Middagar
Älgfärsrulle, potatismos & saltgurka
Gulasch, yoghurt, ungerskt lantbröd
Het räkgryta med färsk pasta
Nahm toke neua, basmatiris
Friterade kycklinginnerfiléer i stark syrlig sås, basmatiris

Förrätt
Som Tam




Etiketter: mat, veckomeny, matförslag, middagsförslag, middagstips, veckomatsedel, matsedel.

1 st

Pizza - ett grundrecept på deg och en god tomatsås.

Pizza i Italien är verkligen otroligt gott. Pizza sägs ha sitt ursprung i Neapel, så det är ju pizzans hemland. Hemma blir det sällan pizza, för det är som en helt annan rätt. Det händer att det blir hemlagad pizza, men det är sällan. Alltför sällan. Gott som tusan blir det dock, men nej inte lika gott som i Italien. Vi har ju ingen vedugnsspis heller för den delen...

Med egen hemgjord pizza är de bara välja ingredienser ovanpå mozzarellan efter behag. Rätt kul och kreativt. Med ett par basilikablad strödda ovanpå med lite god olivolja blir det en klassisk Pizza Margeritha - alldeles underbar i sin enkelhet. Annars gillar jag pizza Napoletana med sardeller, kapris och svarta oliver.

Godast blir tomatsåsen gjord på mogna goda tomater. Hemodlade tomater kanske är enda chansen till att äta tomater med smak i Sverige eller i alla fall närodlade. I brist på sådana är konserverade hela tomater bättre än de blekröda i butikerna.

Ingredienser deg
12,5 g jäst (1/4 jästpaket)
1 krm socker
2 msk vatten, ljummet
2 msk vetemjöl special
ca 3,25 dl vetemjöl special
2 krm salt
ca 1,25 dl vatten ljummet

Ingredienser tomatsås
ca 1 msk olivolja
1 st vitlöksklyfta, finhackad eller fint skivad
0,5 mindre gul lök, finhackad
en gnutta torkad chili
1 st sardell
1 burk hela plommontomater
1 krm socker
1 krm rödvinsvinäger eller annan vinäger
salt & peppar

Ingredienser på pizzan
125-150 g mozzarella
2-3 msk parmesan, finriven
olivolja
basilikablad
valfria ingredienser

Beskrivning
Smula jästen i en liten bunke. Tillsätt socker och den mindre mängden vatten. Rör runt så att jästen löser sig. Blanda ner två matskedar vetemjöl. Täck över bunken med handduk eller plastfolie med gummisnodd runt. Låt jäsa 30-45 minuter på dragfri plats.

Gör tomatsåsen. Hetta upp olivolja i en kastrull. Tillsätt vitlök, lök, chili och sardell. Sänk värmen och låt löken bli mjuk på lägre värme ca 10 minuter. Rör då och då. Mosa till sardellen om den inte lösts upp av sig själv. Sila av tomaterna och tillsätt dem. Höj värmen så att det kokar upp. Tillsätt socker och vinäger. Låt puttra/sjuda ett par minuter och gå ihop. Smaka av med salt och peppar. Låt stå vid sidan av spisen.

Tillsätt resten av vattnet och salt. Blanda. Häll i det mesta av mjölet och blanda. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda in mjölet ordentligt. Tillsätt mer mjöl om det behövs. Degen ska bli blank och smidig samt lätt släppa från bakbordet utan mjöl. Knåda degen kraftigt ett tag och däng den i bänken då och då. Forma degen till en boll, lägg tillbaka i bunken och låta jäsa övertäckt på dragfri plats i 1 timme eller mer tills degen har fördubblats i storlek.

Sätt ugnen på 225 grader. Smörj en plåt med olivolja eller täck med bakplåtspapper. Knåda degen kraftigt på mjölat bakbord. Kavla ut degen till en rundel och lägg den sedan på plåten. Tryck den platt och jämntjock med händerna, men låt kanten vara något tjockare. Om kanterna på plåten inte är höga så funkar det att kavla ut degen där så slipper man flytta den...och kan verkligen kavla ut den riktigt tunt.

Fördela tomatsåsen på degen, men lämna en cirka 2 centimeter bred kant runt om. Skär mozzarellan i tunna skivor och lägg ovanpå tomaterna. Salta och peppra

Lägg eventuellt på ytterligare valfria ingredienser.

Grädda pizzan på lägsta falsen i ugnen 5 minuter. Ta ut den, strö över parmesan och basilikablad. Sprinkla över lite olivolja på basilikabladen. Ställ in pizzan i mitten av ugnen och grädda ytterligare 5-10 minuter. 10 minuter för oss.

Servera pizzan het!

Etiketter: mat, recept, pizza, pizzadeg, tomatsås, mozzarella, Kampanien, italienskt.

Chokladmousse med gömda körsbär - som de härliga mörka chokladpralinerna med körsbär i fast i form av gräddig chokladig mousse.

Chokladmousse är enkelt att göra och går snabbt. Men sedan är det väntetiden...när chokladmoussen ska stå i kylen... Men skönt om man ska ha gäster att kunna förbereda desserten och sedan bara glömma den ett par timmar...

Körsbär i choklad är vår favoritchokladpralin. Själv har jag varit galen i den i flera år. Så pass galen att jag när jag var i Berlin åt chokladpraliner med körsbär innan frukost eller mer som frukost. Ja, det fanns en liten affär på bakgatan där i gamla östBerlin som sålde chokladaskar till vrakpris. På den tiden levde jag ändå på Coca Cola till frukost så chokladpralinerna kunde ändå klassas som näringsrikt.

Här har jag omformat favoritchokladpralinen till en dessert i form av mousse. Läste på Matälskaren att olivolja i chokladmoussen gör den smidig och mjuk - så lite olivolja åkte i. Lisa blandar t.ex. i valnötsolja och det låter smarrigt... Men i alla fall till choklad är konjak gott och då var tanken på körsbär inte långt borta. Tidigare i höst försökte jag mig på att göra körsbärssylt med smak av sherry vilket resulterade i sherrysyltade körsbärshalvor och inte alls sylt. Misslyckat experiment som utmynnade i något ännu godare.. Supergoda som de är, till grädde och nu ska de i chokladmoussen.

Genom att varva chokladmousse med avrunna körsbärshalvor och sedan täcka med chokladmousse blir körsbären en uppskattad överraskning för Jonas - hoppas jag. Jag har redan provsmakat och det var himmelskt.

2 portioner

Ingredienser
ca 65-75 g mörk choklad
1 dl vispgrädde
1 nypa socker
1 tsk olivolja
2,5 tsk konjak
2 msk sherrysyltade körsbärshalvor

Beskrivning
Låt grädden stå framme ett tag och tempereras.

Bryt sönder eller hacka chokladen. Lägg choklad och olivolja och en liten skvätt grädde i en skål över vattenbad och låt smälta ihop. Rör om då och då. När chokladen smält, ta av plattan och blanda i konjak.

Ta upp 2 msk körsbär och låt rinna av.

Vispa grädde med socker så att den blir lättvispad med krämiga toppar.

Rör försiktigt ner chokladmassan i grädden med sked. Försiktigt för att inte ta ur luften ur grädden.

Skeda i chokladmousse i dessertskålar lite i taget. Lägg i några körsbärshalvor och varva chokladmousse med körsbärshalvor. Täck med chokladmousse.

Låt stelna i kylskåp i cirka 3-4 timmar.

Etiketter: mat, recept, chokladmousse, mousse, choklad, körsbär, konjak, dessert, efterrätt.

2 portioner

Som Tam - syrlig het sallad på papaya, morötter, gröna bönor och tomat toppad med krispiga saltiga jordnötter.

Mycket god thailändsk sallad som kan serveras som förrätt i salladsblad eller till maten. Omogen papaya är lätt att tag i, då mycket av den exotiska frukten i Sverige är just omogen... Det skulle vara long beans i skurna i 2,5 cm långa bitar. Men härute fanns inga long beans på ICA så det fick bli haricots verts. Salladen är lite krossad men utan att vara helt mosig med härlig smak av lime och sälta av fisksås. Som tam betyder just syrlig och krossad.

Denna goda maträtt har vi missat i vår thailändska kokbok; Thai - det thailändska köket. Ja det lät väl inte så intressant då. Men efter att sett och hört om maten i TV-programmet Halv åtta hos mig blev vi mycket intresserade. Originalrecept här. Hade vi varit med hade vi gett den middagen högsta betyg. Det var hur gott som helst. Vi lagade också den andra rätten, varmrätten som var en het syrlig biffsallad: Nahm toke neua.

Papayan kan bytas ut mot plommon, typ sex stycken små. Det blev också mycket gott. Andra utbyten: mango.

Ingredienser
2 st vitlöksklyftor, skalade (inte de största)
0,5-1 tsk chili, skivad med frön
75 g haricots verts
1 st liten morot
1 papaya, omogen
1 st tomat
2-2,5 msk pressad lime
1,5 msk fisksås
ca 0,5 msk palmsocker
2 msk jordnötter, till garnering
(2 st salladsblad att servera i)

Beskrivning
Förväll bönorna (koka upp lättsaltat vatten och lägg i bönorna i det kokande vattnet och låt de koka 1 minut). Kyl dem med kallt vatten så att de håller sig spänstiga. Skär moroten i riktigt tunna stickor. Det brukar gå bra att göra med en rotfruktsskalare. Skala papayan och skär den med skalaren alternativt en kniv i tunna skivor. Strimla sedan papayaskivorna. Skär tomaten i klyftor.

