla hinnor.
ca 4 portioner.
Ingredienser:
Revbensspjäll av älg ca 1 kg
1 sats grillolja med rosmarin
Salt
Peppar
Gör så här:
Sätt ugnen på 125 grader.
Rensa spjällen från hinnor och onödigt fett. Torka av dem, salta och peppra samt lägg dem på en plåt med lite olivolja.
Ställ in i ugnen 20 minuter. Vänd på revbensspjällen och låt de vara ytterligare 20 minuter i ugnen.
Höj värmen till 200 grader. Ta ut spjällen från ugnen och pensla in dem med grilloljan (ovansidan) och ställ in dem i ugnen igen. Ta ut dem efter 15 minuter och vänd på spjällen samt pensla in den andra sidan med grillolja. Efter ytterligare 15 minuter bör spjällen vara färdiga.
Skär upp spjällen och servera!
Etiketter: mat, recept, älgrevbensspjäll, revbensspjäll, revbensspjäll på älg, älg, älgkött, älgrätter.
Helstekt älgfilé med två sorters potatis, bearnaisesås samt ugnsbakad tomat
Ytterligare en god middag i Luleå - vi hade kvar en bit älgfilé samt Ullas potatisgtaäng. Det serverade vi med en god mandelpotatispuré och en underbart god bearnaisesås. Att det blev två potatisrätter berodde till stor del på att vi hade kvar lite men inte tillräckligt av gårdagens goda potatisgratäng samt att jag var väldigt sugen på potatispuré.
Till den här middagen så tillagade vi älgfilén lite annorlunda. Vi tillagade den hel.
4 portioner.
Älgfilé 600-800 g
Smör 2 msk
Salt
Peppar
Gör så här:
Rumstemperera köttet (dvs låt köttet ligga framme i rumstemperatur ca 1 timme innan det tillagas). Rensa det från hinnor. Beroende på hur köttet ser ut kan det vara klokt att dela det i två delar om det är oregelbundet i formen. Salta och peppra köttet runt om.
Värm ugnen till 100-125 grader. Lägre temperatur ger längre tillagningstid med också ett safttigare kött.
Hetta upp en stekpanna och låt smöret fräsa tills det tystnar innan du lägger i köttet. Bryn det runt om ca 30 sekunder per sida.
Sätt i en stektermometer och låt köttet bli färdigt ugnen. Jag tog ut köttet när innertemperaturen var ca 58 grader då det är ordentligt rosa. Låt köttet vila i folie ca 10 minuter.
Skär upp köttet i ca 1 cm breda skivor innan det är dags att servera.
Just idag serverades det så här:
Helstekt älgfilé med mandelpotatispuré, Ullas potatisgratäng, bearnaisesås samt ungsbakad tomat.
Mycket gott!
Det vi inte vet var om det var min far eller någon annan som hade fällt just den här älgen. Min far har till vår stora glädje jagat älg under många år. Hoppas han fortsätter med det ytterligare några år!
Etiketter: mat, recept, helstekt älgfilé, älgfilé, bearnaisesås, mandelpotatis puré, älg, älgrätter.
Till den här middagen så tillagade vi älgfilén lite annorlunda. Vi tillagade den hel.
4 portioner.
Älgfilé 600-800 g
Smör 2 msk
Salt
Peppar
Gör så här:
Rumstemperera köttet (dvs låt köttet ligga framme i rumstemperatur ca 1 timme innan det tillagas). Rensa det från hinnor. Beroende på hur köttet ser ut kan det vara klokt att dela det i två delar om det är oregelbundet i formen. Salta och peppra köttet runt om.
Värm ugnen till 100-125 grader. Lägre temperatur ger längre tillagningstid med också ett safttigare kött.
Hetta upp en stekpanna och låt smöret fräsa tills det tystnar innan du lägger i köttet. Bryn det runt om ca 30 sekunder per sida.
Sätt i en stektermometer och låt köttet bli färdigt ugnen. Jag tog ut köttet när innertemperaturen var ca 58 grader då det är ordentligt rosa. Låt köttet vila i folie ca 10 minuter.
Skär upp köttet i ca 1 cm breda skivor innan det är dags att servera.
Just idag serverades det så här:
Helstekt älgfilé med mandelpotatispuré, Ullas potatisgratäng, bearnaisesås samt ungsbakad tomat.
Mycket gott!
