Gott Nytt År
Vi firar nyårsafton uppe i Luleå med Jonas föräldrar. Till nyårsmenyn blir det en fin älgfilé från Hasses älgjakt konjaksflamberad med portvinsås på hemkokt fond, Ullas goda potatisgratäng (den bästa!!) med västerbottenost och som tillbehör gratinerade rödbetor, jordärtsskockor och palsternacka med feta och rostade pinjenötter samt ugnstorkade små tomater. Det blir samma förrätt som förra året , men hummersoppa är så gott och en riktigt nyårsrätt. Till efterrätt blir det panna cotta med vit choklad i samt äkta vanilj serverad med en frisk dessertsås, halloncoulis.
Hummersoppa med klo och romägg
***
Huvudrätt
Flamberad älgfilé med portvinssås, potatisgratäng med västerbottenost samt rostade grönsaker med feta
***
Efterrätt
Panna cotta med vit choklad serverad med hallon coulis
***
Etiketter: mat, recept, nyårsmeny, nyårsmiddag, nyårsafton, meny, menyförslag, trerättersmiddag.
Thai Thai
Thai Thai - thailändsk restaurang i Luleå.
Här har vi varit och ätit när det var i princip nyöppnat. Mycket mysigt inne och med en uteservering på sommaren ut mot huvudgatan i Luleå. Liknar inredningsmässigt Kho Phangan i Stockholm fast inte riktigt lika hysteriskt pyntat. I somras var det stängt men nu har det återigen öppnat sedan branden i våras. Egentligen skulle vi alla gått ut och ätit på kinesiskt på Waldorf. Men sedan blev det hämtmat och efter att alla bestämt vad de ville äta visade det sig att Österns Pärla var stängt, som det alltid är på måndagar. Då blev det hämtmat från Thai Thai.
Thai Thai's sida har menyer för både att äta där och för avhämtning med bilder på de flesta maträtterna. Just det med bilder på maträtterna är det bästa.
Rätter
Tom Yam Gong
Thailändsk soppa med tigerräkor, chili, champinjoner, lök, galangal & limeblad
Nua Pad Kaprow
Wokad biff med chili, ostronsås, thailändsk basilika & grönsaker
Gaeng Paneng Nua
Biff i panengcurry, kokosmjölk, limeblad & chili
Tom Ka Gai
Thailändsk soppa med kyckling, kokosmjölk, lök, champinjoner, koriander, citrongräs & galangal
Gai Satay
Currymarinerade kycklingspett med jordnötssås
Gai Chup Paeng Thao
Friterad kyckling med sötsursås
Phad Prik Nua
Biff med chilipeppar, lök & paprika
Gai Pad Krapow
Wokad kyckling med ostronsås, chili, thailändsk basilika & grönsaker
Jag & Jonas delade på en Tom Yam Goong till förrätt, då det inte gick att beställa förrätter som avhämtning. Ibland är det kokosmjölk i sådan soppa, ibland inte. Tyvärr var det konserverade champinjoner i - färska vill jag naturligtvis ha. Minus för det. Hemma gör vi Tom Yam Goong utan kokosmjölk och då blir den så stark som vi vill ha den. Jag tog en panancurry med kött (Gaeng Paneng Nua), men den var inte så stark som jag trodde att den skulle kunna vara. Jonas åt wokad biff, Nua Pad Kaprow, som var mild trots att den var märkt med 3 chili. Erik åt en soppa, Tom Ka Gai, till huvudrätt som var för salt. Annars var det okej, förutom att de kunde skickat med mer jordnötsås.
Men visst är det bekvämt att hämta mat ibland...
Etiketter: mat, restaurangbesök, äta ute, hämtmat, Thai Thai, thailändskt, thai, Luleå.
Toscana - dag 10
Vår sista dag på resan. Tråkigt..! Vår semester har varit helt underbar, romantiskt och ja - helt fantastisk helt enkelt. Här skulle vi kunna bo tillsammans resten av våra liv. Men nu är semestern slut... Vi lämnade Volterra för att bege oss till Pisa och sedan till Florens för att flyga hem.
Jonas åt frukost på hotellet och var rar och tog med sig en kopp god cappucini upp på rummet till mig. Mmm... När vi checkat ut och lastat bilen stannade vi till i den lilla mataffären utanför muren där Jonas brukat handla vatten. Jag köpte bröd, ett stor cirkelrunt nästan stort som en pizza och något tjockare än mjukkaka med salt (gourmetsalt?) och insmält smör på. Sciacciata. Jag lyckade få det skuret i kvartar, på min knackiga italienska. När jag ändå var inne i affären kunde jag inte låta bli att flänga runt och få med mig en lite burk inlagda sardeller, inlagd makrill, en härligt formad tomat - som såg ut som en parika, samt lite smådrycker som vi ska prova hemma. Undrar om deras sardeller är godare...?