Krossa vitlök och chili i en mortels till de är mycket finfördelade. Tillsätt bönorna. Krossa dem lät med mortelstöten. Tillsätt morot och tomater. Krossa dem lätt. Tillsätt papayan och krossa även den lätt. Flytta succesivt över i en skål när morteln börjar vara full.

Blanda pressad lime, fisksås och palmsocker så att palmsockret löser sig. Tillsätt blandningen till salladen. Blanda ihop. Hacka jordnötterna grovt och strö över salladen.

Smaka av med ytterligare chili eller palmsocker om det behövs.

Etiketter: mat, recept, som tam, sallad, papaya, förrätt, thai, thailändskt.

ca 2,5 liter räcker väl till 6 portioner...

Gulasch - ungersk mustig köttgryta med potatis, ordentligt kryddad med paprika.

Gulasch finns i flera varianter i Ungern. Den här är närmast den varianten som heter Bogrács Gulyás. Jag hittade receptet i en urgammal kokbok från föräldrahemmet, Wienerköket ur serien All världens maträtter. Wienerköket skriver om mat från Österrike, Ungern, forna Tjeckoslovakien och forna Jugoslavien samt innehåller recept från dessa länder. Det är länders matkultur som jag inte känner till. Jovisst apfelstrudel, budapestrulle, sachertårta och kåldolmar - som det också finns recept på i kokboken, men annars inte mycket mer. Receptet på apfelstrudel är för en sådan på 1,8 meter. Hej och hå. Hur tänkte de när de tog med ett sådant mastodontrecept...?

I en riktig gulasch ska man naturligtvis använda det ungerska söta paprikapulvret. Men i brist på det blir det vanligt paprikapulver, den franska chilipepparn Piment d´Espelette och en gnutta cayennepeppar samt lite socker. Socker för att vanligt paprikapulver inte innehåller någon sötma. Ingredienserna som är kursiverade byts ut mot 3 matskedar ungerskt paprikapulver. Ska kolla efter det på Hötorgshallen. Eftersom tomaterna i Sverige inte smakar tomat blir det konserverade plommontomater från Italien.

I Ungern serveras ibland en sorts nudlar, csipetke,  till gulasch som görs av en enkel deg av mjöl och ägg.

Gulasch är en riktigt höstig rätt - en höstgryta. Men är inte nästan alla grytor det..? Fast den här är mer som en matig soppa. Minskas mängden vatten är det en gulasch gryta. Gott med en klick yoghurt i gulaschen och till det ett alldeles nybakat ungerskt lantbröd.

Ingredienser
2 msk smör eller flott
2,5 dl finhackad lök (1 stor lök)
1 stor vitklöksklyfta finhackad
2 msk paprikapulver
0,5 msk Piment d´Espelette
cayennepeppar
0,5-1 tsk socker
0,5 tsk kummin
500-600 g nötkött; märgpipa, högrev, oxlägg
1 liter vatten
3,5 msk kalvfond
0,5 tsk salt
svartpeppar, nymalen
2 st gröna paprikor, finhackade
(0,5 röd paprika finhackad)
2 medelstora potatisar av fast sort
1 burk plommontomater alternativt 0,5 kg tomater, urkärnade och hackade
0,5 tsk mejram

Beskrivning
Skär köttet i bitar. Jag skär dem i små tärningar så att det blir som munsbitar på skeden.

Hetta upp smöret i en stekpanna eller tjockbottnad gryta. Sänk värmen och tillsätt lök och vitlök. Låt fräsa i cirka 8-10 minuter tills löken fått lite färg. Tag av värmen och rör ner paprikapulver av båda sorter. Rör om så att all lök täcks av paprika.

Tillsätt kummin, kött, vatten, socker, kalvfond, salt, peppar och hälften av paprikan. Låt koka upp och sjud under lock på låg värme cirka 2 timmar.

Skala potatisarna och skär dem i små tärningar. Tillsätt potatis, tomater, resten av paprikan samt timjan i grytan. Täck med lock och låt puttra på medelvärme cirka 25-30 minuter tills potatisen är färdig. Skumma av eventuellt fett. Smaka av med ytterligare kryddor.

Servera i djupa tallrikar med en klick yoghurt eller creme fraiche.

Etiketter: mat, recept, gulasch, gulaschsoppa, ungerskt, gryta, köttgryta, paprika.

1 st bröd

Ungerskt lantbröd - vitt matbröd med potatis, kryddat med kummin och med en härlig skorpa.

Potatisen gör brödet extra saftigt. Kanske skulle kallas potatisbröd. Jag tyckte att lite syra skulle passa potatisen och kumminen så jag tog en del av jästen, vätskan och mjölet och gjorde en liten snabbvariant på surdeg. Med surdeg krävdes det mer mjöl.

Lantbrödet är mer i ungersk stil än ungerskt rakt av. Vi är tokförtjusta i en ordentlig skorpa på matbröd, så det blir ungerskt lantbröd med härlig skorpa i fransk stil...att servera till gulasch.

Det blev ett riktigt bjässigt bröd och helt ljuvligt gott med den fina smaken av kummin. Barsja - mitt favoritbröd från Saltå kvarn innehåller kummin och surdeg. Det var inte så likt men mycket gott.

Ingredienser
Deg 1
5 g jäst
1 dl vatten, ljummet
1,5 dl vetemjöl special

Deg 2
20 g jäst
25 g smör
4 dl mjölk
2 kokta potatisar av fast sort
2-3 tsk kummin
1 tsk salt
0,5 dl havregryn, mortlade
10 dl vetemjöl special

Beskrivning
Deg 1
Smula jäst i en bunke. Tillsätt vatten och rör om så att jästen löser sig. Tillsätt mjöl och rör om till en lös deg. Täck bunken med platsfolie. Låt degen jäsa i rumstemperatur i cirka 4 timmar.

Deg 2
Smula ner jästen i en bunke. Smält smöret och tillsätt mjölken. Låt det bli fingervarmt, cirka 37 grader. Häll smör- & mjölkblandningen över jästen och rör om så att den löser sig. 

Riv den kokta potatisen och rör ner den i degskålen tillsammans med kummin, salt och havre.Blanda i deg 1. Tillsätt det mesta av mjölet och knåda degen kraftigt tills den är blank och smidig. Låt degen jäsa under duk cirka 30 minuter. 

Sätt ugnen på 250 grader.

Stjälp upp degen på lätt mjölat bakbord och knåda den smidig på nytt. Forma till ett slätt ovalt bröd och rulla i lite mjöl. Lägg över på bakpappersklädd plåt. Låt brödet jäsa under handduk på dragfri plats i cirka 30 minuter.

Pensla brödet med ljummet vatten och grädda mitt i ugnen i 20 minuter. Ta ut brödet, låt ugnsluckan vara öppen, sänk ugnsvärmen till 200 grader, pensla brödet igen med ljummet vatten. Grädda sedan brödet i nedre delen av ugnen i ca 25 minuter. Låt ugnsluckan vara lite öppen tills gradantalet gått ner till 200.

Låt det nybakade brödet svalna på galler utan duk eller ät det bums, direkt, på en gång medan smöret smälter på brödet...


Etiketter: mat, recept, lantbröd, ungerskt, potatisbröd, matbröd, kumminbröd, bakning.

4-6 portioner

Älgfärsrulle - älgfärs fylld med bacon, lök, lingon och persilja, som en köttfärslimpa med fyllningen inrullad.

Av älgfärs blir det alltid älgfärsbullar som vi har två varianter av, vilket är en av våra favoritmaträtter. Men nu är det ändå dags att prova något nytt. I vårt hem kommer det aldrig gå så långt att älgfärsen serveras i taco eller texmex variant dock. Vi vill inte helt döda den fina viltsmaken. Bacon borde ge älgköttet lite sälta och saftighet, lingonen en angenäm syra, löken en fin rund smak och så lite färg med persiljan. Detta recept hittade jag på DN.

Vid serveringen skärs älgfärsrullen i breda bitar så att fyllningen kommer fram. Det blir som en rulltårta av mat. Till älgfärsrullen serveras ett hemgjort potatismos, sås samt saltgurka.

Själv tyckte jag inte att älgfärsrullen blev en höjdare, medan Jonas tyckte att det var gott och vill gärna att vi gör den här rätten igen. Jag var dock lite stressad, så kanske var det bara därför eller för att potatisen till potatismoset inte smakade så mycket. Jonas potatismos brukar bli underbart gott..! Så nu är potatissorten king Edward bannlyst från vårt kök. Jag tänkte i alla fall prova att använda älgfärsbullssmeten nästa gång...med samma fyllning fast eventuellt med tranbär..

Ingredienser
ca 800 g älgfärs
1 ägg
1 msk potatismjöl
1 dl vatten
1,5 msk japansk soja
0,5 tsk salt
nymald peppar
1 pkt bacon
1 liten gul lök
ca 1 dl frysta lingon
ca 1 dl hackad persilja

Beskrivning
Sätt ugnen på 225 grader.

