Romesco
7 dl, ca 4 portioner
Romesco - mild sås av tomater, paprika, vitlök, mandlar & parmesan med liten hetta av chili & mjuk syra. Inte helt olik pesto.
Grönsakerna till romesco rostas i ugn och ger en fin grillsmak till röran som i stort sett innehållsmässigt påminner om pesto. Ja, sötmandlar i stället för pinjenötter. Romesco innehåller syra till skillnad från pesto i form av vinäger. Jag väljer rödvinsvinägern som jag gillar mest annars hade jag tagit citron. Parmesan eller pecorino är vilket som..likaså är det med chili. Jalapeno är något mildare än vanlig som brukar finnas i mataffären. För lite hetare romesco, dubbla chilimängden.
En sökning på romesco gav att såsen har ursprunget i Tarragona som ligger i Katalonien, Spanien. I Spanien används torkade nyores, en katalansk sorts paprika som är söt och mild, som blötläggs innan. Krossade nötter används som redning, mandlar, hasselnötter, pinjenötter eller en blandning. Såsen kan variera från mild till riktigt stark - en smaksak. Det verkar som om rivet bröd används istället för parmesan...och betydligt mer olivolja.
Romesco serveras som tillbehör yill fisk & skaldjur, kanin, som dipp till pommes frites. Utspädd med olja och lite mer vinäger blir det en salladsdressing till t.ex. potatissallad.
Romesco tänkte vi äta till pasta, ungefär som vi gör med pesto, och till det ett gott bröd; focaccia. Då räcker det till 4 portioner. Annars är nog romesco mumsigt på crostinis..precis som paprika- & olivröran. Hmmm och gott på bruschetta, mellan focaccia tillsammans med mozzarella som grillas...
Ett härligt recept från senaste numret av Buffé, med några sedvanliga modifieringar så att det passar oss. Det var ett ovanlig bra nummer faktiskt. Jag blev sugen på plommon i amaretto, körsbärskompott - men nu är körsbären slut, acciugata, en kycklingrätt med oliver, fikonmarmelad, äppel- & saffranschutney. Kantarellpesto har jag tänkt göra tidigare, men glömt bort. Grillade grönsaker är ungefär som vi brukar göra med paprika fast vi använder hellre citron som syra.
Ingredienser
7 st tomater
2 st röda paprikor
1 st grön paprika
5-6 st vitlöksklyftor
2 msk olja (till grönsakerna)
2 dl sötmandel
2-2,5 dl parmesan, riven
1 st jalapeno, finhackad
1- 1,5 msk rödvinsvinäger
ca 3 msk olivolja, eller mer
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
Beskrivning
Sätt ugnen på 225 grader.
Klyfta tomaterna. Halvera paprikorna och kärna ur dem. Lägg tomatklyftor, paprikahalvor och hela oskalade vitlöksklyftor på en plåt. Häll på cirka 2 matskedar olivolja. Blanda runt olivoljan och låt paprikornahalvorna ligga med skalet uppåt på plåten.
Rosta i ugnen i cirka 25 minuter. Med rosta menas att plåten står längst upp i ugnen. Ta ut plåten och låt svalna. Häll av eventuell överflödig vätska.
Skålla och skala sötmandlarna. Hetta upp en liten stekpanna med lite olivolja och rosta sötmandlarna. Finhacka mandlarna.
Skala paprika och vitlöksklyftor. Finhacka tomater, paprika och vitlök. Blanda i de finhackade sötmandlarna, parmesan, jalapeno, olivolja, salt och peppar. Tillsätt en del av rödvinsvinäger, cirka en matsked. Smaka av med mer rödvinsvinäger för ytterligare syra. Och som med allting annat, smaka av med salt...
Häll upp romesco i skål och servera till nykokt färsk pasta eller häll upp på burk och förvara svalt.
Etiketter: mat, recept, romesco, sås, salsa romesco, parmesan, romescosås, pastasås, spanskt.
Romesco - mild sås av tomater, paprika, vitlök, mandlar & parmesan med liten hetta av chili & mjuk syra. Inte helt olik pesto.
Grönsakerna till romesco rostas i ugn och ger en fin grillsmak till röran som i stort sett innehållsmässigt påminner om pesto. Ja, sötmandlar i stället för pinjenötter. Romesco innehåller syra till skillnad från pesto i form av vinäger. Jag väljer rödvinsvinägern som jag gillar mest annars hade jag tagit citron. Parmesan eller pecorino är vilket som..likaså är det med chili. Jalapeno är något mildare än vanlig som brukar finnas i mataffären. För lite hetare romesco, dubbla chilimängden.
En sökning på romesco gav att såsen har ursprunget i Tarragona som ligger i Katalonien, Spanien. I Spanien används torkade nyores, en katalansk sorts paprika som är söt och mild, som blötläggs innan. Krossade nötter används som redning, mandlar, hasselnötter, pinjenötter eller en blandning. Såsen kan variera från mild till riktigt stark - en smaksak. Det verkar som om rivet bröd används istället för parmesan...och betydligt mer olivolja.
Romesco serveras som tillbehör yill fisk & skaldjur, kanin, som dipp till pommes frites. Utspädd med olja och lite mer vinäger blir det en salladsdressing till t.ex. potatissallad.
Romesco tänkte vi äta till pasta, ungefär som vi gör med pesto, och till det ett gott bröd; focaccia. Då räcker det till 4 portioner. Annars är nog romesco mumsigt på crostinis..precis som paprika- & olivröran. Hmmm och gott på bruschetta, mellan focaccia tillsammans med mozzarella som grillas...
Ett härligt recept från senaste numret av Buffé, med några sedvanliga modifieringar så att det passar oss. Det var ett ovanlig bra nummer faktiskt. Jag blev sugen på plommon i amaretto, körsbärskompott - men nu är körsbären slut, acciugata, en kycklingrätt med oliver, fikonmarmelad, äppel- & saffranschutney. Kantarellpesto har jag tänkt göra tidigare, men glömt bort. Grillade grönsaker är ungefär som vi brukar göra med paprika fast vi använder hellre citron som syra.
Ingredienser7 st tomater
2 st röda paprikor
1 st grön paprika
5-6 st vitlöksklyftor
2 msk olja (till grönsakerna)
2 dl sötmandel
2-2,5 dl parmesan, riven
1 st jalapeno, finhackad
1- 1,5 msk rödvinsvinäger
ca 3 msk olivolja, eller mer
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
Beskrivning
Sätt ugnen på 225 grader.
Klyfta tomaterna. Halvera paprikorna och kärna ur dem. Lägg tomatklyftor, paprikahalvor och hela oskalade vitlöksklyftor på en plåt. Häll på cirka 2 matskedar olivolja. Blanda runt olivoljan och låt paprikornahalvorna ligga med skalet uppåt på plåten.
Rosta i ugnen i cirka 25 minuter. Med rosta menas att plåten står längst upp i ugnen. Ta ut plåten och låt svalna. Häll av eventuell överflödig vätska.
Skålla och skala sötmandlarna. Hetta upp en liten stekpanna med lite olivolja och rosta sötmandlarna. Finhacka mandlarna.
Skala paprika och vitlöksklyftor. Finhacka tomater, paprika och vitlök. Blanda i de finhackade sötmandlarna, parmesan, jalapeno, olivolja, salt och peppar. Tillsätt en del av rödvinsvinäger, cirka en matsked. Smaka av med mer rödvinsvinäger för ytterligare syra. Och som med allting annat, smaka av med salt...
Häll upp romesco i skål och servera till nykokt färsk pasta eller häll upp på burk och förvara svalt.
Etiketter: mat, recept, romesco, sås, salsa romesco, parmesan, romescosås, pastasås, spanskt.
Aroniagalette
Aroniagalette - tunn rund kaka garnerad med svartblå aroniabär & karamelliserad smörglasyr med vaniljsmak.
Galette är ungefär som pizza fast söt, med smör & socker istället för tomatsås & ost. Galette är god att äta som den är utan garnering precis som en god Margherita.
Det här är en variant med aronia. Aroniagalette kanske kan liknas vi en platt bärpaj...av bär med lite kärv spännande smak. Aroniabär är strävt syrliga utan märkbar sötma. De innehåller mycket C-vitamin samt är ett av de bär som innehåller mest av de antioxiderande antocyaninerna. Röda & blå bär verkar innehålla mycket av det ämnet. Det finns blå och röda aroniabär. Aroniabär växer på buske, som går att ha som häck i trädgården. Den är tydligen robust mot både sjukdomar och insekter - det vill säga den perfekta busken för oss. Jag tycker aroniabären är jättegoda som de är att äta - men så gillar jag syrligare saker och strävheten var uppfriskande.
Degen till galette för det är mer deg än smet är härligt smörig jämfört med en vetedeg och mycket smidig att arbeta med samt glansig. Den var god och smakade smördeg med citron. Degen jäste knappt ett dugg under jästiden. Det behövdes inget mjöl alls vid utbakningen.
Kakdegen i den färdiggräddade galetten är hur god som helst, lite som pajdeg - fast god. Den är lite smörig och med en fin citronsmak och svag ton av vanilj.
1 galette, 8-12 bitar
Ingredienser
0,5 paket jäst
1 msk vatten eller färskpressat äpple
150 g smör, rumsvarmt
1 st ägg
0,5 tsk salt
1 st citron, den finrivna skalet
3 msk socker
2 tsk vaniljsocker
4,5 dl vetemjöl special
Garnering
3 dl aronia
5 cm vaniljstång, fröna
4 msk pinjenötter
50 g smör, kallt
cirka 0,5-0,75 dl socker
eventuellt vatten
Beskrivning
Aroniagalette serveras ljummen.
Äppelgalette är också gott!
Etiketter: mat, recept, aronigalette, galette, aronia, aroniabär, bärpaj, efterrätt, dessert.
Galette är ungefär som pizza fast söt, med smör & socker istället för tomatsås & ost. Galette är god att äta som den är utan garnering precis som en god Margherita.
Det här är en variant med aronia. Aroniagalette kanske kan liknas vi en platt bärpaj...av bär med lite kärv spännande smak. Aroniabär är strävt syrliga utan märkbar sötma. De innehåller mycket C-vitamin samt är ett av de bär som innehåller mest av de antioxiderande antocyaninerna. Röda & blå bär verkar innehålla mycket av det ämnet. Det finns blå och röda aroniabär. Aroniabär växer på buske, som går att ha som häck i trädgården. Den är tydligen robust mot både sjukdomar och insekter - det vill säga den perfekta busken för oss. Jag tycker aroniabären är jättegoda som de är att äta - men så gillar jag syrligare saker och strävheten var uppfriskande.
Degen till galette för det är mer deg än smet är härligt smörig jämfört med en vetedeg och mycket smidig att arbeta med samt glansig. Den var god och smakade smördeg med citron. Degen jäste knappt ett dugg under jästiden. Det behövdes inget mjöl alls vid utbakningen.
Kakdegen i den färdiggräddade galetten är hur god som helst, lite som pajdeg - fast god. Den är lite smörig och med en fin citronsmak och svag ton av vanilj.
Servera galette ljummen som den är eller med en klick lättvispad grädde, vaniljsås eller créme fraiche. Galette är gott dagen efter både kall och rumstempererad.
1 galette, 8-12 bitar
Ingredienser
0,5 paket jäst
1 msk vatten eller färskpressat äpple
150 g smör, rumsvarmt
1 st ägg
0,5 tsk salt
1 st citron, den finrivna skalet
3 msk socker
2 tsk vaniljsocker
4,5 dl vetemjöl special
Garnering
3 dl aronia
5 cm vaniljstång, fröna
4 msk pinjenötter
50 g smör, kallt
cirka 0,5-0,75 dl socker
eventuellt vatten
Beskrivning
Rör ut jästen i ljummet vatten i ett glas. Rör smöret mjukt i en bunke. Tillsätt ägget och rör runt. Tillsätt socker, vaniljsocker, salt och citronskal.
Tillsätt jästvattnet till smöret. Tillsätt mjöl i omgångar. Arbeta snabbt ihop degen tills den blir smidig. Låt degen jäsa övertäckt i 40 minuter.
Sätt ugnen på 250 grader. Skölj aroniabären och låt droppa av i durkslag eller sil.
Kavla ut degen på bakpapper till en rund och platt kaka, cirka 30 centimeter i diameter. Lyft över bakplåtspappret med kakan till en plåt. Lägg på aroniabären. Vik upp degen längs kanterna till en cirka 1-2 centimeter bred och 1 centimeter hög kant.
Blanda vaniljsgfröna med strösockret. Hyvla över smör på galetten och strö över sockret med vaniljfrön. Grädda i mitten av ugnen 8-11 minuter på 250 grader. För att få ytan lite glansig: stänk över litet vatten över kakan när den är nygräddad.
Aroniagalette serveras ljummen.
Äppelgalette är också gott!
Etiketter: mat, recept, aronigalette, galette, aronia, aroniabär, bärpaj, efterrätt, dessert.
Veckomeny vecka 39
Middagar
Stekt strömming, potatismos, skirat smör, lingonsylt
Rostbiff, ljummen sallad av bönor, zucchini & rostad mandel
Rostbiff, ugnsbakad pumpa, gulbetor och potatis med feta & rosmarin
Tortillas & Tacotubs med köttfärs, grönsaker, inlagd jalapeno
Grillad tonfisk med hallonvinagrett, grillade hjärt- & blåmusslor, franskt lantbröd
Grillade kamben med chili rub , Grillad zucchini och sparris
Grillad t-bensstek, vitlökssmör, hemlagade pommes frites
Luncher
Stekt strömming, potatisplättar & lingonsylt
Tacotubs - ugnsgratinerade
Efterrätter
Aroniagalette
Kärleksmums
Etiketter: mat, veckomeny, matförslag, middagsförslag, middagstips, veckomatsedel, matsedel.
Stekt strömming, potatismos, skirat smör, lingonsylt
Rostbiff, ljummen sallad av bönor, zucchini & rostad mandel
Rostbiff, ugnsbakad pumpa, gulbetor och potatis med feta & rosmarin
Tortillas & Tacotubs med köttfärs, grönsaker, inlagd jalapeno
Grillad tonfisk med hallonvinagrett, grillade hjärt- & blåmusslor, franskt lantbröd
Grillade kamben med chili rub , Grillad zucchini och sparris
Grillad t-bensstek, vitlökssmör, hemlagade pommes frites
Luncher
Stekt strömming, potatisplättar & lingonsylt
Tacotubs - ugnsgratinerade
Efterrätter
Aroniagalette
Kärleksmums
Etiketter: mat, veckomeny, matförslag, middagsförslag, middagstips, veckomatsedel, matsedel.
T-Bone Steak - kan det bli bättre än så här?
Det finns vardagsmiddagar, det finns trevliga middagar och det finns goda middagar men framförallt så finns det middagar som man kommer att komma ihåg länge! Det här var en sådan och det mesta på grund av en fantastisk köttbit! Ibland stämmer allt - köttet är mört, det är kryddat så att smakerna lyfts fram och framförallt är det tillagat på ett i det närmast perfekt sätt! Kötttet inhandlades över disk på Hötorgshallen dagen innan. Det blev en 6 cm tjock T-Bone Steak som vägde ca 1,2 kg - en best! Köttet skulle grillas omsorgsfullt i en av mina Weber grillar.
2-3 portioner.
Ingredienser:
T-Bone Steak 1,2 Kg
Salt 1/2 msk
Hel svartpeppar 1 msk
Hel vitpeppar 1 tsk
Grillolja:
Olivolja 1 dl
Färsk rosmarin 1 kvist
Vitlöksklyfor 3 st
Salt 1 msk
Soja 2 msk
Farinsocker 2 tsk
Rödvinsvinäger 2 tsk
Hel svartpeppar 1/2 msk
Gör så här:
Börja med att blanda till en grillolja med olivoljan, finhackad rosmarin, salt, soja, farinsocker, rödvinsvinäger samt svartpeppar som är grovkrossad. Låt grilloljan stå några timmar så att smakerna från kryddorna går ut i oljan.
Ta fram T-Bone steaken från kylen minst 30 minuter innan den ska grillas och låt den rumstempereras. Krossa vit- och svartpepparen. Salta och peppra steken runt om. Salta och peppra ca 15 minuter innan grillningen.
Grillen ska användas på två sätt; inledningsvis för direkt grillning samt senare för indirekt grillning. Placera grillbriketterna så att de täcker ena halvan av grillen. Tänd och låt de brinna ut så att du har en fin glöd. Under hela tiden som köttet grillas ska locket användas.
Sätt i en ugnstermometer i köttet innan det läggs på grillen.
Börja med att grilla köttet direkt över glöden, dvs direkt grillning. Låt det ligga på ca 3 minuter per sida så att det får en fin färg.
Flytta köttet till den andra sidan av grillen där det inte finns glöd under köttet. Pensla på grillojan och vänd ungefär var femte minut.
Jag vill ha mitt kött medium-rare och låter köttet ligga på grillen till innertemperaturen är 50 grader.
Lägg upp köttet på en skärbräda och låt vila i ca 10 minuter. Täck därefter köttet med aluminiumfolie och låt det vila ca 5 minuter till. Nu visar ugnstermometern troligen ca 55-56 grader. Köttet fortsätter nämligen att tillagas efter det är borttaget från grillen.
Ta ut termometern och skär upp köttet! Servera tillsammans med det du finner lämpligt. Köttet i sig är så smakrikt och gott så jag rekommenderar något enkelt som till exempel hemgjord pommes frites och kanske ett kryddsmör. Spar såsen till ett annat tillfälle - kanske den torra fläskfilén? Det här är något helt annat!
Etiketter: mat, recept, grillad t-bone steak, indirekt grillning, t-bone steak, t-bensstek.
2-3 portioner.
Ingredienser:
T-Bone Steak 1,2 Kg
Salt 1/2 msk
Hel svartpeppar 1 msk
Hel vitpeppar 1 tsk
Grillolja:
Olivolja 1 dl
Färsk rosmarin 1 kvist
Vitlöksklyfor 3 st
Salt 1 msk
Soja 2 msk
Farinsocker 2 tsk
Rödvinsvinäger 2 tsk
Hel svartpeppar 1/2 msk
Gör så här:
Börja med att blanda till en grillolja med olivoljan, finhackad rosmarin, salt, soja, farinsocker, rödvinsvinäger samt svartpeppar som är grovkrossad. Låt grilloljan stå några timmar så att smakerna från kryddorna går ut i oljan.
Ta fram T-Bone steaken från kylen minst 30 minuter innan den ska grillas och låt den rumstempereras. Krossa vit- och svartpepparen. Salta och peppra steken runt om. Salta och peppra ca 15 minuter innan grillningen.
Grillen ska användas på två sätt; inledningsvis för direkt grillning samt senare för indirekt grillning. Placera grillbriketterna så att de täcker ena halvan av grillen. Tänd och låt de brinna ut så att du har en fin glöd. Under hela tiden som köttet grillas ska locket användas.
Sätt i en ugnstermometer i köttet innan det läggs på grillen.
Börja med att grilla köttet direkt över glöden, dvs direkt grillning. Låt det ligga på ca 3 minuter per sida så att det får en fin färg.
Flytta köttet till den andra sidan av grillen där det inte finns glöd under köttet. Pensla på grillojan och vänd ungefär var femte minut.
Jag vill ha mitt kött medium-rare och låter köttet ligga på grillen till innertemperaturen är 50 grader.
Lägg upp köttet på en skärbräda och låt vila i ca 10 minuter. Täck därefter köttet med aluminiumfolie och låt det vila ca 5 minuter till. Nu visar ugnstermometern troligen ca 55-56 grader. Köttet fortsätter nämligen att tillagas efter det är borttaget från grillen.
Ta ut termometern och skär upp köttet! Servera tillsammans med det du finner lämpligt. Köttet i sig är så smakrikt och gott så jag rekommenderar något enkelt som till exempel hemgjord pommes frites och kanske ett kryddsmör. Spar såsen till ett annat tillfälle - kanske den torra fläskfilén? Det här är något helt annat!
Etiketter: mat, recept, grillad t-bone steak, indirekt grillning, t-bone steak, t-bensstek.
Födelsedagsmiddag
Först en minst sagt uppskattad presentöppning till morgon-latten. Sedan test av nya kniven så fort som möjligt, som kommer hållas vass med det nya brynet..! Själv, rent egoistiskt, ser jag fram emot att få äta många goda rätter ur mattidningen Gourmet som Jonas fick en prenumeration på. Inte för att Jonas inte redan kan laga mat, men några kockknep och ytterligare kockböcker borgar för ett gott matår i grillens tecken.
Eftermiddagen tillbringades genom att följa formel 1 och sluka kärleksmums i enorma bitar - ja rent av gigantiska. Helgens tredje grillmiddag i form av en födelsedagsmiddag på tu man hand. Med t-bensstek väcktes minnena från Toscana med bistecca alla Fiorentina...
Eftermiddagen tillbringades genom att följa formel 1 och sluka kärleksmums i enorma bitar - ja rent av gigantiska. Helgens tredje grillmiddag i form av en födelsedagsmiddag på tu man hand. Med t-bensstek väcktes minnena från Toscana med bistecca alla Fiorentina...
Etiketter: mat, recept, meny, middag, tvårättersmeny, middagsmeny, menyförslag, födelsedag, födelsedagsmeny.
Grillade kamben
Varför grilla revbensspjäll när man kan grilla kamben? Det är ett självklart val för mig. Kambenen har mer kött, mindre brosk och passar ännu bättre på grillen! Iväg med er och köp kamben - finns det inte på er lokala mataffär så be dem ta hem dem. Låt de inte lura er att ta revben en gång till...
2-3 portioner.
Ingredienser:
Kamben ca 1 kg
Chili Rub 1 sats (se recept här)
Honungs Glaze ca 1 dl
Ev salt
Gör så här:
Gnid in kambenen med Chili Rub och låt stå 30-60 minuter. Under tiden tänder du grillen och låtar briketterna bilda en fin och het glöd. Jag använder en grill med lock och det kan ju rekommendera inte bara till den här rätten. Det blir generellt sett en bättre grillsmak när man kan lägga på ett lock medan du grillar.
Grilla kambenen på medelhög värme ca 2 minuter per sida med locket på. Vänd 4-5 gånger så att de får totalt ca 10 minuters grilltid.
Nu ska Glazen appliceras på kambenen. Börja med att flytta kambenen ut från centrum av grillen så att värmen inte är lika hög. Fördela Glazen över kambenens bägge sidor med en pensel. Grilla ytterligare tre minuter med locket på. Vänd kambenen, applicera mer glaze och låt de grillas tre minuter till.
Skär upp kambenen när de ska serveras. Njut! Eventuellt kan det behövas lite mer salt.
Till den här rätten använde jag en färdig honuns glaze med smak och ingefära och citron. Den smakade utmärkt men antagligen hade det varit ännu godare med en hemgjord med det blir nästa gång!
Etiketter: mat, recept, grillade kamben, grillade revbensspjäll, kamben, revbensspjäll, grillat.
2-3 portioner.
Ingredienser:
Kamben ca 1 kg
Chili Rub 1 sats (se recept här)
Honungs Glaze ca 1 dl
Ev salt
Gör så här:
Gnid in kambenen med Chili Rub och låt stå 30-60 minuter. Under tiden tänder du grillen och låtar briketterna bilda en fin och het glöd. Jag använder en grill med lock och det kan ju rekommendera inte bara till den här rätten. Det blir generellt sett en bättre grillsmak när man kan lägga på ett lock medan du grillar.
Grilla kambenen på medelhög värme ca 2 minuter per sida med locket på. Vänd 4-5 gånger så att de får totalt ca 10 minuters grilltid.
Nu ska Glazen appliceras på kambenen. Börja med att flytta kambenen ut från centrum av grillen så att värmen inte är lika hög. Fördela Glazen över kambenens bägge sidor med en pensel. Grilla ytterligare tre minuter med locket på. Vänd kambenen, applicera mer glaze och låt de grillas tre minuter till.
Skär upp kambenen när de ska serveras. Njut! Eventuellt kan det behövas lite mer salt.
Till den här rätten använde jag en färdig honuns glaze med smak och ingefära och citron. Den smakade utmärkt men antagligen hade det varit ännu godare med en hemgjord med det blir nästa gång!
Etiketter: mat, recept, grillade kamben, grillade revbensspjäll, kamben, revbensspjäll, grillat.