På vägen mot Pisa stannade vi till vid en av de vackra utsiktsplatserna, platsen med stort P som Jonas valt ut några dagar tidigare, och sa i princip arrivderci till Italien och åt av den goda schiacciatan. En plats vi aldrig kommer att glömma..!! Till Pisa åkte vi för att se det lutande tornet och katedralen som ligger på Campo dei Miracoli. Området är omgärdet av en hög stenmur med portar in och därinne ligger katedralen, dopkapellet och tornet på en stor gräsmatta. Förutom tornet som är ett gammalt klocktorn (campanile) och ligger precis intill katedralen var dopkapellet (battistero) det mest imponerande och Italiens största dopkapell. Inne på området råder full kommers med massor av souvenirstånd. Tornet i Pisa - det lutade hela 4,5 meter från lodlinjen. Förutom att tornet lutar är det ett mycket vackert torn att beskåda. Resten av Pisa har jag förstått är inget att se. Pisa är ändå en viktig stad industrimässigt i regionen, en knytpunkt med hamn, tågstation och flygplatsen är regionens flygplats nummer ett. Inte Florens som man kunde tro som däremot har en förvånande liten flygplats. Det bor ändå bara 100 000 invånare i Pisa som är en universitetsstad och en av Italiens äldsta städer.
Vi åt en snabb lunch på en restaurang belägen vid en motorvägsavfart nära Pisa på vägen mot Florens. Klockan var precis tre, så det verkade först tveksamt om de hade öppet. En äldre signore utsåg sig snabbt till att hjälpa oss om vi behövde. Inte för att han kunde engelska direkt, mer än Madame, I'll be here if you need help - eller något åt det hållet. Eller så trodde han att vi var italienare från början.
Pizza
♦ Capricciosa
♦ Napoletana
Det här var ändå en av de sämre måltiderna i Italien. Det var inte de godaste pizzorna vi ätit i Italien. De var inte alls dåliga, bara inte lika goda. Lita tjockare än de andra vi ätit men ändå tunnare än dem i Sverige. Trots det var de ändå bättre än pizzorna i Sverige. Mycket bättre. Lägstanivån på pizzorna i Italien är mycket hög.
Capriocciosan hade självklart färska champinjoner och prosciutto. Andra varianter borde vara förbjudna.
Napoletana var god, sardellerna härligt saltig och ganska få - fem bara. Självklart var det mozzarella på. Kaprisen var någon mellanform av våra små kapris och de större kaprisarna. De var godare, saltare och mindre syrligare. Jag förstår att tapenad med den kaprisen blir så god som man kan förvänta sig. Det var en helt annan kapris. Det satt som två tunna bladskal runt kaprisen och de var kanske dubbelst så stora som de små var har hemma. Kanske det är sådan här kapris som säljs saltad hemma. det måste jag kolla upp. Sen kommer det vankas pizza napoletana här hemma.
Någon middag blev det inte tal om. Vi åt flygplansmat i två omgångar då vi mellanlandade på den enorma flyplatsen i Frankfurt. Mat och mat - mackor. Tyskt.
Etiketter: mat, Italien, Toscana, Volterra, Pisa, restaurangbesök, italienskt, italiensk mat.
Toscana - dag 9
Vår tredje dag i Volterra. Vi stannade i Volterra och promenerade i den lilla mysiga romantiska bergsstaden byggd av sten.
Vi åt lunch på Il Pozzo degli Etruschi, Via delle Prigioni 56048. Vi satt på deras uteservering i en vacker gränd av stenhus mitt emot Da Beppino.
Primi piatti
♦ Spaghetti med tomatsås och basilika, Spaghetti Pomodoro e Basilico
♦ Tortellini med köttfärssås, Tortellini alla sugo di carne
♦ Penne med sparrissås, Penne agli Asparagi
Dolci
♦ Panna cotta con fragole
♦ Torta di cioccolata
Vi beställde tre pastarätter att dela på till lunch. Servitören förstod inte först att vi skulle ha alla på en gång. Men när han väl förstått inte bara det utan att vi inte heller var överens om huruvida vi skulle ta in tre tallrikar med pasta på en gång - på det lilla bordet och riskera att de svalnade, upprepade han leende at the same time varje gång han var vid vårat bord. Han förklarade sedan att italienarna hade tagit in en pastarätt i taget att dela på.
Pastan var sådär. Tortellinin med köttfärssås var godaste. Tortellinin var något större än de i Sverige. Penne pastasorten var istället mindre, smalare. Sparrissåsen förvånade mig eftersom sparrisen i inte var färsk utan konserverad. Pastan serverades med finriven pecorino vid bordet.
Eftersom vi skulle stanna och bara koppla av och mysa tillsammans i Volterra passade vi på att avnjuta varsitt glas rött vin till maten. Vi valde husets vin och det var det sämsta vinet hittills. Ovanligt! Vinerna brukar vara mycket bra. Smakade utspätt.
Vi har kommit på att vi sällan orkar äta efterrätt efter middagen och passade nu på att äta efterrätten efter lunch istället. Puddingälskare som jag är blev det panna cotta igen - denna gång med jordgubbsås efter som skogbärssåsen var slut. Panna cottan var lite dallrig utan vanilj, serverad på fat med den röda såsen över och runtom. Chokladfantasten fick sitt i form av mörk chokladkaka som serverades varm i flera skivor. Ja den efterätten kunde räckt till 2-3 personer! Chokladkakan var mörk, choklad med lite finhackade nötter i och mycket god.
♦♦♦
Efter lunchen tog en promenad och en tur i Palazzo Viti. Palazzo Viti är ett 1600-tals privatpalats inrymt i ett vanligt hus - mer än palatsvåning med ett antal lyxigt möblerade rum; hall, balsal, matsal, lounge för slagen, rum för porslin, bibliotek, lounge, röd lounge, balkongrum, kungens sovrum, det gula sovrummet, påklädningsrum. Det är ett så kallat husmuseum med samlingar av alabaster, porslin, målingar med mera.