Skär bacon i bitar och hacka löken. Stek bacon och lök tillsammans utan att det tar färg.

Rör ihop ägg, potatismjöl, vatten, soja, salt och peppar. Tillsätt färs och blanda till en jämn smet. Bred ut den till en rektangel på plastfolie. Bredd beror på längd på ugnsform. För våran blev det ca 24 x 40 cm. Låt det finns kanter kvar på plastfolien. Strö över bacon, lök, persilja och lingon. Rulla ihop som till en rulltårta med hjälp av plasten som färsen ligger på. Lägg den i en smord, ugnseldfast form med skarven nedåt och ta bort folien eller papperet. Jämna till kanterna på älgfärsrullen.

Sätt in formen i ugnen. Sänk värmen efter 10 minuter 175 grader och låt älgfärsrullen steka ytterligare 35-40 minuter.

Andra goda rätter med älg: älgfärsbullar, älggryta med kantareller, älgkalops, älgköttbullar.

Etiketter: mat, recept, älgfärsrulle, älgfärs, älgfärslimpa, köttfärslimpa, älgkött, bacon.

1 st

Franskt lantbröd - gott vitt bröd med hård härlig skorpa och med syra av surdeg

Ett bröd med få ingredienser av två mjölsorter; vetemjöl och råg. Lantbrödet är lättarbetat men med en del väntetid för jäsningen och innan dess med surdegen. Lantbrödet börjar gräddas på riktigt hög ugnsvärme så att en härlig mörk hård skorpa bildas för att sedan färdiggräddas på lägre värme med lite ånga.

Det här är vårt franska lantbröd - favoritbrödet - fast bakat med lite surdeg. En sorts snabbsurdeg som får stå i runt 4 timmar i rumstemperatur eller en natt i kylen. Med surdeg i brödet gick det åt lite mer vetemjöl än i det vanliga franska lantbrödet.

Ingredienser
Deg 1 (surdeg)
5 g jäst
1 dl vatten, ljummet
2 dl vetemjöl special

Deg 2
3,5 dl ljummet vatten
20 g jäst
1 tsk salt
6-6,5 dl vetemjöl special
3 dl rågsikt

Beskrivning
Deg 1 (surdeg)
Smula jäst i en bunke. Tillsätt vatten och rör om så att jästen löser sig. Tillsätt mjöl och rör om till en lös deg. Täck bunken med platsfolie. Låt degen jäsa i rumstemperatur i cirka 4 timmar.

Deg 2
Lös upp salt och jäst i vattnet. Tillsätt vetemjöl och rågsikt i degvätskan. Arbeta degen väl, på mjölat bakbord. Låt degen jäsa 1,5 timme.

Häll upp degen på ett mjölat bakbord och forma ett avlångt bröd. Lägg brödet på en plåt med bakplåtspapper. Låt brödet jäsa medan ugnen värms till 250 grader.

Skär ett kors i brödet med vass kniv, nästan ner till brödets botten.

Pensla brödet med ljummet vatten innan det sätts in i ugnen. Grädda brödet i den höga värmen 25 minuter, mitt i ugnen. Lägg över en bit folie eller bakpapper om det verkar få för mycket färg. Kolla efter cirka 15 minuter. Ta ut plåten och pensla brödet ännu en gång med vatten för att få hårdare skorpa. Sänk värmen till 175 grader. Låt ugnsluckan stå öppen för att släppa ut lite värme medan vattnet penslas på.

Grädda ytterligare 25 minuter. Svätt in lite vatten längs ugnsväggarna under gräddningen då och då, så att det bildas ånga.

Knacka i botten av brödet för att känna om det är färdigt. Det ska höras en dov ton.

Etiketter: mat, recept, lantbröd, franskt, bröd, matbröd, bakning, baka.

Middagar
Kalvfrikadeller med salvia i tomatsås, grön tagliatelle
Fläskkarré, grekisk potatis, melitzanosalata, fyllda smördegsbröd 
Iskender
Ryggbiff med tartiflette, franskt lantbröd
Kyckling med vino santo, druvor & valnötter, gnocchi
Ugnsgrillade kamben, sallad




Etiketter: mat, veckomeny, matförslag, middagsförslag, middagstips, veckomatsedel, matsedel.

4 portioner

Tartiflette - fransk potatisgratäng med bacon och lök, krämig av vispgrädde och vit vin samt gratinerad med ost.

Tartiflette gratineras med reblochon, en fransk ost. Men i brist på den blir det den franska osten Raclette. Tartiflette är en fransk rätt som ätes i alperna. Skulle kunna beskrivas som potatisgratäng men också som potatiskaka.Tartiflette är en ganska mastig och tung rätt, men god. Potatisrätten skulle kunna ätas som en ensam rätt. Vi åt den till ryggbiff med tomatklyftor och nygräddat franskt lantbröd. Ett mustig rödvin hade varit gott till.

Reblochon är en ost från Savoie, alpområdena i Frankrike, tillverkad av fetare opastöriserad komjölk med ett sorts skal i gult där ett tunt lager vitmögel utvecklats. Smaken är mild med mycket karaktär och inslag av hasselnöt. Savoie gränsar till Italien där osten tidigare också har tillverkats men numera under annat namn.

Raclette är en ost från Valais i Schweiz, men som också tillverkas i Savoie. Den är tillverkad på komjölk precis som Reblochon och har även den ett gult "skal" och är krämig inuti. Raclette förknippas väl mest med Raclettegrill där den smälts, men är god att äta som den är. Raclette brukar vara en av de ostar som används i ostfondue - och nu blev jag jäkligt sugen på ostfonude istället...

Ingredienser
1 kg potatis av fast sort
140 g bacon
1 lök, hackad
2 tsk timjan, hackad
2 st vitlöksklyftor, finhackade
2 dl vispgrädde
1,25 dl vitt vin
ca 250 g Raclette
salt & peppar

Beskrivning
Sätt ugnen på 200 grader.

Skär bacon i bitar. Fräs bacon och lök ett par minuter. Tillsätt vitlöken och fräs på lite och sänk värmen.

Skala och koka potatisen nästan färdig. Häll av vattnet. Låt potatisen svalna så pass att det enkelt går att skära den i en halv centimeter tjocka skivor.

Lägg hälften av potatisen i en smord ugnsfast form. Salta och peppra lätt. Lägg på bacon och lök och resten av potatisen. Salta och peppra lätt. Tillsätt grädde.

Skär osten i bitar och lägg överst i formen. Slå över det vita vinet. Låt gratinera i ugnen tills osten smält och blivit lite gyllene och knaprig, cirka  15-20 minuter.

Servera tariflette riktigt varm!

Etiketter: mat, recept, tartiflette, potatisgratäng, raclette, reblochon, potatis, potatisrätt.

2-3 portioner

Grekisk potatis - ugnsbakad potatis med smak av citron & oregano.

Enkel potatisrätt att servera till kött eller grillspett, souvlaki. Färsk eller torkad oregano används eller timjan. Ugnsbakningen gör citronsmaken mild och fin. På sommaren läckert att använda färskpotatis.

Ett par svarta fina kalamataoliver kan få steka med om man vill...

Så här efterråt tycker jag att en fast potatis hade blivit godare medan Jonas tyckte att det var mycket gott med den mjöliga potatissorten.

Ingredienser
ca 500 g potatis
2 msk olivolja
ca 0,5 citron, skal & en del saft
1 msk oregano, torkad
salt & peppar

Beskrivning
Sätt ugnen på 200 grader.

Använd cestjärn eller rivjärn på citronen.

Skölj och skala potatisen. Skär potatisen i tjocka skivor. Lägg potatisskivorna i en ugnsfast form. Tillsätt olivolja, citronskal, oregano, salt och peppar. Blanda alltsammans.

Ugnsbaka i mitten av ugnen i cirka 30-40 minuter. Pressa över citron efter smak när cirka 10 minuter av tiden återstår.

Etiketter: mat, recept, grekisk potatis, potatis, citronpotatis, oregano, potatisrätt, grekiskt.

Jag har länge velat göra frikadeller och nu blev det änligen av! Kanske är det inspirerat av Lady & Lufsen eller något helt annat. De åt väl inte sina med tomatsås? Nåja, det behöver inte vara helt identisk - gott var det i alla fall!

Ingredienser:

Frikadeller:

Kalvfärs                              500 g
Gul lök                                1 liten
Smör                                   1 msk
Vitlöksklyfta                        1 st
Vispgrädde                        1 dl
Ströbröd                             0,25 dl
Ägg                                      1 st
Kalvfond                              1 msk
Grovmalen svartpeppar   1 tsk
Salt                                       2 tsk
Salviablad                           12 st

Tomatsås:

Gullök                                  1 liten
Vitlöksklyfta                         1 st
Ev torkad chili                     1/2 tsk
Olivolja                                 2-3 msk
Passerade tomater           5 dl
Salt                                       1/2 tsk
Farinsocker                        2 tsk
Ev färsk timjan                    1/2 dl hackad

Gör så här:

Finhacka löken till frikadellerna och bryn den i lite smör. Den ska vara ordentligt mjuk och få lite färg. Samtidigt kan du hacka vitlöksklyftan och salviabalden. Låt ströbrödet svälla någon minut i vispgrädden. Blanda samtliga ingredienser till frikadellerna.