Grillad zucchini och sparris
Det här är ett mycket fräscht och gott tillbehör till t ex grillat kött eller varför inte som basen i en sallad? I det här receptet använder jag en grillpannan. Naturligtvis går det lika bra att grilla på utegrillen men då får ni pensla på rikligt med olivolja på zucchiniskivorna samt sparrisen innan ni lägger på dem på grillen.
2-3 portioner
Ingredienser:
Små zucchini ca 3 st
Grön sparris 1 liten knippa
Olivolja
Salt
Vitpeppar
Gör så här:
Skär eller bryt av den träiga nedre delen av sparrisen. Skala den eventuellt ytligt om den är väldigt grov. Koka upp vatten med salt i och lägg i sparrisen och låt koka en minut. Häll av vattnet och lägg sparrisen på en skärbräda där du klyver den på längden.
Zuchinin bör vara ca 10-15 cm lång och ca 3 cm i diameter. Skär den på längden i ca 2-3 mm tjocka skivor.
Hetta upp en grillpanna ordentligt. Spraya över rikligt med olivolja. Lägg i zucchiniskivorna och låt de grillas ca 1 minut per sida. Salta och peppra. Spraya över mer olivolja innan ni lägger ned fler zucchiniskivor.
Forstätt med de kluvna sparrisarna. Börja med att grilla dem med den kluvna sidan ned. Vänd efter 1 minut. Salta och peppra.
Lägg upp grillad zucchini och sparris på ett fat. Servera till grillat kött eller liknande.
Etiketter: mat, recept, grillad zucchini, grillad sparris, zucchini, sparris, grilltillbehör.
2-3 portioner
Ingredienser:
Små zucchini ca 3 st
Grön sparris 1 liten knippa
Olivolja
Salt
Vitpeppar
Gör så här:
Skär eller bryt av den träiga nedre delen av sparrisen. Skala den eventuellt ytligt om den är väldigt grov. Koka upp vatten med salt i och lägg i sparrisen och låt koka en minut. Häll av vattnet och lägg sparrisen på en skärbräda där du klyver den på längden.
Zuchinin bör vara ca 10-15 cm lång och ca 3 cm i diameter. Skär den på längden i ca 2-3 mm tjocka skivor.
Hetta upp en grillpanna ordentligt. Spraya över rikligt med olivolja. Lägg i zucchiniskivorna och låt de grillas ca 1 minut per sida. Salta och peppra. Spraya över mer olivolja innan ni lägger ned fler zucchiniskivor.
Forstätt med de kluvna sparrisarna. Börja med att grilla dem med den kluvna sidan ned. Vänd efter 1 minut. Salta och peppra.
Lägg upp grillad zucchini och sparris på ett fat. Servera till grillat kött eller liknande.
Etiketter: mat, recept, grillad zucchini, grillad sparris, zucchini, sparris, grilltillbehör.
Kärleksmums
Kärleksmums - mjuk chokladkaka med glasyr och kokosflingor i långpanna, en riktig klassiker skuren i rutor av valfri storlek.
Kärleksmums, som brownie med glasyr men inte lika kladdig och betydligt luftigare. Detta recept på kärleksmums är från Leila Lindholm och en önskad födelsedagsefterrätt. Förutom kakao i smeten smulas mjölkchokladkaka med dajm i och ger både chokladsmak och krisp. Överst en glasyr av grädde, riktigt mörk choklad och espresso som ger en härlig kaffesmak.
Våra ugnsplåtar har för låga kanter så det blev formen som är nästan lika stor, fast med högre kanter, med måtten 38 * 29 cm. Höjden på varje kärleksmums, ca 2,7 cm.
1 stor form eller 1 plåt
Kärleksmums, som brownie med glasyr men inte lika kladdig och betydligt luftigare. Detta recept på kärleksmums är från Leila Lindholm och en önskad födelsedagsefterrätt. Förutom kakao i smeten smulas mjölkchokladkaka med dajm i och ger både chokladsmak och krisp. Överst en glasyr av grädde, riktigt mörk choklad och espresso som ger en härlig kaffesmak.
Våra ugnsplåtar har för låga kanter så det blev formen som är nästan lika stor, fast med högre kanter, med måtten 38 * 29 cm. Höjden på varje kärleksmums, ca 2,7 cm.
1 stor form eller 1 plåt
Ingredienser
5 st ägg
4 dl strösocker
4.5 dl vetemjöl
1 msk bakpulver
5 msk (0,75 dl) kakao
300 g smör
2 dl vatten
200 g knäckchoklad, Marabou mjölkchoklad dajm
Ingredienser glasyr och garnering:
2 dl vispgrädde
2 msk espressokaffe
200 g mörk choklad, 70% kakaohalt, Lindt
2 dl kokosflingor till garnering
Beskrivning
Sätt ugnen på 200 grader, varmluft.
Vispa ägg och strösocker pösigt.
Blanda vetemjöl, bakpulver och kakao i en bunke. Sikta mjölblandningen i äggsmeten och vänd försiktigt ihop smeten. Smält smöret och blanda det med vattnet, rör ner det i smeten.
Rita av formen eller plåten på ett bakpapper, klipp ut och lägg i botten. Häll i smeten. Hacka knäckchokladen grovt och strö över smeten. Grädda kakan i cirka 20 minuter (den får inte bli torr), prova med en sticka. Låt svalna.
* Om ugnsplåt används så blir gräddningstiden kortare, från cirka 15 minuter.
Koka upp grädden, häll i espressokaffet och rör i 200 gram finhackad mörk choklad. Låt glasyren svalna något och bred den över kakan. Strö över kokos.
Välj att kyla kärleksmumsen så att glasyren stelnar eller servera direkt med glasyren krämig. Skär kärleksmums i bitar innan servering.
Etiketter: mat, recept, kärleksmums, mockarutor, snoddas, chokladkaka, chokladglasyr, dessert, efterrätt.
Ännu ett besök i Hötorgshallen
Hötorgshallen - all möjlig god mat & delikatesser samlad mitt i Stockholm med frukt- & grönsakshandlarna utanför på torget.
Vi tillbringade lördagseftermiddagen i stan efter en inställd födelsedagsmiddag. Det blev ett besök i Hötorgshallen och sedan ett på Cervera för att köpa mer porslin för mina födelsedagspengar. 25% rabatt på porslinet också..!
I Hötorgshallen gick vi som vanligt till köttdisken i ena hörnet, Latin Amerikanska Livsmedel. Där har vi tidigare balnd annat köpt kalvben och kokat buljong på. Idag blev det en riktigt tjock härlig bit t-bensstek strax över ett kilo och chorizo. Vi hörde efter om vad kontrafilé var för något, det vi ätit i Toscana, men de hade ingen aning. Kanske biff... I alla fall satt kontrafilén på ena sidan av t-benet förklarade de på restaurangen i Siena.
I köttdisken i mitten, G Nilsson Livs, säljs svenskt kött och där köpte vi kamben - som är fantastiskt goda att grilla. Kamben är saftigare och mycket godare än revbensspjäll samt enklare att äta då benen är kortare, kanske bara en tredjedel. Hos samma handlare fanns ankbröst och anklår. Anklår confite - nästa? I disken fanns något jag frågade var det var. Det var ca 15 * 15 centimeter vita fyrkanter och ca 1 cm tjocka. Det var späck. Späck används t.ex. ovanpå nötkött vid tillagning och då kommer fettet från späcket ner i nötköttet och gör det saftigare. Mmm, det låter gott - så jag skriver det här så att vi inte glömmer bort det.
Bestämde mig för att prova på de supernyttiga gojibären som finns att köpa torkade nere i Hötorgshallen, både hos grönsakshandlaren, Sandins frukt & Grönt AB och där de säljer nötter & torkade frukt, Pierias Livs. Gojibären var nyponfärgade och såg annars ut som russin. Bra att de har provsmak på dem och andra torkade bär, frukter samt nötter. Passade på att köpa nyponpulver. Ska tydligen gå fint att göra nyponmarmelad på nyponpulver. Jag var lite sent ute att plocka nypon, så det blev inga nypon över att torka efter att gjort nyponsoppa, nyponmarmelad, nypongelé och syltade nypon. Annars hade jag tänkt att göra någon form av egen müsli med goji, nyponpulver, nötter, torkade tranbär, kanske torkade rönnbär och sedan rostade havregryn...nötter... Jag får se.
Hos Sandins frukt & Grönt AB fanns butternut squash, men då två hokkaidopumpor i olika färger redan ligger i köket blev det ingen mer pumpa. Fanns också en stor konstig frukt som ska lukta illa men smaka gott med en beskrivning av att det är som att äta vaniljsås i en kloak..eller nåt.. Hmmm. Durianfrukt var det. Ska försöka komma ihåg att köpa färsk grönpeppar där och använda i thaimat. Fanns tamarind där, men det hade vi för tillfället hemma.
Hos P & B Quality Delikatess fanns salmbärssylt, åkerbärssylt, hjortronsylt, rosenbladsgelé och annat sött & gott. Salmbärssylten var mer flytande än syltig. Ska den vara det? Rosenbladsgelé har vi gjort hemma och det blev ju en riktig succé. Men när den tar slut, vet vi var vi kan köpa tills rosorna blommar igen.
Etiketter: mat, hötorgshallen, saluhall, hötorget, matshopping, handla mat, delikatesser.
Vi tillbringade lördagseftermiddagen i stan efter en inställd födelsedagsmiddag. Det blev ett besök i Hötorgshallen och sedan ett på Cervera för att köpa mer porslin för mina födelsedagspengar. 25% rabatt på porslinet också..!
I Hötorgshallen gick vi som vanligt till köttdisken i ena hörnet, Latin Amerikanska Livsmedel. Där har vi tidigare balnd annat köpt kalvben och kokat buljong på. Idag blev det en riktigt tjock härlig bit t-bensstek strax över ett kilo och chorizo. Vi hörde efter om vad kontrafilé var för något, det vi ätit i Toscana, men de hade ingen aning. Kanske biff... I alla fall satt kontrafilén på ena sidan av t-benet förklarade de på restaurangen i Siena.
I köttdisken i mitten, G Nilsson Livs, säljs svenskt kött och där köpte vi kamben - som är fantastiskt goda att grilla. Kamben är saftigare och mycket godare än revbensspjäll samt enklare att äta då benen är kortare, kanske bara en tredjedel. Hos samma handlare fanns ankbröst och anklår. Anklår confite - nästa? I disken fanns något jag frågade var det var. Det var ca 15 * 15 centimeter vita fyrkanter och ca 1 cm tjocka. Det var späck. Späck används t.ex. ovanpå nötkött vid tillagning och då kommer fettet från späcket ner i nötköttet och gör det saftigare. Mmm, det låter gott - så jag skriver det här så att vi inte glömmer bort det.
Bestämde mig för att prova på de supernyttiga gojibären som finns att köpa torkade nere i Hötorgshallen, både hos grönsakshandlaren, Sandins frukt & Grönt AB och där de säljer nötter & torkade frukt, Pierias Livs. Gojibären var nyponfärgade och såg annars ut som russin. Bra att de har provsmak på dem och andra torkade bär, frukter samt nötter. Passade på att köpa nyponpulver. Ska tydligen gå fint att göra nyponmarmelad på nyponpulver. Jag var lite sent ute att plocka nypon, så det blev inga nypon över att torka efter att gjort nyponsoppa, nyponmarmelad, nypongelé och syltade nypon. Annars hade jag tänkt att göra någon form av egen müsli med goji, nyponpulver, nötter, torkade tranbär, kanske torkade rönnbär och sedan rostade havregryn...nötter... Jag får se.
Hos Sandins frukt & Grönt AB fanns butternut squash, men då två hokkaidopumpor i olika färger redan ligger i köket blev det ingen mer pumpa. Fanns också en stor konstig frukt som ska lukta illa men smaka gott med en beskrivning av att det är som att äta vaniljsås i en kloak..eller nåt.. Hmmm. Durianfrukt var det. Ska försöka komma ihåg att köpa färsk grönpeppar där och använda i thaimat. Fanns tamarind där, men det hade vi för tillfället hemma.
Hos P & B Quality Delikatess fanns salmbärssylt, åkerbärssylt, hjortronsylt, rosenbladsgelé och annat sött & gott. Salmbärssylten var mer flytande än syltig. Ska den vara det? Rosenbladsgelé har vi gjort hemma och det blev ju en riktig succé. Men när den tar slut, vet vi var vi kan köpa tills rosorna blommar igen.
Etiketter: mat, hötorgshallen, saluhall, hötorget, matshopping, handla mat, delikatesser.
Chili Rub
Ett alternativ till en klassisk marinad är ju olika sorters "Rubs". Det vill säga kryddblandiningar som man gnider in i köttet/fisken en stund innan det ska grillas. Det här receptet använde jag precis till fläskkött men det passar säkert lika bra till nötkött eller kyckling.
Ingredienser:
Pasilla chili, torkad 1 st
Torkad röd chili 1 st
Hel svartpeppar 1 msk
Hel vitpeppar 1 tsk
Hel spiskummin 1 msk
Hel fänkål 1 tsk
Lökpulver 1 msk
Senapspulver 1 msk
Gurkmeja 1 tsk
Salt 1/2 msk
Gör så här:
Finhacka Passilla chilin. Den är normalt för seg för att mortla direkt. Sätt passilla chili, röd chili, svart- och vitpeppar, spiskummin och fänkål i en rejäl mortel. Krossa kryddorna till ett fint pulver. Blanda i lökpulver, senapspulver, gurkmeja och salt.
Gnid in kryddblandningen i köttet/fisken. Låt stå 30-60 minuter innan du börjar grilla.
Etiketter: mat, recept, chili rub, kryddblandning, torr marinad, marinad.
Ingredienser:
Pasilla chili, torkad 1 st
Torkad röd chili 1 st
Hel svartpeppar 1 msk
Hel vitpeppar 1 tsk
Hel spiskummin 1 msk
Hel fänkål 1 tsk
Lökpulver 1 msk
Senapspulver 1 msk
Gurkmeja 1 tsk
Salt 1/2 msk
Gör så här:
Finhacka Passilla chilin. Den är normalt för seg för att mortla direkt. Sätt passilla chili, röd chili, svart- och vitpeppar, spiskummin och fänkål i en rejäl mortel. Krossa kryddorna till ett fint pulver. Blanda i lökpulver, senapspulver, gurkmeja och salt.
Gnid in kryddblandningen i köttet/fisken. Låt stå 30-60 minuter innan du börjar grilla.
Etiketter: mat, recept, chili rub, kryddblandning, torr marinad, marinad.
Bönor med zucchini och mandel
ca 3 portioner
Ljummen sallad på grillstekt zucchini och vitlöksfrästa blandade bönor med rostad sötmandel.
Istället för potatis eller pasta kan det vara gott med en ljummen matig sallad till kött. Vi åt den ljumma salladen till rostbiff. Den grillstekta zucchinin blev delikat och skulle kunna serveras allena som ett tillbehör. Nötter är något vi tycker om i sallad och då helst rostade.
Måtten på ingredienserna är lite på en höft avseende bönorna. Det finns många olika slags bönor och ärter - så byt och blanda friskt. Bondbönor hade varit super i, men det hade vi inga hemma. Borlotti hade brutit vackert med sitt spräckliga mönster i lila och vitt. Jonas tyckte att vaxbönorna kunde bytas ut. Mandel kan ersättas med pinjenötter...
Ingredienser
5 små zucchini
1 dl sötmandel, skållade & skalade
1 näve vaxbönor
1-2 nävar sockerärtor
1 näve sugar snaps
2 st stora vitlöksklyftor, skalade
olivolja
salt & peppar
Beskrivning
Försök torka den skållade och skalade mandeln, annars sprätter det sådant i oljan. Hetta upp lite olivolja i en stekpanna, lägg i sötmandlarna. Låt sötmandlarna bli gyllenbruna - passa noga att de inte bränns och vänd dem då och då. Lägg på fat.
Skiva zucchini på längden i cirka 2 millimeter tunna skivor. Stek zucchiniskivorna i olja i grillpanna så att de får fina grillränder. Lägg zucchinin på ett uppläggningsfat.
Hetta upp olivolja i en stekpanna. Skär ner vitlöksklyftorna i större bitar och lägg i oljan och låt dem bli gyllen e och avge smak i oljan. Lägg i vaxbönor, sugar snaps & sockerärtor. Fräs på. Salta & peppra. Lägg alltsammans bland zucchini och sötmandel och blanda försiktigt.
Servera.
Etiketter: mat, recept, sallad, vegitariskt, zucchini, vaxbönor, sugar snaps, sockerärtor.
Ljummen sallad på grillstekt zucchini och vitlöksfrästa blandade bönor med rostad sötmandel.
Istället för potatis eller pasta kan det vara gott med en ljummen matig sallad till kött. Vi åt den ljumma salladen till rostbiff. Den grillstekta zucchinin blev delikat och skulle kunna serveras allena som ett tillbehör. Nötter är något vi tycker om i sallad och då helst rostade.
Måtten på ingredienserna är lite på en höft avseende bönorna. Det finns många olika slags bönor och ärter - så byt och blanda friskt. Bondbönor hade varit super i, men det hade vi inga hemma. Borlotti hade brutit vackert med sitt spräckliga mönster i lila och vitt. Jonas tyckte att vaxbönorna kunde bytas ut. Mandel kan ersättas med pinjenötter...
Ingredienser
5 små zucchini
1 dl sötmandel, skållade & skalade
1 näve vaxbönor
1-2 nävar sockerärtor
1 näve sugar snaps
2 st stora vitlöksklyftor, skalade
olivolja
salt & peppar
Beskrivning
Försök torka den skållade och skalade mandeln, annars sprätter det sådant i oljan. Hetta upp lite olivolja i en stekpanna, lägg i sötmandlarna. Låt sötmandlarna bli gyllenbruna - passa noga att de inte bränns och vänd dem då och då. Lägg på fat.
Skiva zucchini på längden i cirka 2 millimeter tunna skivor. Stek zucchiniskivorna i olja i grillpanna så att de får fina grillränder. Lägg zucchinin på ett uppläggningsfat.
Hetta upp olivolja i en stekpanna. Skär ner vitlöksklyftorna i större bitar och lägg i oljan och låt dem bli gyllen e och avge smak i oljan. Lägg i vaxbönor, sugar snaps & sockerärtor. Fräs på. Salta & peppra. Lägg alltsammans bland zucchini och sötmandel och blanda försiktigt.
Servera.
Etiketter: mat, recept, sallad, vegitariskt, zucchini, vaxbönor, sugar snaps, sockerärtor.
Rönnbär
Nu är det rönnbärssäsong - dock har rönnbären ej ännu blivit frostnupna.
Redan som liten var jag förtjust i att äta rönnbär direkt från trädet. Jag gillade den syrliga beska smaken. Numera föredrar jag rönnbär i förädlad form såsom rönnbärsgelé, även om jag äter några få rönnbär direkt.
Rönnbär växer häromkring vid nästan varenda hus. Några fåtal rönnbärsträd finns på allmänningen. Vi plockade nästan 3 liter förra helgen. Rönnbären ligger nu äntligen rensade och i frysen för att bli frostnupna på konstlat sätt. Jag hade tänkt mig att först och främst göra rönnbärsgelé men sedan prova några fler recept med rönnbär, t.ex. rönnbärs- & äppelgelé, rönnbärsdricka, konjakssyltade rönnbär eller rönnbärssylt. Vi får se vad det blir...
Eventuellt torka några rönnbär. Det ska gå bra att med nål trä upp rönnbären på sytråd och hänga dem över gardinstången att torka i dagar. Jag får se - om jag har tålamod. Kanske prova att torka dem i ugn på låg värme istället, 50 grader i 4 timmar eller mer... Precis som trokade nypon kan torkade rönnbär användas i müsli.
Rönnbär är liksom nypon rika på c-vitamin.
Redan som liten var jag förtjust i att äta rönnbär direkt från trädet. Jag gillade den syrliga beska smaken. Numera föredrar jag rönnbär i förädlad form såsom rönnbärsgelé, även om jag äter några få rönnbär direkt.
Rönnbär växer häromkring vid nästan varenda hus. Några fåtal rönnbärsträd finns på allmänningen. Vi plockade nästan 3 liter förra helgen. Rönnbären ligger nu äntligen rensade och i frysen för att bli frostnupna på konstlat sätt. Jag hade tänkt mig att först och främst göra rönnbärsgelé men sedan prova några fler recept med rönnbär, t.ex. rönnbärs- & äppelgelé, rönnbärsdricka, konjakssyltade rönnbär eller rönnbärssylt. Vi får se vad det blir...
Eventuellt torka några rönnbär. Det ska gå bra att med nål trä upp rönnbären på sytråd och hänga dem över gardinstången att torka i dagar. Jag får se - om jag har tålamod. Kanske prova att torka dem i ugn på låg värme istället, 50 grader i 4 timmar eller mer... Precis som trokade nypon kan torkade rönnbär användas i müsli.
Rönnbär är liksom nypon rika på c-vitamin.
Av rönnbären blev det rönnbärssylt och rönnbärsdricka.
Etiketter: mat, recept, rönnbär, rönnbärssäsong, torka rönnbär.
Veckomeny vecka 38
Middagar
Färsk spaghetti med ruccolapesto, focaccia
Fläskkarrékotlett, gräddstuvad rosenkål med bacon
Pumpasoppa med bröd
Hamburgare på Texas
Stekt fläskkarrékotlett med zucchinigratäng
Kyckling i Piperade ála Piment d´Espelette, tagliatelle
Friterad kyckling, pommes frites, sticky fingers barbequesås, stekta gröna tomater
Luncher
Rödbetor med feta & hasselnötter
Grillad focaccia fyllda med prosciutto, parmesan & soltorkad tomat
Spaghetti med stekt falukorv
Pizza på chez Albert
Etiketter: mat, veckomeny, matförslag, middagsförslag, middagstips, veckomatsedel, matsedel.
Färsk spaghetti med ruccolapesto, focaccia
Fläskkarrékotlett, gräddstuvad rosenkål med bacon
Pumpasoppa med bröd
Hamburgare på Texas
Stekt fläskkarrékotlett med zucchinigratäng
Kyckling i Piperade ála Piment d´Espelette, tagliatelle
Friterad kyckling, pommes frites, sticky fingers barbequesås, stekta gröna tomater
Luncher
Rödbetor med feta & hasselnötter
Grillad focaccia fyllda med prosciutto, parmesan & soltorkad tomat
Spaghetti med stekt falukorv
Pizza på chez Albert
Etiketter: mat, veckomeny, matförslag, middagsförslag, middagstips, veckomatsedel, matsedel.
Kyckling i Piperade ála Piment d´Espelette
En underbar kycklingrätt med en mustig, paprikasöt, fyllig och ganska het karaktär. Det är den franska chilepepparen Piment d´Espelette som ger sin karaktär till den här utsökt goda maträtten!
Piment d´Espelette finns att köpa till exempel på chez Albert - en delikatessbutik specialiserad på utländsk mat i Stockholm eller i Jonas Borsséns webbshop. Tyvärr så är det här ingen billig upplevelse. På chez Albert kostar denna krydda 140 kronor för 45g och hos Jonas Borssén kostar den 98 kronor men då tillkommer nog frakt också. Genom en bloggkollega vid namn Herr Kobras iakttagelser! kan man här också lära sig mer om denna krydda.
3-4 portioner.
Ingredienser:
Kycklinglår ca 8 st
Gul lök 2 st
Vitlöksklyftor 2 st
Röd paprika 1 stor
Jalapeño 2 st, urkärnade
Piment d´Espelette 1,5 msk
Passerade tomater 5 dl
Muskovado socker ev 1-2 tsk
Olivolja
Rosmarin 2 små kvistar
Timjan 1 liten kvast
Salt
Nymalen svartpeppar
Gör så här:
Börja med piperaden: Hacka den gula löken fint. Hetta upp en traktörpanna med ett par matskedar olivolja. Fräs löken i ca 5 minuter. Den ska inte få färg utan endast bli mjuk och genomskinlig.
Finhacka vitlöken, jalapeños och den röda paprikan. Låt den fräsa med den gula löken i ytterligare 10 minuter.
Tillsätt Piment d´Espelette och fräs ytterligare ett par minuter under omröring.
Finhacka timjan samt en kvist rosmarin. Tillsätt örter, passerade tomater samt ca 1 tsk salt. Sjud i ca 20 minuter, rör om då och då. Smaka av med salt samt ev med muscovadosocker ifall det behövs (det är beroende av hur mycket sötma som tomaterna ger).
Under tiden som piperaden sjuder ska vi bryna kycklingen. Salta och peppra kycklingdelarna runt om. Bryn kycklingen gyllene runt om i en het panna med olivolja i.