Innan middagen kopplade vi av på hotellets innegård vid poolen.
Vi åt middag Enoteca Del Duca, Via di Castello 2. Enoteca betyder vinbar. Vinbarer har ett relativt stort sortiment av fina viner och verkar ofta servera även mat. Del Duca har flera matsaler, en vanlig, en i källaren och i trädgården. Vi åt middag i deras fina trädgård omgiven av stenmurar och runt om olika plantor, bland annat tomatplantor, basilika med mera. Otroligt mysigt. Över borden vara tygtak uppspänt och tur var det eftersom det kom ett par regndroppar. Som en extra inramning fanns där en liten tik som charmade gästerna, lilla Moretta.
Antipasto
♦ Gåslever med apelsinsås
♦ Anklevermousse med marsalasås
Primi piatti
♦ Lasagnette med örter
♦ Ravioli med rökt ost...
Secondi piatti
♦ Oxfilé med grillade grönsaker och mandel
♦ Kontrafilé på lamm med russin, pinjenötter och spenat
Den tveklöst bästa och mest romantiska middagen. Våran allra sista middag i Italien för den här gången. Restaurangen var mysig, maten vackert komponerad och delikat, servitörerna glada och trevliga. Kockens hund Moretta var fri underhållning under kvällen och verkar charma alla gäster. Det visade sig senare att kocken var ägaren till restaurangen. Vi växlade några ord om hans hund på italienska, ganska så stakande fraser. Det verkade viktigt att jag förstod att hunden hans var en tik när jag försökte fråga om det var en valp. Bambino? fick direkt svaret bambina!!! É ragazza! En signore vid bordet försökte hjälpa till: Femme. Aha, signorina svarade jag och visade att jag förstått och kocken log.
Innan middagen skålade vi i varsitt glas prosecco - Italiens motsvarighet till Frankrikes champagne. Vi har blivit så vana nu med att bli bjudna på prosecco på restauranger att vi trodde vi blev bjudna nu med. Men, men - prosecco passade perfekt - särskilt denna speciella middag. Det kan bli lite knepigt ibland med den bristande italienskan och den bristande engelskan. Ofta slutar det ändå bra.
Till maten drack vi det godaste vin vi någonsin smakat. Det hade en fin underbar smak av tjära. Vi köpte med oss en flaska hem, fast av en annan årgång, 2003 eftersom 2001 tyvärr var slut. Vinet kom från Fontodi, Case via Syrah som ligger i det underbara Panzano i Chianti. Jag har lärt mig att jag tycker om druvsorten Syrah.
Olika sorters bröd serverades i korg. Väl medvetna om middagen framför oss valde vi bort en del bröd. Men schiacciatan kunde vi inte låta bli - som är det godaste bröd vi ätit i Italien under resan.
Antipaston var underbar. Gåslevern var stekt 30 sekunder på varje sida och den bara smälte i munnen. Delikat! Apelsinsås låg som en spegel på tallriken och var syrlig med en liten angenäm smak av apelsinskal. Ganska lik en apelsinsås vi tidigare gjort till anka, men mindre söt och med lite lite fin beska. Den godaste antipaston någonsin. Den andra antipason var anklevermousse formade som fyra små fina ägg på en spegel av marsalasky. På tallrikarnas kanter låg små trekantar av lätt rostat vitt brödUnderbart gott. Tänk att lever kan vara så underbart gott!
Pastan var god, speciellt lasagnetten med örter och både mandlar och pinjenötter. Lasagnette är klippta lasagneplattor som serveras som vanlig pastan. Örterna tillsammans med nötterna blev som en pesto. Raviolin var cirkelrunda, platta och stora täckta av tunna skivor rökt ost. Kanske var det hård ricotta eller pecorino. Vi ville gärna prova rökt ost och nu har vi gjort det. Vi kommer inte prova det igen.
Huvudrätterna, seconi piatti, var underbara. Den här restaurangen var inte lika traditionell så till secondi piatti serverades contorni på själva tallriken bredvid köttet.
Den ena bestod av tre större oxfilémedaljoner cirka 2,3 cm tjocka som var välgrillade runt om och riktigt blodig inuti. Det borde varit helgrillad oxfilé skuren i tjocka skivor. Det är sällan jag fått ett sådant blodigt kött och här ställs aldrig frågan hur köttet ska vara. De vet. De serverar köttet som det ska vara tillagat för att vara som bäst - blodigt. Den grillade oxfilén låg på en spegel av Chiantisky och till det serverades olika grillade grönsaker: tomathalva, fänkål - en kvarts, mild hel grön chilifrukt, halverade aubergineskivor, skivad zucchini cirka 1,5 cm tjock, röd paprika, några oskalade vitlöksklyftor. Grovt hackad mandel, eventuellt milt rostad men ej skållad låg strödd över ofilén och utgjorde ett kanpprigt och härligt inslag. Oxfilén hade förmodligen grillats med rosmarin eftersom en större rosmarinkvist tronade över rätten. Behöver jag tillägga att köttet var otroligt mört?