Det vi inte vet var om det var min far eller någon annan som hade fällt just den här älgen. Min far har till vår stora glädje jagat älg under många år. Hoppas han fortsätter med det ytterligare några år!
Etiketter: mat, recept, helstekt älgfilé, älgfilé, bearnaisesås, mandelpotatis puré, älg, älgrätter.
Bearnaisesås
Bearnaisesås är en sås från det sydfranska området Béarn bestående av bland annat smör, äggulor, schalottenlök, dragon och vinäger. Såsen tillreds genom att äggulor och smör vispas ned i varm, kryddad vinäger. Detta gör bearnaisesåsen till en av de allra fetaste och kaloririka såserna, och den passar särskilt bra till kött. Det finns ett otal receptvarianter där kryddningen varierar, men gemensamt är att dragon ska ingå.
6-8 portioner.
Ingredienser:
6 st äggulor
500 g smör
1 kvist dragon
8 st vitpepparkorn
4 st schalottenlökar
2 msk persilja, hackad
1 msk dragon, hackad
0.5 dl vinäger
1 dl vatten
Gör så här:
Smält smöret på svag värme i en kastrull. Dra bort kastrullen från plattan, men håll varmt.
Etiketter: mat, recept, sås, bearnaise, bearnaisesås.
6-8 portioner.
Ingredienser:6 st äggulor
500 g smör
1 kvist dragon
8 st vitpepparkorn
4 st schalottenlökar
2 msk persilja, hackad
1 msk dragon, hackad
0.5 dl vinäger
1 dl vatten
Gör så här:
Smält smöret på svag värme i en kastrull. Dra bort kastrullen från plattan, men håll varmt.
Finhacka schalottenlöken och lägg den i en kastrull tillsammans dragon, vitpeppar, vinäger och vatten. Koka ihop så det reduceras till ungefär hälften. Sila ner detta i en ny kastrull som står i ett vattenbad med hett vatten.
Rör ner 6 äggulor och vispa tills såsen tjocknar.
Ta bort kastrullen ur vattenbadet och häll sakta ner det smälta smöret i en fin stråle under vispning.
Strö i hackad persilja och dragon. Salta och peppra.
Etiketter: mat, recept, sås, bearnaise, bearnaisesås.
Veckomeny vecka 52
Den här veckan har vi lagat julmat och julgodis med härliga ingredienser såsom choklad, mandel till mandelmassa och marsipan, torkade fikon, grädde och sirap till den klassiska knäcken, hemlagad portersenap. Lite starkvinsglögg med konjak blev det också.
Middagar
Älgfärsbullar med kokt potatis, grönpepparsås, lingonsylt
Senapskryddade köttfärsbiffar, sallad
Julafton 2008, maten...
Vårt julbord 2008
Kyckling & räkor i panangcurry, basmatiris
Laxfilé under västerbottenstäcke, kokt potatis, spenatsallad med feta & svarta oliver
Efterrätt
Saffranspannkaka i portionsformar med hemkokt julkryddad aroniasylt och en klick grädde.
Fika
Lussekatter
Julgodis
Knäck
Fikon- & konjaksfyllda marsipankulor rullade i choklad
Chokladöverdragen och nougatfylld marsipanrulle av hemgjord marsipan
Mandlar från Barcelona
2 maträtter vi hela tiden glömmer bort är: kubanska skaldjur och den ljumma salladen från Gourmet som vi skulle laga till en blodig biff.
Etiketter: mat, veckomeny, matförslag, middagsförslag, middagstips, veckomatsedel, matsedel.
Middagar
Älgfärsbullar med kokt potatis, grönpepparsås, lingonsylt
Senapskryddade köttfärsbiffar, sallad
Julafton 2008, maten...
Vårt julbord 2008
Kyckling & räkor i panangcurry, basmatiris
Laxfilé under västerbottenstäcke, kokt potatis, spenatsallad med feta & svarta oliver
Efterrätt
Saffranspannkaka i portionsformar med hemkokt julkryddad aroniasylt och en klick grädde.
Fika
Lussekatter
Julgodis
Knäck
Fikon- & konjaksfyllda marsipankulor rullade i choklad
Chokladöverdragen och nougatfylld marsipanrulle av hemgjord marsipan
Mandlar från Barcelona
2 maträtter vi hela tiden glömmer bort är: kubanska skaldjur och den ljumma salladen från Gourmet som vi skulle laga till en blodig biff.
Etiketter: mat, veckomeny, matförslag, middagsförslag, middagstips, veckomatsedel, matsedel.