Lägg ned kycklingdelarna i piperaden och låt det sjuda i ca 30 minuter. Avsluta med att strö finhackad rosmarin över grytan.
Servera med nykokta tagliatelle!
Etiketter: mat, recept, kyckling, kycklinggryta, kycklingrätt, piperade, Piment d´Espelette.
Piment d´Espelette finns att köpa till exempel på chez Albert - en delikatessbutik specialiserad på utländsk mat i Stockholm eller i Jonas Borsséns webbshop. Tyvärr så är det här ingen billig upplevelse. På chez Albert kostar denna krydda 140 kronor för 45g och hos Jonas Borssén kostar den 98 kronor men då tillkommer nog frakt också. Genom en bloggkollega vid namn Herr Kobras iakttagelser! kan man här också lära sig mer om denna krydda.
3-4 portioner.
Ingredienser:
Kycklinglår ca 8 st
Gul lök 2 st
Vitlöksklyftor 2 st
Röd paprika 1 stor
Jalapeño 2 st, urkärnade
Piment d´Espelette 1,5 msk
Passerade tomater 5 dl
Muskovado socker ev 1-2 tsk
Olivolja
Rosmarin 2 små kvistar
Timjan 1 liten kvast
Salt
Nymalen svartpeppar
Gör så här:
Börja med piperaden: Hacka den gula löken fint. Hetta upp en traktörpanna med ett par matskedar olivolja. Fräs löken i ca 5 minuter. Den ska inte få färg utan endast bli mjuk och genomskinlig.
Finhacka vitlöken, jalapeños och den röda paprikan. Låt den fräsa med den gula löken i ytterligare 10 minuter.
Tillsätt Piment d´Espelette och fräs ytterligare ett par minuter under omröring.
Finhacka timjan samt en kvist rosmarin. Tillsätt örter, passerade tomater samt ca 1 tsk salt. Sjud i ca 20 minuter, rör om då och då. Smaka av med salt samt ev med muscovadosocker ifall det behövs (det är beroende av hur mycket sötma som tomaterna ger).
Under tiden som piperaden sjuder ska vi bryna kycklingen. Salta och peppra kycklingdelarna runt om. Bryn kycklingen gyllene runt om i en het panna med olivolja i.
Lägg ned kycklingdelarna i piperaden och låt det sjuda i ca 30 minuter. Avsluta med att strö finhackad rosmarin över grytan.
Servera med nykokta tagliatelle!
Etiketter: mat, recept, kyckling, kycklinggryta, kycklingrätt, piperade, Piment d´Espelette.
chez Albert
chez Albert - en delikatessbutik specialiserad på utländsk mat i Stockholm.
I senaste numret av mattidningen Gourmet skrev kocken Jonas Borssén om chilipulver. Vi blev klart intresserade. Den franska chilipepparn Piment d'espelett som är som ett starkt paprikapulver som kommer från Espelette samt den spanska pimentón de la Vera från landskapet La vera i Extremadura. Pimentó är paprikapulver på spanska.
Chilipulvren fanns att köpa på chez Albert på Roslagsgatan 33 i Stockholm och då blev det en utflykt dit efter besöket på Bondens egen marknad. Chilipulvren kan också köpas på nätet hos Jonas Borssén.
Butiken var verkligen mysig och välsorterad. Den är familjeägd och familjedriven - vilket engagemang! Butiken bestod av två rum, det ena med mer konserver och burkar, en del med kylvaror och första rummet med kassa, charkdisk med härliga skinkor, salami & mortadella, oliver i lösvikt, härliga ostar, nötter bland annat gröna valnötter, kastanjer, färsk bröd, olika ris & gryn i självplock från små säcker. Jätteläckert. De hade bland annat två sorters kastanjepuré - så nu blir det till att leta upp recept på den där goda saken med kastanj från Italien... Var det kastanjekaka eller kastanjeglass? Fikonmarmelad nosade jag upp, ankprodukter, flera sorters hel torkad chili, karpis i olika varianter, oljor, kakor från Italien och de där minimarängerna, biscotti, konserverade körsbär, massor av olika pasta av märket de Lecco, presentkorgar, gåspaté, anklever, kaffe, borlottibönor, saviordikex till tiramisu. På hyllorna finns tydlig prismärkning - stort plus för det..!!
Vid disken kunde man köpa smörgåsar och hemgjord panpizza att äta antingen utanför på gatuserveringen eller inne i butiken på en soffa. Vi valde två sorter att dela på, en med mozzarella, getost, färsk tomat, basilika och deras goda hemliga pebreresås och den andra pizzan med salami, ost, färst tomat och den hemliga såsen. Pizzorna var mycket goda - förvånansvärt goda..! Helt klart annorlunda att sitta mitt inne i bland hyllorna i en delikatessaffär och äta - mycket mysigt!
Vi köpte med oss de två chilipulvren så ikväll vankas det kryddig kycklinggryta!
Etiketter: mat, chez Albert, delikatessaffär, mataffär, utländsk mat, kafé, delikatesser, handla mat.
I senaste numret av mattidningen Gourmet skrev kocken Jonas Borssén om chilipulver. Vi blev klart intresserade. Den franska chilipepparn Piment d'espelett som är som ett starkt paprikapulver som kommer från Espelette samt den spanska pimentón de la Vera från landskapet La vera i Extremadura. Pimentó är paprikapulver på spanska.
Chilipulvren fanns att köpa på chez Albert på Roslagsgatan 33 i Stockholm och då blev det en utflykt dit efter besöket på Bondens egen marknad. Chilipulvren kan också köpas på nätet hos Jonas Borssén.
Butiken var verkligen mysig och välsorterad. Den är familjeägd och familjedriven - vilket engagemang! Butiken bestod av två rum, det ena med mer konserver och burkar, en del med kylvaror och första rummet med kassa, charkdisk med härliga skinkor, salami & mortadella, oliver i lösvikt, härliga ostar, nötter bland annat gröna valnötter, kastanjer, färsk bröd, olika ris & gryn i självplock från små säcker. Jätteläckert. De hade bland annat två sorters kastanjepuré - så nu blir det till att leta upp recept på den där goda saken med kastanj från Italien... Var det kastanjekaka eller kastanjeglass? Fikonmarmelad nosade jag upp, ankprodukter, flera sorters hel torkad chili, karpis i olika varianter, oljor, kakor från Italien och de där minimarängerna, biscotti, konserverade körsbär, massor av olika pasta av märket de Lecco, presentkorgar, gåspaté, anklever, kaffe, borlottibönor, saviordikex till tiramisu. På hyllorna finns tydlig prismärkning - stort plus för det..!!
Vid disken kunde man köpa smörgåsar och hemgjord panpizza att äta antingen utanför på gatuserveringen eller inne i butiken på en soffa. Vi valde två sorter att dela på, en med mozzarella, getost, färsk tomat, basilika och deras goda hemliga pebreresås och den andra pizzan med salami, ost, färst tomat och den hemliga såsen. Pizzorna var mycket goda - förvånansvärt goda..! Helt klart annorlunda att sitta mitt inne i bland hyllorna i en delikatessaffär och äta - mycket mysigt!
Vi köpte med oss de två chilipulvren så ikväll vankas det kryddig kycklinggryta!
Etiketter: mat, chez Albert, delikatessaffär, mataffär, utländsk mat, kafé, delikatesser, handla mat.
Zucchinigratäng
3 portioner
Zucchinigratäng på små fina zucchinis med tomatsås, parmesan och smulad god focaccia - en underbar grönsaksrätt.
Jonas brukar göra den här underbara gratängen fast på aubergine med mozzarella i. Den här gången provade vi med de små ljusgröna zucchini vi köpte på Bondens egen marknad. Finns det små zucchini är det dem man ska välja - de är läckrast. Naturligtvis kan denna zucchinigratäng göras på stora zucchini.
På sommaren grillas med fördel zucchiniskivorna. Blir det några över kan de läggas in i olja och ätas senare t.ex. på bruschetta. Zucchinigratäng består av stekta skivor av små zucchini på längden varvat med tomatsås, god parmesan och toppad med brödsmulor av ett gott bröd t.ex. focaccia och en skvätt god olivolja.
Zucchinigratäng är en grönsaksrätt som passar bra till kött men även som en vegitarisk ensamrätt och då gärna med tillsatt riven mozzarella för att höja proteinnivån något. Det här är en rätt jag gärna skulle bjuda min moster på i synnerhet med närodlade ekologiska zucchini i..! Det skulle hon nog tycka om.
Det ursprungliga receptet kommer från Jamie Olivers underbara kokbok Jamies Italien. I denna kokbok finns också de underbara recepten på ugnsstekt butternut squash och pollo alla cacciatore - en favoritkycklingrätt. Dessutom hitills oprövade recept på tonfisköttbullar, hel fisk bakad i salt samt två rätter vi åt i Toscana: silkesnäsdukar med pestosås när vi var i Volterra och pici som är en toskansk pasta som vi först åt i Siena.
Ingredienser
6 st små zucchini, ca 10-15 cm långa
olivolja
1,5 schalottenlök, finhackad
1 vitlöksklyfta, fint skivad
0,5 tsk torkad oregano
1 burk krossade tomater
1,5 tsk rödvinsvinäger
0,5 dl basilika, hackad
2,5 dl parmesan, finriven
1 dl brödsmulor från t.ex dygnsgammal focaccia
salt & peppar
Beskrivning
Sätt ugnen på 200 grader.
Häll i olivolja i en kastrull och värm till medelvärme. Lägg i lök, vitlök samt torkade oregano och fräs på låg värme i cirka 10 minuter tills löken är mjuk.
Häll i de krossade tomaterna bland löekn och låt tomatsåsen sjuda sakta i cirka 15 minuter. När tomatsåsen kokat ihopp tillsätts rödvinsvinäger, basilia, eventuellt socker, salt och peppar. Värm upp för att ta udden av vinägern.
Skölj zucchinin ordentligt. Skär zucchinin på längden i 7-10 millimeter tjocka skivor. Blir ungefär 4 skivor per zucchini. Hetta upp en grillpanna med lite olivolja och stek zucchiniskivorna så att de får fina grillränder - i omgångar.
Smörj en ugnsfast form med olivolja. Börja sedan med ett tunt lager tomatsås, sedan ett tunt lager parmesan följt av ett lager zucchiniskivor. Upprepa lagren tills zucchiniskivorna är slut och avsluta med lite tomatåsås och ett lager parmesan. Lägg över det sista lagret bestående av brödsmulor och ringla över lite olivolja.
Ugnsbaka zucchinigratängen mitt i ugnen i cirka 30 minuter till den fått fin färg, ytan blivit lite knapprig och det bubblar.
Servera bums!
Etiketter: mat, recept, zucchinigratäng, squashgratäng, zucchini, squash, gratäng, italienskt.
Zucchinigratäng på små fina zucchinis med tomatsås, parmesan och smulad god focaccia - en underbar grönsaksrätt.
Jonas brukar göra den här underbara gratängen fast på aubergine med mozzarella i. Den här gången provade vi med de små ljusgröna zucchini vi köpte på Bondens egen marknad. Finns det små zucchini är det dem man ska välja - de är läckrast. Naturligtvis kan denna zucchinigratäng göras på stora zucchini.
På sommaren grillas med fördel zucchiniskivorna. Blir det några över kan de läggas in i olja och ätas senare t.ex. på bruschetta. Zucchinigratäng består av stekta skivor av små zucchini på längden varvat med tomatsås, god parmesan och toppad med brödsmulor av ett gott bröd t.ex. focaccia och en skvätt god olivolja.
Zucchinigratäng är en grönsaksrätt som passar bra till kött men även som en vegitarisk ensamrätt och då gärna med tillsatt riven mozzarella för att höja proteinnivån något. Det här är en rätt jag gärna skulle bjuda min moster på i synnerhet med närodlade ekologiska zucchini i..! Det skulle hon nog tycka om.
Det ursprungliga receptet kommer från Jamie Olivers underbara kokbok Jamies Italien. I denna kokbok finns också de underbara recepten på ugnsstekt butternut squash och pollo alla cacciatore - en favoritkycklingrätt. Dessutom hitills oprövade recept på tonfisköttbullar, hel fisk bakad i salt samt två rätter vi åt i Toscana: silkesnäsdukar med pestosås när vi var i Volterra och pici som är en toskansk pasta som vi först åt i Siena.
Ingredienser
6 st små zucchini, ca 10-15 cm långa
olivolja
1,5 schalottenlök, finhackad
1 vitlöksklyfta, fint skivad
0,5 tsk torkad oregano
1 burk krossade tomater
1,5 tsk rödvinsvinäger
0,5 dl basilika, hackad
2,5 dl parmesan, finriven
1 dl brödsmulor från t.ex dygnsgammal focaccia
salt & peppar
Beskrivning
Sätt ugnen på 200 grader.
Häll i olivolja i en kastrull och värm till medelvärme. Lägg i lök, vitlök samt torkade oregano och fräs på låg värme i cirka 10 minuter tills löken är mjuk.
Häll i de krossade tomaterna bland löekn och låt tomatsåsen sjuda sakta i cirka 15 minuter. När tomatsåsen kokat ihopp tillsätts rödvinsvinäger, basilia, eventuellt socker, salt och peppar. Värm upp för att ta udden av vinägern.
Skölj zucchinin ordentligt. Skär zucchinin på längden i 7-10 millimeter tjocka skivor. Blir ungefär 4 skivor per zucchini. Hetta upp en grillpanna med lite olivolja och stek zucchiniskivorna så att de får fina grillränder - i omgångar.
Smörj en ugnsfast form med olivolja. Börja sedan med ett tunt lager tomatsås, sedan ett tunt lager parmesan följt av ett lager zucchiniskivor. Upprepa lagren tills zucchiniskivorna är slut och avsluta med lite tomatåsås och ett lager parmesan. Lägg över det sista lagret bestående av brödsmulor och ringla över lite olivolja.
Ugnsbaka zucchinigratängen mitt i ugnen i cirka 30 minuter till den fått fin färg, ytan blivit lite knapprig och det bubblar.
Servera bums!
Etiketter: mat, recept, zucchinigratäng, squashgratäng, zucchini, squash, gratäng, italienskt.
Bondens egen marknad - igen
Bondens egen marknad - närodlat på lördagar vid Katarina Bangata, Stockholm.
Vi var så nöjda efter vårt förra besök att det blev ett till.
Av Hillsta bär & frukt köpte vi nya riktigt små ljusgröna zucchini som var så goda i zucchinigratängen, vaxbönor, bladpersilja som är en utmärkt salladsbas och mynta i ett stort knippe. De har ett bra utbud av ärtor & bönor, knippen färsk rödbeta, bondbönor som är så goda, potatis, koriander m.m.
Den här gången fanns det grillade majskolvar att köpa och äta på studs med penslat smör, från Klippinge Gård. Sist köpte vi hem, kokade och åt med smör. Riktigt bra majskolvar och bäst att majskolvarna säljs utan blast så att det verkligen syns att det är fina majskolvar.
En del bönder delar stånd, t.ex. Rheum samlar några gårdar. Sist köpte vi aroniabär från Sörtorp som nu ligger i frysen och väntar på att bli aroniasylt. Vill man inte koka sylt själv finns aroniasylt att köpa där. Nu köpte vi mer aronia för att göra aroniagalette och kanske äta en del av de goda bären naturella. Det blev fler zucchniblommor att fritera och nu har vi lärt oss skillnaden mellan hon- & hanblommor.
Honblommorna är de som har en bit frukt efter sig vid blomfästet, är mer öppna och lättare att fylla. Honblommorna har ingen frukt vid blomfästet utan ett vanligt skaft sedan är de längre och svårare att se in i - de vackraste med läckrare form.
I samma stånd köpte vi sist de otroligt goda vindruvorna Nordica - som tyvärr var slut nu. Slutskördat för i år. Just de druvorna var en av huvudanledningarna till att jag ville till marknaden i dag.. Istället provade vi vindruvorna av sorten blå burgund som är en sötare sort. Inte lika goda faktiskt - men det är en smaksak. En av handlarna i ståndet tyckte precis tvärtom och visade med tydlig gest vad han tyckte om Nordica. Från Rheum kan man köpa köttlådor och hämta hos Cajsa Warg. Mycket intressant - det ska vi kolla upp.
Vi köpte mer jalapeno. Vi lade in de senaste vilket blev mycket lyckat. I ståndet fanns inlagd jalapeno att köpa och det roligaste av allt, äppelcidervinäger som lagrats i 10 år. Hemma hade de äppelcidervinäger lagrad från 50-talet. Wow! I flera stånd hade vi sett mangold med färglada skaft och blivit nyfikna. Det ska tydligen vara gott att fräsa på mangold med vitlök, så det ska vi prova.
Efter två lyckade middagar med pumpa hade vi fått mersmak. Vi letade förgäves efter butternut squash men nöjde oss så småningom med hokkaidopumpor igen från samma handlare som sist; Skilleby trädgård. Denna gång tog vi några mindre på ca 700 gram styck och även en grön hokkaidopumpa, fast vi tror de ska smaka samma sak. Där hade de också svarta smala ärtor/bönor i ärtskideform.... Undrar om de är goda? På ett annat ställe hade de små söta minipumpor - tyvärr inte ätbara utan mer som en doftavgivare. Parfympumpa tror jag de hette och en av dem står nu i badrummet och doftar melon.
Syltkrukan som vi fikade på förra sommaren på väg upp till Luleå och som hade sagolikt goda våfflor hade ett stånd. Tänk om de hade haft våffeljärn med sig...? Åhhh.. De har jättegod hjortronsylt. Från Granlunda köpte vi hösthonung.
Det finns verkligen mycket gott som inte fick följa med hem; nykokta färska jättestora kräftor, färska svamp av olika sorter, havtornssylt från Syltkrukan, vaktelägg majskolvar, gula minizucchini, runda zucchini som är ett mellanting mellan pumpa och zucchini...
Etiketter: mat, Bondens egen marknad, marknad, närodlat, lokalodlat, ekologiskt, katarina bangata, grönsaker.
Vi var så nöjda efter vårt förra besök att det blev ett till.
Av Hillsta bär & frukt köpte vi nya riktigt små ljusgröna zucchini som var så goda i zucchinigratängen, vaxbönor, bladpersilja som är en utmärkt salladsbas och mynta i ett stort knippe. De har ett bra utbud av ärtor & bönor, knippen färsk rödbeta, bondbönor som är så goda, potatis, koriander m.m.
Den här gången fanns det grillade majskolvar att köpa och äta på studs med penslat smör, från Klippinge Gård. Sist köpte vi hem, kokade och åt med smör. Riktigt bra majskolvar och bäst att majskolvarna säljs utan blast så att det verkligen syns att det är fina majskolvar.
En del bönder delar stånd, t.ex. Rheum samlar några gårdar. Sist köpte vi aroniabär från Sörtorp som nu ligger i frysen och väntar på att bli aroniasylt. Vill man inte koka sylt själv finns aroniasylt att köpa där. Nu köpte vi mer aronia för att göra aroniagalette och kanske äta en del av de goda bären naturella. Det blev fler zucchniblommor att fritera och nu har vi lärt oss skillnaden mellan hon- & hanblommor.
Honblommorna är de som har en bit frukt efter sig vid blomfästet, är mer öppna och lättare att fylla. Honblommorna har ingen frukt vid blomfästet utan ett vanligt skaft sedan är de längre och svårare att se in i - de vackraste med läckrare form.
I samma stånd köpte vi sist de otroligt goda vindruvorna Nordica - som tyvärr var slut nu. Slutskördat för i år. Just de druvorna var en av huvudanledningarna till att jag ville till marknaden i dag.. Istället provade vi vindruvorna av sorten blå burgund som är en sötare sort. Inte lika goda faktiskt - men det är en smaksak. En av handlarna i ståndet tyckte precis tvärtom och visade med tydlig gest vad han tyckte om Nordica. Från Rheum kan man köpa köttlådor och hämta hos Cajsa Warg. Mycket intressant - det ska vi kolla upp.
Vi köpte mer jalapeno. Vi lade in de senaste vilket blev mycket lyckat. I ståndet fanns inlagd jalapeno att köpa och det roligaste av allt, äppelcidervinäger som lagrats i 10 år. Hemma hade de äppelcidervinäger lagrad från 50-talet. Wow! I flera stånd hade vi sett mangold med färglada skaft och blivit nyfikna. Det ska tydligen vara gott att fräsa på mangold med vitlök, så det ska vi prova.
Efter två lyckade middagar med pumpa hade vi fått mersmak. Vi letade förgäves efter butternut squash men nöjde oss så småningom med hokkaidopumpor igen från samma handlare som sist; Skilleby trädgård. Denna gång tog vi några mindre på ca 700 gram styck och även en grön hokkaidopumpa, fast vi tror de ska smaka samma sak. Där hade de också svarta smala ärtor/bönor i ärtskideform.... Undrar om de är goda? På ett annat ställe hade de små söta minipumpor - tyvärr inte ätbara utan mer som en doftavgivare. Parfympumpa tror jag de hette och en av dem står nu i badrummet och doftar melon.
Syltkrukan som vi fikade på förra sommaren på väg upp till Luleå och som hade sagolikt goda våfflor hade ett stånd. Tänk om de hade haft våffeljärn med sig...? Åhhh.. De har jättegod hjortronsylt. Från Granlunda köpte vi hösthonung.
Det finns verkligen mycket gott som inte fick följa med hem; nykokta färska jättestora kräftor, färska svamp av olika sorter, havtornssylt från Syltkrukan, vaktelägg majskolvar, gula minizucchini, runda zucchini som är ett mellanting mellan pumpa och zucchini...
Etiketter: mat, Bondens egen marknad, marknad, närodlat, lokalodlat, ekologiskt, katarina bangata, grönsaker.
Texas hamburgare i Kista
Texas Longhorns hamburgare finns nu äntligen i Kista foodcourt.
Efter en utflykt till Kista bestämde vi oss för att äta middag i foodcourten. Till vår stora lycka hittade vi nu Texas hamburgare där...! Våra favoritburgare ute, annars gör vi gärna hamburgare hemma. Kista foodcourt består av runt 15 olika restauranger samlade på samma ställe i Kista centrum. Riktigt bra när man är flera och vill äta olika maträtter. Det har blivit ett par luncher där genom åren och ibland någon middag. Texas är ett välkommet bidrag. Det finns ändå tre hamburgerställen i Kista sedan tidigare - men inte med lika goda hamburgare..!! Inte ens i närheten.
Vi kalasade på deras största hamburgare The Knock out - en härlig kryddig 250-grammare med salsa, bacon, jalapenõs, cheddar och den goda peppardressingen serverad med härliga pommes frites, saltgurka och coleslaw. Mums filibabba med cheddarostsås och Texas egen sås till. Kolla hamburgermenyn!
När vi på akademibokhandeln tittade efter en present ville en kokbok följa med hem. Två systrars söta - 170 frestelser från the Cookbook café. Ja - helt späckad av godsaker..! Devils cake lockade Jonas medan de små jordnötsläckerheterna i knäckformar trollband mig. I kokboken finns recept på After-Eight-kakor, mintkakor, kastanjeglass med rommandel, portvinsglass, avocadoglass, pekannötpaj, krämig citronpajpolkagrischeesecake, baklava och mycket mer... Mamma mia - vad gott!
Etiketter: mat, Texas Longhorn, äta ute, restaurangbesök, hamburgare, Kista foodcourt, Kista, kokbok, amerikanskt.
Efter en utflykt till Kista bestämde vi oss för att äta middag i foodcourten. Till vår stora lycka hittade vi nu Texas hamburgare där...! Våra favoritburgare ute, annars gör vi gärna hamburgare hemma. Kista foodcourt består av runt 15 olika restauranger samlade på samma ställe i Kista centrum. Riktigt bra när man är flera och vill äta olika maträtter. Det har blivit ett par luncher där genom åren och ibland någon middag. Texas är ett välkommet bidrag. Det finns ändå tre hamburgerställen i Kista sedan tidigare - men inte med lika goda hamburgare..!! Inte ens i närheten.
Vi kalasade på deras största hamburgare The Knock out - en härlig kryddig 250-grammare med salsa, bacon, jalapenõs, cheddar och den goda peppardressingen serverad med härliga pommes frites, saltgurka och coleslaw. Mums filibabba med cheddarostsås och Texas egen sås till. Kolla hamburgermenyn!