Den andra huvudrätten bestod av kontrafilé på lamm. Kontrafilen var bortskuren med fettkappan kvar från ena sidan av revbenen och sedan ihoprullad med en liten kvist rosmarin i och spår av rosmarin på köttet. Det var en tunn fettkappa, nästan som en hinna, som var knaperstekt och färgen på den var nästan kolabrun som bränt socker. Lammkontrafilén serverades på en spegel av marsalasky garnerad med russin och rostade pinjenötter, grillade hela oskalade vitlöksklyftor, samt färsk lagerblad. Som tillbehör (contorni) på tallriken serverades fräst spenat. Det renskrapade benet tronade som dekoration ovanpå rätten. Makabert skulle nog en del anse - vackert tyckte vi. Jonas ägnade en del tid åt att fundera på hur köttet var tillagat genom att provade att rulla ut en bit kött och testmontera det åter på benet. Som ett pussel..fastän Jonas annars tycker pussel är tämligen trist. Köttet var troligtvis marinerat eller kryddat innan på något sätt. Det var nästan lite sött, lite syrligt. Det söta kan inte bara kommit från russinen.
Dagen innan hade vi gått förbi restaurangen för att recognicera lite och på menyn under Dolce hade vi funnit Zabaione - ett självklart val för mig. Jag har inte sett Zabaione på menyerna i den här regionen tidigare. Tyvärr visade det sig att zabaionen var slut. Vi var dock mycket mätta och hade egenligen inte plats för en efterätt. Men en zabaione hade vi tänkt att dela på för att prova hur de smakade i Italien. Jag har aldrig ätit zabaione i Italien, bara gjort hemma.
Middagen var god och mycket speciell..!! Livet är bara helt underbart! Kärlek & mat - kan det bli bättre?
♦♦♦
Etiketter: mat, Italien, Toscana, Volterra, enoteca Del Duca, restaurangbesök, italienskt, italiensk mat.
Vårt julbord 2008
Julafton firade vi hemma hos min familj. Juldagen och annandagen firar vi själva i den lilla familjen hemma.
På vårt julbord med lilla egna familjen blir det:
4 sorters sill: inlagd sill, löksill, senapssill, romsill
Sillsallad
Ägghalvor
Kalvsylta
Kycklingleverpastej
Leverpastej med glöggkryddor
Portersenap
Janssons frestelse
Dopp i grytan, med både dopp-bulle & tunnbröd
Prinskorv
Revbensspjäll med en marinad & glaze med jultouch
Julskinka
Janssons frestelse
Julköttbullar
Kokt potatis
Till det serverades julmust.
Älgfärsbullarna och den gravade laxen med ingefära, koriander & lime lämnade vi kvar då det uppskattades så mycket. Vi hade provat att göra bitlax med konjak och till det skulle vi göra en gravlaxsås ned rom. Väl hemma efter julfriandet smakade vi av bitlaxen. Fy fan vad salt den var. Alldeles för salt. Vi kollade receptet. Noop - inga misstag av oss. Smakade av laxen igen. Urksalt. Förutom att vara salt var den något hård då saltet dragit ur mycket vätska ur laxen. Hmmm. Vad göra? Det fanns två alternativ, kasta eller prova att vattna ur laxen. Jag började med att skölja laxbitarna i kallt vatten, smakade av. Fortfarande för salt. Då lade jag laxbitarna i kallt vatten en liten stund. Men nej - det gick inte att rädda. Så varifrån kom receptet? Jo från Jens Linder på DN . Det här är andra gången vi lagar ett av hans recept som går åt helvete. Det förra var en Mandelsoppa med gröna druvor.
Lärdomen av det är att vid en eventuell nästa gång läsa recepten mycket kritiskt. De är uppenbarligen inte tillagade efter de mängder som är angivna i recepten.
Gravad lax är en av de bästa rätterna på julbordet. Gärna i flera sorter.. Men nu stod vi utan gravad lax. Vet du vad jag skulle velat göra med han, Jens Linder. Jo, dra er till minnes Kalle Anka på julafton, inslaget med den jobbiga hackspetten och sekvensen där Kalle kommer upp till trädtoppen (borde efter så många år kunna de där inslagen utantill....) och hackspetten sätter en "cigarr" i munnen på honom och tänder på. Kalle far som en raket neråt till marken.... Ehum, kanske hårt - men gravad lax är svårt att vara utan.
I alla fall - surt utan lax. Romsillen var jättegod. Portersenapen var stark, starkare än dijonsenap, och kommer passa fint i matlagning men inte alls som bordssenap. Alla rätterna var goda, en del till och med mycket goda när vi smakat av dem - men vi var nog redan lessa på julbord. Jag tror inte att jag gillar den där mixen av allt möjligt på bordet att stoppa i sig, längre.
På julgottebordet blir det blandade nötter, dadlar, fikon, blodapelsiner och julgodis i form av knäck, fikon- & konjaksfyllda marsipankulor rullade i choklad och chokladöverdragen och nougatfylld marsipanrulle av hemgjord marsipan och mandlar från Barcelona. Lite julfika med lussekatter och naturligtvis glögg, kanske hemkokt starkvinsglögg spetsad med konjak. Provsmak av ny alkoholfri glögg, ny för oss, Blossas vita lättglögg. Mer om glöggtest 2008.
På annandagen en julig efterrätt: saffranspannkaka i portionsformar med hemkokt julkryddad aroniasylt och en klick grädde.