Panna cotta med vit choklad
Panna cotta med vit choklad - en italiensk gräddpudding smaksatt med vit choklad.
Panna cotta är en tacksam efterrätt, lätt och snabb att göra och som kan förberedas innan resten av matlagningen sätter igång.
Panna cotta är alltid gott. En festlig efterrätt till helgen men även till riktigt festliga middagar typ på nyårsmenyn. Panna cotta kan smaksättas på olika vis och serveras med olika tillbehör som dessertsåser, fruktgelé, färska bär med mera. Panna cotta med vit choklad åt vi första gången på nyårsafton för 4 år sedan med hallon coulis, då efter ett recept av Mathias Dahlgren på vit chokladpannacotta - men vi glömde kokboken hemma.. Vi serverade även i år chokladpannacotta med hallon coulis. En annan nyårsafton åt vi panna cotta med lime- och myntainkokta fikon.
Det var tänkt att det skulle vara vanilj från vaniljstång i, men dagen innan nyårsafton var vaniljstång slut i butikerna. Vi tog en vit choklad med vaniljsmak från Lindt - så blev det både choklad och "vanilj" i ett. Inte äkta vanilj, trots bilden på framsidan av chokladkakan på vaniljstång utan vaniljarom. Vaniljarom behöver inte ens komma från vanilj. Bara en sån sak.
Det blev bara panna cotta fyra gånger under vår semester i Toscana. Men det är ruskigt svårt att välja bort något och det går inte att äta allt och fulla menyer varje dag. Vi har testat i Terracina och det går bara inte.
5 portioner
Ingredienser
5 dl vispgrädde
5 tsk strösocker
2 st gelatinblad
100 g vit choklad
(1 st vaniljstång kan tillsättas)
(En portion: 1 dl vispgrädde, 1 tsk strösocker, 2/5 gelatinblad, 1/5 vaniljstång, 20 g vit choklad)
Beskrivning
Lägg gelatinbladen i kallt vatten tills de är mjuka.
Värm upp grädden med vaniljfröna, vaniljstången och sockret i en kastrull och låt sockret smälta. Dra av kastrullen från spisen.
Om vaniljstång används ska vaniljstången delas och fröna skrapas ur med kniv. Bordskniv går bra. Därefter läggs både frön och vaniljstångshalvor i mjölken och ligger i med sockret tills sockret smält. Därefter silas gräddblandningen eller så tar man helt sonika upp de två vaniljstångshalvorna eller bitarna med pincett, gaffel eller annat.
Ta upp gelatinbladen, krama ur dem och lägg i dem i gräddblandningen. Rör runt och och låt dem smälta.
Bryt chokladen i bitar, lägg i skål och häll över en del av gräddblandning i taget. Låt chokladen smälta, rör om och slå upp i glas eller avsedda små formar. Ställ i kylskåp ett par timmar (3 räcker).
Grundrecept på panna cotta.
Till den här varianten på panna cotta serverar vi hallon coulis. Sherrysyltade körsbärshalvor eller marsalakokta körsbär är andra goda alternativ.
Etiketter: mat, recept, panna cotta, gräddpudding, pudding, chokladpannacotta, italienskt, dessert, efterrätt.
Panna cotta är en tacksam efterrätt, lätt och snabb att göra och som kan förberedas innan resten av matlagningen sätter igång.
Panna cotta är alltid gott. En festlig efterrätt till helgen men även till riktigt festliga middagar typ på nyårsmenyn. Panna cotta kan smaksättas på olika vis och serveras med olika tillbehör som dessertsåser, fruktgelé, färska bär med mera. Panna cotta med vit choklad åt vi första gången på nyårsafton för 4 år sedan med hallon coulis, då efter ett recept av Mathias Dahlgren på vit chokladpannacotta - men vi glömde kokboken hemma.. Vi serverade även i år chokladpannacotta med hallon coulis. En annan nyårsafton åt vi panna cotta med lime- och myntainkokta fikon.
Det var tänkt att det skulle vara vanilj från vaniljstång i, men dagen innan nyårsafton var vaniljstång slut i butikerna. Vi tog en vit choklad med vaniljsmak från Lindt - så blev det både choklad och "vanilj" i ett. Inte äkta vanilj, trots bilden på framsidan av chokladkakan på vaniljstång utan vaniljarom. Vaniljarom behöver inte ens komma från vanilj. Bara en sån sak.