När vi på akademibokhandeln tittade efter en present ville en kokbok följa med hem. Två systrars söta - 170 frestelser från the Cookbook café. Ja - helt späckad av godsaker..! Devils cake lockade Jonas medan de små jordnötsläckerheterna i knäckformar trollband mig. I kokboken finns recept på After-Eight-kakor, mintkakor, kastanjeglass med rommandel, portvinsglass, avocadoglass, pekannötpaj, krämig citronpajpolkagrischeesecake, baklava och mycket mer... Mamma mia - vad gott!
Etiketter: mat, Texas Longhorn, äta ute, restaurangbesök, hamburgare, Kista foodcourt, Kista, kokbok, amerikanskt.
Focaccia
Focaccia - ett italienskt luftigt vitt bröd i långpanna smaksatt med salvia & timjan.
Focaccia är ett gott saltigt italienskt bröd. I Toscana heter det schiacciata. När vi var i Toscana fick vi schiacciata i olika varianter. På restaurang i små små fyrkantiga bitar ibland med grillad zucchini inbakad överst på brödet. I mataffären var schiacciatan rund, betydligt platare och riktigt flottig - den godaste varianten. I Panzano fick vi en sorts dessertvariant med vindruvor och valnötter på; Schiacciata Panzanese.
Hemma i Sverige har jag mest stött på focaccia i form av varm grillad macka. Aldrig hade jag hört namnet schiacciata på focaccia innan vi var i Toscana.
Receptet på focaccia som jag utgick från är ur kokboken Bar Italia som vi snubblade över i somras. En liten trevlig bok med recepten uppdelade över dagen från den tidiga morgonen till kvällen. Kul grepp med en annan kapiteluppdelning. T.ex. kapitlet tidiga morgonen behandlar kaffe och espresso på 14 hela sidor. Bar Italia innehåller en del recept på glass, smörgåsar - dock ingen av focaccia, inlagda grönsaker, panforte, pizza, risotto, pastarätter samt en del om italienska charkuterier & ostar.
Tyvärr var recepet från början rätt kasst, i synnerhet beskrivningen. Onödigt omständigt och med en deg som var för besvärlig - men med provbak och ändringar är det nu ett topprecept och ett av våra nya standardbröd.
Jävligt god, tyckte Jonas. Ovanpå, precis innan gräddning, strös flingsalt efter smak samt färska örter. Första gången blev det salvia som jag är stormförtjust i samt timjan. Andra gången valde jag rosmarin, varav en del finhackades och andra var i minikvistar. Dekorativt att trycka ner några rosmarinblad som sitter ihop. Tryck ner goda svarta eller gröna oliver, kalamataoliver, stora kapris, bitar av soltorkad tomat... efter smak. Vackert & gott!
Focaccia kan skäras i större fyrkanter för att sedan halveras och fyllas med diverse godsaker: en skiva prosciutto, utplattad mozzarella, en soltorkad tomat eller två och färska ärter för att sedan grillas i smörgåsjärn. Skär den färdiga smörgåsen i trekanter och servera med en sallad av ruccola, spenat och vattenkrasse som en lätt god lunch.
Ingredienser
ca 37 g jäst
1 msk honung
5 dl vatten, ljummet
3 dl durumvetemjöl
8 dl vetemjöl special
0,75 dl olivolja
2,5 tsk salt
ca 1 dl vetemjöl special till utbakning
olivolja till pensling
Garnering till focaccia:
flingsalt
örter; salvia, timjan, rosmarin, oregano .... Välj en eller blanda.
Beskrivning
Lös upp jäst och honung i ljummet vatten. Blanda i olivoljan. Blanda ner mjölet i omgångar. Ta upp den något kladdiga degen på mjölat bakbord och försök knåda in mer mjöl, ca 1 dl. Knåda degen ordentligt ett par minuter. Ta hjälp av degskrapa i höger hand om degen fastnar.
Tillätt saltet och knåda degen ett par minuter till så att saltet går in i degen.
Smörj en långpanna med olivolja. Lägg degen i långpannan och platta ut den jämt. Den ska fylla hela långpannan. Pensla ovansidan med olivolja och täck med plastfolie. Låt jäsa 1,5-2 timmar på dragfri plats. Hitills har det blivit 2 timmar och mer...
Sätt ugnen på 250 grader.
Hacka eventuellt örterna till garneringen.
Ta av plastfolien. Tryck hål med fingrarna i brödet. Pensla ovansidan återigen med olivolja. Är det svårt, använd händerna och kleta ut olivoljan. Bred på ordenligt med oivolja. Strö över flingsalt och hackad timjan och salvia. Tryck ner några av salviabladen i degen. Ringla eventuellt över mer olja...
Spruta (skvätt) in lite vatten i ugnen innan gräddning. Grädda i mitten av ugnen till brödet får en fin yta, ca 8-12 minuter. Det blev 12 minuter.
Lossa brödet ur långpannan med en stekspade (ej av plast). Ta sedan ur focaccian ur långpannan och låt svalna på galler. Skär focaccian i bitar och servera!
Focaccia är ett gott saltigt italienskt bröd. I Toscana heter det schiacciata. När vi var i Toscana fick vi schiacciata i olika varianter. På restaurang i små små fyrkantiga bitar ibland med grillad zucchini inbakad överst på brödet. I mataffären var schiacciatan rund, betydligt platare och riktigt flottig - den godaste varianten. I Panzano fick vi en sorts dessertvariant med vindruvor och valnötter på; Schiacciata Panzanese.
Hemma i Sverige har jag mest stött på focaccia i form av varm grillad macka. Aldrig hade jag hört namnet schiacciata på focaccia innan vi var i Toscana.
Receptet på focaccia som jag utgick från är ur kokboken Bar Italia som vi snubblade över i somras. En liten trevlig bok med recepten uppdelade över dagen från den tidiga morgonen till kvällen. Kul grepp med en annan kapiteluppdelning. T.ex. kapitlet tidiga morgonen behandlar kaffe och espresso på 14 hela sidor. Bar Italia innehåller en del recept på glass, smörgåsar - dock ingen av focaccia, inlagda grönsaker, panforte, pizza, risotto, pastarätter samt en del om italienska charkuterier & ostar.
Tyvärr var recepet från början rätt kasst, i synnerhet beskrivningen. Onödigt omständigt och med en deg som var för besvärlig - men med provbak och ändringar är det nu ett topprecept och ett av våra nya standardbröd.
Jävligt god, tyckte Jonas. Ovanpå, precis innan gräddning, strös flingsalt efter smak samt färska örter. Första gången blev det salvia som jag är stormförtjust i samt timjan. Andra gången valde jag rosmarin, varav en del finhackades och andra var i minikvistar. Dekorativt att trycka ner några rosmarinblad som sitter ihop. Tryck ner goda svarta eller gröna oliver, kalamataoliver, stora kapris, bitar av soltorkad tomat... efter smak. Vackert & gott!
Focaccia kan skäras i större fyrkanter för att sedan halveras och fyllas med diverse godsaker: en skiva prosciutto, utplattad mozzarella, en soltorkad tomat eller två och färska ärter för att sedan grillas i smörgåsjärn. Skär den färdiga smörgåsen i trekanter och servera med en sallad av ruccola, spenat och vattenkrasse som en lätt god lunch.
Ingredienser
ca 37 g jäst
1 msk honung
5 dl vatten, ljummet
3 dl durumvetemjöl
8 dl vetemjöl special
0,75 dl olivolja
2,5 tsk salt
ca 1 dl vetemjöl special till utbakning
olivolja till pensling
Garnering till focaccia:
flingsalt
örter; salvia, timjan, rosmarin, oregano .... Välj en eller blanda.
Beskrivning
Lös upp jäst och honung i ljummet vatten. Blanda i olivoljan. Blanda ner mjölet i omgångar. Ta upp den något kladdiga degen på mjölat bakbord och försök knåda in mer mjöl, ca 1 dl. Knåda degen ordentligt ett par minuter. Ta hjälp av degskrapa i höger hand om degen fastnar.
Tillätt saltet och knåda degen ett par minuter till så att saltet går in i degen.
Smörj en långpanna med olivolja. Lägg degen i långpannan och platta ut den jämt. Den ska fylla hela långpannan. Pensla ovansidan med olivolja och täck med plastfolie. Låt jäsa 1,5-2 timmar på dragfri plats. Hitills har det blivit 2 timmar och mer...
Sätt ugnen på 250 grader.
Hacka eventuellt örterna till garneringen.
Ta av plastfolien. Tryck hål med fingrarna i brödet. Pensla ovansidan återigen med olivolja. Är det svårt, använd händerna och kleta ut olivoljan. Bred på ordenligt med oivolja. Strö över flingsalt och hackad timjan och salvia. Tryck ner några av salviabladen i degen. Ringla eventuellt över mer olja...
Spruta (skvätt) in lite vatten i ugnen innan gräddning. Grädda i mitten av ugnen till brödet får en fin yta, ca 8-12 minuter. Det blev 12 minuter.
Lossa brödet ur långpannan med en stekspade (ej av plast). Ta sedan ur focaccian ur långpannan och låt svalna på galler. Skär focaccian i bitar och servera!
Etiketter: mat, recept, focaccia, schiacciata, bröd, matbröd, italienskt.
Önskelista
Alltid lika svårt att svara på vad jag önskar mig...och inte alltid lätt att veta eller komma ihåg vad J önskar sig, därav denna önskelista. Just när frågan kommer kan det var hur svårt som helst att komma på något. Här är alla saker vi önskar oss som är kopplade till mat...
Knivar från F.A. Porche
Knivar ur serien type 301. Dock ej kockkniven med blad på 20 cm, modell P18.
Mezzaluna
Mezzaluna - en örthackare som har halvmåne form och ingår i Nigella Lawsons köksserie.
Grillgaffel med termometer
CDN BBQ Fork. Ett måste till grillkocken.
Mandolin
Mandolin för att kunna skära grönsaker riktigt fint.
Rivjärn
Ett rivjärn som finns i Jamie Olivers serie.
Swedish Grace - porslin från Rörstrand
Vi samlar på serien Swedish Grace som är enkel och fin. Alla delar kan ses här, med både mått och pris. Serien är skapad av Louise Adelborg och premiärvisades på Stockholmsutställningen 1930. Den finns i flera vackra färger i veteaxmönster, men vit är den vi valt.
Nigella Express
Nigellas senaste kokbok, ännu ej utgiven på svenska. Kokboken som ligger bakom tv-programmen som nu går på tv. Nigella är en av mina favoritkockar och denna kokbok saknas ännu i samlingen.
Tv-kopp
TV-kopp från Rörstrands underbara serie Blå Eld, skapad av Hertha Bengtsson och lanserad 1951. Djupt blått och vitt är servisens basfärger, som även finns i vackert lysande rött. Servisen går endast att få tag på i antikaffärer och liknande. På bilden till vänster visas ej tv-koppen men hur serien Blå Eld ser ut.
Abu rök
En abu rök i större modell, gärna den till höger på bilden. Underbart gott att röka fisk i - en måste grej helt enkelt. men allra helst en riktig bamserök.
Zebra kaffekopp
Kaffekoppen från Gefle porslinsfabrik skapad av Eugen Trost - underbar 1950-talsdesign. Servisen går endast att få tag på i antikaffärer och liknande. Härlig grafik.
Tekopp Vereco
Märket är Vereco. Kopparna finns i flera färger: turkost, blå och mörk tefärg. Jag tycker de är urläckra. Dessutom påminner de om tekopparna jag växte upp med, men de var tefärgade. Jag gillar färgat glas. Dessa kan vara lite svårt att få tag då de är gamla 60-talare. Det finns både kaffekoppar, tekoppar samt assietter.
Olivurkärnare eller Körsbärsurkärnare
Oliverna med kärnor är så mycket godare. ott med körsbär och möjligheten att göra härliga bakverk eller sylta hela körsbär. Samma köksredskap borde funka både för oliver och körsbär.
Kaffekvarn
Enkel kaffekvarn att mala kaffe i så att de doftar i hela köket - ja kanske i hela huset. Och vilket kaffe det blir sen...
Plättlagg
Plättlag i gjutjärn - en hållbar klassiker. Inte för att jag gör plättar ofta. Ja, just det - jag har inget plättlag. Godare med plättar än pannkaka och väldigt mycket enklare att steka.
Hushållsvåg
Digital hushållsvåg.
Etiketter: mat, önskelista, födelsedagspresent, present, presenttips, julklapp, gåva, önskning.
Knivar från F.A. PorcheKnivar ur serien type 301. Dock ej kockkniven med blad på 20 cm, modell P18.
MezzalunaMezzaluna - en örthackare som har halvmåne form och ingår i Nigella Lawsons köksserie.
Grillgaffel med termometerCDN BBQ Fork. Ett måste till grillkocken.
MandolinMandolin för att kunna skära grönsaker riktigt fint.
RivjärnEtt rivjärn som finns i Jamie Olivers serie.
Swedish Grace - porslin från RörstrandVi samlar på serien Swedish Grace som är enkel och fin. Alla delar kan ses här, med både mått och pris. Serien är skapad av Louise Adelborg och premiärvisades på Stockholmsutställningen 1930. Den finns i flera vackra färger i veteaxmönster, men vit är den vi valt.
Nigella ExpressNigellas senaste kokbok, ännu ej utgiven på svenska. Kokboken som ligger bakom tv-programmen som nu går på tv. Nigella är en av mina favoritkockar och denna kokbok saknas ännu i samlingen.
Tv-koppTV-kopp från Rörstrands underbara serie Blå Eld, skapad av Hertha Bengtsson och lanserad 1951. Djupt blått och vitt är servisens basfärger, som även finns i vackert lysande rött. Servisen går endast att få tag på i antikaffärer och liknande. På bilden till vänster visas ej tv-koppen men hur serien Blå Eld ser ut.
Abu rökEn abu rök i större modell, gärna den till höger på bilden. Underbart gott att röka fisk i - en måste grej helt enkelt. men allra helst en riktig bamserök.
Zebra kaffekoppKaffekoppen från Gefle porslinsfabrik skapad av Eugen Trost - underbar 1950-talsdesign. Servisen går endast att få tag på i antikaffärer och liknande. Härlig grafik.
Tekopp VerecoMärket är Vereco. Kopparna finns i flera färger: turkost, blå och mörk tefärg. Jag tycker de är urläckra. Dessutom påminner de om tekopparna jag växte upp med, men de var tefärgade. Jag gillar färgat glas. Dessa kan vara lite svårt att få tag då de är gamla 60-talare. Det finns både kaffekoppar, tekoppar samt assietter.
Olivurkärnare eller KörsbärsurkärnareOliverna med kärnor är så mycket godare. ott med körsbär och möjligheten att göra härliga bakverk eller sylta hela körsbär. Samma köksredskap borde funka både för oliver och körsbär.
KaffekvarnEnkel kaffekvarn att mala kaffe i så att de doftar i hela köket - ja kanske i hela huset. Och vilket kaffe det blir sen...
PlättlaggPlättlag i gjutjärn - en hållbar klassiker. Inte för att jag gör plättar ofta. Ja, just det - jag har inget plättlag. Godare med plättar än pannkaka och väldigt mycket enklare att steka.
HushållsvågDigital hushållsvåg.
Etiketter: mat, önskelista, födelsedagspresent, present, presenttips, julklapp, gåva, önskning.
Pumpasoppa
2 portioner
Pumpasoppa - en riktigt färgsprakande höstorange soppa på pumpa med syrlighet av vin & citron kryddad med vitlök och chili.
Nu är det pumpasäsong i Sverige och den sträcker sig från augusti och avtar slutligen i november. Pumpa är gott att ugnssteka på toskanskt vis med salvia och kanel, men även pumpasoppa är en vanlig maträtt.
Den här pumpasoppan på hokkaidopumpa är lite syrlig av citron och vitt vin som rundas av med en ordentlig skvätt vispgrädde samt kryddad med lök; schalottenlök och vitlök samt chili. För mer hetta, ta ej bort chilins kärnhus. Överhuvdtaget liknar hokkaidopumpan mer än grönsak typ rotsak än en frukt. Pumpasoppan garneras med rostade pumpakärnor som ger en nötig smak och krisp samt bräckt prosciutto som tillför ytterligare knaprighet men framförallt en härlig sälta. Annars gott med bara lite cayennepeppar pudrat över soppan.
Pumpansoppan kan ätas som huvudrätt med gott bröd till eller serveras som en förrätt och räcker då till 4 portioner.
Ingredienser
2 st schalottenlök, finhackad
1 st vitlöksklyfta, finhackad
1 gul jalapeno, urkärnad & finhackad
0,5 pumpa, hokkaido - ca 600 g, 7,5 dl tärnad
olivolja
2 dl vitt vin
1 dl vispgrädde
0,5 st citron, saften (kan uteslutas)
3-4 dl vatten
1,5 st hönsbuljongtärning
salt & peppar
Garnering
rostade pumpafrön
2 skivor prosciutto, bräck & strimlad
10 salviablad, stekta i lite olivolja
Beskrivning
Skala pumpan, tar ur kärnorna , och skär den i träningar. Fräs pumpa, lök, vitlök och chili mjuka i olivolja. Tillsätt vatten, vitt vin, vispgrädde, citronsaft och buljongtärningar. Låt soppan sjuda i tio minuter, mixa den slät med mixerstav eller i matberedare.
Pumpasoppan kan göras mer tjock som en ärtsoppa eller en tunn. Späd eventuellt pumpasoppan med mer vatten. Smaka av med salt & peppar.
Garnera pumpasoppan med rostade pumpafrön, strimlad bräckt prosciutto samt olivoljestekta salviablad.
Etiketter: mat, recept, pumpasoppa, soppa, pumpa, hokkaido, pumpasäsong, grönssakssoppa.
Pumpasoppa - en riktigt färgsprakande höstorange soppa på pumpa med syrlighet av vin & citron kryddad med vitlök och chili.
Nu är det pumpasäsong i Sverige och den sträcker sig från augusti och avtar slutligen i november. Pumpa är gott att ugnssteka på toskanskt vis med salvia och kanel, men även pumpasoppa är en vanlig maträtt.
Den här pumpasoppan på hokkaidopumpa är lite syrlig av citron och vitt vin som rundas av med en ordentlig skvätt vispgrädde samt kryddad med lök; schalottenlök och vitlök samt chili. För mer hetta, ta ej bort chilins kärnhus. Överhuvdtaget liknar hokkaidopumpan mer än grönsak typ rotsak än en frukt. Pumpasoppan garneras med rostade pumpakärnor som ger en nötig smak och krisp samt bräckt prosciutto som tillför ytterligare knaprighet men framförallt en härlig sälta. Annars gott med bara lite cayennepeppar pudrat över soppan.
Pumpansoppan kan ätas som huvudrätt med gott bröd till eller serveras som en förrätt och räcker då till 4 portioner.
Ingredienser
2 st schalottenlök, finhackad
1 st vitlöksklyfta, finhackad
1 gul jalapeno, urkärnad & finhackad
0,5 pumpa, hokkaido - ca 600 g, 7,5 dl tärnad
olivolja
2 dl vitt vin
1 dl vispgrädde
0,5 st citron, saften (kan uteslutas)
3-4 dl vatten
1,5 st hönsbuljongtärning
salt & peppar
Garnering
rostade pumpafrön
2 skivor prosciutto, bräck & strimlad
10 salviablad, stekta i lite olivolja
Beskrivning
Skala pumpan, tar ur kärnorna , och skär den i träningar. Fräs pumpa, lök, vitlök och chili mjuka i olivolja. Tillsätt vatten, vitt vin, vispgrädde, citronsaft och buljongtärningar. Låt soppan sjuda i tio minuter, mixa den slät med mixerstav eller i matberedare.
Pumpasoppan kan göras mer tjock som en ärtsoppa eller en tunn. Späd eventuellt pumpasoppan med mer vatten. Smaka av med salt & peppar.
Garnera pumpasoppan med rostade pumpafrön, strimlad bräckt prosciutto samt olivoljestekta salviablad.
Etiketter: mat, recept, pumpasoppa, soppa, pumpa, hokkaido, pumpasäsong, grönssakssoppa.
Köpa köksprylar
Köksprylar av olika slag hör ihop med mat... Rätt utrustning gör det enklare att lyckas med maten. Läckra tillredningsprylar gör det roligare att laga mat. Fin servis och och serveringskärl gör maten aptitligare visuellt sätt.
En lista på butiker på nätet och kort om deras sortiment. De flesta av dem som säljer knivar säljer märket F.A Porsche type 301.
Bici
Japanska kokknivar, F.A. Porche type 301 samt Nigellas köksserie.
Clean Cut
Knivar, brynen, knivförvaring, köksredskap, kokkärl, skålar, pepparkvarnar, bestick inklusive köttknivar.
Snabb leverans. Lägsta pris på knivarna från F.A. Porche type 301!
Culina.se
Bestick, brödrostar, elvispar, gjutjärnsprodukter, grillprodukter, kaffemaskiner, knivar, kockknivar, grytor & kastruller, köksredskap, kryddkvarnar, silikonformar, porslin, keramik, stekbord, stekpannor, vattenkokare, tryckkokare, vinglas samt Nigellas köksserie.
Design Collage
Brödrostar, bartilbehör, espressomaskiner, glas & porslin, hushållsmaskiner, knivar, köksförvaring, köksredskap, kryddset, tekannor.
Designtorget
I roligare utförande: skärbrädor, brickor. grytunderlägg, citruspressar,
Duka
Sortiment: Swedish Grace, Ittala, Kosta boda Chateau, Orrefors Intermezzo, dukas egen servis Carl. Fina vattenglas och karaff av Rosendahl Grand Cru
eventkock.se
Knivar, köksredskap, bestick, Jamie Oliver & Nigellas serier.
Favoritsaker
Lite men kul sortiment av prylar till köket; brickor, marimekkodesignade glas, bakformar, skärbrädor, kökstextil m.m.
Frapp
Knivar, bestick, brödskrin, köksredskap, köksmaskiner, kökstextil, skärbrädor, skålar, fat, kastruller & grytor, sparrisgrytor, tryckkokare, bunkar, skärbrädor, köksvågar, fritöser, ångkokare, köksassistenter.
Lyckas med Mat
Knivar, bakredskap, bartillbehör, termometrar, grillredskap, vågar, kastruller & grytor, kryddor, stengods, köksutrustning, textil, serveringsredskap, vintillbehör, diverse köksredskap; mandolin samt Jamie Olivers serie.
Mique
Kitchiga saker till köket, t.ex. tokrandig tv-kopp i alla möjliga färger för frukosten, linjen SOUL.
Tefal
Köksapparater såsom fritöser, köttkvarnar m.m., kaffebryggare, tekokare, brödrostar, juicepressar, köksvågar, elvispar, blender, köksredskap, bakformar, tryckkokare, kastruller, grytor, stekpannor med nonstick samt Jamie Olivers serie.
Tretti.se
Allt möjligt - men också kastruller & grytor, stekpannor, tryckkokare, kaffekvarnar, vanliga kaffebryggare samt perkulatorbryggare och espressomaskiner
Vikingsun
Knivar, Nigellas köksserie, skaldjursset.
Verner & Verner
Knivar, bartillbehör, diverse mindre köksredskap, bakredskap, kaffemaskiner, grytor, kastruller, stekpannor.
Prisjämförelse kan göras på Kelkoo, Prisjakt eller Pricerunner.
Itu tipsade om Prisjakt i sin kommentar och ger där bra exempel med länkar. Bland annat har Prisjakt en intressant expertfunktion. Jag sökte på en viss kniv och fick flest resultat på Prisjakt med hjälp av expertfunktionen, dessutom fann jag ett lägre pris än på den andra prisjämförarna. Toppen!
Etiketter: mat, köksprylar, köksredskap, shoppa, webbbutik, nätbutik, kökstillbehör, matlagning.
En lista på butiker på nätet och kort om deras sortiment. De flesta av dem som säljer knivar säljer märket F.A Porsche type 301.
Bici
Japanska kokknivar, F.A. Porche type 301 samt Nigellas köksserie.
Clean Cut
Knivar, brynen, knivförvaring, köksredskap, kokkärl, skålar, pepparkvarnar, bestick inklusive köttknivar.
Snabb leverans. Lägsta pris på knivarna från F.A. Porche type 301!
Culina.se
Bestick, brödrostar, elvispar, gjutjärnsprodukter, grillprodukter, kaffemaskiner, knivar, kockknivar, grytor & kastruller, köksredskap, kryddkvarnar, silikonformar, porslin, keramik, stekbord, stekpannor, vattenkokare, tryckkokare, vinglas samt Nigellas köksserie.
Design Collage
Brödrostar, bartilbehör, espressomaskiner, glas & porslin, hushållsmaskiner, knivar, köksförvaring, köksredskap, kryddset, tekannor.