Finhacka lök och vitlök till tomatsåsen. Bryn den glansig och genomskinlig på ganska låg värme i en mellanstor traktörpanna. Tillsätt tomater, chili, salt, farinsocker och timjan och låt sjuda ett par minuter. Smaka av om det behövs mer salt, socker och kanske lite svartpeppar.

Medan tomatsåsen sjuder rullar du frikadellerna. Jag brukar göra dem ganska stora, de blir saftigare så tycker jag. För mig blir det ca 18-20 stycken. Lägg ned dem i tomatsåsen och låt de sjuda i ca 15 minuter. Vänd dem då och då.

Servera med färsk pasta, riven parmesan, nymald svartpeppar och en god olivolja som du ringlar över! Mycket gott!

Etiketter: mat, recept, frikadeller, kalvfrikadeller, salvia, köttbullar, kalvkött, pasta, tomatsås.

Betsy Sandberg - handgjorda chokladpraliner med läckra fyllningar.

På chokladfestivalen på Nordiska museet  var Betsy Sandberg choklad en av utställarna. Vi köpte med oss en ask praliner med kaffetema. Med följde en broschyr med de olika praliner vackert tecknade och med en kort men utförlig beskrivning. Super!

I asken fanns: pärontryffel, PA-nougat, kaffenougat, irish coffe, calvadostryffel och minttryffel. Alla chokladpralinerna var enormt goda.


Betsy Sandbergs choklad finns i Östermalmshallen i Stockholm. Om det är den vid ingången har vi köpt praliner fyllda med päroncognac och pudrade med grönt strösocker där som var enormt goda. Det är ett par år sedan nu, men något jag minns. 
 
Om vi har vägarna förbi Östermalmshallen vill jag prova portvinstryffeln och köpa mer calvodostryffel och pärontryffel.

Bild: kollage av bilder från Betsy Sandberg.

Etiketter: mat, choklad, Betsy Sandberg, praliner, konfekt, chokladask, Östermalmshallen.

Praliner från Amadei - italiensk choklad från Toscana.

På chokladfestivalen på Nordiska museet  var Adoro med Amedei en av mina favoriter med sina praliner fyllda med likör och sprit. Pralinerna är handgjorda och ska vara lite mindre söta än andra praliner. Vi köpte med oss ett lite urval hem och avnjöt:

Badia - körsbär & maraschinolikör, klassiker som vi älskar av alla märken vi hittills provat.
Solare - zabaglione-tryffel - jo med Marsala i. Härligt krämig och fantastiskt god.
Amor - amarettolikör i tryffel fast utan smak av favoritlikören Amaretto.
Passione - rom-tryffel som var alkoholstark och riktig god.
Vin Santo - tryffel med mild smak av det ljuvliga toskanska Vin Santo i krämig fyllning



Det här är chokladpraliner i toppklass som jag gärna blir uppvaktad med... En ask med delikata praliner fyllda med olika italienska likörer och spritsorter. Det kan inte bli bättre..! Pralinen med amarettolikör var dock en besvikelse då vi inte kände någon amarettosmak. Visst den var god, men amaretto - nä.

Andra intressanta praliner som jag skulle vilja prova ur deras sortiment: capriccio - grappa-tryffel, Mokita - cappucino, Supremo - kaffe, Radici - rabarber, I chicchi - espresso.

Små presentaskar med praliner kan köpas på nätet hos Choglad. I Stockholm ska pralinerna säljas i dessa affärer: Boutique de Chocolat, Tyska Brinken i Gamla Stan och Birka Gott, Rörstrandsgatan 22. NK konfektyr kanske skulle kunna ha pralinerna..

Bild: kollage av bilder från Adoro.

Etiketter: mat, choklad, amedei, praliner, konfekt, chokladask, adoro.

Granola - ugsrostad knaprig müsli.

Granola - en härlig blandning av gryn, frön, kärnor och nötter sötad med honung & muscovadosocker samt lätt kanelkryddad. Granola är likt Start, men så söt som man väljer att ha den. Jag föredrar den mindre söt än Start.

Variera granolan genom att variera gryn (veteflingor, kornflingor, kruskakli, vetekli) och nötter efter smak. Smaksätt med kanel, kardemumma eller vaniljfrön. Rör ner torkad frukt i bitar eller bär i den färdiga granolan, t.ex. äppelringar, dadlar, fikon, aprikoser, russin, sultanrussin, nypon, goji, tranbär, hallon. Den som gillar kokos kan ta en skopa kokosflingor och blanda ner innan ugnsrostningen.

8 dl

Ingredienser
2,5 dl havregryn
1,5 dl rågflingor
0,5 dl solroskärnor
0,5 dl sesamfrön
0,5 dl pumpakärnor
0,5 dl linfrön
1 dl grovt hackade nötter; hasselnötter, sötmandlar, valnötter
1 msk nyponpulver
0,5 tsk kanel
1 krm salt
1 msk ljust muscovadosocker
2 msk hösthonung
2 msk solrosolja
2 msk vatten

Eventuellt 0,5 dl torkad frukt som rörs i färdig granola.

Beskrivning
Blanda alla ingredienserna. Blandningen ska kännas lite fuktig. Smaka av sötman och tillsätt mer socker eller honung efter smak. Bred ut blandningen på bakpapperskläd ugnsplåt med kanter eller stor ugnsfast form.

Rosta i mitten av ugn på 175 grader i cirka 25 minuter. Rör om då och då - så att granolan inte bränns.

Rör ner torkad frukt när granolan svalnat och häll upp på väl rengjord glasburk.

Etiketter: mat, recept, granola, müsli, frukost, flingor, frukostblandning, grynbladning.

2008 års chokladfestival på Nordiska museet i Stockholm.

I flera år har jag velat besöka chokladfestivalen. Varje gång har jag glömt den. Men i år hade jag koll. Vi förköpte biljetter via Ticnet vilket visade sig vara ett genidrag. Köerna till Nordiska museet gick ut på gatan ända till busshållsplatsen och vädret - ja det var höstruskigt. Ughhaa.

I förväg hade vi tittat på de olika dagarnas aktiviteter och valt lördagen och sedan valt ut några intressanta aktiviteter under dagen. Väl där var uställarna i sig så intressanta att tankarna på aktiviteterna försvann. Jo, vi kollade upp chokladprovningen med Anthon Berg men biljetterna visade sig vara slut. Jo, det är ju så när det är gratis och först till kvarn. Först till kvarn är aldrig min grej.

Åh, det var choklad överallt - otroliga mängder av vackra praliner med smaker som jag inte ens kunnat drömma om. Och de smaker jag drömt om fanns naturligtvis... Körsbär i choklad.... Ahhh.. Chokladkakor av alla olika kakohalter, sylt med choklad - vilket vi definitivt ska prova att göra - chokladklubbar att doppa i varm mjölk, chokladbars med läckra fyllningar, fina presentaskar färdiga med praliner eller där man väljer själv, minipastiller (chokladdroppar) att använda i bak och matlagning, druvor doppade i choklad... Därtill generös provsmakning..

Vi smakade bland annat sesambräck, rostade saltade sesamfrön i smält mellanmörk choklad i tunna skivor eller mer avbrutna bitar. Supergott. Måste komma ihåg att försöka göra. Detsamma med rostade salta mandlar i ljus eller mellanmörk choklad som även den var salt, för salt - men hemma kan man smaka av till lagom sälta. Spännande brytning med det salta mot chokladen. Riktigt bra.

Sylt med choklad var också intressant. Vi provade hallonsylt med choklad vilket var underbart och en burk hallonsylt med choklad från LUX fick följa med hem. Säkert topp på en skiva rostad brioche. Jag blev nyfiken på krusbärssylt med choklad...för krusbärssylt i sig är så vansinnigt gott. Ungefär 30 % choklad rörs ner i färdig sylt. Jag kan tänka mig plommonsylt eller körsbärssylt med choklad i. Fikonmarmelad med choklad borde också funka särskilt med en skvätt konjak i. Definitivt något att experimentera med. Jag ska börja med att provsmaka chokladbaren från Handgjort Stockholm fylld med fikonmarmelad med lagerblad.

En av de intressantaste saker vi provade var i alla fall för mig kakaobönor. Torra men härligt krispiga med en angenäm bitterhet. Inget man äter bara sådär menade han bakom disken. Men jo - något man definitivt kan knapra på. Å andra sidan tycket jag om att tugga kaffebönor som liten... Mindre bittert än en hel del av den mörka chokladen. Fast är chokladen bitter är kakaobönorna av låg kvalitet fick vi lära oss. Okej, då finns det en hel del chokladkakor på marknaden gjorda av kakaobönor av låg kvalitet.

En av utställarna Esteban Agenturer hade olika druvor som vi känner till från vin som var torkade och doppade i choklad från Cocoa Farm. Bland annat syrah och pinot noir - som fick följa med hem. Syrah var naturligtvis ett givet val då vin av den druvan tillhör mina favoriter. Det bästa rödvin jag smakat är av Syrah.