Det blev bara panna cotta fyra gånger under vår semester i Toscana. Men det är ruskigt svårt att välja bort något och det går inte att äta allt och fulla menyer varje dag. Vi har testat i Terracina och det går bara inte.
5 portioner
Ingredienser
5 dl vispgrädde
5 tsk strösocker
2 st gelatinblad
100 g vit choklad
(1 st vaniljstång kan tillsättas)
(En portion: 1 dl vispgrädde, 1 tsk strösocker, 2/5 gelatinblad, 1/5 vaniljstång, 20 g vit choklad)
Beskrivning
Lägg gelatinbladen i kallt vatten tills de är mjuka.
Värm upp grädden med vaniljfröna, vaniljstången och sockret i en kastrull och låt sockret smälta. Dra av kastrullen från spisen.
Om vaniljstång används ska vaniljstången delas och fröna skrapas ur med kniv. Bordskniv går bra. Därefter läggs både frön och vaniljstångshalvor i mjölken och ligger i med sockret tills sockret smält. Därefter silas gräddblandningen eller så tar man helt sonika upp de två vaniljstångshalvorna eller bitarna med pincett, gaffel eller annat.
Ta upp gelatinbladen, krama ur dem och lägg i dem i gräddblandningen. Rör runt och och låt dem smälta.
Bryt chokladen i bitar, lägg i skål och häll över en del av gräddblandning i taget. Låt chokladen smälta, rör om och slå upp i glas eller avsedda små formar. Ställ i kylskåp ett par timmar (3 räcker).
Grundrecept på panna cotta.
Till den här varianten på panna cotta serverar vi hallon coulis. Sherrysyltade körsbärshalvor eller marsalakokta körsbär är andra goda alternativ.
Etiketter: mat, recept, panna cotta, gräddpudding, pudding, chokladpannacotta, italienskt, dessert, efterrätt.
Hallon coulis
Hallon coulis - frisk och syrligt fruktsås av hallon sötad med florsocker. En löjligt enkel hallonsås bestående av 2 ingredienser.
Hallon coulis serverar vi till panna cotta och särskilt god till panna cotta med vit choklad i. Vi åt det första gången på nyårsafton 2006 och det var så gott att det blir en repris på nyårsafton 2008. Receptet hittade vi i en av Mathias Dahlgrens underbara kokböcker, Mathias Dahlgrens kokbok. 2001 utsågs kokboken som årets bästa måltidsbok alla kategorier av Måltidsakademien i Grythyttan.
ca 4-6 portioner, 1,5 dl
Ingredienser
225 g hallon
4 tsk florsocker, mer efter smak
Beskrivning
Mosa hallonen till en puré med hjälp av en gaffel, eller mixa med stavmixer. Sila bort kärnorna med en finmaskig sil, pressa med sked så att så mycket vätska som möjligt kommer ut. Men om man vill ha en klar vätska så låter man hallonmoset rinna av utan press.
Smaka av med florsocker.
Servera med panna cotta och njut!
Etiketter: mat, recept, halloncoulis, coulis, hallonsås, hallon, dessertsås, dessert.
Hallon coulis serverar vi till panna cotta och särskilt god till panna cotta med vit choklad i. Vi åt det första gången på nyårsafton 2006 och det var så gott att det blir en repris på nyårsafton 2008. Receptet hittade vi i en av Mathias Dahlgrens underbara kokböcker, Mathias Dahlgrens kokbok. 2001 utsågs kokboken som årets bästa måltidsbok alla kategorier av Måltidsakademien i Grythyttan.
ca 4-6 portioner, 1,5 dl
Ingredienser
225 g hallon
4 tsk florsocker, mer efter smak
Beskrivning
Mosa hallonen till en puré med hjälp av en gaffel, eller mixa med stavmixer. Sila bort kärnorna med en finmaskig sil, pressa med sked så att så mycket vätska som möjligt kommer ut. Men om man vill ha en klar vätska så låter man hallonmoset rinna av utan press.
Smaka av med florsocker.
Servera med panna cotta och njut!
Etiketter: mat, recept, halloncoulis, coulis, hallonsås, hallon, dessertsås, dessert.
Ugnsrostade grönsaker med feta
Grönsaker i ugn - jordärtsskockor, betor och palsternacka gratinerade i ugn med rostade pinjenötter och fårost med sötma av honung, överströdda med små ugnstorkade tomater.