Ibland byter vi julklappar med varandra och ibland blir det nyårsgåvor. Vi funderade lite på vad vi skulle göra i år och beslöt oss för att köpa något mindre tillsammans till oss. Inte helt oväntat slutade det med två kockböcker. En om sylta och safta, Sylt och Marmelad av Jan Hedh och Klas Andersson samt en stor thailändsk; Maten från Thailand, en resa för matälskare från Prisma. I Sylt och Marmelad finns något så härligt som päronsylt med fikon, kardemumma, kanel och armagnac och delikatesser som hjortrongelé, fikon i konjak, fikonmarmelad med kastanjer och whisky, pumpasylt med bourbon, ingefära och citrus... Nam nam..
På annandag hade vi julafton för lilla familjen hemma och av Erik fick vi en jättefin kokbok skriven av Marcus Samuelsson, Africa on my Mind - smaker, recept och intryck från hela kontinenten. Det är en del medelhavsmat ändå, i Nordafrika som till exempel timjanbakad vitlök, dragonsenap och svart olivolja som påminner om en tunn tapenade. Annat spännande var kryddblandningar som za'atar med ingredienser som sumak - nytt för oss och tamarindvinagrätt, chermoula som vi i alla fall gillar som mandelcharmoula, en sorts mandelsås. Afrikanskt är något vi aldrig lagat - så nu är det dags att prova.
Etiketter: mat, recept, julbord, julmat, jul, smörgåsbord, julfirande, julmeny.
Saffranspannkaka i portionsformar
Saffranspannakaka görs på tomtegröt, dvs. risgrynsgröt kryddad med honung, hemgjord mandelmassa, saffran, kanel och kardemumma som får svalna för att sedan gräddas i ugnen garnerade med mandel. Det blir lite som en saffranspudding eller safrranskryddad rispudding som sedan serveras med sylt och en klick lättvispad grädde som en julefterrätt. För en riktig gotländsk känsla serveras salmbärssylt, men här hemma blir det hemkokt julkryddad aroniasylt som är lite kärv i smaken och tar ner sötman något.
Första gången vi testlagar ett recept från Scan, men tillsätter mer vätska (0,5 dl) i form av vispgrädde. Saffranspannakakan kan serveras i stor form om man är många. Dubblera i så fall receptet och grädda i en stor ugnsform på cirka 2 liter på 200 grader i cirka 30 minuter. Den här saffranspannkakan gräddar vi i små portionsformar som rymmer i alla fall 1,5 deciliter - men det räcker med att de rymmer 1,25 deciliter. Saffranpannkakorna lyfter sig lite ur formen.
Det är en mäktig efterrätt och skulle kunna räcka till fler...
4 portioner
Ingredienser0,75 dl grötris
0,75 dl vatten
2 dl mjölk, standard 3% fett
0,5 dl vispgrädde
0,5 tsk salt
0,5 dl honung
75 g mandelmassa
1 paket saffran (0,5 g)
1 krm kanel, malen
2,5 krm kardemumma, malen
3 st ägg
0,5 tsk vetemjöl
smör & ströbröd till formarna
0,25 dl mandel, flagad
florsocker till servering
Beskrivning
Koka ris och vatten i en kastrull under lock tills vattnet kokat in. Tillsätt mjölk och salt och låt riset sjuda tills det är mjukt, cirka 30 minuter. Rör om då och då. Späd med mer mjölk om det blir torrt.
Tillsätt honung, mandelmassa, saffran, kanel och kardemumma. Blanda. Låt svalna.
Sätt ugnen på 225 grader.
Vispa äggen i en skål och sikta ner vetemjölet. Vänd ner äggblandningen i gröten. Smörj formarna, som ska rymma i alla fall 1,5 deciliter, med smör samt bröa med ströbrödet. Fördela gröten i formarna och strö över flagad mandel.
Grädda saffranspannkakan i ugnen tills smeten har stannat, cirka 20 minuter. Använd en kniv med smalt och tunnt knivblad och skär försiktigt runt kanterna när saffranspannkakan stått ute ett tag, cirka 15 minuter. Vänd formen något och pilla ut den med kniv på fat. Sikta över lite florsocker över saffranspannkakorna. Annars går det bra att servera direkt ur formarna.
Servera saffranspannakakorna med en ordentlig klick julkryddad aroniasylt och vispad grädde.
Saffranspannkakorna ser lite ut som guldgula muffins när de tas ur formarna...
Annat sött & gott med saffran: saffransgalette, saffranssnäckor, lussekatter. Och för dem som har saffranmania: musslor i saffran, risotto alla Milanese med tryffel & bräckt prosciotto.
Etiketter: mat, recept, saffranspannkaka, dessert, efterrätt, julrecept, julmat, julbord.
Ägghalvor
Ägghalvor är ett klassiskt på julbordet och uppskattade även till påsk och midsommar. Om det finns ägghalvor kvar är det bland de få saker som jag ändå kan tänka mig att äta på sent kvällen efter julbordet... När jag växte upp var de utan räkor, men själv vill jag helst ha räkan med och sedan äter jag citronskivan till med skal och allt. En del gröper ur äggulan och blandar alltsammans för att sedan klicka tillbaka det i ägghalvan där gulan låg. Men vi låter ägget vara i fred och lägger allt gott ovanpå istället för fyllda ägghalvor.
Det här är en av Eriks absoluta favoriter på julbordet..!
Ingredienser
4 st ägg, hårdkokta & skalade
majonäs, helst i tub
1 liten burk stenbitsrom
8 st räkor, skalade
8 små dillkvistar
0,5 st citron
Beskrivning
Skrubba citronen noga.