Sedan blev det en liten ask praliner från Betsy Sandberg som ska passa fint till just kaffe. På Femtorp fick vi med oss ett helt kilo 60% choklad av Kendari som vi kan baka mycket godsaker med. Femtorp säljer också hela kakobönor, kakaomassa och kakaosmör - vilket skulle vara intressant att prova.

Från R.C. Chocolat köpte vi en presentask med utvalda praliner - som en present till chokladälskaren som inte var med.

Premasell hade belgisk choklad av märket Galler med chokladkakor av alla möjliga smaker och varje kaka färgkodad så att deras monter blev som Beckers färgkarta. Läckert. Vi provade chokladkakan med cafe au lait som var så god att den fick följa med hem. Smaken påminde om nougaten vi åt till jul när jag växte upp. Den där sorten som mamma skar tjocka skivor av direkt från kylskåpet och mumsade i sig. Kanske också pappa..

Även italiensk choklad fanns representerad från Toscana av alla underbara ställen. De hade ett helt ljuvligt utbud av praliner med fyllning. Jag är svag för choklad med likör eller sprit....och Amedei hade praliner med Marsala, Vin Santo, körsbär i Maraschino, rom... Så en ask med utvalda praliner med de godaste fyllningarna följde med oss hem för att avsmakas fortast möjligast...till ett glas italienskt kaffe. Mmmm...

Utställaren med mest trängsel var nog Pralinhuset, kanske för att deras praliner var de billigaste, endast 5 kronor styck. Chokladfabriken från södermalm var också där - kanske ett utflyktsmål under senhösten.

Kreativast & roligaste chokladidé var vasaloppsasken från Sälen choklad. Varje vasaloppspralin har en smak kopplad till en kontroll i Vasaloppet, t.ex. blåbärstryffel, messmörskola och i målgång naturligtvis champagne.

De vackraste pralinerna var nog de från Anthon Berg... Pralinerna var som små konstverk...fast i klassisk form. På Gunnarssons - hemmahörande på Götgatan, Södermalm - gjordes chokladkupoler på plats. Där fanns också de mest söta chokladmöss och macarons (mandelbiskvi) med fyllning som nog vore något att göra hemma. Kanske fylla macarons med chokladsylten..

Det enda som saknades var stora chokladverk, typ chokladslott och liknande... Jag kollade efter choklad fyllda med smaker från Europas olika länder som jag läst om i någon tidning... Men de fanns inte.. Men här kan man kolla in Eurodream.

Under chokladfestivalen avgörs kladdkake-SM. Vinnarreceptet på kladdkaka med marshmallows & mariannefluff finns här och de 6 finalisternas recept finns här varav det med krispig jordnötsbotten lockar allra mest. Årets pralin utses samt årets konditor som dels gör en dessert och dels ett bakverk efter tema på scen.

Etiketter: mat, chokladfestival, choklad, Nordiska museet, praliner, chokladutställning, chokladkakor.

Middagar
Fläskkarrékotlett, stekta aubergineskivor med mynta, kryddig couscous
Wokad fläskkarré med sugar peas & grön paprika, basmatiris
Älggryta med kantareller, pressad potatis, rönnbärsgelé
Kycklinggryta med oliver & körsbärstomat, tagliatelle
Salamitallrik & ostbricka


Förrätter
Betor ugnsbakade med feta & pumpafrön
Pumpasoppa, baguette


Efterrätt
Mintbrownie med glasyr av After Eight


Lunch
Tagliatelle med kantareller, bacon, parmesan & rostade pumpafrön




Etiketter: mat, veckomeny, matförslag, middagsförslag, middagstips, veckomatsedel, matsedel.

Ostbricka - ett urval goda ostar, kex och andra goda tillbehör.

Ostbricka är enkelt och hur gott som helst tillsammans med ett härligt rödvin. Jag har ingen förklaring till att vi inte äter ostbricka oftare. Ostbricka kan serveras som en mellanrätt, ungefär som i Italien, som efterrätt och faktiskt med en del komplement som en hel middag. Komplettera t.ex. med en tallrik kallskuret och nybakat bröd såsom baguette eller franskt lantbröd.

Välj några olika typer av ostar, en hård, en kittost och en mögel. Sedan några olika kex, milda, salta och baguette. Något sött och fruktigt i form av skivat päron, en klase vindruvor och kanske något riktigt sött som fikonmarmelad.

Kallskuret kan vara ett par olika sorters salami, några skivor prosciutto eller serranskiva, mortadella... Vi provade fänkålssalami, en het chilisalami och två milda goda salamisorter samt en god prosciutto.

Det räcker med tre sorters ost och kex - inget överdåd. Variera istället ostbrickan.

Senaste ostbrickan bestod av:
Ostar: gorgonzola Mauro duetto, Chaumes 25, Raclette
Kex: smörgåsrån, saltiner, tunna skivor av baguette,
Tillbehör: päronskivor

Raclette är en ost som används i raclettejärn, men hur har jag ingen aning om. Raclette var i smaken ganska lika Chaumes som i sig utseendemässigt påminner om Vacherol. Det var Vacherol jag var ute efter, men det fanns inte ens i delikatessdisken den här gången. Både Chaumes och Vacherol är konsistensmässigt som brie inuti fast sedan betydligt mer smakrik och sedan med en orange skorpa kring. Chaumes är en fransk kittost från Falbygden men tillverkad i Frankrike. Raclette är likaså en fransk ost. Gorgonzola av olika sorter har en given plats. Denna gorgonzola är blandad med den italienska milda färskosten Mascarpone som ligger i egna lager.

Egentligen skulle vi haft med en hårdost, men jag var alltför nyfiken på Raclette vars doft påminde om något när jag var liten... Undrar vad det kan vara... Åt vi smält Racletteost hemma?



Etiketter: mat, recept, ostbricka, ost & kex, ost, gorgonzola, raclette, chaumes.

4 portioner

Kycklinggryta med körsbärstomater och oliver i olika färger med syra av vitt vin.

Mycket god och mild kycklinggryta som serveras till tagliatelle. Baguette eller franskt lantbröd blir gott till att suga upp den saltsyrliga såsen med. Den här kycklinggrytan är en härlig medelhavsrätt i nivå med kyckling Salsa Verde. Receptet på Riveriakyckling är hämtat från senaste numret av Buffé, med några smärre ändringar.

Ingredienser
1 kg kycklingklubbor
0,5 kruka basilika
ca 4 msk olivolja
ca 0,75 dl timjan, färsk finhackad
2 st vitlöksklyftor
1 st gul lök
2 dl vitt vin
1 dl vatten
1 hönsbuljongtärning
1 st lagerblad
250 g körsbärstomater
1,5 dl svarta oliver, kalamata
1,5 dl gröna oliver med kärnor kvar
0,5 st zucchini

hyvlad parmesan till servering

Beskrivning
Skär bort överflödigt kycklingskinn och släng det. Dela kycklingklubborna till kycklingbröst och kycklingben. Lägg kycklingbitarna i en bunke. Häll över 2 matskedar olivilja, lite timjan och ett par basilikablad. Vänd runt och kåt marinera medan resten förbereds.

Halvera körsbärstomaterna. Skala och halvera vitlöksklyftorna. Skala löken och skär i klyftor.

Hetta upp ett par matskedar olivolja i en stekpanna Bryn kycklingdelarna på båda sidor tills de får en gyllene färf. Tillsätt lök och vitlök och låt fräsa med utan att löken tar färg.

Tillsätt vitt vin, vatten, smulad hönsbuljongtärning, lagerbladhälften av tomaterna, lagerblad, hälften av tomaterna, 2 hela basilikastjälkar och oliver. Låt koka i 15-20 minuter tills kycklingen är färdig.

Hyvla zucchini fint med osthyvel. Lägg ner zucchini och resten av tomaterna när cirka 3 minuter av koktiden återstår. Smka ab med salt och peppar. Strö över finhackad basilika. Hyvla parmesan och lägg på eget fat.


Servera!

Etiketter: mat, recept, kycklinggryta, gryta, kyckling, kycklingrätt, oliver, medelhavsmat.

Små chokladiga mintiga brownies med glasyr av After Eight.

Brownies är verkligen gott, härligt chokladiga. Och vad passar till choklad? Jo, mint. After Eight är en favorit sedan barnsben och enligt mig den godaste mintchokladen utan konkurrens. Nu är det dags att förena de två godsakerna, brownie & After Eight till mintbrownie med en icing av After Eight. Några mintchokladkakor inne i brownien och sedan ett lager ovanpå som blir en mintchokladglasyr. Mintkakaorna inuti bidrog till en härlig seghet i nedre delen.

Jag tänkte ta bort kaffet ur receptet, men det protesterades...så.. I alla fall, vad brukar serveras till kaffe? Jo, mintchokladkaka. Mintbrownie blev hur som helst otroligt god, men trots det tänker jag prova att utesluta kaffet nästa gång så att det bara blir mint och choklad. Jag är galen i mintchoklad, men Jonas tyckte det blev väl mintigt med mintkakorna även i brownien. Så den som inte är lika mintgalen kan nöja sig med en god brownie med mintchokladglasyren eller brownie med mintchokladkakor i utan mintchokladglasyr.