De ugnstorkade tomaterna är det som gör att rätten tar tid. Tomaterna ska i halvor på ganska låg värme torka i ugn så att smakerna koncentreras och sötman kommer fram i 4 hela timmar. Men de sköter sig själva därinne i ugnen.
Här var det tänkt att använda gulbetor, men de var slut i affären så det fick bli vanliga rödbetor. Annars hade det blivit ugnsrostade rotsaker i gyllene färg med tomaterna som färgklickar.
Detta tillbehör skulle kunna serveras som förrätt.
6 portioner som tillbehör
Ingredienser
250 g små tomater, körsbärstomater
6 st små betor, röda eller gula
250 g jordärtsskockor
4-5 st små palsternackor eller 2 stora
olivolja
Kryddor
ca 2 tsk flingsalt
1 tsk svarta senapsfrön
2 krm chiliflingor eller efter smak
svartpeppar, mortlad
ca 2 msk färsk rosmarin & timjan, finhackade
honung efter smak
0,5-1 dl fårost eller fetaost i tärningar
1 dl pinjenötter, lättrostade
några droppar citronsaft av färsk citron
Beskrivning
Skölj och halvera tomaterna. Lägg tomathalvorna i en ugnsfast form och baka dem på 125 graders värme i 4 timmar, mitt i ugnen.
Skölj rödbetorna. Lämna kvar ett par centimeter av blasten och låt det eventuella sprötet på andra sidan betan vara kvar. Lägg betorna i kastrull med vatten så att det täcker dem en bit. Koka upp och låt koka på medelvärme tills de är mjuka, 30-60 minuter, beroende på hur stora de är. Prova om de är klara med provsticka.
Lägg betorna i kallt vatten och låt dem svalna. Skrapa av skalet med händerna så att den glänsande betan kommer fram. Skär bort rotfästet med blast samt "sprötet". Skär betorna i klyftor.
Skala och koka jordärtsskockorna och palsternackorna i saltat vatten i cirka 15 minuter. Ta upp de grönsaker som är klara, då de råkar ha olika koktid. Dela jordärtsskockorna i bitar och dela palsternackorna rakt över i halvor.
Rosta pinjenötterna lätt i torr het stekpanna.
Sätt ugnen på 225 grader.
Smörj en ugnsfast form eller plåt med olivolja. Lägg i betor, palsternacka och jordärtsskockor.
Ringla över honung jämnt. Smula över fårost. Strö flingsalt, senapsfrön, chiliflingor och svartpeppar, hackade örter över grönsakerna. Pressa över ett par droppar citron och ringla lver lite olivolja. Sätt in formen i mitten av ugnen. Baka grönsakerna cirka 10 minuter i mitten av ugnen tills fårosten smält lite.
Strö över de ugnstorkade tomaterna och de rostade pinjenötterna.
Servera och njut!
Pinjenötterna kan bytas ut mot pumpakärnor eller mandlar.
Receptet inspirerat från Ugnsbakade betor med feta & pumpakärnor.
Etiketter: mat, recept, ugnsgrönsaker, rostade grönsaker, jordärtsskockor, rödbetor, palsternackor, fårost.
Ullas ostiga potatisgratäng
Ullas ostiga potatisgratäng - en mer fast potatisgratäng med mindre grädde än vanligt och med mycket västerbottenost.
Det här är tveklöst den godaste potatisgratäng jag ätit. För länge sedan när jag bodde i ett litet krypin med ett lite pentry i hallen och utan ugn blev jag helt besatt av potatisgratäng och andra ugnsrätter. Typiskt. Jag plågade mina vänner genom att alltid vilja göra potatisgratäng eller andra gratänger hemma hos dem. Det blev en hel del potatisgratäng när det var middag med jobbet, på konferenser och liknande. Ett tag under 90-talet var det som om det inte fanns något annat att servera till kött. Slutligen ledsnade jag.
Men den här potatisgratängen är annorlunda..!! Ulla har gjort den ett par gånger när vi varit uppe i Luleå och hälsat på. Den här gången var jag som en igel efter henne för att kunna göra gratängen hemma själv. Potatisgratängen bakas i aluminiumfolie eller bakplåtspapper. Aluminiumfolien ska smöras innan. Förmodligen skulle det bli supergott med parmesan i. Finns det något som inte blir gott med parmesan?
Senaste åt vi potatisgratängen på nyårsafton till konjaksflamberad älgfilé med portvinsås och ugnsrostade grönsaker.