Skär citronen i tunna skivor. Halvera de skalade äggen. Spritsa på majonäs på varje ägghalva. Lägg på en tesked rom och en räka. Halvera citronskivorna och garnera ägghalvorna med dem och en liten kvist dill.
Etiketter: mat, recept, ägghalvor, fyllda ägghalvor, ägg, julrecept, julmat, julbord.
Aroniasylt kryddad med jul
Här är aroniabären redan från början kokta tillsammans med cointreau som bidrar med citrussmak - istället för pomerans. Portvin skulle förmodligen var jättegott det med..! Aroniasylten är sedan kryddad med kanel, äkta vanilj, kardemumma, stjärnanis och äpple - några av de kryddor jag förknippar med julen, så det blir en härlig julsylt. För att förstärka julen ytterligare valde jag brunt socker, den här gången ljust muscovadosocker. Farinsocker hade fungerat lika bra.
Aroniasylten får med den här kryddningen lite av en glöggsmak men är ändå inte särskilt söt. Kärvheten från aroniabären slår igenom, vilket jag tycker om.
4 dl
Ingredienser
6,5 dl bär, ca 500 g
1 dl cointreau
0,25 dl vatten
2 dl ljust muscovadosocker
1 st kanelstång
1 st stjärnanis
1 tsk kardemummakärnor
ca 8 cm vaniljstång
0,5 st citron, saften
1 dl finhackade äppelbitar, inklusive kärnhus
Beskrivning
Skölj aroniabären, låt rinna av och torka något. Frys i dem ungefär ett dygn. Ta sedan fram dem och låt tina något. Frysningen tar bort lite av kärvheten, om man nu inte plockat aroniabären frostnupna.
Lägg aroniabär, cointreau och vatten i en kastrull. Hetta upp långsamt och låt koka på svag värme cirka 15 minuter, tills bären blivit mosiga. Mosa bären litegrann.
Dela vaniljstången och skrapa ur vaniljfröna. Lägg i både vaniljfrön och vaniljstång í bärblandningen. Tillsätt muscovadosocker, kanelstång, hel stjärnanis, hela kardemummakärnor, citronsaften samt finhackade äppelbitar. Låt småkoka i ytterligare 20 minuter tills sylten blir simmig.
Skumma väl och häll upp aroniasylten på en varm rengjord glasburk. Skruva på locket och vänd burken upp och ner. Låt aroniasylten stå en vecka innan servering.
Jonas tror att det blir smaskigt på saffransvåfflor... Men annars kanske på engelska scones kryddade med lite saffran och en klick lättvispad grädde eller clotted cream. Vi provar den till en julig efterrätt som saffranspannkaka i portionsform.
Aroniabären ska plockas frostnupna, då frosten tar udden av det lite beska, kärva. Ungefär som med rönnbär. Om de inte är frostnupna så görs det på konstlad väg genom att skicka in bären i frysen ett par timmar, eller över natten. Sedan är det bara koka sylt. Därefter ska aroniasylten stå till sig en vecka innan den serveras. Aroniasylten ska ha en hållbarhet på ett par månader utan konserveringsmedel samt under den tiden förvaras svalt. Som med allting annat gäller det att lukta och smaka.
Mer om aroniabär finns i inlägget om vanlig aroniasylt.
Etiketter: mat, recept, aroniasylt, aronia, aroniabär, sylt, bärsylt, sylta & safta.
Romsill
Romsill - snabb sillinläggning med rom, creme fraiche och lite rödlök.
Lätt att göra och kanske den godaste sillen på julbordet blir romsillen. Nja klassiskt inlagd sill är väl svårslagen. Men säkert en god tvåa för oss som gillar både sill och rom. Romsillen kan lyxas till med löjrom för den som känner för det.
Romsillen passar nog ypperligt även till midsommar.
Ett testlagat recept från ELLE mat & vin, aug-sept, 2008. I originalreceptet var det 100 gram rom, men burkarna med stenbitsrom innehåller 80 gram. Romsillen blev mycket bra och det behövs inte mer rom.
Ingredienser
0,5 st rödlök, finhackad
1 knippe dill, hackad
1 burk Abbas 5-minuters sill (420 g), i bitar
3 dl creme fraiche
svartpeppar
80 g stenbitsrom
Beskrivning
Läs anvisningarna på sillens förpackning. Vanligtvis ska sillen sköljas ett tag i kallt vatten för att få bort en del av sältan.
Blanda rödlök, dill, sill och creme fraiche. Peppra och vänd ner hälften av rommen. Låt sillen stå och dra i ett dygn i kylen. Servera sillen med resten av rommen som garnering.
Etiketter: mat, recept, romsill, sill, silinläggning, julrecept, julmat, julbord.
Chokladöverdragen nougatfylld marsipanrulle
Marsipanrulle blir ett gott julgodis och likaså påskgodis. Marsipanen kan varieras genom att smaksättas på olika sätt. Marabou mörk choklad var helt okej att rulla i, inte bitter.
Ingredienser
200 g marsipan
50 g nougat
3 msk hackad mandel
ett par bitar choklad, Marabou mörk
Beskrivning
Skär en bit nougat och rulla till en jämn rulle. Platta till marsipanen och klä nougatrullen.
Smält choklad i en djup tallrik stående i vattenbad i en kastrull där vattnet kokat upp men kastrullen dragits åt sidan. Lägg hackad mandel på ett fat lika långt som rullen.