Vi använder någon av våra formar som är 16 x 16 centimeter, inköpta på Duka, antingen den mörkblå eller den svarta. Det verkar återkomma med samma formar fast andra färger. Perfekt storlek för brownie här hemma.

Men de går att göra muffins i de där stadigare muffinsformarna, t.ex. ICAs amerikanska muffinsformar i storlek medium. Gräddningstiden blir kortare, cirka 13-14 minuter, men kolla innan. De ska vara lite härligt kladdiga i.

För övrigt är det byggt på vårt grundrecept på brownie, som även är mumsig med kaffeglasyr eller med fudgeglaze.

9 bitar

Ingredienser
100 g smör
1 dl strösocker
1 dl kakao
1/4 dl mörk sirap
0,5-1 krm salt
1,5 tsk nescafépulver 
1,5 tsk vatten
1,5 ägg
3/4 dl vetemjöl
9 st mintchokladkakor, After Eight (75 g)

Mintchokladglasyr
10 st mintchokladkakor, After Eight
10 g  = 2 tsk smör
0,5 dl vispgrädde

Beskrivning
Sätt ugnen på 175 grader.  Ta fram en form 16 x 16 centimeter.

Vispa smör och strösocker vitt och poröst. Blanda i kakao, sirap och salt. Blanda nescafépulver med vattnet så att det löser sig och blanda sedan i det i smeten.

Rör i det ena ägget i smeten.

Nu till det krångliga eftersom vi ska blanda i ett halvt ägg. Knäck ägget i ett glas. Vispa runt så att ägggula och äggvita blandar sig. Ta hälften av äggblandningen och blanda ner i smeten. Äggblandningen är halkig och det kan vara fördel att måtta ut hälften eftersom äggblandningen nästan vill hålla ihop. Den andra hälften kastas.

Vänd ner vetemjölet i smeten.

Ställ den lilla formen på ett bakplåtspapper, Rita runt formen med en penna och klipp sedan ut. Lägg det utklippta bakplåtspappret i botten av den ugnsfasta formen.

Fyll formen med hälften av smeten. Lägg ett lager mintchokladkakor och täck ordentligt med resten av smeten.

Grädda kakan i mitten av ugnen i cirka 19-20 minuter. Prova med sticka och kom ihåg att brownie ska vara lite kladdig. Ta ut kakan ur ugnen. Låt svalna.

Blanda ingredienserna till mintchokladglasyren; mintkakor av After eight, vispgrädde och smör, i en kastrull. Låt smälta på svag värme under omrörning. Låt glasyren svalna och bli lite tjockflytande. Bred sedan glasyren jämnt över mintbrownien. Låt stelna i kylskåp.

Etiketter: mat, recept, mintbrownie, brownie, After Eight, mintchokladglasyr, kladdkaka, dessert, efterrätt.

1 st

Baguette - vitt avlångt bröd med fin krispig yta med rustik karaktär av surdeg.

Baguette äts nybakad, varm med frasig yta och mjukt härligt inkräm som kan suga upp vilken god sås som helst. Dygngammal baguett kan användas i matlagning, t.ex. i zucchinigratäng, den italienska brödsåsen agliata, i ceasarsallad eller till crostini. Baguetten i tunna skivor dagen efter var helt perfekt på ostbrickan särskilt till gorgonzolan kombinerad med mascarpone, Mauro Dubletto.

Receptet jag utgått från är ett av Leila Lindholms. Jag ville bara göra en baguette i taget så det blev till att mäta upp ett jästpaket och sedan en liten räkneövning. Resultat: ett paket jäst (50 g) fint smulat motsvarar cirka 75 ml, dvs 0,75 dl. Varje gram motsvarar cirka 1,5 ml (1,5 krm). Sedan en del anpassningar på ugnsvärme samt lite mer salt.

Baguetten blir inte jättstor, så till en middag är en baguette lagom till två personer. Baguetten blev inte så luftig som jag trodde, men mycket god med härlig syra.
 
Gott bröd lyfter vilken måltid som helst..och doften av nybakat bröd gör varje hem mer hemtrevligt... Lite pilligt med de små jästmängderna, men de är inte så himla noga... Baguetterna varieras med olika garnering; pumpakärnor, sesamfrön, vallmofrön, solrosfrön.. Men endast lite mjöl över ser härligt gott och rustikt ut.

Funderar på att dubbla men bara baka ut en baguette och låta den andra delen av degen förvaras i kylen till nästa dag för utbakning då.

Ingredienser

Deg 1 (Surdeg):
0,5 tsk färsk jäst, fint smulad (ca 1,25 g)
0,75 dl kallt vatten
1,25 dl vetemjöl special

Deg 2:
1 tsk färsk jäst, fint smulad (ca 3,75 g)
0,75 dl kallt vatten
1 sats surdeg (se recept ovan)
1 tsk salt
1 tsk strösocker
ca 2 dl + lite mer...

vatten till pensling

Garnering
flingsalt
Sesamfrö, solrosfrö, pumpakärnor och/eller blå vallmofrö att strö över baguetten.

Beskrivning
Deg 1 (surdeg)
Smula jäst i en bunke. Tillsätt vatten och rör om så att jästen löser sig. Tillsätt mjöl och rör om till en lös deg. Täck bunken med platsfolie. Låt degen jäsa i rumstemperatur i minst 4 timmar eller under natten i kyl.

Deg 2
Smula jäst i en bunke, tillsätt vattnet och rör om så att jästen löser sig.

Tillsätt surdegen, salt, socker och slutligen mjöl i omgångar. Arbeta degen i bunke eller ta upp på bakbord och knåda så att degen går ihop.

Låt degen jäsa i övertäckt bunke i cirka 1,5 timme.

Sätt ugnen på 250 grader.

Tryck försiktigt ut degbiten med fingrarna till en rektangel.

Vik in långsidan på rektangeln, rulla ihop och spetsa till ändarna. Lägg sedan baguetten med skarven nedåt på en bakpappersklädd ugnsplåt. Baguetteplåt kan användas om det finn och det är flera baguetter. Låt jäsa i cirka 1 timme till dubbel storlek.

Pensla baguetten med vatten, strö över flingsalt och önskade frön. Gör några diagonala snitt med en vass kniv över baguetten och ställ in plåten i mitten av ugnen och grädda dem i cirka 30 minuter.

Sänk temperaturen till 200 grader efter 5 minuter.

Efter ytterligare 10 minuter, öppna ugnsluckan och stänk/spraya lite vatten över baguetten för att få en fin krispig skorpa. Låt baguetten svalna på galler utan bakduk.

Etiketter: mat, recept, baguette, bröd, matbröd, surdeg, bakning, franskt.

Etiketter: mat, middag, trerättersmeny, middagsmeny, meny, fredagsmeny, menyförslag.

3-6 förrätter

Tunna skivor färsk kokt gul- & rödbeta ugnsgratinerade med olivolja, fårost, honung, senapsfrön och rostade pumpakärnor.

Detta är en variant på de ugnsbakade rödbetorna med feta och pinjenötter. I denna variant används både gulbeta och rödbeta samt pumpakärnor istället för pinjenötter. Betorna kryddas lätt med senpasfrön och chiliflagor.

Denna lilla förrätt blev mycket uppskattad här hemma en vanlig torsdagskväll, så därför får den komma med i bloggen trots likheterna med de andra ugnsbakade betorna. Om det fortfarande finns färska små betor kvar i affärerna ska jag köpa hem och göra rätten igen innan säsongen är slut.

Ingredienser
ca 12 små betor, gulbetor & rödbetor
olivolja
ca 1,5 tsk flingsalt
0,5 tsk svarta senapsfrön
1 krm chiliflingor eller efter smak
svartpeppar, mortlad
ca 1 msk färsk rosmarin & timjan, finhackade
honung efter smak
6 msk fetaost i tärningar eller vanlig feta/fårost
0,5 dl pumpakärnor, lättrostade
några droppar citronsaft av färsk citron

Beskrivning

Lämna kvar ett par centimeter av blasten och låt det eventuella sprötet på andra sidan betan vara kvar. Lägg betorna i varsin kastrull med vatten så att det täcker dem en bit, rödbetor i en kastrull och gulbetor i en annan kastrull.  Koka upp och låt koka på medelvärme cirka 20 minuter, beroende på hur stora de är. Prova om de är klara med provsticka.

Lägg betorna i kallt vatten och låt dem svalna. Skrapa av skalet med händerna så att den glänsande betan kommer fram. Skär bort rotfästet med blast samt "sprötet". Skär betorna i tunna skivor, cirka 2-3 millimeter.

Rosta pumpakärnorna lätt i torr het stekpanna.

Sätt ugnen på 225 grader.

Smörj en ugnsfast form med olivolja. Lägg i betorna något omlott i rader. Varva gärna gulbetor och rödbetor jämnt.

Strö flingsalt, senapsfrön, chiliflingor och svartpeppar, hackade örter över betorna. Ringla över honung så att varje skiva får lite på sig. Strö över pumpakärnorna och ringla över olivolja. Pressa över ett par droppar citron. Sätt in formen i mitten av ugnen. Baka betorna cirka 10 minuter i mitten av ugnen tills fårosten smält lite.