Designtorget
I roligare utförande: skärbrädor, brickor. grytunderlägg, citruspressar,
Duka
Sortiment: Swedish Grace, Ittala, Kosta boda Chateau, Orrefors Intermezzo, dukas egen servis Carl. Fina vattenglas och karaff av Rosendahl Grand Cru
eventkock.se
Knivar, köksredskap, bestick, Jamie Oliver & Nigellas serier.
Favoritsaker
Lite men kul sortiment av prylar till köket; brickor, marimekkodesignade glas, bakformar, skärbrädor, kökstextil m.m.
Frapp
Knivar, bestick, brödskrin, köksredskap, köksmaskiner, kökstextil, skärbrädor, skålar, fat, kastruller & grytor, sparrisgrytor, tryckkokare, bunkar, skärbrädor, köksvågar, fritöser, ångkokare, köksassistenter.
Lyckas med Mat
Knivar, bakredskap, bartillbehör, termometrar, grillredskap, vågar, kastruller & grytor, kryddor, stengods, köksutrustning, textil, serveringsredskap, vintillbehör, diverse köksredskap; mandolin samt Jamie Olivers serie.
Mique
Kitchiga saker till köket, t.ex. tokrandig tv-kopp i alla möjliga färger för frukosten, linjen SOUL.
Tefal
Köksapparater såsom fritöser, köttkvarnar m.m., kaffebryggare, tekokare, brödrostar, juicepressar, köksvågar, elvispar, blender, köksredskap, bakformar, tryckkokare, kastruller, grytor, stekpannor med nonstick samt Jamie Olivers serie.
Tretti.se
Allt möjligt - men också kastruller & grytor, stekpannor, tryckkokare, kaffekvarnar, vanliga kaffebryggare samt perkulatorbryggare och espressomaskiner
Vikingsun
Knivar, Nigellas köksserie, skaldjursset.
Verner & Verner
Knivar, bartillbehör, diverse mindre köksredskap, bakredskap, kaffemaskiner, grytor, kastruller, stekpannor.
Prisjämförelse kan göras på Kelkoo, Prisjakt eller Pricerunner.
Itu tipsade om Prisjakt i sin kommentar och ger där bra exempel med länkar. Bland annat har Prisjakt en intressant expertfunktion. Jag sökte på en viss kniv och fick flest resultat på Prisjakt med hjälp av expertfunktionen, dessutom fann jag ett lägre pris än på den andra prisjämförarna. Toppen!
Etiketter: mat, köksprylar, köksredskap, shoppa, webbbutik, nätbutik, kökstillbehör, matlagning.
Gräddstuvad rosenkål med bacon
2 portioner
Gräddstuvad rosenkål - ångkokt färsk brysselkål i gräddig ostig sås med salt bacon.
Rosenkål eller brysselkål kommer ursprungligen från Belgien, därav brysselkål. Nu finns äntligen färsk rosenkål i mataffären. Jag är ganska förtjust i stuvad kål, både rosenkål, vitkål, blomkål och broccoli. Dock är jag ensam om att gilla dessa enkla läckerheter här hemma. Det är en ganska tung och stabbig rätt med smör, baconfett, vispgrädde, bacon och ost. Den som vill ha rätten ännu tyngre kan byta ut all mjölk mot vispgrädde.
Gräddstuvad rosenkål kan ätas som den är, till fläsk eller fläskkarré. Om fläsk serveras till den gräddstuvade rosenkålen kan baconet tas bort ur stuvningen och baconflottet ersättas av fläskets stekflott.
Rosenkål är även gott som de är, lättkokta med en stor klick smör och salt.
Rosenkål(brysselkål) innehåller en hel del folsyra - vilket är bra. (Dock är det nog inte mycket kvar efter min behandling!) Folsyra är bra av en rad orsaker, läs mer här. Rosenkål är jag van vid att se som gröna kålhuvuden i miniatyr med bladen omlott som rosor. Tydligen växer flera små rosenkålshuvuden på en stjälk.
Ingredienser
500 gram rosenkål
1 klick smör
0,5-1 msk vetemjöl
1,5-2 dl vipgrädde
1 dl mjölk
5 skivor ost, t.ex. prästost
salt & peppar
140 g bacon (1 paket)
Beskrivning
Ångkoka rosenkålen tills den är mjuk. Det tar cirka 10 minuter i vår ångkokare i snikmodell, dvs. en kastrull med en metallnätsbehållare inuti som ej nuddar den kokande vattenytan.
Skär bacon i bitar och stek. Låt rinna av på hushållspapper. Spar baconflottet.
Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjölet och vispa runt. Vispa i mjölk och sedan vispgrädden i omgångar medan såsen kokar upp. Tillsätt baconflott. Smaka av med salt & vitpeppar. Tillsätt osten och låt den smälta ner. Vänd ner den ångkokta rosenkålen samt bacon.
Gräddstuvad rosenkål - ångkokt färsk brysselkål i gräddig ostig sås med salt bacon.
Rosenkål eller brysselkål kommer ursprungligen från Belgien, därav brysselkål. Nu finns äntligen färsk rosenkål i mataffären. Jag är ganska förtjust i stuvad kål, både rosenkål, vitkål, blomkål och broccoli. Dock är jag ensam om att gilla dessa enkla läckerheter här hemma. Det är en ganska tung och stabbig rätt med smör, baconfett, vispgrädde, bacon och ost. Den som vill ha rätten ännu tyngre kan byta ut all mjölk mot vispgrädde.
Gräddstuvad rosenkål kan ätas som den är, till fläsk eller fläskkarré. Om fläsk serveras till den gräddstuvade rosenkålen kan baconet tas bort ur stuvningen och baconflottet ersättas av fläskets stekflott.
Rosenkål är även gott som de är, lättkokta med en stor klick smör och salt.
Rosenkål(brysselkål) innehåller en hel del folsyra - vilket är bra. (Dock är det nog inte mycket kvar efter min behandling!) Folsyra är bra av en rad orsaker, läs mer här. Rosenkål är jag van vid att se som gröna kålhuvuden i miniatyr med bladen omlott som rosor. Tydligen växer flera små rosenkålshuvuden på en stjälk.
Ingredienser
500 gram rosenkål
1 klick smör
0,5-1 msk vetemjöl
1,5-2 dl vipgrädde
1 dl mjölk
5 skivor ost, t.ex. prästost
salt & peppar
140 g bacon (1 paket)
Beskrivning
Ångkoka rosenkålen tills den är mjuk. Det tar cirka 10 minuter i vår ångkokare i snikmodell, dvs. en kastrull med en metallnätsbehållare inuti som ej nuddar den kokande vattenytan.
Skär bacon i bitar och stek. Låt rinna av på hushållspapper. Spar baconflottet.
Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjölet och vispa runt. Vispa i mjölk och sedan vispgrädden i omgångar medan såsen kokar upp. Tillsätt baconflott. Smaka av med salt & vitpeppar. Tillsätt osten och låt den smälta ner. Vänd ner den ångkokta rosenkålen samt bacon.
Etiketter: mat, recept, rosenkål, brysselkål, kål, stuvning, bacon.
Rödbetor med feta och hasselnötter
2-3 portioner
En sorts rödbetssallad på varma kokta färska rödbetor, rostade hasselnötter, syrlig fetaost överringlad med en dressing av sherry, honung, dijonsenap, hallonvinäger och olivolja.
Rödbetor och feta går verkligen fint ihop, sött möter syrligt. Hasselnötterna bidrar med härlig nötig smak och läcker knaprighet. Den här maträtten görs på färska nyskördade rödbetor som säljs i knippen med blasten kvar under rödbetssäsongen, juni-september.
Det här recepet är gjort efter inhämtad inspiration från senaste numret av mattidningen Gourmet. Den här maträtten kan serveras som lunch med bröd eller som en förrätt. Ett schysst vegitariskt alternativ!
Det är också gott att gratinera rödbetor med feta & pinjenötter.
Ingredienser
6 små färska rödbetor med blast
1 dl hasselnötter
50 g feta
1 tsk flytande honung
0,5 msk hallonvinäger
0,5 dl olivolja
0,5 tsk dijonsenap
0,5 msk sherry
ruccola, mangold & basilika
Beskrivning
Rosta hasselnötterna i en torr stekpanna. Gnugga av den tunna skalet när det är möjligt att överhuvudtaget ta i hasselnötterna igen.
Skär av en del av blasten och låt 5 centimeter vara kvar. Skär ej heller av spetsen med det långa sprötet. Koka rödbetorna mjuka i saltat vatten i cirka 20 minuter.
Blanda honung, hallonvnäger, sherry, dijonsenap i en kastrull. Värm upp och håll ljummet. Smaka av med salt & peppar.
När rödbetorna kokat färdigt, häll av vattnet och pilla bort det yttersta skalet. Skiva rödbetorna i tunna skivor, crika 2-3 millimeter.
Lägg en bädd av ruccola, mangoldsallad och basilika på varje tallrik. Arrangera rödbetsskivorna på salladsbädden, strö över de hela hasselnötterna, smula över feta och ringla över dressingen.
Njut!
Etiketter: mat, recept, rödbetor, feta, fårost, hasselnötter, sherry, förrätt.
En sorts rödbetssallad på varma kokta färska rödbetor, rostade hasselnötter, syrlig fetaost överringlad med en dressing av sherry, honung, dijonsenap, hallonvinäger och olivolja.
Rödbetor och feta går verkligen fint ihop, sött möter syrligt. Hasselnötterna bidrar med härlig nötig smak och läcker knaprighet. Den här maträtten görs på färska nyskördade rödbetor som säljs i knippen med blasten kvar under rödbetssäsongen, juni-september.
Det här recepet är gjort efter inhämtad inspiration från senaste numret av mattidningen Gourmet. Den här maträtten kan serveras som lunch med bröd eller som en förrätt. Ett schysst vegitariskt alternativ!
Det är också gott att gratinera rödbetor med feta & pinjenötter.
Ingredienser
6 små färska rödbetor med blast
1 dl hasselnötter
50 g feta
1 tsk flytande honung
0,5 msk hallonvinäger
0,5 dl olivolja
0,5 tsk dijonsenap
0,5 msk sherry
ruccola, mangold & basilika
Beskrivning
Rosta hasselnötterna i en torr stekpanna. Gnugga av den tunna skalet när det är möjligt att överhuvudtaget ta i hasselnötterna igen.
Skär av en del av blasten och låt 5 centimeter vara kvar. Skär ej heller av spetsen med det långa sprötet. Koka rödbetorna mjuka i saltat vatten i cirka 20 minuter.
Blanda honung, hallonvnäger, sherry, dijonsenap i en kastrull. Värm upp och håll ljummet. Smaka av med salt & peppar.
När rödbetorna kokat färdigt, häll av vattnet och pilla bort det yttersta skalet. Skiva rödbetorna i tunna skivor, crika 2-3 millimeter.
Lägg en bädd av ruccola, mangoldsallad och basilika på varje tallrik. Arrangera rödbetsskivorna på salladsbädden, strö över de hela hasselnötterna, smula över feta och ringla över dressingen.
Njut!
Etiketter: mat, recept, rödbetor, feta, fårost, hasselnötter, sherry, förrätt.
Ugnsstekt pumpa med salvia och kanel
4 portioner
Zucca al forno - ugnsstekt pumpa med salvia och kanel med en liten hetta av chili överringlat med god olivolja samt nötiga knapriga rostade pumpakärnor.
Detta är en toskansk rätt av pumpa. Pumpa används i Italien oftast till raviolifyllning eller soppa. Pumpor med fastare kött kan ugnstekas. Skivad lök av 2 gula lökar kan tillsättas likaså lite syra i form av en matsked balsamvinäger eller rödvinsvinäger samt kanel tas bort. Det här är en härlig hösträtt som kan varieras.
Just detta recept är från Jamie Oliver som vi har modifierat något. Vi har tidigare lagat det med butternut squash. Denna gång tillagades hokkaidopumpan som vi köpte på bondens egen marknad. Om vi inte minns fel var butternut squash fastare i pumpaköttet, medan hokkaidopumpan är lite mjölig. Hokkaido väger mellan 1-3 kilo.
Pumpor finns i många sorter och väger vanligtvis något eller några kilo, men kan väga ända upp till 50 kilo..! Under augusti-november är det pumpasäsong i Sverige. Pumpor håller ganska länge såvida temperaturen är för låg, t.ex i 10-gradig värme 2-3 månader och i rusmteperatur ett par veckor. Butternut squash ser ut som en stor jordnöt medan hokkaidopumpan är lysande orange i klassisk pumpaform, något fikonformad.
Ingredienser
0,5 pumpa ca 600-700g , hokkaido eller butternut squash
1,5 st torkad röd chili
0,5-1 kanelstång beroende på storlek
1 näve färska salviablad, ca 10-12 st
salt & peppar
olivolja
Beskrivning
Sätt ugnen på 175 grader.
Halvera pumpan. Ta ur och spara pumpakärnorna. Skär pumpan i skivor, 2-3 cm, med skal.
Stöt torkad chili med salt en mortel, Tillsätt kanelstången och stöt den i bitar. Blanda i olivolja - så pass mycket att oljedressingen inte är torr och räcker till alla pumpabitar. Blanda i hela salviablad.
Lägg pumpaskivorna i en ugnsfast form i ett lager och fördela oljeblandningen över pumpaskivorna så att de är väl täckta. Salta & peppra. Strö över pumpakärnorna. Täck ordentligt med aluminiumfolie och ugnsstek i cirka 30 minuter tills pumpans skal är mjukt. Ta bort folien och låt stå i ugnen i ytterligare ca 20 minuter tills pumpan är gyllenbrun och lite knaprig.
Zucca al forno - ugnsstekt pumpa med salvia och kanel med en liten hetta av chili överringlat med god olivolja samt nötiga knapriga rostade pumpakärnor.
Detta är en toskansk rätt av pumpa. Pumpa används i Italien oftast till raviolifyllning eller soppa. Pumpor med fastare kött kan ugnstekas. Skivad lök av 2 gula lökar kan tillsättas likaså lite syra i form av en matsked balsamvinäger eller rödvinsvinäger samt kanel tas bort. Det här är en härlig hösträtt som kan varieras.
Just detta recept är från Jamie Oliver som vi har modifierat något. Vi har tidigare lagat det med butternut squash. Denna gång tillagades hokkaidopumpan som vi köpte på bondens egen marknad. Om vi inte minns fel var butternut squash fastare i pumpaköttet, medan hokkaidopumpan är lite mjölig. Hokkaido väger mellan 1-3 kilo.
Pumpor finns i många sorter och väger vanligtvis något eller några kilo, men kan väga ända upp till 50 kilo..! Under augusti-november är det pumpasäsong i Sverige. Pumpor håller ganska länge såvida temperaturen är för låg, t.ex i 10-gradig värme 2-3 månader och i rusmteperatur ett par veckor. Butternut squash ser ut som en stor jordnöt medan hokkaidopumpan är lysande orange i klassisk pumpaform, något fikonformad.
Ingredienser
0,5 pumpa ca 600-700g , hokkaido eller butternut squash
1,5 st torkad röd chili
0,5-1 kanelstång beroende på storlek
1 näve färska salviablad, ca 10-12 st
salt & peppar
olivolja
Beskrivning
Sätt ugnen på 175 grader.
Halvera pumpan. Ta ur och spara pumpakärnorna. Skär pumpan i skivor, 2-3 cm, med skal.
Stöt torkad chili med salt en mortel, Tillsätt kanelstången och stöt den i bitar. Blanda i olivolja - så pass mycket att oljedressingen inte är torr och räcker till alla pumpabitar. Blanda i hela salviablad.
Lägg pumpaskivorna i en ugnsfast form i ett lager och fördela oljeblandningen över pumpaskivorna så att de är väl täckta. Salta & peppra. Strö över pumpakärnorna. Täck ordentligt med aluminiumfolie och ugnsstek i cirka 30 minuter tills pumpans skal är mjukt. Ta bort folien och låt stå i ugnen i ytterligare ca 20 minuter tills pumpan är gyllenbrun och lite knaprig.
Etiketter: mat, recept, ugnsstekt pumpa, pumpa, hokkaido, butternut squash, pumpasäsong, toscana.
Veckomeny vecka 37
Middagar
Enchillada med kyckling & paprika, guacamole, heminlagda jalapeno, franskt lantbröd
Bruschetta med mosade ärtor & bondbönor
Älgkalops, kokt potatis, syltade nypon
Korma, basmatiris, naan
Biff & pommes frites med majskolv, vitlökssmör, ostsås på Texas Longhorn
Stekt kycklinglårfilé & paprika i olika färger i söt-sur sås med ananas, basmatiris
Kinesisk marinerad & friterad biff med spiskummin med sugarsnaps, basmatiris
Stekt fläskkarrékotlett, ugnsstekt hokkaidopumpa med salvia & kanel
Förrätter
Tom Yam Goong - räksoppa
Kokt färsk majskolv med smör & salt
Efterrätter
Brownie med kaffeglasyr
Äppelgalette
Schiacciata med vindruva Nordica
Etiketter: mat, veckomeny, matförslag, middagsförslag, middagstips.
Enchillada med kyckling & paprika, guacamole, heminlagda jalapeno, franskt lantbröd
Bruschetta med mosade ärtor & bondbönor
Älgkalops, kokt potatis, syltade nypon
Korma, basmatiris, naan
Biff & pommes frites med majskolv, vitlökssmör, ostsås på Texas Longhorn
Stekt kycklinglårfilé & paprika i olika färger i söt-sur sås med ananas, basmatiris
Kinesisk marinerad & friterad biff med spiskummin med sugarsnaps, basmatiris
Stekt fläskkarrékotlett, ugnsstekt hokkaidopumpa med salvia & kanel
Förrätter
Tom Yam Goong - räksoppa
Kokt färsk majskolv med smör & salt
Efterrätter
Brownie med kaffeglasyr
Äppelgalette
Schiacciata med vindruva Nordica
Etiketter: mat, veckomeny, matförslag, middagsförslag, middagstips.
Födelsedagsmiddag
När hela familjen äntligen kommer hit på födelsedagsmiddag blir det kinesisk fast i en mildare variant. Den kinesiska marinerade & friterade biffen med spiskummin är en av våra absoluta favoriträtter här hemma. Vi varierar den i styrka ifall det är fler än vi två som ska äta - då mildrar vi den.
För 9 personer tog vi 1,3 kg lövbiff och dubblade receptet, dock med totalt knappt 1,5 färsk chili och 2 små torkade chili. Vi dubblade den sötsura såsen med färsk ananas, tillsatte 4 dl mer vatten samt buljong och tog 1,5 torkad stött chili istället för vanlig chili som stod i receptet. I den sötsura såsen tillsatte vi cirka stekt 1,2 kg kycklinglårfilé som fick sjuda klart i såsen samt 4 paprikor i olika färger i skivor smalare än en centimeter. Det kunde dock varit något mildare då den minsta sötnosen tyckte det var lite för starkt, tyvärr.
Till efterrätt satsade jag på två riktigt säkra kort - en chokladefterrätt och en äppelefterrätt med äpplen från trädgården. Det gick hem.
Till nästa mysiga familjemiddag kommer jag kunna duka med likadana fina tallrikar, Swedish Grace från Rörstrand, tack vare de fina presenterna jag fick. Tack!
Det bästa med att få porslin i den serie jag samlar på är att när vi använder den så är som hela familjen med på något sätt fastän de inte är där.
Etiketter: mat, recept, födelsedagsmiddag, släktmiddag, middag, meny, middagsmeny, födelsedagsmeny, familjemiddag.
För 9 personer tog vi 1,3 kg lövbiff och dubblade receptet, dock med totalt knappt 1,5 färsk chili och 2 små torkade chili. Vi dubblade den sötsura såsen med färsk ananas, tillsatte 4 dl mer vatten samt buljong och tog 1,5 torkad stött chili istället för vanlig chili som stod i receptet. I den sötsura såsen tillsatte vi cirka stekt 1,2 kg kycklinglårfilé som fick sjuda klart i såsen samt 4 paprikor i olika färger i skivor smalare än en centimeter. Det kunde dock varit något mildare då den minsta sötnosen tyckte det var lite för starkt, tyvärr.
Till efterrätt satsade jag på två riktigt säkra kort - en chokladefterrätt och en äppelefterrätt med äpplen från trädgården. Det gick hem.
Huvudrätt
Kinesisk marinerad & friterad biff med spiskummin med sugar snaps,
Stekt kycklinglårfilé & paprika i olika färger i söt-sur sås med ananas,
serverat med basmatiris.
***
Efterrätt
Brownie med kaffeglasyr & Äppelgalette
***
Kinesisk marinerad & friterad biff med spiskummin med sugar snaps,
Stekt kycklinglårfilé & paprika i olika färger i söt-sur sås med ananas,
serverat med basmatiris.
***
Efterrätt
Brownie med kaffeglasyr & Äppelgalette
***
Till nästa mysiga familjemiddag kommer jag kunna duka med likadana fina tallrikar, Swedish Grace från Rörstrand, tack vare de fina presenterna jag fick. Tack!
Det bästa med att få porslin i den serie jag samlar på är att när vi använder den så är som hela familjen med på något sätt fastän de inte är där.
Etiketter: mat, recept, födelsedagsmiddag, släktmiddag, middag, meny, middagsmeny, födelsedagsmeny, familjemiddag.
Texas Longhorn
Texas Longhorn vid Odenplan, Stockholm - restaurangen där man vet vad man får.
När vi är inne i stan och i närheten av Vasastan sugna på en riktig biff är Texas ett givet alternativ. Maten är alltid bra på Texas Longhorn. Köttet är inte i absolut högsta klass - men riktigt riktigt bra!
När jag beställer biffen blodig - då får jag biffen blodig med härlig mörk stekyta och ändå ljummet rå i mitten. Helt underbart! Om någon i sällskapet vill ha biffen ordentligt denomstekt - ja då får de biffen just så. Överhuvudtaget är servicen bra med trevlig personal. Det går inte att boka bord, men det löser sig ändå snabbt på plats.
Det blir oftast samma meny. Kanske trist att inte variera, men vi varierar oss annars och Texas går vi till när vi vill äta just biff med pommes frites ute.
Fredagens val var ingen undantag: New York cut striploin, dvs. biff, pommes frites, en bit majskolv samt cheddarsås och vitlökssmör. Till det finns Texas egen sås till samt jalapenoketchup. Sticky fingers barbecue sås är ett bra alternativ hemma. Det svåraste beslutet står mellan om vi ska ta 200 gram eller 300 gram biff. Jag gillar verkligen att man själv får välja hur mycket kött i gram; 200, 300 eller 400 gram. Den utsvultna kan välja Sitting Bull och mätta sig med ett helt kilo biff. Undrar hur många som beställt den, någonsin?!
Just det med valmöjligheterna gör det till en restaurang för alla köttätare. Förutom att välja typ av kött, mängd kött väljs typ av potatis; pommes frites eller bakad potatis. Sedan kan såser väljas till som extra; t.ex vitlökssmör, ostsås, guacamole, svarta bönor.
För en gångs skull åt jag majskolven som visade sig vara riktig god med vitlökssmöret på. Jag lärde mig en ny teknik att få i moig majsen utan att behöva kladda ner mig. Vanligtvis äter jag majskolv med händerna eller med två små minigalfflar instuckna i majskolsvändarna i klassisk gnagarstil, ungefär som på Kalle Ankas husvagnssemester som visas på julafton. En kille vid bordet bredvis skar snabbt och lätt bort majs från majskolven med bordskniven, längs kolven. Jag provade och det gick verkligen lätt. Bra sätt att använda på restaurangen där jag inte har någon lust att slabba. Jo om det är revbensspjäll - då äter jag med händerna rakt av.
Innan huvudrätten serveras en liten dinner salad besttående av isbergssallad, en stor tomatskiva och en riktigt stor snedskuren tjock gurkskiva. En tämligen menlös sallad om det inte vore för den gräddiga dressing med nerklikppt gräslök i. Undrar hur de gjort den? Kan det vara grädde i?
Ibland har det hänt att det blivit entrecôte och då antingen en Ladies eller Beltbuster. Även här kan köttet väljs i gram.
Kolla Texas Longhorns meny. Mums!
Vi vet om vi blivit känsliga, men i fredags var det så himla bullrigt där... Lite stressande faktiskt. Efter ett glas rött vin blev det lite bättre, men jag hade nog behövt ännu ett glas. Kanske har vi bara blivit gamla.