En hel plåt potatisgratäng
Ingredienser
25 st mellanstora potatisar av fast sort
1 dl vispgrädde
500 g västerbotten, riven
salt & peppar
Beskrivning
Skala och skiva potatisen.
Ta fram en ugnsplåt och lägg i ett riktigt stort ark med aluminiumfolie eller två bakplåtspapper omlott i botten.
Varva potatis och ost. Salta och peppra mellan varven. Strö på ost på översta lagret och skeda över grädden.
Vik upp och över aluminiumfoliet (bakplåtspappren) så att det bildar ett tätt paket.
Grädda i ugn på 225 grader. Vik upp aluminiumfolien (bakplåtspappret) mot slutet så att potatisgratängen får fin färg. Vi missade att ta tiden, så här gäller det att känna efter med sticka i alla fall första gången efter cirka 30 minuter.
Här är receptet på vanlig potatisgratäng som vi gör ibland eftersom Jonas tycker om den.
Etiketter: mat, recept, potatisgratäng, gratäng, potatisrätter, potatis, västerbotten, ugnspotatis.
Det här är tveklöst den godaste potatisgratäng jag ätit. För länge sedan när jag bodde i ett litet krypin med ett lite pentry i hallen och utan ugn blev jag helt besatt av potatisgratäng och andra ugnsrätter. Typiskt. Jag plågade mina vänner genom att alltid vilja göra potatisgratäng eller andra gratänger hemma hos dem. Det blev en hel del potatisgratäng när det var middag med jobbet, på konferenser och liknande. Ett tag under 90-talet var det som om det inte fanns något annat att servera till kött. Slutligen ledsnade jag.
Men den här potatisgratängen är annorlunda..!! Ulla har gjort den ett par gånger när vi varit uppe i Luleå och hälsat på. Den här gången var jag som en igel efter henne för att kunna göra gratängen hemma själv. Potatisgratängen bakas i aluminiumfolie eller bakplåtspapper. Aluminiumfolien ska smöras innan. Förmodligen skulle det bli supergott med parmesan i. Finns det något som inte blir gott med parmesan?
Senaste åt vi potatisgratängen på nyårsafton till konjaksflamberad älgfilé med portvinsås och ugnsrostade grönsaker.
En hel plåt potatisgratäng
Ingredienser
25 st mellanstora potatisar av fast sort
1 dl vispgrädde
500 g västerbotten, riven
salt & peppar
Beskrivning
Skala och skiva potatisen.
Ta fram en ugnsplåt och lägg i ett riktigt stort ark med aluminiumfolie eller två bakplåtspapper omlott i botten.
Varva potatis och ost. Salta och peppra mellan varven. Strö på ost på översta lagret och skeda över grädden.
Vik upp och över aluminiumfoliet (bakplåtspappren) så att det bildar ett tätt paket.
Grädda i ugn på 225 grader. Vik upp aluminiumfolien (bakplåtspappret) mot slutet så att potatisgratängen får fin färg. Vi missade att ta tiden, så här gäller det att känna efter med sticka i alla fall första gången efter cirka 30 minuter.
Här är receptet på vanlig potatisgratäng som vi gör ibland eftersom Jonas tycker om den.
Etiketter: mat, recept, potatisgratäng, gratäng, potatisrätter, potatis, västerbotten, ugnspotatis.
Potatispuré
Potatispuré kan göras på många olika sätt men det här är ett grundrecept. Utifrån det kan man variera konsistensen med mer eller mindre smör och mjölk eller för den delen smaksättningen. Om man till exempel serverar den till fisk kan man smaksätta den med lite citron. Till något italienskt kanske man smaksätter purén med parmesan eller med hackade örter.
På samma sätt kan man använda olika sorters potatis för att få lite olika sorters smak. "Vanlig" mjölig potatis, mandelpotatis eller varför inte blå congo om man vill ha ett mos med spännade färg?
ca 4 portioner.
Ingredienser:
Potatis, mjölig ca 1kg
Smör 150 g
Mjölk 1-1,5 dl
Salt
Peppar
Gör så här:
Skala potatisen. Koka den i saltat vatten tills den är mjuk.
Värm mjölken och smöret i en kastrull.
Mosa potatisen med en elvisp. Salta och peppra. Tillsätt successivt blandningen av smält smör och mjölk. Arbeta potatisen till du har fått en slät och fin puré. Smaka av med salt och peppar.
Etiketter: mat, recept, potatispuré, potatismos, mandelpotatispuré, smör.