 Etiketter: mat, recept, rödbetor, gulbetor, betor, fårost, feta, pumpakärnor.

Desserter - alla våra desserter från A till Ö.

När vi lägger upp våra recept väljer vi i första hand kategori efter land vilket innebär att våra desserter hamnar lite här och där och några just under kategorin desserter . Bland våra desserter finns puddingar, mjuka kakor, dessertsåser, chokladefterrätter, pajer, glass, bullar med mera samt tillbehör till desserter såsom t.ex. mandelbiskvier. Även bakverk smyger sig in här..och de syltade körsbärshalvorna som är mer dessert än sylt..

Våra desserter:

Aroniagalette
Brownie
Brownie med glasyr av After Eight
Brownie som muffins
Brownies med fudgeglaze
Brylépudding - Creme caramel
Citronfromage
Chokladfondant
Chokladmousse med gömda körsbär
Crema catalana
Hallon coulis

Kaffefragilité

Kaffeglasyr till brownie
Kaffekräm
Karamelliserad mango
Kolabrownies
Kolapaj
Kolapudding - Dulce de leche
Kolasås - Dulce de leche
Kärleksmums
Limetarte med ingefärskryddad hallonsås
Mandelbiskvier
Mandel pannacotta
Marsalakokta körsbär med ägg av panna cotta
Mintbrownie med glasyr av After Eight
Nyponsoppa av färska nypon
Panna cotta - grundrecept
Panna cotta med kanelbasilika
Panna cotta med vit choklad
Passionsfruktsbrûlée
Rabarberglass
Rabarberpaj
Rabarber och vingelé
Saffransgalette
Saffranspannkaka i portionsformar
Sherrysyltade körsbärshalvor
Vaniljsås
Zabaione
Zabaione med Amaretto
Äppelgalette
Äppelrullar

Bakat eller konfekt till kaffet
Aroniagrottor
Kanelbullar
Kolagrottor
Lussekatter
Mandlar från Barcelona
Marsipankulor, fikon- & konjaksfyllda rullade i choklad
Marsipanrulle, chokladöverdragen och nougatfylld
Saffransbröd - saffransdeg

Saffranssnäckor

Annat sött & gott
Mandelmassa
Marsipan

Uppdaterad 2008-11-12

Etiketter: mat, recept, receptregister, receptsamling, receptförteckning, dessert, efterrätt.

4 portioner eller mer..

Älggryta  - gryta av älgkött kryddad med grönpeppar, enbär, svartvinbärsgelé samt dijonsenap med smörfrästa kantareller och avrundad med vispgrädde.

Den här älggrytan har vi lagat många gånger, ibland med champinjoner annars med kantareller - höstkantareller eller gula. Så god att jag serverade den på min födelsedag för ett par år sedan. Till älggrytan serveras gelé, samma sort som används i grytan samt pressad potatis. Vi brukar använda svartvinbärsgelé, men den här gången blev det rönnbärsgelé. Röd vinbärsgelé och tranbärsgelé är andra alternativ.

Med fördel används ytterfilé av älg, men även fransyska och innanlår kan användas. De senare behöver dock inte koka eller sjuda lika länge. Älgkalv fungerar utmärkt, finare kött men inte lika tydlig viltsmak.

Receptet på älggrytan är är ursprungligen från en tunn äldre norrländsk kokbok, Festglada elfsbygourméers kokbok - med dofter av Norrbotten och heter där Hjalmars viltgryta. Men sedan har en hel del hänt med receptet...  När jag nu bläddrade i kokboken fick jag syn på något värt att prova med älgfärs; älgpaté Lappurträsk som serveras med vinlingonssås. Dock ingen köttsoppa, men på baksidan av kokboken finns en ryskt talesätt tryckt, men man skulle kunna tro att det är svärfar som valt det:

" Somliga älskar en vacker kvinna, andra älskar köttsoppa".

Köttsoppa, älg, oändliga skogar, snö - det är norrland för mig.

Ingredienser
500-700 g älgkött av ytterlår eller liknande.
5 msk vetemjöl
1 tsk salt
50 g smör
5 dl vatten
2 msk kalvfond
1,5 tsk grönpeppar, krossade
8 st enbär, krossade
2 st vitlöksklyftor, finhackade
1,5 dl vispgrädde
1 msk tomatpuré
1 msk dijonsenap
1 msk rönnbärsgelé (alternativt svartvinbärsgelé)
ca 250 g svamp; kantareller
salt & peppar

Beskrivning
Skär älgköttet i grytbitar.

Blanda mjöl och salt i en plastpåse. Skaka påsen så attmjöl och salt blandas. Lägg i köttbitarna och skaka om så att mjölblandningen blir jämnt fördelad.

Bryn köttet i smör i en gjutgärnsgryta eller liknande. Sänk värmen. Tillsätt vatten, kalvfond, grönpeppar samt enbär.

Låt sjuda 30-60 minuter beroende på köttkvalitet. Rör någon gång under tiden. Smörstek kantarellerna.

Tillsättt i vitlök, grädde, tomatpuré, dijonsenap, rönnbärsgelé samt kantareller. Låt koka utan lock tills såsen har önskad konsistens.

Smaka av med salt & peppar.


Andra goda älgrätter: älgfärsbullar, älgkalops, älgköttbullar.

Etiketter: mat, recept, älggryta, gryta, älg, älgkött, viltkött, viltgryta, kantareller.

Middagar
Tagliatelle romesco, focaccia med rosmarin
Älgfärsbullar, potatis, Gräddsås med grönpeppar & rönnbärssylt
Fläskkarré, aubergine- & zucchinigratäng
T-bensstek, vitlökssmör, hemlagade pommes frites
Pizza Napoletana & indiskt, Kista foodcourt
Indisk gryta med tomat, basmatiris


Förrätt
Crostinis med paprika- & olivröra


Efterrätter
Kärleksmums
Crema catalana
Kanelbullar



Den indiska grytan var en av de godaste indiska rätterna jag ätit. Grytan var härligt stark (trots att den bara innehöll en färsk chili) utan sötma med klar sky och färsk tomat - kryddad med bland annat kardemumma, kanel, bockhornsklöver med mycket mera. Det var en kycklinggryta med hel kyckling, styckad i större bitar samt kycklinglår eller kycklingklubbor. Otroligt gott.

Etiketter: mat, veckomeny, matförslag, middagsförslag, middagstips, veckomatsedel, matsedel.

ca 4,5 dl

Rosaröd rönnbärsdricka med härlig beska - en riktig törstsläckare med smak av vanilj och kanel.

Den här rönnbärsdrickan är en sorts eftersaft på rönnbären som blev kvar efter rönnbärsgelén. Ett köksexperiment som föll ut väl. Inget för dem som inte gillar beska eller bittra drycker eller ogillar grapefrukt. Jag är ingen vän av det bittraste som cikoria - men lite angenäm beska gillar jag verkligen. Jag tänkte mig att det var mer av en vuxensmak, men rönnbärsdrickan gick ner i ett par barnstrupar också...

Rönnbärsdrickan späds vid servering till önskad smakstyrka, dock betydligt mindre spädd än vanlig saft. Kanske mer 2/3 rönnbärsdricka och 1/3 vatten samt ett gäng isbitar. Egentligen skulle den här drycken passa bäst en riktigt het sommardag. Dumt då att rönnbären mognar först nu på hösten...

Ingredienser
rönnbärsmos av tidigare 1 liter rönnbär
6 dl vatten
1 msk vaniljsocker
2 dl socker
0,5 kanelstång i bitar
1 st citron, saftten

Beskrivning
Lägg rönnbärsmoset i en kastrull med vattnet. Låt koka upp och sjuda runt 20-30 minuter. Sila av.

Jag mätte upp saften till 3,5 dl - men här smakar jag mig fram med socker och gör så pass liten mängd att jag struntar i hållbarheten, som är betydligt lägre på så kallad eftersaft.

Häll tillbaka rönnbärssaften i nydiskad kastrull och tillätt vaniljsocker. Tillsätt socker under omrörning i omgångar - smaka av sötman under tiden. Låt sockret bara smälta ner i rönnbärssaften. Lägg i kanelen och dra kastrullen av platten och låt dra en halvtimme.

Koka upp, dra av och tillsätt citronsaften. Häll upp rönnbärsdrickan på ren varm glasflaska.

Etiketter: mat, recept, rönnbärsdricka, rönnbärssaft, rönnbär, saft, sylta & safta, eftersaft.

Kanelbullar - klassiskt recept på kanelsnäckor, söt vetedeg kryddad med kardemumma med fyllning av smör, kanel & socker.

De här kanelbullarna har ordentligt med smörig fyllning...för mer ju mer smör desto godare bullar, tycker vi..! Helt fantastiskt gott med ett glas iskall mjölk till ugnsvarma kanelbullar - tokgott.

Men för den som är inte är lika galen i smör som vi kan smöret i fyllning minskas med i alla fall hälften. Smöret i degen kan bytas ut mot solrosolja, som gör degen riktigt smidig och fin. Men lika gott - det blir det inte!