När vi är inne i stan och i närheten av Vasastan sugna på en riktig biff är Texas ett givet alternativ. Maten är alltid bra på Texas Longhorn. Köttet är inte i absolut högsta klass - men riktigt riktigt bra!
När jag beställer biffen blodig - då får jag biffen blodig med härlig mörk stekyta och ändå ljummet rå i mitten. Helt underbart! Om någon i sällskapet vill ha biffen ordentligt denomstekt - ja då får de biffen just så. Överhuvudtaget är servicen bra med trevlig personal. Det går inte att boka bord, men det löser sig ändå snabbt på plats.
Det blir oftast samma meny. Kanske trist att inte variera, men vi varierar oss annars och Texas går vi till när vi vill äta just biff med pommes frites ute.
Fredagens val var ingen undantag: New York cut striploin, dvs. biff, pommes frites, en bit majskolv samt cheddarsås och vitlökssmör. Till det finns Texas egen sås till samt jalapenoketchup. Sticky fingers barbecue sås är ett bra alternativ hemma. Det svåraste beslutet står mellan om vi ska ta 200 gram eller 300 gram biff. Jag gillar verkligen att man själv får välja hur mycket kött i gram; 200, 300 eller 400 gram. Den utsvultna kan välja Sitting Bull och mätta sig med ett helt kilo biff. Undrar hur många som beställt den, någonsin?!
Just det med valmöjligheterna gör det till en restaurang för alla köttätare. Förutom att välja typ av kött, mängd kött väljs typ av potatis; pommes frites eller bakad potatis. Sedan kan såser väljas till som extra; t.ex vitlökssmör, ostsås, guacamole, svarta bönor.
För en gångs skull åt jag majskolven som visade sig vara riktig god med vitlökssmöret på. Jag lärde mig en ny teknik att få i moig majsen utan att behöva kladda ner mig. Vanligtvis äter jag majskolv med händerna eller med två små minigalfflar instuckna i majskolsvändarna i klassisk gnagarstil, ungefär som på Kalle Ankas husvagnssemester som visas på julafton. En kille vid bordet bredvis skar snabbt och lätt bort majs från majskolven med bordskniven, längs kolven. Jag provade och det gick verkligen lätt. Bra sätt att använda på restaurangen där jag inte har någon lust att slabba. Jo om det är revbensspjäll - då äter jag med händerna rakt av.
Innan huvudrätten serveras en liten dinner salad besttående av isbergssallad, en stor tomatskiva och en riktigt stor snedskuren tjock gurkskiva. En tämligen menlös sallad om det inte vore för den gräddiga dressing med nerklikppt gräslök i. Undrar hur de gjort den? Kan det vara grädde i?
Ibland har det hänt att det blivit entrecôte och då antingen en Ladies eller Beltbuster. Även här kan köttet väljs i gram.
Kolla Texas Longhorns meny. Mums!
Vi vet om vi blivit känsliga, men i fredags var det så himla bullrigt där... Lite stressande faktiskt. Efter ett glas rött vin blev det lite bättre, men jag hade nog behövt ännu ett glas. Kanske har vi bara blivit gamla.
Etiketter: mat, Texas Longhorn, äta ute, restaurangbesök, biff, amerikanskt, restaurang.
Sås med gräslök och olivoljekokt vitlök
Det ena ger det andra kan man ibland konstatera och för den delen säga. Det började med en syrlig sås med gräslök och helt plötsligt fick den smak av en restprodukt när vi confiterade kycklingklubbor. Det vill säga de vitlöksklyftor som låg med i olivoljan under de tre timmar kycklingen gosade i oljan i ugnen. Har man inte gjort det receptet går det säkert alldels utmärkt att sjuda vitlöksklyftorna på spisen i en kastrull med olivolja. Sjud dem tills de är riktigt mjuka och går att mosa lätt med en gaffel. Vad händer med vitlöken när den har varit med om något sådant? Den förvandlas till något som smakar milt och nötaktigt - mycket gott!
Ingredienser:
Schalottenlök 1/2
Smör 1 msk
Vitlökskflyftor (se ovan) 10 st
Vitt vin 1,5 dl
Kycklingbuljongtärning 1/2
Vispgrädde 1 dl
Créme fraiche 2 dl
Gräslök 1/2 kruka
Salt
Peppar
Gör så här:
Finhacka schalottenlöken. Fräs den mjuk och genomskinlig i smör i en kastrull. Tillsätt det vita vinet och buljongtärningen. Låt koka ihop tills ungefär halva mängden återstår.
Tillsätt de mjuka vitlöksklyforna och mosa dem med en gaffel eller liknande. Använd gärna en stavmixer för att få vitlöksklyftorna men även löken att bli riktigt finfördelad.
Tillsätt grädde och créme fraiche och låt det koka upp. Finhacka gräslöken och lägg ned den i kastrullen. Låt sjuda en minut. Smaka av med salt och peppar och servera!
Etiketter: mat, recept, sås, vitlök, gräslök.
Ingredienser:
Schalottenlök 1/2
Smör 1 msk
Vitlökskflyftor (se ovan) 10 st
Vitt vin 1,5 dl
Kycklingbuljongtärning 1/2
Vispgrädde 1 dl
Créme fraiche 2 dl
Gräslök 1/2 kruka
Salt
Peppar
Gör så här:
Finhacka schalottenlöken. Fräs den mjuk och genomskinlig i smör i en kastrull. Tillsätt det vita vinet och buljongtärningen. Låt koka ihop tills ungefär halva mängden återstår.
Tillsätt de mjuka vitlöksklyforna och mosa dem med en gaffel eller liknande. Använd gärna en stavmixer för att få vitlöksklyftorna men även löken att bli riktigt finfördelad.
Tillsätt grädde och créme fraiche och låt det koka upp. Finhacka gräslöken och lägg ned den i kastrullen. Låt sjuda en minut. Smaka av med salt och peppar och servera!
Etiketter: mat, recept, sås, vitlök, gräslök.
Korma
4 portioner
Korma - mild indisk curry med kyckling, grädde, kokosmjölk och med smak av kardemumma och lite jul.
Korma är jättegott, ganska sött och milt. Vi har dock tillsatt lite chili får att få någon form av sting. Jag föredrar de hela kardemummakapslarna som jag tycker om att tugga på. Men de kan upplevas som lite trådiga av andra. Läs - den andra J. Överhuvudtaget så i den här maträtten tycker jag inte om att använda färdigmalada kryddor för de är inte lika smakrika...och då lite halvdant mortlade kryddor ger varje tugga en liten unik smak. Det händer saker i munnen - det gillar jag. Mer spännande helt enkelt.
Det är lite julsmak över Korma, då den indiska kycklingrätten innehåller både kanel, kardemumma, russin, mandel och ingefära. Mmmm... En sorts kycklinggryta med julkänsla.
Jag skulle vilja prova att använda färsk gurkmeja någon gång, istället för den torkade malda varianten. Den färska ser ut som ingefära men gulorange inuti.
Vi använder kycklinglårfiléer till korma för att de är saftigast, men det går bra med hela kycklinglår, kycklingklubbor eller till och med kycklingfilé. Kycklingfilé är dock vårt sista alternativ, då vi tycker det är lite torrt.
600 gkycklinglårfiléer
2 stora gula lökar
6 klyftor vitlök
1/2 dl tunt skivad ingefära
1 dl skirat smör (ghee) eller matolja
1 tsk mald kanel
2 msk koriander
1 tsk gurkmeja
2 tsk spiskummin
1 msk hela kardemummakapslar eller 2 tsk kärnor
1/2 tsk salt
1 nypa kajennpeppar (eller chili efter smak)
2 dl mald skalad mandel - mandelspån
1 dl russin
1 dl grädde
2 dl kokosmjölk
1 tsk salt
1 msk socker
3 msk pressad citron
0,5-1 chili
Beskrivning
Skär kycklingköttet i bitar. Mortla kryddorna.
Finhacka löken och vitlöken. Skiva ingefäran. Stek i en gryta eller tjockbottnad kastrull på medelvärme i fem minuter i smör eller olja. Ta upp ur grytan och lägg det i en skål.
Bryn kycklingen i grytan.
Tillsätt kryddor och all övriga ingredienser förutom russin och mandeln. Sjud i 25 minuter. Rör då och då. Tillsätt små skvättar vatten under tiden så att grytan inte bränns vid. Tillsätt russin och mandeln och sjud ytterligare 5 minuter. Smaka av med salt, socker samt citronsaft.
Servera korma med basmatiris, yoghurtsås, naan.
Etiketter: mat, recept, korma, chicken korma, kyckling, kardemumma, kycklinglårfilé, indiskt.
Födelsedagsmeny
När Erik själv får välja sin födelsedagsmeny blir det en trerättersmeny, med det bästa från de olika köken - cross over. Först en riktigt syrlig & stark thailändsk soppa med räkor och champinjoner. Till huvudrätt en indisk mild curry, en chicken korma, serverad med ris och nybakade varma naan - ett indiskt bröd. Slutligen den bästa brownie - alla kategorier - med dubbelt lager kaffeglasyr toppad med kokosflingor. Åtminstone en centimeters lager av den söta goda glasyren. Som dryck önskades Cola lime, men vi glömde bort lime mitt i allt stök i köket.
Innan menyn en starter i form av eftermiddagsfika bestående av rabarbersaft och schiaccita med vindruvor samt caffe latte till oss. Och inte att förglömmma, den efterlängtade presentöppningen...
Tidigare önskade maträtter på födelsedagar har varit friterade bläckfiskringar med pressad citron, vitlöksosande champinjonhattar - champinjoner med vitlökssmör i ugn, druvkyckling, panna cotta med rubinsås - en italiensk dessert, hemgjord ananassorbé på färsk ananas med asiatisk ton, spansk tapas i form av rykande heta räkor samt den thailändska soppan Tom Yam Goong.
Innan menyn en starter i form av eftermiddagsfika bestående av rabarbersaft och schiaccita med vindruvor samt caffe latte till oss. Och inte att förglömmma, den efterlängtade presentöppningen...
Tidigare önskade maträtter på födelsedagar har varit friterade bläckfiskringar med pressad citron, vitlöksosande champinjonhattar - champinjoner med vitlökssmör i ugn, druvkyckling, panna cotta med rubinsås - en italiensk dessert, hemgjord ananassorbé på färsk ananas med asiatisk ton, spansk tapas i form av rykande heta räkor samt den thailändska soppan Tom Yam Goong.
Förrätt
Tom Yam Goong - räksoppa
***
Huvudrätt
Korma med basmatiris och naan
***
Efterrätt
Brownie med kaffeglasyr
***
Tom Yam Goong - räksoppa
***
Huvudrätt
Korma med basmatiris och naan
***
Efterrätt
Brownie med kaffeglasyr
***
Etiketter: mat, recept, meny, middag, trerättersmeny, middagsmeny, menyförslag, födelsedag, födelsedagsmeny
Naan - nytt recept sökes!
4 stycken naan bröd
Naan - ett indiskt bröd som är platt och med fördel serveras till kryddig indisk mat.
Detta recept på naan är bakat med bakpulver och bikarbonat istället för jäst. Vi använde smör då vi inte hade ghi hemma eller tiden att klara smöret själva. Vi åt naan direkt från ugn med mer smör på. Bröden blev inte fluffiga som på indiska restauranger, så nästa gång ska vi använda jäst. De här naan smakade lite som scones i platt form. Goda, ja - men vi saknar det luftiga fluffet och de härliga bubblorna på brödet. Sedan var det riktigt lång jästid...
Så vi skulle vilja prova någons beprövade recept på naan som är som de goda naan som serveras på indiska restauranger...
Riktigt Naan gräddas i lerugn, så kallad Tandoor. Naan trycks upp på den sotiga ugnsväggen och ibland gräddas de samtidigt som kött steks i ugnen. I brist på sådan ugn funkar det med vanlig ugn, men naan ska också kunna gräddas på grill eller i stekpanna.
I flera recept stöter man på Ghi. Ghi är ungefär som skirat smör, men helt fritt från proteiner, kolhydrater och vatten, så kallat klarat smör. Med det menas att är rent mjölkfett och fettlösliga vitaminer samt gulare än vanligt smör med mer smörsmak. Mmmm... Smaken beskrivs också som smörkola eller mer karamellig - låter ju hur gott som helst. Ghi kan förvaras i rumstemperatur, har längre hållbarhet och tål dessutom högre stektemperaturer. Ghi används inom indiskt matlagning.
Det går att göra klarat smör hemma. I korthet går det ut på att smälta och sjuda smör och sedan separera ut det rena mjölkfettet. Två olika metoder att använda finns här: separering med filter beskriven på svenska, separering med påse beskriven på engelska. Annars blir det att köpa ghi i någon asiatisk affär eller nöja sig med vanligt smör.
Ingredienser
4,5 dl mjöl
0,5 tsk bakpulver
2,5 krm bikarbonat
0,5 tsk salt
0,5 st ägg
2 tsk ghi eller skirat smör
4 msk yoghurt, matlagningsyoghurt
1 dl mjölk
Beskrivning
Sätt ugnen på 200 grader.
Sikta ihop vetemjöl, bakpulver, bikarbonat och salt. Vispa upp ett ägg och ta sedan hälften och tillsätt. Tillsätt sedan smält ghi eller smör, samt yoghurt. Häll mjölken lite i taget, så mycket som behövs för att forma en mjuk deg. Täck degen med en fuktig kökshanduk och låt den stå varmt i två timmar. Knåda rejält mjölat underlag i 2-3 minuter, eller tills degen är slät.
Dela degen i fyra delar och kavla varje del till en 15 cm lång oval. Pensla med vatten och lägg den fuktiga sidan neråt på en bakpappersklädd plåt. 3 naan får plats per plåt. Pensla med smält ghi eller smör och grädda i 8 mitt i ugnen. Höj sedan till maxtemperatur och sätt på grillvärme de i ytterligare 2 minuter. Naan ska bli gyllenbruna.
Serveras heta med ytterligare smör på.
Etiketter: mat, recept, naan, naanbröd, matbröd, bröd, indiskt.
Naan - ett indiskt bröd som är platt och med fördel serveras till kryddig indisk mat.
Detta recept på naan är bakat med bakpulver och bikarbonat istället för jäst. Vi använde smör då vi inte hade ghi hemma eller tiden att klara smöret själva. Vi åt naan direkt från ugn med mer smör på. Bröden blev inte fluffiga som på indiska restauranger, så nästa gång ska vi använda jäst. De här naan smakade lite som scones i platt form. Goda, ja - men vi saknar det luftiga fluffet och de härliga bubblorna på brödet. Sedan var det riktigt lång jästid...
Så vi skulle vilja prova någons beprövade recept på naan som är som de goda naan som serveras på indiska restauranger...
Riktigt Naan gräddas i lerugn, så kallad Tandoor. Naan trycks upp på den sotiga ugnsväggen och ibland gräddas de samtidigt som kött steks i ugnen. I brist på sådan ugn funkar det med vanlig ugn, men naan ska också kunna gräddas på grill eller i stekpanna.
I flera recept stöter man på Ghi. Ghi är ungefär som skirat smör, men helt fritt från proteiner, kolhydrater och vatten, så kallat klarat smör. Med det menas att är rent mjölkfett och fettlösliga vitaminer samt gulare än vanligt smör med mer smörsmak. Mmmm... Smaken beskrivs också som smörkola eller mer karamellig - låter ju hur gott som helst. Ghi kan förvaras i rumstemperatur, har längre hållbarhet och tål dessutom högre stektemperaturer. Ghi används inom indiskt matlagning.
Det går att göra klarat smör hemma. I korthet går det ut på att smälta och sjuda smör och sedan separera ut det rena mjölkfettet. Två olika metoder att använda finns här: separering med filter beskriven på svenska, separering med påse beskriven på engelska. Annars blir det att köpa ghi i någon asiatisk affär eller nöja sig med vanligt smör.
Ingredienser
4,5 dl mjöl
0,5 tsk bakpulver
2,5 krm bikarbonat
0,5 tsk salt
0,5 st ägg
2 tsk ghi eller skirat smör
4 msk yoghurt, matlagningsyoghurt
1 dl mjölk
Beskrivning
Sätt ugnen på 200 grader.
Sikta ihop vetemjöl, bakpulver, bikarbonat och salt. Vispa upp ett ägg och ta sedan hälften och tillsätt. Tillsätt sedan smält ghi eller smör, samt yoghurt. Häll mjölken lite i taget, så mycket som behövs för att forma en mjuk deg. Täck degen med en fuktig kökshanduk och låt den stå varmt i två timmar. Knåda rejält mjölat underlag i 2-3 minuter, eller tills degen är slät.
Dela degen i fyra delar och kavla varje del till en 15 cm lång oval. Pensla med vatten och lägg den fuktiga sidan neråt på en bakpappersklädd plåt. 3 naan får plats per plåt. Pensla med smält ghi eller smör och grädda i 8 mitt i ugnen. Höj sedan till maxtemperatur och sätt på grillvärme de i ytterligare 2 minuter. Naan ska bli gyllenbruna.
Serveras heta med ytterligare smör på.
Etiketter: mat, recept, naan, naanbröd, matbröd, bröd, indiskt.
Syltade nypon
3 dl
1 dl vatten
0,5 dl ättisksprit (12%)
1,5 dl strösocker
1 st kanelstång
3 hela nejlikor
Beskrivning
Rensa nyponen, dela dem försiktigt och ta bort fröna med en liten tesked. Försökt på bort allt hår inuti skalet, för de kan klia sedan. Skölj de rensade nyponen under vatten för säkerhets skull.
Koka upp vatten, ättikssprit, socker, kanel och nejlokor. Lägg i nyponen och låt dem småkoka under locka cirka 30 minuter.
Häll upp de syltade nyponen på en ren varm glasburk.
Etiketter: mat, recept, syltade nypon, nypon, inläggning, sylta & safta, vilttillbehör, tillbehör.
Syltade nypon - färska nyponhalvor kokta i ättikslag med kanel och nejlikor.
Senaste numret av Allt om Mat hade ett inspirerande inslag om just nypon. Syltade nypon föreslogs som ett utsökt tillbehör till viltkött och mustiga köttgrytor. Vi har ju en hel del älgkött i frysen, så nya goda tillbehör och variation är välkommet.
De syltade nyponen blev inte för mjuka, även om de fungerat om de varit hårdare också. De var goda och mycket söta. Sockret kan minskas, kanske till en deciliter istället för en och halv. De syltade nyponen var fasta men det är helt möjligt att förkorta koktiden 10 minuter.
Obs! Välj nypon som är hårda i konsistensen.
Vi åt de syltade nyponen till älgkalops med kokt potatis. Gott, men rödbetor passar något bättre.
Ingredienser
1 dl vatten
0,5 dl ättisksprit (12%)
1,5 dl strösocker
1 st kanelstång
3 hela nejlikor
Beskrivning
Rensa nyponen, dela dem försiktigt och ta bort fröna med en liten tesked. Försökt på bort allt hår inuti skalet, för de kan klia sedan. Skölj de rensade nyponen under vatten för säkerhets skull.
Koka upp vatten, ättikssprit, socker, kanel och nejlokor. Lägg i nyponen och låt dem småkoka under locka cirka 30 minuter.
Häll upp de syltade nyponen på en ren varm glasburk.
Etiketter: mat, recept, syltade nypon, nypon, inläggning, sylta & safta, vilttillbehör, tillbehör.
Älgkalops
Älgkalops - klassisk kalops fast på älgkött och med mycket vitlök, svensk husmanskost när den är som bäst.
Älgkött är magert och smakrikt kött - det godaste viltköttet. På älgkött lagar vi helst och oftast älgfärsbullar och emellanåt kalops och en annan god älggryta med svamp. Köttsoppa är en annan god och enkel rätt, speciellt den med klimp. Det finns de som äter köttsoppa flera gånger i vecka och förmodligen skulle kunna leva på det..!! I alla fall en. Tjälknöl borde vi prova att göra...med portvinssås...eller portvinskokta smålökar. Men åter till älgkalopsen.
Älgkalops är enkelt att göra men tar lite tid då den ska koka runt 2 timmar. Ju längre koktid desto mörare kött. Innan kryddas älgköttet med salt & peppar och rullas i mjöl för att hålla köttsaften inne. Vitlök är gott i kalopsen, men kan uteslutas. Jag använder dock mängder - för här hemma gillar vi vitlök..!
Ibland kryddar vi älgkalopsen med purjolök eller rotselleri. Ta bort kryddpepparn och tillsätt stekt aubergine, stekt zucchini, tomatpuré, dijonsenap och rödvin, så blir det en helt annan gryta, typ Norrland möter Frankrike. Med lite svamp i blir det som en norrländsk Boeuf Bourguignon.
Idag hade vi minirödlökar hemma, så de åkte i kalopsen.
Till älgkalops serveras kokt potatis samt inlagda rödbetor eller syltade nypon.
Ingredienser
ca 800 g älgkött, älgytterlår, högrev, bringa, märgpipa
3 gula lökar, ej de största
3-4 morötter, eller 2 stora
10 st vitlöksklyftor
ca 2 msk vetemjöl
25 g smör
3 lagerblad
10 krydpepparkorn
5 svartpepparkorn, krossade
2 msk kalvfond
0,5 tsk salt
salt & peppar
(10-15 minirödlökar, skalade)
Beskrivning
Putsa köttet från eventuella hinnor. Skär köttet i jämnastora grytbitar, cirka 3-4 centimeter. Salta och peppra grytbitarna och doppa varje grytbit i mjöl. Skaka bort överflödigt mjöl.
Skala lök och morötter. Skiva morötterna och skär löken i klyftor. Skala och krossa vitlöksklyftorna.
Hetta upp smör i en gryta och lägg ner ett par köttbitar åt gången och bryn dem rejält under omröring. Ta upp och lägg i nya köttbitar.
Spar eventuellt undan morotsskivor för att tillsätta dem när endast 15-20 minuter av koktiden återstår.
Lägg ner lök, morötter, vitlöksklyftor och tidigare stekta köttbitar. När alla ingredienser är brynta tillsätts så pass mycket vatten att köttet precis täcks.Tillsätt lagerblad, kalvfond, svartpeppar och hela kryddpepparkorn. Om rödlök används, läggs de i nu.
Sänk värmen och lägg på lock. Låt kalopsen sjuda under lock i 2 timmar. Kontrollera om köttet är mört, om inte låt koka ytterligare.
* Tillsätt eventuellt mer morotsskivor mot slutet, för att få några morotsbitar med lite tuggmotstånd.
Smaka av med salt & peppar.
Andra goda älgrätter: älgfärsbullar, älgköttbullar, älggryta med kantareller.
Etiketter: mat, recept, älgkalops, kalops, älg, älgkött, viltkött, husmanskost.
Älgkött är magert och smakrikt kött - det godaste viltköttet. På älgkött lagar vi helst och oftast älgfärsbullar och emellanåt kalops och en annan god älggryta med svamp. Köttsoppa är en annan god och enkel rätt, speciellt den med klimp. Det finns de som äter köttsoppa flera gånger i vecka och förmodligen skulle kunna leva på det..!! I alla fall en. Tjälknöl borde vi prova att göra...med portvinssås...eller portvinskokta smålökar. Men åter till älgkalopsen.
Älgkalops är enkelt att göra men tar lite tid då den ska koka runt 2 timmar. Ju längre koktid desto mörare kött. Innan kryddas älgköttet med salt & peppar och rullas i mjöl för att hålla köttsaften inne. Vitlök är gott i kalopsen, men kan uteslutas. Jag använder dock mängder - för här hemma gillar vi vitlök..!
Ibland kryddar vi älgkalopsen med purjolök eller rotselleri. Ta bort kryddpepparn och tillsätt stekt aubergine, stekt zucchini, tomatpuré, dijonsenap och rödvin, så blir det en helt annan gryta, typ Norrland möter Frankrike. Med lite svamp i blir det som en norrländsk Boeuf Bourguignon.
Idag hade vi minirödlökar hemma, så de åkte i kalopsen.
Till älgkalops serveras kokt potatis samt inlagda rödbetor eller syltade nypon.
Ingredienser
ca 800 g älgkött, älgytterlår, högrev, bringa, märgpipa
3 gula lökar, ej de största
3-4 morötter, eller 2 stora
10 st vitlöksklyftor
ca 2 msk vetemjöl
25 g smör
3 lagerblad
10 krydpepparkorn
5 svartpepparkorn, krossade
2 msk kalvfond
0,5 tsk salt
salt & peppar
(10-15 minirödlökar, skalade)
Beskrivning
Putsa köttet från eventuella hinnor. Skär köttet i jämnastora grytbitar, cirka 3-4 centimeter. Salta och peppra grytbitarna och doppa varje grytbit i mjöl. Skaka bort överflödigt mjöl.