Rulla rullen i choklad. Det blir kladdigt och marsipanen kanske blir oformligt, men det ordnar sig snart. Är det för kladdigt kan chokladen penslas på. Rulla rullen i hackade nötter. Nu, om rullen blivit deformerad kan den rullas jämn och fin i nöthacket.
Lägg in rullen att svalna i kylen. Servera marsipanrullen skuren i skivor, cirka en centimeter breda.
Etiketter: mat, recept, marsipanrulle, marsipan, jul, julrecept, marsipangodis, julgodis.
Fikon- och konjaksfyllda marsipankulor i choklad
Underbart goda med härlig krispighet av de små karaktäristiska fikonkärnorna och härlig fyllighet av konjaken. Utan konjak hade de blivit för söta. Mycket kul att göra egen marsipan och leka med ingredienser.. Kladdigt att göra, men goda att äta. All choklad går inte åt, men det behövs lite extra för att det överhuvudtaget ska vara möjligt att doppa eller rulla kulorna.
Marabou mörk var helt okej, inte bitter.
10 st
Ingredienser
100 g marsipan
1 msk konjak
2 st torkade fikon, hackade
mörk choklad, Marabou mörk
Beskrivning
Blanda marsipan med konjak. Blanda i fikon. Dela marsipanen i bitar och rulla till kulor. Värm chokladen i djup tallrik i vattenbad. Doppa kulorna i choklad och lägg upp på smörpapper att svalna och låt sedan ligga i kylskåp.
dshdks Etiketter: mat, recept, marsipankulor, marsipan, konfekt, julrecept, godis, julgodis.
Kycklingleverpastej
Leverpastej på hårt bröd med ett par skivor gurka, inlagd eller ej, är gott - godare än jag minns varje gång jag äter det. En riktigt god bakad leverpastej hör också hemma på julbordet. Gärna en med gelé på, men här kommer ändå en leverpastej utan gelé.
Originalreceptet från Arla gräddas en timme i en form som rymmer 1,2 liter och då ska receptet nedan dubbleras. Vi gör leverpastejen i mindre folieformar som rymmer 5 deciliter. Pastejen kommer höja sig något i ugnen, men sjunker sedan något.
Doftade underbart! Den här pastejen är lite grovkorningare än vanlig köpepastej och med mild leversmak. Kanske för mild. Jonas vill prova att öka delen lever till 300 gram medan jag är nöjd.
5 dl
Ingredienser200 g kycklinglever
0,5 gul lök, ca 80 g
0,5 litet syrligt äpple, ca 70 g
0,5 burk ansjovis, ca 25 g
100 g fläskfärs
0,5 st ägg
1 dl vispgrädde
1 msk vetemjöl
3,5-4 krm salt
1 krm svartpeppar
0,5 tsk mejram
1,5 tsk konjak (alternativt sherry)
Beskrivning
Sätt ugnen på 175 grader.
Skär levern i bitar. Skala och klyfta löken. Skala, kärna ur och skär äpplet i mindre bitar. Lägg lever, lök, äpple och ansjovis utan sitt spad i en matberedare eller köttkvarn. Kör så att allt blandas eller mal två gånger. Tillsätt fläskfärs, ägg, grädde, mjöl, salt, peppar, mejram och konjak. Blanda väl.
Häll smeten i en smord form. Grädda i nedre delen av ugnen ca 1 tim.
Låt pastejen kallna. Stjälp upp den eller servera direkt ur formen.
Etiketter: mat, recept, leverpastej, pastej, kycklingleverpastej, julrecept, julmat, julbord.
Julafton 2008, maten...
Innan Kalle Anka samlades vi alla och drack god glögg, Blossas klassiska starkvinsglögg och deras alkoholfria, med nötter och russin. På bordet hade det dukats fram ischoklad, kanderade mandlar och After Eight. Jättemysigt och gott.
Efter det traditionella Kalle Anka tittande var det dags för julbord som dukades upp i deras stora kök:
Dopp-i-grytan med prinskorv i och dopp-bulle
Löksill & senapssill
Gravad lax med ingefära, koriander & lime
Hovmästarsås
Korv i skivor
Pappas hemkokta grisfötter
Rökt ål
Kalvsylta
Skaldjurspaté med romsås
Ägghalvor med majonäs, rom och dill
Julskinka samt 3 sorters senap
Tjocka revbensspjäll
Köttbullar
Älgfärsbullar
Janssons frestelse
Edamer - den klassiska salta julosten
Julknäcke
Vörtbröd
Till det serveras julmust och öl samt Jens föräldrars Mumma. Mumma är en dryck jag varit intresserad av länge, men varken gjort eller provsmakat. Mumman var otroligt god och påminde mycket om svagdricka som jag älskade när jag var liten. Mumman blandades av en flaska vitt vin (australiensisk), en flaska porter Carnegie, en(?) öl (pilsner) och sockerdricka tills det blev "bra". Det blev i alla fall 2 fulla tillbringare...fint dekorerade med varsitt knutet rött sidenband. Till sillen serverade en jättegod smakrik snaps, Aalborgs Jubileums Akvavit tror jag det var. Den var mycket god att till och med smutta på.
Det var nära ögat att jag fick baka min första dopp-bulle. Nöden har ingen lag. Slutligen hittade räddaren i nöden (Jonas) doppbullar på ICA och räddade både mig och min familj på julafton..!! Ingen jul utan dopp. Men så glömde vi ta med det hårda tunnbrödet till Jonas dopp.