I kanelbullar använder jag smör, aldrig margarin. Sedan gillar jag att ha i kardemumma och då använder jag kardemummakärnor som jag krossar i morteln. Det ger mycket mer smak än färdigmald kardemumma på burk. Sedan doftar det härligt i hela köket. Likaså med kanelen, kör ner kanelstänger till fint kanelpulver.

På kanelbullens dag - då hör kanelbullar till... Annars blir det bara kanelbullar till födelsedagen..

ca 48 kanelbullar

Ingredienser
50 g jäst
150 g smör
5 deciliter standardmjölk
1,5 dl strösocker
1 tsk salt
ca 1,5 tsk kardemummakärnor, fint mortlade
ca 13,5 dl vetemjöl special

Till pensling
1-2 ägg, uppvispat
pärlsocker

Fyllning
250 g smör, rumsvarmt
1 dl socker
2,5 msk kanel av ca 3-4 kanelstänger

Beskrivning
Smula sönder jäst i en bunke. Smält smör i en kastrull och tillsätt mjölken. Låt blandningen bli fingervarm och häll då bladningen över jästen. Rör om så att jästen löser sig. Tillsätt salt, socker och mortlad kardemumma.

Tillsätt mjöl i omgångar och arbeta degen kraftig. Tryck ut eventuella mjölklumpor mot sidan av bunken. Tillsätt så pass mycket mjöl att degen blir smidig, blank och lätt att arbeta med. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda in mjölet. Blir cirka 13 deciliter totalt. Låt degen jäsa i bunken under bakduk på dragfri plats i cirka 30 minuter.

Sätt ugnen på 250 grader.

Om kanelstänger används, mortla dem fint eller kör i magic bullet eller liknande. Blanda ihop fyllningen av rumsvarmt smör, kanel och socker.

Stjälp upp degen på mjölat bakbord och knåda den smidig så att den släpper bakbordet utan extra mjöl. Ca 0,5 dl till utbakning. Dela degen i två delar.

Forma varje del till en rulle, platta ut. Kavla sedan ut degen tunt, tunnare än en centimeter, på mjölat bakbord till en stor rektangel, nånstans 40 x 25 centimeter. Bred på fyllningen. Rulla ihop degen från långsidan till en lång fast rulle. Dela rullen först i två lika delar och sedan varje delrulle i cirka 12 bitar med degskrapa eller liknande. Lägg de skurna bitarna i bullformar på ugnsplåt med snittytan nedåt. Låt bullarna jäsa under bakduk cirka 30 minuter.

Pensla de jästa bullarna med ägg, strö på pärlsocker. Grädda bullarna mitt i ugnen 5-10 minuter. I vår ugn 6-7 minuter.

Stjälp upp på galler och lägg en kökshandduk över.
 
Etiktetter: mat, recept, kanelbullar, kanelsnäckor, bullar, vetebröd, kanelbulle, fika.

ca 7 dl

Rönnbärssylt - röd höstig matsylt med mycket syra, en hel del beska och med en svag vaniljton.

Framförallt har jag tänkt mig rönnbärssylt till viltkött i synnerhet älgkött som vi har en hel del i frysen. En klick rönnbärssylt till älgfärsbullarna blev väldigt gott. Rönnbärssylt ser jag som ett alternativ till rönnbärsgelé.

För hållbarhetens skulle gjorde jag rönnbärssylten på syltsocker. Jag tror inte rönnbärssylten kommer att ha strykande åtgång då de maträtter den passar till är så pass begränsade. Samtidigt som vi till just de rätterna varierar mellan lingonsylt och tranbärssylt...och nu också rönnbärssylt.

Eftersom frosten inte hunnit komma innan vi var ute och plockade rönnbär så har jag låtit dem blir konstgjort frostnupna i frysen.

Ingredienser
8 dl rönnbär
2 dl vatten
4,25 dl syltsocker
2 tsk vaniljsocker
(eventuellt 1-2 msk konjak)

Beskrivning
Lägg rönnbär och vatten i en kastrull. Låt koka upp och koka under lock cirka 10-15 minuter på medelvärme.

Rör ner socker och vaniljsocker och koka i 5 minuter. Skumma rönnbärssylten med hjälp av slev. Smaka eventuellt av med konjak.

Häll upp rönnbärssylten på väl rendgjorda varma glasburkar och förvara svalt.

Etiketter: mat, recept, rönnbärssylt, rönnbär, sylta & safta, bärsylt, sylt.

2 portioner

Crema catalana - spansk len pudding med smak av kanel, vanilj och citrus.

Crema catalana görs på spisen, krämen sjuder till önskad konsistens, tjockhet. Pudding eller kräm? Både och skulle jag säga. Lite beror det på hur tjock man gör äggkrämen, då den inte fortsätter tjockna nämnvärt vid kylning Krämen kan ätas som den är toppad med skivade jordgubbar eller så kan man strax innan servering strö över lite brunt socker och karamellisera sockret med gasbrännare. Crema catalana är lätt att göra, bara man inte har bråttom. Inte för att det tar tid utan för att krämen som innehåller ägg absolut inte får råka koka....eller ens bubbla till.

Vi åt Crema Catalana i San Gimignano, Toscana - av alla ställen. Där kunde man välja att äta den kall med lite brunt socker ovanpå eller med sockret karamelliserat. Servitören rekomenderade den kall och så fick det bli. Den var enormt god..! Så självklart ville vi göra den hemma. Jag är ju tokförtjust i puddingar..

Crema catalana är en spansk efterrätt, närmare bestämt en genuin katalanskt sådan som går att läsa ur namnet. På den helige Josefs dag, den 19 mars, är dagen många katalanska familjer lagar crema catalana. Kanske mest för att hönorna värper mest  då.. Desserten kallas även crema de Sant Josep, crema quemada.

Crema catalana klassas av en del som brylépudding , men den senare tillagas i ugnen med karamelliserat socker i botten. Samtidigt jämförs crema catalana med karamelliserad yta med den franska desserten crème brûlé som liksom brylépudding tillagas i ugn men som sedan strös med socker och karamelliseras...

Jag bytte ut en del av mjölken mot vispgrädde...och vid servering strödde vi på lite farinsocker. Nästa gång ska vi prova att karamellisera ytan...

Ingredienser
2 dl standardmjölk
0,5 dl vispgrädde
0,5 dl socker
2 st äggulor
2 tsk potatismjöl eller maizenamjöl
1/4  st citron, helst ekologisk
1/4 st kanelstång
1/4 st vaniljstång

Garnering (om så önskas)
brunt socker; farin, muscovado, råsocker

Beskrivning
Tvätta citronen noga. Skala av 1/4 av citronen och undvik det vita. Öppna vaniljstången med kniv och skrapa ur vaniljfröna.

Häll upp 1,5 dl mjölk, vispgrädde och socker i en kastrull. Tillsätt citronskalen, kanelstångsbiten, vaniljfrön samt vaniljstångsresterna. Låt alltsammans koka upp. Sänk värmen och låt mjölken dra cirka 10 minuter.

Lös upp potatismjöl i resten av mjölken. Vispa ner äggulorna.

Sila den smaksatta mjölken genom en finmaskig sil till en ny kastrull. Värm försiktig upp den smaksatta mjölken. Tillsätt äggsmeten under ständig omrörning. Jag hade 5:an på av 9 möjliga lägen på spisen. Fortsätt värma krämen tills den blir tjock och smidig, cirka 5 minuter eller mer. Krämen får inte koka!!!

Ta av kastrullen från spisen och häll upp i två portionsskålar. Ställ portionsskålarna i kylskåpet.

Vid servering kan brunt socker strös på oavsett om sockerlagret ska karamelliseras eller ej. En smaksak. Om sockerlagret ska karamelliseras så bränn det med gasbrännaren i omgångar tills sockret smält. 



Etiketter: mat, recept, crema catalana, creme brûlé, pudding, spanskt, efterrätt, dessert.

Etiketter: mat, middag, trerättersmeny, middagsmeny, meny, förlovningsmiddag, menyförslag.

Forno Romano - vedugnspizzor i Kista foodcourt.

Efter ännu en utflykt förbi Smycka igår blev det middag i Kista foodcourt. Trots att jag varit där åtskilliga gånger har jag aldrig ätit på Forno Romano. Forno Romano serverar pasta och olika vedugnspizzor. Vi äter sällan pizza ändå...

Jag valde pizza napoletana - en av de godaste sorterna med härliga saltiga sardeller och oliver. På Forno Romano dessutom med riktig mozzarella på. Plus för det och för att det var ordentligt med fina sardeller samt svarta oliver med kärnorna kvar! Den var riktig god. Men det som slår mig är att lägsta nivån på pizzor i Italien är otroligt hög. Så trots att pizzan på Forno Romano var just riktigt god - så hmmm höll den inte italiensk nivå. Lite för klen tomatsås.

Åh, vad jag längtar tillbaka till Italien..

Jonas åt indiskt från Little India, kyckling i curry med naan-bröd. Hyffsat gott, men blev inte mätt. Men min pizza var mer än nog för mig, så vi blev båda ordentligt mätta. Ganska trist ändå att inte bli mätt....på en middag...

Etiketter: mat, Forno Romano, äta ute, restaurangbesök, pizza, Kista foodcourt, Little India, italienskt.