Skala lök och morötter. Skiva morötterna och skär löken i klyftor. Skala och krossa vitlöksklyftorna.
Hetta upp smör i en gryta och lägg ner ett par köttbitar åt gången och bryn dem rejält under omröring. Ta upp och lägg i nya köttbitar.
Spar eventuellt undan morotsskivor för att tillsätta dem när endast 15-20 minuter av koktiden återstår.
Lägg ner lök, morötter, vitlöksklyftor och tidigare stekta köttbitar. När alla ingredienser är brynta tillsätts så pass mycket vatten att köttet precis täcks.Tillsätt lagerblad, kalvfond, svartpeppar och hela kryddpepparkorn. Om rödlök används, läggs de i nu.
Sänk värmen och lägg på lock. Låt kalopsen sjuda under lock i 2 timmar. Kontrollera om köttet är mört, om inte låt koka ytterligare.
* Tillsätt eventuellt mer morotsskivor mot slutet, för att få några morotsbitar med lite tuggmotstånd.
Smaka av med salt & peppar.
Andra goda älgrätter: älgfärsbullar, älgköttbullar, älggryta med kantareller.
Etiketter: mat, recept, älgkalops, kalops, älg, älgkött, viltkött, husmanskost.
Potatispuré med olivolja
Visst är det gott med potatismos eller för den delen potatispuré!?! Och vad är skillnaden dem emellan? Potatismos är enligt min mening old school med varm mjölk och smält smör. Gärna med lite mindre bitar kvar av potatisen. Potatispurén är mer som en smaksatt smekning av potatis. Fin och slät konsistens. Oavsett vad man väljer så är det alltid gott och ett utsökt komplement till det mesta!
ca 4 portioner.
Ingredienser:
Potatis, mjölig ca 1kg
Olivolja från den confiterade kycklingen 0,5-1 dl
Mjölk 1-1,5 dl
Salt
Peppar
Gör så här:
Skala potatisen. Koka den i saltat vatten tills den är mjuk.
Värm mjölken.
Mosa potatisen med en potatisstöt eller med en elvisp. Salta och peppra. Tillsätt successivt olivolja respektive mjölk. Arbeta potatisen till du har fått en slät och fin puré. Smaka av med salt och peppar.
Etiketter: mat, recept, potatispuré, potatismos, potatis, olivolja.
Inlagd jalapeno
Inlagda jalapenos är ett utsökt tillbehör till t ex tacos eller enchiladas. Det finns att köpa färdigt på mataffärerna men varför inte göra det själv? De här blir dessutom godare! Välj gärna jalapenos med olika färger. Jag valde Jalapeno och Santa Fe Grande. Det gav en otroligt vacker och fräsch blandning i mer eller mindre regnbågens alla färger.
Ingredienser:
Jalapenos ca 400 g
Äppelcidervinäger 1,5 dl
Vatten 1,5 dl
Socker 1,5 msk
Salt 1,5 tsk
Gör så här:
Skölj chilifrukterna. Skär chilin i skivor som är ca 2-3 mm breda. Lägg detta i en kastrull med äppelcidervinäger, vatten, socker och salt. Koka upp och låt småkoka under lock i 5 minuter. Häll upp i bensoatsköljda burkar med tättslutande lock.
Jag fyllde två burkar som var och en rymde ca 2,5 dl.
Etiketter: mat, recept, inlagd jalapeno, jalapeno, santa fe grande, chili, inläggning, syltad.
Ingredienser:
Jalapenos ca 400 g
Äppelcidervinäger 1,5 dl
Vatten 1,5 dl
Socker 1,5 msk
Salt 1,5 tsk
Gör så här:
Skölj chilifrukterna. Skär chilin i skivor som är ca 2-3 mm breda. Lägg detta i en kastrull med äppelcidervinäger, vatten, socker och salt. Koka upp och låt småkoka under lock i 5 minuter. Häll upp i bensoatsköljda burkar med tättslutande lock.
Jag fyllde två burkar som var och en rymde ca 2,5 dl.
Etiketter: mat, recept, inlagd jalapeno, jalapeno, santa fe grande, chili, inläggning, syltad.
Confiterad kyckling
Att confitera är ett tillagningssätt som går ut på att tillaga maten i olja eller helst i det egna fettet. Det blir otroligt saftigt och gott!
ca 6 portioner.
Ingredienser:
Kycklingklubbor 6 st
Vitlöksklyftor 10 st
Färsk timjan 1/4 kruka
Lagerblad 4 st
Olivolja 3-4 dl
Salt
Peppar
Gör så här:
Salta och peppra kycklingklubborna runt om. Lägg dem med skinnsidan upp tillsammans med skalade vitlöksklyftor, timjan och lagerblad i en ungsform. Välj en ugnsform där kycklingen knappt får plats, den får gärna bli lite hoptryckt. Häll över olivoljan så att den precis täcker kycklingen. Ställ in långt ned i ugnen på 120 grader i ca 3h.
Ta ut kycklingen ur ugnen. Lyft upp kycklingen och lägg den med skinnsidan upp på ett galler eller annan ugnssäker form. Höj temperaturen till 225 grader. Ställ in kycklingen in ugnen och låt den få en knaprig yta.
Använd gärna de nu mjuka vitlöksklyftorna till en god sås samt olivoljan till en potatispuré.
Etiketter: mat, recept, kyckling, vitlök, timjan, olivolja, kycklingklubbor, confite.
ca 6 portioner.
Ingredienser:
Kycklingklubbor 6 st
Vitlöksklyftor 10 st
Färsk timjan 1/4 kruka
Lagerblad 4 st
Olivolja 3-4 dl
Salt
Peppar
Gör så här:
Salta och peppra kycklingklubborna runt om. Lägg dem med skinnsidan upp tillsammans med skalade vitlöksklyftor, timjan och lagerblad i en ungsform. Välj en ugnsform där kycklingen knappt får plats, den får gärna bli lite hoptryckt. Häll över olivoljan så att den precis täcker kycklingen. Ställ in långt ned i ugnen på 120 grader i ca 3h.
Ta ut kycklingen ur ugnen. Lyft upp kycklingen och lägg den med skinnsidan upp på ett galler eller annan ugnssäker form. Höj temperaturen till 225 grader. Ställ in kycklingen in ugnen och låt den få en knaprig yta.
Använd gärna de nu mjuka vitlöksklyftorna till en god sås samt olivoljan till en potatispuré.
Etiketter: mat, recept, kyckling, vitlök, timjan, olivolja, kycklingklubbor, confite.
Friterade ricottafyllda zucchiniblommor
12 st
Friterade ricottfyllda zucchiniblommor - zucchinins vackra gula blommor fyllda med krämig ricotta smaksatt med syrlig citron och mynta, en läcker förrätt.
Zucchiniblommor finns som honor och hanor och det är hanblommorna som fylls. I Italien säljs zucchiniblommor tidigt på sommaren på marknaderna. Zucchiniblommor är ömtåliga och bör tillagas snarast. Ja, rent dumt att låta sådan godsaker ligga... Zucchiniblommorna är delikata att fritera som de är doppade i frityrsmet eller att fylla och sedan fritera.
Första gången jag såg zucchiniblommor var länge, länge sedan i min gamla favoritkokbok Det italienska köket. Först i somras åt vi för första gången zucchiniblommor när vi var i Toscana. Zucchiniblommornarna serverades friterade tillsammans med friterad zucchini och vid ett annat tillfälle i pastan. Det här receptet är klart modifierat ur vår nya fina kokbok Toscana - recept från Italiens hjärta och jag skulle räkna med 3 friterade ricottfyllda zucchiniblommor per portion. De är så delikata - så färre skulle inte vara nog.
Nu visade det sig att vi köpt både honblommor och hanblommor vilket förklarar att några var svårare att fylla. Honblommorna har pistiller och hanblommorna ståndare. De ena var svårare att komma in i och rensa och fylla. Men även om blombladen gick sönder litegrann gick det utmärkt att fritera dem sedan.
Se till att ha ett ägg extra kvar i kylen ifall det behövs mer frityrsmet. Överbliven fritysmet kan användas runt tunna zucchiniskivor, salviablad...
Ingredienser
12 st zucchiniblommor
Fyllning
250 ricotta (brukar va en ask)
1 citron, finrivet skal
1 - 1,5 msk mynta
salt & peppar
Frityrsmet (samma som för de friterade salviabladen)
Beskrivning
Blanda ihop fyllningen av ricotta, hackad mynta, finrivet citronskal, salt & peppar.
Gör frityrsmeten. Blanda samma äggula, mjöl och mjölk till en smet. Vispa om smeten klumpar sig. Vispa äggvitan till hårt skum och blanda ner smeten.
Etiketter: mat, recept, friterade zucchiniblommor, zucchiniblommor, friterat, zucchini, ricotta, förrätt.
Friterade ricottfyllda zucchiniblommor - zucchinins vackra gula blommor fyllda med krämig ricotta smaksatt med syrlig citron och mynta, en läcker förrätt.
Zucchiniblommor finns som honor och hanor och det är hanblommorna som fylls. I Italien säljs zucchiniblommor tidigt på sommaren på marknaderna. Zucchiniblommor är ömtåliga och bör tillagas snarast. Ja, rent dumt att låta sådan godsaker ligga... Zucchiniblommorna är delikata att fritera som de är doppade i frityrsmet eller att fylla och sedan fritera.
Första gången jag såg zucchiniblommor var länge, länge sedan i min gamla favoritkokbok Det italienska köket. Först i somras åt vi för första gången zucchiniblommor när vi var i Toscana. Zucchiniblommornarna serverades friterade tillsammans med friterad zucchini och vid ett annat tillfälle i pastan. Det här receptet är klart modifierat ur vår nya fina kokbok Toscana - recept från Italiens hjärta och jag skulle räkna med 3 friterade ricottfyllda zucchiniblommor per portion. De är så delikata - så färre skulle inte vara nog.
Nu visade det sig att vi köpt både honblommor och hanblommor vilket förklarar att några var svårare att fylla. Honblommorna har pistiller och hanblommorna ståndare. De ena var svårare att komma in i och rensa och fylla. Men även om blombladen gick sönder litegrann gick det utmärkt att fritera dem sedan.
Se till att ha ett ägg extra kvar i kylen ifall det behövs mer frityrsmet. Överbliven fritysmet kan användas runt tunna zucchiniskivor, salviablad...
Ingredienser
12 st zucchiniblommor
Fyllning
250 ricotta (brukar va en ask)
1 citron, finrivet skal
1 - 1,5 msk mynta
salt & peppar
Frityrsmet (samma som för de friterade salviabladen)
1 st äggula
1 st äggvita
3 msk vetemjöl
1 dl mjölk
ca 2,5 dl solrosolja till fritering
1-2 krm salt för servering
Beskrivning
Blanda ihop fyllningen av ricotta, hackad mynta, finrivet citronskal, salt & peppar.
Gör frityrsmeten. Blanda samma äggula, mjöl och mjölk till en smet. Vispa om smeten klumpar sig. Vispa äggvitan till hårt skum och blanda ner smeten.
Avlägsna pistiller ur blommorna, ta bort stjälkar och gröna blad på utsidan. Öppna försiktigt varje blomma och fyll varje zucchiniblomma med en tesked fyllning. Vik försiktig blombladen så att det bildas ett knyte.
Hetta upp oljan 180 grader i en kastrull. Doppa zucchiniblomsknyten i frityrsmeten, skaka försiktigt bort överflödig frityrsmet och fritera dem i oljan cirka 1 minut tills de är gyllenbruna. Zucchiniblomsknyten med frityrsmet pöser upp och flyter på oljeytan, så hjälp dem att vända sig i oljan. Fritera i omgångar.
Låt dem rinna av hushållspapper, salta försiktigt och servera dem varma genast..!
Etiketter: mat, recept, friterade zucchiniblommor, zucchiniblommor, friterat, zucchini, ricotta, förrätt.
Bondens egen marknad
Bondens egen marknad - närodlat på lördag på Katarina Bangata, Stockholm.
Varje lördag under hösten, augusti - 18:e oktober, mellan 10-15 finns möjligheten att handla riktigt färska relativt närodlade produkter mitt i stan på det som kallas Bondens egen marknad. Bondens egen marknad finns på olika ställen i Sverige under lördagar. I Stockholm finns det två, en på Katarina Bangata och en i Tessinparken.
Bondens egen marknad består av flera stånd med olika handlare med varierande utbud. Det fanns mycket intressant på marknaden. Där fanns mangold med stjälkar i olika färger, karljohansvamp - både färsk och torkad samt andra svampar såsom fårticka, trumpetsvamp, kantareller mm, runda zucchini, olika typer av kött bland annat lamm och nötkött, honung direkt från biodlare, goda sylter och marmelader - bl.a. en äppelmarmelad med kardemummakärnor, lagerblad och basilika. Fisk, tunnbröd, olika salvor av bland annat ringblomma, struts, havtornssylt, ägg, korv, chili av flera sorter, bönor, t.ex bondbönor, sockerärtor, vaxbönor och de spräckliga ärtskidorna i vitt med lila, myntaknippen, en hel del olika pumpor - ja allt möjligt gott fanns förutom de vanliga grönsakerna.
Det är bäst att komma när de öppnar så att inget tagit slut. Zucchiniblommorna var nästan slut och sådana har vi letat efter. Vi köpte de få som var kvar och dessa ska vi fylla med smaksatt ricotta och sedan fritera.
Från en av handlarna köpte vi vindruvor och under hösten kommer han ha flera sorter att sälja alltefter de mognar. Vindruvor var ganska dyrt, gick loss på 80 kronor kilot. Men goda var de..!! Nu fanns det två sorter; en söt och en med lite kärvare smak av sorten Nordica. Den senare var hur god som helt att äta rakt av - ljuvlig helt enkelt. Vindruvorna var mycket mindre än de som finns i vanliga mataffären att köpa och faktiskt lika små som de omogna vinduvorna vi såg i Chianti, Toscana. Av druvorna ska vi göra vår version av Sciacciata Panzanese.
Vi gjorde vårt första besök på marknaden idag och kom hem med några kassar med godsaker. Vi köpte bondbönor och färska ärtor att göra den goda bruschettan med mosade ärtor & bondbönor, små fina ljusgröna zucchinis som ska vara mjällare än de mörkgröna, rödbetor att ugnsbaka med feta & pinjenötter, majskolvar att koka och äta med en stor klick smör på, aroniabär att göra sylt på, jalapeno av två olika sorter (Santa Fee?) och i olika färger att lägga in, orange pumpa av sorten Hokkaido att ugnsgrilla med olivolja & vitlök, ljusgröna tomater...
Vi fick tips om att sylta Hokkaido-pumpan med apelsin och klassisk ättiksinläggning eller att koka den i 15 minuter och sedan mosa den som ett potatismos. Hokkadiopumpor kan även vara gröna och tydligen är smakskillnaden minimal. De verkar väga runt 1,5 kilo.
Etiketter: mat, Bondens egen marknad, marknad, närodlat, lokalodlat, ekologiskt, katarina bangata, grönsaker.
Varje lördag under hösten, augusti - 18:e oktober, mellan 10-15 finns möjligheten att handla riktigt färska relativt närodlade produkter mitt i stan på det som kallas Bondens egen marknad. Bondens egen marknad finns på olika ställen i Sverige under lördagar. I Stockholm finns det två, en på Katarina Bangata och en i Tessinparken.
Bondens egen marknad består av flera stånd med olika handlare med varierande utbud. Det fanns mycket intressant på marknaden. Där fanns mangold med stjälkar i olika färger, karljohansvamp - både färsk och torkad samt andra svampar såsom fårticka, trumpetsvamp, kantareller mm, runda zucchini, olika typer av kött bland annat lamm och nötkött, honung direkt från biodlare, goda sylter och marmelader - bl.a. en äppelmarmelad med kardemummakärnor, lagerblad och basilika. Fisk, tunnbröd, olika salvor av bland annat ringblomma, struts, havtornssylt, ägg, korv, chili av flera sorter, bönor, t.ex bondbönor, sockerärtor, vaxbönor och de spräckliga ärtskidorna i vitt med lila, myntaknippen, en hel del olika pumpor - ja allt möjligt gott fanns förutom de vanliga grönsakerna.
Det är bäst att komma när de öppnar så att inget tagit slut. Zucchiniblommorna var nästan slut och sådana har vi letat efter. Vi köpte de få som var kvar och dessa ska vi fylla med smaksatt ricotta och sedan fritera.
Från en av handlarna köpte vi vindruvor och under hösten kommer han ha flera sorter att sälja alltefter de mognar. Vindruvor var ganska dyrt, gick loss på 80 kronor kilot. Men goda var de..!! Nu fanns det två sorter; en söt och en med lite kärvare smak av sorten Nordica. Den senare var hur god som helt att äta rakt av - ljuvlig helt enkelt. Vindruvorna var mycket mindre än de som finns i vanliga mataffären att köpa och faktiskt lika små som de omogna vinduvorna vi såg i Chianti, Toscana. Av druvorna ska vi göra vår version av Sciacciata Panzanese.
Vi gjorde vårt första besök på marknaden idag och kom hem med några kassar med godsaker. Vi köpte bondbönor och färska ärtor att göra den goda bruschettan med mosade ärtor & bondbönor, små fina ljusgröna zucchinis som ska vara mjällare än de mörkgröna, rödbetor att ugnsbaka med feta & pinjenötter, majskolvar att koka och äta med en stor klick smör på, aroniabär att göra sylt på, jalapeno av två olika sorter (Santa Fee?) och i olika färger att lägga in, orange pumpa av sorten Hokkaido att ugnsgrilla med olivolja & vitlök, ljusgröna tomater...
Vi fick tips om att sylta Hokkaido-pumpan med apelsin och klassisk ättiksinläggning eller att koka den i 15 minuter och sedan mosa den som ett potatismos. Hokkadiopumpor kan även vara gröna och tydligen är smakskillnaden minimal. De verkar väga runt 1,5 kilo.
Etiketter: mat, Bondens egen marknad, marknad, närodlat, lokalodlat, ekologiskt, katarina bangata, grönsaker.
Veckomeny vecka 36
Middagar
Kinesisk marinerad & friterad biff med spiskummin med sugarsnaps, basmatiris
Fläskfilé salsa verde med färsk papardelle
Fläskkarrékotletter, kryddig couscous, mandelcharmoula
Hamburgare & chili cheese, Burger King
Risotto alla Milanese med grön sparris
Confiterad kyckling med kycklingchips, potatispuré & sås med vitlöksconfite och gräslök
Enchillada med kyckling & paprika, heminlagd jalapeno, guacamole
Förrätter
Ugnsbakade rödbetor med feta & pinjenötter med oliv- & valnötsbröd
Friterade ricottafyllda zucchiniblommor
Friterade ricottabollar
Efterrätter
Äppelgalette
Lunch
Grillad foccacia med sallad, Wayne's coffee
Etiketter: mat, veckomeny, matförslag, middagsförslag, middagstips.
Kinesisk marinerad & friterad biff med spiskummin med sugarsnaps, basmatiris
Fläskfilé salsa verde med färsk papardelle
Fläskkarrékotletter, kryddig couscous, mandelcharmoula
Hamburgare & chili cheese, Burger King
Risotto alla Milanese med grön sparris
Confiterad kyckling med kycklingchips, potatispuré & sås med vitlöksconfite och gräslök
Enchillada med kyckling & paprika, heminlagd jalapeno, guacamole
Förrätter
Ugnsbakade rödbetor med feta & pinjenötter med oliv- & valnötsbröd
Friterade ricottafyllda zucchiniblommor
Friterade ricottabollar
Efterrätter
Äppelgalette
Lunch
Grillad foccacia med sallad, Wayne's coffee
Etiketter: mat, veckomeny, matförslag, middagsförslag, middagstips.
Fläskfilé salsa verde
Vissa maträtter går ju att variera lite lagom. Ibland tar man andra örter eller så byter man ut kycklingen mot fläskfilé som jag har gjort här. När jag ändå höll på så la jag till grädde också - mycket gott!
Ingredienser:
Fläskfilé ca 600 g
Olivolja 1 msk
Smör 1 msk
Vitlök 2 klyftor
Sardeller 4 filéer
Chili 1/2-frukt
Vitt vin 1 dl
Vatten 1,5 dl
Kycklingbuljong 1/2 tärning
Citron 1/2
Vispgrädde 1,5 dl
Persilja 1 kruka
Basilika 1/2 kruka
Salt
Peppar
Gör så här:
Putsa fläskfilén fri från hinnor och överflödigt fett. Skiva fläskfilén i 1 cm tjocka bitar. Salta och peppra. Hetta upp en traktörpanna. Bryn köttet på bägge sidorna i smör och olivolja.
Hacka vitlök, chili och sardeller. Låt det smälta några minuter i traktörpannan som du brynte fläskfilén i med lite olivolja. Vitlöken ska inte få färg. Tillsätt vitt vin, vatten, buljong tärning, vispgrädde och pressad citon och låt det koka upp. Hacka örterna och tillsätt de till såsen. Smaka av med salt, peppar och eventuellt mer citron. Lägg i fläskfilén och låt de sjuda i såsen ca 5 minuter.
Servera med kokt pasta!
Etiketter: mat, recept, fläskfilé, salsa verde.
Ingredienser:
Fläskfilé ca 600 g
Olivolja 1 msk
Smör 1 msk
Vitlök 2 klyftor
Sardeller 4 filéer
Chili 1/2-frukt
Vitt vin 1 dl
Vatten 1,5 dl
Kycklingbuljong 1/2 tärning
Citron 1/2
Vispgrädde 1,5 dl
Persilja 1 kruka
Basilika 1/2 kruka
Salt
Peppar
Gör så här:
Putsa fläskfilén fri från hinnor och överflödigt fett. Skiva fläskfilén i 1 cm tjocka bitar. Salta och peppra. Hetta upp en traktörpanna. Bryn köttet på bägge sidorna i smör och olivolja.
Hacka vitlök, chili och sardeller. Låt det smälta några minuter i traktörpannan som du brynte fläskfilén i med lite olivolja. Vitlöken ska inte få färg. Tillsätt vitt vin, vatten, buljong tärning, vispgrädde och pressad citon och låt det koka upp. Hacka örterna och tillsätt de till såsen. Smaka av med salt, peppar och eventuellt mer citron. Lägg i fläskfilén och låt de sjuda i såsen ca 5 minuter.
Servera med kokt pasta!
Etiketter: mat, recept, fläskfilé, salsa verde.
Mandelcharmoula - mandelsås
2 dl
Mandelcharmoula - mandelsås kryddad med spiskummin, färsk koriander, paprika, chili & citron.
Charmoula (chermoula) är en sås, marinad, som är populär i Nordafrika och finns i flera varianter. Här är en charmoula med sötmandel - mandelcharmoula - Marockos svar på Italiens pesto.
Mandelcharmoula går lätt och snabbt att göra i en matberedare. Alla ingredienser ska i förr eller senare. Vi något tillfälle har jag rostat sötmandeln, men det behövs inte. Låt däremot charmoulan stå ett tag så att smakerna får blandas...
Detta recept är hämtat och modifierat ur kokboken Vegitariskt från Marocko - som innehåller en del spännande recept. Vi har tidigare ätit mandelcharmoula till lammkött, ugnsgrillade aubergineskivor med mynta och till couscous, ibland till kryddig couscous. Mandelcharmoula skulle fungera bra att servera med enbart bröd som en aptitretare eller som smårätt.
Mandelcharmoula är riktigt mäktigt.
Ingredienser
1 dl sötmandel
1,5 st vitlökskltyftor
färsk koriander, stjälkarna går också att använda
1,5-2 tsk spiskummin, hel som mortlas
2,5 krm chiliflingor
2,5 krm salt
1 tsk paprikapulver
0,5 dl vatten
1,25 dl olivolja
1 tsk färskpressad citronjuice
Beskrivning
Lägg i sötmandel i matberedaren och kör tills mandeln är fin. Tillsätt resten av ingredienserna och kör till en sås. Smaka av med salt & citron.
Vatten kan delvis bytas ut mot olja eller tvärtom - en smaksak helt enkelt. Mer eller mindre olja kan tillsättas beroende på vilken konsistens som man gillar. Vi gillar mandelcharmoulan lite trögflytande, nästan klickbar. Men ibland vill vi ha den lösare och då späder vi med mer olja.
Etiketter: mat, recept, mandelcharmoula, charmoula, mandelsås, mandel, marockanskt, sås.
Äppelgalette
Äppelgalette - tunn rund kaka garnerad med lövtunna kanelkryddade äppelskivor av Lobo och karamelliserad smörglasyr.
Galette är ungefär som pizza fast söt, med smör & socker istället för tomatsås & ost. Galette är god att äta som den är utan garnering precis som en god Margherita.
För länge sedan bakade jag saffransgalette när jag ändå bakade lussekatterna, på samma deg. Sedan hyvlade jag över smör och strödde på socker. Vansinnigt gott helt enkelt & läckrare än lussekatter- en bortglömd favorit.
I Toscana åt vi en underbar kaka som hette Schiacciata Panzanese vilket på sätt och vis liknade galette med hyvlat smör över och socker. Dessutom garnerade med vindruvor och valnötter.
Det här är en variant med våra äpplen från trädgården som nu hänger mörkröda och fina från trädet. Lobo heter äppelsorten och tydligen ska man känna en söt jordgubbssmak(!) och doften av karamell. Säsong: oktober-november. Äpplena är mörkröda redan nu och smakade gott, även om jag missade jordgubbssmaken. Inuti är äpplena vackert vita, som äpplena i Snövit. Men så fort man skär i dem mörknar de snabbt. Lite pressad citron kan hålla dem vita ett tag om det krävs.
Lobo är klassade som ätäpplen till skillnad från matäpplen(köksäpple), förr hette det dessertäpple eller bordsäpple. Med ätäpplen menas att de ska ätas rakt av och inte tilllagas. Men nu har vi bara ett äppelträd och Jonas älskar äppelefterrätter - så Lobo får det bli matäpple eller ej..!! Det står i och för sig ett äppelträd med Ingrid Marie bakom häcken, men de ska plockas först i november...
Degen till galette för det är mer deg än smet är härligt smörig jämfört med en vetedeg och mycket smidig att arbeta med samt glansig. Den var god och smakade smördeg med citron. Degen jäste knappt ett dugg under jästiden. Det behövdes inget mjöl alls vid utbakningen.
Kakdegen i den färdiggräddade galetten är hur god som helst, lite som pajdeg - fast god. Den är lite smörig och med en fin citronsmak och svag ton av vanilj - vilket gör att den fungerar utmärkt utan äpplen och kanel. Kardemumma kan förstås tillsättas på äpplena, helst då nymortlad för smakens skull. Galette kanske kan liknas vi en platt äppelpaj eller äppelkaka...
Prova även aroniagalette.
* Äppelgaletten har jag gjort i två varianter en med mindre äpple där varje äppelsiva ligger för sig och den andra varianter gjord på 3-4 små äpplen med äppelringar som ligger hälften omlott för mer äppelsmak. Båda är goda, men Jonas vill ha äppelgaletten med lite mer äpplen. Det blev ändå samma tillagningstid i ugnen.
1 galette, 8-12 bitar
Ingredienser
0,5 paket jäst
1 msk vatten eller färskpressat äpple
150 g smör, rumsvarmt
1 st ägg
0,5 tsk salt
1 st citron, den finrivna skalet
3 cm vaniljstång, fröna
3 msk socker
1 tsk vaniljsocker
4,5 dl vetemjöl special
Garnering
1,5-2 st små äpplen *
kanel
50 g smör, kallt
cirka 0,5 dl socker
eventuellt vatten
Beskrivning
Äppelgaletten serveras ljummen.
Etiketter: mat, recept, äppelgalette, galette, äpple, äppelkaka, äppelpaj, efterrätt, dessert.
Galette är ungefär som pizza fast söt, med smör & socker istället för tomatsås & ost. Galette är god att äta som den är utan garnering precis som en god Margherita.
För länge sedan bakade jag saffransgalette när jag ändå bakade lussekatterna, på samma deg. Sedan hyvlade jag över smör och strödde på socker. Vansinnigt gott helt enkelt & läckrare än lussekatter- en bortglömd favorit.
I Toscana åt vi en underbar kaka som hette Schiacciata Panzanese vilket på sätt och vis liknade galette med hyvlat smör över och socker. Dessutom garnerade med vindruvor och valnötter.
Det här är en variant med våra äpplen från trädgården som nu hänger mörkröda och fina från trädet. Lobo heter äppelsorten och tydligen ska man känna en söt jordgubbssmak(!) och doften av karamell. Säsong: oktober-november. Äpplena är mörkröda redan nu och smakade gott, även om jag missade jordgubbssmaken. Inuti är äpplena vackert vita, som äpplena i Snövit. Men så fort man skär i dem mörknar de snabbt. Lite pressad citron kan hålla dem vita ett tag om det krävs.
Lobo är klassade som ätäpplen till skillnad från matäpplen(köksäpple), förr hette det dessertäpple eller bordsäpple. Med ätäpplen menas att de ska ätas rakt av och inte tilllagas. Men nu har vi bara ett äppelträd och Jonas älskar äppelefterrätter - så Lobo får det bli matäpple eller ej..!! Det står i och för sig ett äppelträd med Ingrid Marie bakom häcken, men de ska plockas först i november...
Degen till galette för det är mer deg än smet är härligt smörig jämfört med en vetedeg och mycket smidig att arbeta med samt glansig. Den var god och smakade smördeg med citron. Degen jäste knappt ett dugg under jästiden. Det behövdes inget mjöl alls vid utbakningen.
Kakdegen i den färdiggräddade galetten är hur god som helst, lite som pajdeg - fast god. Den är lite smörig och med en fin citronsmak och svag ton av vanilj - vilket gör att den fungerar utmärkt utan äpplen och kanel. Kardemumma kan förstås tillsättas på äpplena, helst då nymortlad för smakens skull. Galette kanske kan liknas vi en platt äppelpaj eller äppelkaka...
Servera galette ljummen som den är eller med en klick lättvispad grädde, vaniljsås eller créme fraiche. Galette är gott dagen efter både kall och rumstempererad.
Prova även aroniagalette.
* Äppelgaletten har jag gjort i två varianter en med mindre äpple där varje äppelsiva ligger för sig och den andra varianter gjord på 3-4 små äpplen med äppelringar som ligger hälften omlott för mer äppelsmak. Båda är goda, men Jonas vill ha äppelgaletten med lite mer äpplen. Det blev ändå samma tillagningstid i ugnen.
1 galette, 8-12 bitar
Ingredienser
0,5 paket jäst
1 msk vatten eller färskpressat äpple
150 g smör, rumsvarmt
1 st ägg
0,5 tsk salt
1 st citron, den finrivna skalet
3 cm vaniljstång, fröna
3 msk socker
1 tsk vaniljsocker
4,5 dl vetemjöl special
Garnering
1,5-2 st små äpplen *
kanel
50 g smör, kallt
cirka 0,5 dl socker
eventuellt vatten
Beskrivning
Rör ut jästen i ljummet vatten i ett glas. Rör smöret mjukt i en bunke. Tillsätt ägget och rör runt. Tillsätt socker, vaniljsocker, vaniljfrön, salt och citronskal.
Tillsätt jästvattnet till smöret. Tillsätt mjöl i omgångar. Arbeta snabbt ihop degen tills den blir smidig. Låt degen jäsa övertäckt i 40 minuter.
Sätt ugnen på 250 grader. Kärna ur äpplet så att det blir ett runt fint hål där kärnhuset suttit. Skala äpplet. Skiva äpplet i riktigt tunna äppelringar, 2-3 mm. Blanda ihop en del av sockret till garnering socker & kanel. Strö kanel på äppelskivornas båda sidor.
Kavla ut degen på bakpapper till en rund och platt kaka, cirka 30 centimeter i diameter. Lyft över bakplåtspappret med kakan till en plåt. Lägg på äppelskivorna bredvid varandra. (Eller om fler äpplen används läggs äppelskivorna omlott.) Vik upp degen längs kanterna till en cirka 1-2 centimeter bred och 1 centimeter hög kant.
Hyvla över smör och strö över sockret. Pudra eventuellt på lite mer kanel. Grädda i mitten av ugnen 8-11 minuter på 250 grader. För att få ytan lite glansig: stänk över litet vatten över kakan när den är nygräddad.
Äppelgaletten serveras ljummen.
Etiketter: mat, recept, äppelgalette, galette, äpple, äppelkaka, äppelpaj, efterrätt, dessert.
Tisdagsmeny
Mitt i veckan kan det vara mysigt med en trerättersmiddag tillsammans med ett glas rött vin eller två - lite guldkant i vardagen. Ett nybakat bröd till förhöjer vilken middag som helst.
Förrätt
Ugnsbakade rödbetor med feta & pinjenötter med oliv- & valnötsbröd
***
Huvudrätt
Fläskfilé salsa verde med färsk papardelle
***
Efterrätt
Äppelgalette
***
Förrätt
Ugnsbakade rödbetor med feta & pinjenötter med oliv- & valnötsbröd
***
Huvudrätt
Fläskfilé salsa verde med färsk papardelle
***
Efterrätt
Äppelgalette
***
Etiketter: mat, recept, meny, middag, trerättersmeny, middagsmeny, menyförslag.
Oliv- och valnötsbröd
1 bröd
Saftigt rågbröd med svarta oliver & valnötter med svag sälta av sardeller.
Jag tycker om lite grövre bröd av råg med lite syra, gärna av surdeg. Råg och nötter - de hänger ihop och blir tuggigt och gott. Oliver - ja det är himmelskt gott och kan de stoppas i bröd bättre upp. Här är det vanliga svarta redan urkärnade oliver, men godast blir det med oliver med kärna som man kärnar ur själv. Om man har en olivkärnare vill säga. Annars blir det till att skära runt kärnan vilket funkar i det här brödet. Kalamataoliver skulle också passa bra och ge en mer syrlig ton. Annars är det gott med tapenade på vanligt vitt bröd som franskt lantbröd eller liknande. Med både nötter och oliver borde även sardeller fungera bra. Så sardellerna vi köpte i Toscana åkte i och bidrar med ytterligare sälta.
Det här är det fulaste bröd jag någonsin bakat, enligt Jonas och jag håller med. Rustikt ändrades det till efter att det visat sig att brödet var jättegott. Brödet med extrasaltat smör passade perfekt till de ugnsbakade rödbetorna med feta & pinjenötter samt ett glas rött av Syrah.
Förmodligen är feta gott som pålägg överringlad med olivolja samt flingsalt.. En parmesanskiva kan aldrig vara fel... Falbygdens milda krämiga Gorgonzola/Mascarpone var en fullträff på brödet.
Ingredienser
12,5 g jäst (1/4 paket)
2,5 dl vatten, ljummet
2 msk olivolja, jungfruolja
3 st sardeller, mosade
1 tsk sardellolja från burken
1 dl svarta oliver, urkärnade
3,5 dl grovt rågmjöl
1 dl rågsikt
1 dl valnötter, krossade
0,5 tsk salt
Beskrivning
Rör ut jästen i vattnet. Grovhacka hälften av oliverna. Tillsätt olivolja, sardellolja, sardeller, oliver och salt. Blanda i mjöl och nötter. Rör ihop till en kladdig deg.
Låt jäsa övertäckt i 50 minuter. Rör om i degen efter jäsning.
Sätt ugnen på 200 grader.
Forma degen till en limpa på bakpapperskläd plåt. Grädda i mitten av ugnen i cirka 30 minuter.
Etiketter: mat, recept, bröd, olivbröd, valnötsbröd, rågbröd, oliver, bakning.
Saftigt rågbröd med svarta oliver & valnötter med svag sälta av sardeller.
Jag tycker om lite grövre bröd av råg med lite syra, gärna av surdeg. Råg och nötter - de hänger ihop och blir tuggigt och gott. Oliver - ja det är himmelskt gott och kan de stoppas i bröd bättre upp. Här är det vanliga svarta redan urkärnade oliver, men godast blir det med oliver med kärna som man kärnar ur själv. Om man har en olivkärnare vill säga. Annars blir det till att skära runt kärnan vilket funkar i det här brödet. Kalamataoliver skulle också passa bra och ge en mer syrlig ton. Annars är det gott med tapenade på vanligt vitt bröd som franskt lantbröd eller liknande. Med både nötter och oliver borde även sardeller fungera bra. Så sardellerna vi köpte i Toscana åkte i och bidrar med ytterligare sälta.
Det här är det fulaste bröd jag någonsin bakat, enligt Jonas och jag håller med. Rustikt ändrades det till efter att det visat sig att brödet var jättegott. Brödet med extrasaltat smör passade perfekt till de ugnsbakade rödbetorna med feta & pinjenötter samt ett glas rött av Syrah.
Förmodligen är feta gott som pålägg överringlad med olivolja samt flingsalt.. En parmesanskiva kan aldrig vara fel... Falbygdens milda krämiga Gorgonzola/Mascarpone var en fullträff på brödet.
Ingredienser
12,5 g jäst (1/4 paket)
2,5 dl vatten, ljummet
2 msk olivolja, jungfruolja
3 st sardeller, mosade
1 tsk sardellolja från burken
1 dl svarta oliver, urkärnade
3,5 dl grovt rågmjöl
1 dl rågsikt
1 dl valnötter, krossade
0,5 tsk salt
Beskrivning
Rör ut jästen i vattnet. Grovhacka hälften av oliverna. Tillsätt olivolja, sardellolja, sardeller, oliver och salt. Blanda i mjöl och nötter. Rör ihop till en kladdig deg.
Låt jäsa övertäckt i 50 minuter. Rör om i degen efter jäsning.
Sätt ugnen på 200 grader.
Forma degen till en limpa på bakpapperskläd plåt. Grädda i mitten av ugnen i cirka 30 minuter.
Etiketter: mat, recept, bröd, olivbröd, valnötsbröd, rågbröd, oliver, bakning.
Nyponsoppa av färska nypon
Nyponsoppa - en riktig höstdessert av färska nypon.
Hemgjord nyponsoppa på färska nypon serveras med lättvispad grädde och hembakade små mandelbiskvier som en färgsprakande höstdessert. Friskt och gott med nyponsoppan och härligt sött och krispigt med mandelbisvierna. C-vitaminerna i nyponsoppan är en riktig bonus.
Nyponsoppa är en dessert som jag tyckte om när jag var liten. Då det växer nypon i området tänkte jag prova att göra egen nyponsoppa och i senaste numret av Allt om Mat fanns en del nyponrecept. Det fanns dels recept på nyponsoppa med färska nypon och dels med torkade nypon att utgå ifrån. Nyponsoppan blev verkligen god..! En bra anledning att göra nyponsoppa själv är att jag kan smaka mig fram och sockra efter det. Jag hoppas jag hinner plocka mer nypon snart.
Nypon är lite pilligt. Först ska det plockas och nyponen får inte vara för mjuka men ej heller för hårda och ljust oranga. Svår avvägning det där mellan omogna och övermogna. Sedan ska nyponen rensas vilket är en rätt tröttsam procedur. Gummihandskar rekomenderades, men det fanns inga hemma och än så länge kliar det inte. De hårdare nyponen var lättare att rensa och godare att äta rakt av. Räkna med halva mängden efter rensning, dvs. behövs 1 dl urkärnade nypon så plocka 2 dl.
6 dl vilket ger 3-4 portioner
Ingredienser
4 dl rensade färska nypon
5,5 dl vatten
3,5 -4,5 msk socker
1,5 msk citron
Beskrivning
Rensa nyponen, genom halvera nyponen och att ta bort kärnhuset. Se till att få bort allt hår i kärnhuset och skölj nyponen för säkerhetsskull.
Koka nyponen mjuka i hälften (ca 2,5 dl) av vattnet i en kastrull.
Mixa nyponen fint i magic bullet alternativt matberedare till en slät nyponpuré. Tillsätt eventuellt mer av vattnet under mixningen.
Lägg tillbaka nyponpurén i kastrullen. Sockra och tillsätt resten av vattnet. Pressa i citronsaften och låt koka upp. Späd eventuellt med mer vatten beroende på smakstyrkan och hur tjock man vill ha soppan. Jag föredrar nyponsoppan lite tjockare. Tänk också på att den tjocknar lite när den kyls.
Ta av kastrullen av plattan och låt nyponsoppan svalna. Ställ sedan in nyponsoppan i kylskåpet.
Etiketter: mat, recept, nyponsoppa, nypon, soppa, dessert, efterrätt.
Hemgjord nyponsoppa på färska nypon serveras med lättvispad grädde och hembakade små mandelbiskvier som en färgsprakande höstdessert. Friskt och gott med nyponsoppan och härligt sött och krispigt med mandelbisvierna. C-vitaminerna i nyponsoppan är en riktig bonus.
Nyponsoppa är en dessert som jag tyckte om när jag var liten. Då det växer nypon i området tänkte jag prova att göra egen nyponsoppa och i senaste numret av Allt om Mat fanns en del nyponrecept. Det fanns dels recept på nyponsoppa med färska nypon och dels med torkade nypon att utgå ifrån. Nyponsoppan blev verkligen god..! En bra anledning att göra nyponsoppa själv är att jag kan smaka mig fram och sockra efter det. Jag hoppas jag hinner plocka mer nypon snart.
Nypon är lite pilligt. Först ska det plockas och nyponen får inte vara för mjuka men ej heller för hårda och ljust oranga. Svår avvägning det där mellan omogna och övermogna. Sedan ska nyponen rensas vilket är en rätt tröttsam procedur. Gummihandskar rekomenderades, men det fanns inga hemma och än så länge kliar det inte. De hårdare nyponen var lättare att rensa och godare att äta rakt av. Räkna med halva mängden efter rensning, dvs. behövs 1 dl urkärnade nypon så plocka 2 dl.
6 dl vilket ger 3-4 portioner
Ingredienser
4 dl rensade färska nypon
5,5 dl vatten
3,5 -4,5 msk socker
1,5 msk citron
Beskrivning
Rensa nyponen, genom halvera nyponen och att ta bort kärnhuset. Se till att få bort allt hår i kärnhuset och skölj nyponen för säkerhetsskull.
Koka nyponen mjuka i hälften (ca 2,5 dl) av vattnet i en kastrull.
Mixa nyponen fint i magic bullet alternativt matberedare till en slät nyponpuré. Tillsätt eventuellt mer av vattnet under mixningen.
Lägg tillbaka nyponpurén i kastrullen. Sockra och tillsätt resten av vattnet. Pressa i citronsaften och låt koka upp. Späd eventuellt med mer vatten beroende på smakstyrkan och hur tjock man vill ha soppan. Jag föredrar nyponsoppan lite tjockare. Tänk också på att den tjocknar lite när den kyls.
Ta av kastrullen av plattan och låt nyponsoppan svalna. Ställ sedan in nyponsoppan i kylskåpet.
Etiketter: mat, recept, nyponsoppa, nypon, soppa, dessert, efterrätt.
Mandelbiskvier
Mandelbiskvier - små fina mandelbiskvier att garnera nyponsoppa med.
Mandelbiskvierna blev goda, hårda utanpå och härligt sega inuti. Smaksmässsigt precis som de små mandelbiskvierna jag fick i nyponsoppan som liten. De är som godis...och är säkert goda till glögg.
Tyllpåsen gick sönder för att mandelsmeten var för fast. Mer äggvita i mandelsmeten var lösningen samt leta upp en ny tyllpåse. Den minsta tyllen var för liten. Istället använde jag spritstyllen. Den lilla flaskan med bittermandelarom av märket Dr.Oetker hade för stor öppning så det var svårt att få droppar. Flaskan är gjord för att hälla ur. Hmm. Bäst är att försöka droppa bredvid mandelsmeten ifall det kommer för mycket. Sedan gäller det att smaka av under tiden. Originalreceptet är hämtat från ICA-kuriren - jag tyckte det behövdes både mer bittermandelsmak och äggvita. Sen är jag helt galen i den italienska likören Amaretto di Saronno..!
Nästa gång kanske jag ska göra mandelmassan själv...
ca 60 stycken
Ingredienser
100 g mandelmassa
1/2 dl riven kokos
2-3 droppar bittermandel hushållsarom
ca 1,5 msk uppvispad äggvita (ej hårt vispad & skummig)
Beskrivning
Sätt ugnen på 125 grader.
Riv mandelmassan fint på rivjärn. Blanda den rivna mandelmassan med kokos och bittermandelarom. Tillsätt äggvita och rör massan mjuk och lös. Massan ska vara tillräckligt fast för att ej flyta ut. Om smeten är för fast tillsätt mer äggvita.
Smaka av med eventuellt mer bittermandelarom.
Spritsa ut små mandeltoppar på bakpappersklädd plåt med en tunn slät tyll. Ej den tunnaste..! Grädda mandelbiskivierna mitt i ugnen i cirka 30 minuter tills de blivit gyllene eller är torra.
Förvara mandelbiskvierna torrt, t.ex. i glasburk.
Etiketter: mat, recept, mandelbiskvier, biskivier, mandeltoppar, mandel, mandelmassa, dessert, efterrätt.
Nypongelé
2 dl
Nypongelé - läckert höstigt orangeröd gelé av färska nypon.
Rosenbladsgelén jag gjorde i somras blev en riktig succé här hemma. Helt ljuvlig var den till engelska scones och te. Nu är rossäsongen över sedan en månad tillbaka, tyvärr. Men det borde gå att göra härlig gelé av fler saker såsom nypon.
I senaste numret av Allt om Mat fanns det ett inslag om nypon med bland annat en panna cotta med nypongelé och små mandelbiskvier. Mmmmm.. I alla fall det här är ett modifierat recept av den nypongelén tänkt att användas som vanlig gelé. Men det är klart att det fungerar att ta en klick av den här nypongelén, värma den på spisen, låta den svalna något, klicka den på panna cottan och låta gelén återigen stelna och lägga sig som ett slätt nyponrött lager .
Obs! Välj nypon som är hårda i konsistensen.
Ingredienser
3,5 dl vatten
1,5 dl syltsocker
1 tsk pressad citron
Beskrivning
Rensa nyponen, dela dem och ta bort fröna med en liten tesked. Försökt på bort allt hår inuti skalet, för de kan klia sedan. Skölj de rensade nyponen under vatten för säkerthets skull. Grovhacka nyponen.
Blanda nyponhack, vatten och en deciliter av syltsockret. Låt sjuda tills vätskan reducerats till cirka 2,5 deciliter. Sila. Häll tillbaka det silade nyponspade i kastrullen. Tillsätt resten av syltsockret samt pressad citron och låt koka upp och koka i 2-3 minuter.
Dra av kastrullen av plattan och häll upp nypongelén på en ren varm glasburk.
Etiketter: mat, recept, nypongelé, gelé, fruktgelé, nypon, sylta & safta.
Nyponmarmelad
2 dl
Nyponmarmelad med inslag av mörkt socker och vanilj.
Nu är det säsong för nypon och i år har jag bestämt (igen) att försöka göra något av dem och inte bara äta dem naturella. Det blev nyponmarmelad och nyponsoppa på färska nypon att börja med.
Jag hade tänkt att använda muscovadosockret, men hittade det inte i skafferiet. Sedan var det knappt jag hittade farinsockret så det var nära att det blev palmsocker i nyponmarmeladen. Det blev en härlig djup färg av det mörka farinsockret. Muscovadosockret hade gett en mer läckert bränd smak, lite karamelliserat. Om jag gör mer nyponmarmelad ska jag prova med muscovadosocker i...för nu kan jag inte sluta tänka på det.
Nyponmarmeladen blev jättegod, tjock & fruktig. Absolut något att lyxa till helgfrukosten med eller kanske gott på en ostbricka... En klick i filen med müsli - lyfte frukosten. Det enda jag ångrar är att jag inte plockade mer nypon och gjorde mer nyponmarmelad..!
Obs! Välj nypon som är hårda i konsistensen.
Ingredienser
0,5 dl farinsocker
0,75 dl syltsocker
0,5 st citron, saften
1 tsk vaniljsocker
Beskrivning
Rensa nyponen, dela dem och ta bort fröna med en liten tesked. Försökt på bort allt hår inuti skalet, för de kan klia sedan. Skölj de rensade nyponen under vatten för säkerhets skull. Dela nypon eventuellt igen - smaksak.
Blanda nypon, farinsocker, syltsocker och citronsaften i en kastrull. Koka alltsammans i cirka 5 minuter. Tillsätt vaniljsocker och låt koka upp.
Dra av kastrullen av plattan och häll upp nyponmarmeladen på en ren varm glasburk.
Etiketter: mat, recept, nyponmarmelad, marmelad, nypon, nyponsylt, fika, sylta & safta.