Nytt för oss på julbordet var skaldjurspaté med romsås - men det var både mycket gott och en lätt och fräsch rätt och Mumman. Åter på julbordet var efterlängtad rökt ål och pappas hemkokta grisfötter. Nja, inte efterlängtat av alla. Aldrig i helvete att det kommer in i mitt hus, sa Jonas. Jag frågade pappa vad man gör med grisknorrarna som finns att köpa och kanske sådde jag ett frö till kokta grisknorrar: Jonas sa inget om kokta grisknorrar, så den rätten kanske kan få komma in i huset...
Till efterrätt bjöds på kaffe och glass med konserverad frukt, grädde och en hel uppsjö av smarriga likörer och Irish Coffée för de som ville ha. Jag fick äntligen prova Dooley´s som smakade lite som dumlekola. Jag hade svårt att välja då det fanns så mycket gott, till exempel en cappucinolikör från Talinn av alla platser, Bailey´s och likören 43 med mera... Jag provsmakade cappucinolikören av Lena och den var också mycket god.
När det mörknat betydligt och Tim hållits på halster en evighet blev det julklapssutdelning med Tim som världens bästa outklädda tomte och goda drinkar därtill. Päronvodkaka med sockerdricka och is i form av små stjärnor var supergott!
För oss gick de fina julklapparna i matens tecken med ett bryléset, en fin bok Brödglädje - en annorlunda bok för alla som bryr sig om. Jag slog upp boken och möttes av "Svärd till plogbillar" - och smälte direkt och undrade vad är det här för bok... Plogbillsrörelsen känner jag inte till särskilt bra, men tillräckligt för att djupt beundra de som på olika sätt tillhör rörelsen och faktiskt gör något. Läste kanske det bästa utdraget ur bibeln, ur Jesaja 2:4 "De skall smida om sina svärd till plogbillar och sina spjut till vingårdsknivar". Ja skörda vin och bröd åt alla.
Apropå vin fick vi ett halvt dussin fina italienska rödvinsglas av märket Luigi Bormioli, Atelier Pinot Noir/Rioja. Det är glas av en ny kristalltyp.Stora och maffiga är de..! Det verkar som om det finns olika form på glaset beroende på vindruva.
Och bästa vinet är väl från Chianti, eller i alla fall från Italien. Vi fick Solens mat - en matreseguide till Italien..! Underbart! Inga recept, men just en guide till bland annat restauranger och en hel del läsvärt. Däri kan vi läsa om Terracina som vi besökt för ett par år sedan och gjorde en avstickare ner till Neapel och Pompeji. En av två favoritrestauranger där var omnämnda, Il Caminetto som vi åt så underbart god mat på två gånger och köpte med oss en härlig fin Grappa. Det var på Il Caminetto vi åt 5-rätters menyn och åt den bästa antipaston med skaldjur någonsin - en enorm tallrik med blandade skaldjur. Jag tror vi valde två olika, en rå och en något tillagad... På samma ställe åt vi bästa skaldjurspastan någonsin, med otroligt fina skaldjur...och där åt vi Baba första gången...och blev stormförtjusta. Den andra restaurangen Ai Trioni låg i gamla staden, men omnämns ej fastän den var fantastisk. Även där åt vi två gånger... Även vingården Fonterutoli där vi köpte vin och åt på Osteria di Fonterutoli omnämns och det vackra Panzano där vi köpte Schiacciata Panzanese under vår semester i Toscana. Härligt!
När vi lagar och äter god mat kan det vara mysigt med musik och en gemensam favorit är Kent - så för julklappspengarna vi fick blev det ett jubileumspaket med hela 10 skivor av Kent. Några låtar var det flera år sedan jag hört och en del har jag faktiskt inte ens hört. Kul!
På discshop.se har vi fått ett presentkort. Jag har redan kikat och sett att de har serien Bläckfisken (La Piovra) och filmer med Jamie Oliver vilket verkligen är något för oss. Finns även Nigella, men det är mer för mig.
Senare blev det Guitar Hero på Wii med både gitarr och mikrofon. Tim visade sig vara kung på gitarr och Lena sjöng gärna och mycket. Jens spelade på men Tim var som omöjlig att slå. Faster - ja hon fegade ur och bildade publik med resten av den vuxna familjen. Jonas var med och bowlade i Wii Sports med den yngre generationen och Linda stackarn låg däckad i feber. Det såg riktigt kul ut - ja inte att se värdinnan däckad.
Något som farmor och farfar hade på julbordet var ihoprullade tunna skivor rökt hästkött fyllt med pepparrotsvisp. Mmmm, det var gott men något jag glömt.. Något till nästa års julbord!
Etiketter: mat, recept, julbord, julmat, jul, smörgåsbord, julfirande, julmeny.
Marsipan
Marsipan - en deg av mandelmassa och florsocker.
Det här blir en mycket god marsipan. Hemgjord marsipan slår nog det mesta. Jag utgår från hemgjord mandelmassa och gör en inte alltför söt marsipan. Mer florsocker kan tillsättas efter smak.
Av marsipanen blev det en chokladöverdragen nougatfylld marsipanrulle och fikon- & konjaksfyllda marsipankulor i choklad. Med karamellfärger, torkad frukt, likörer, nötter, nougat och choklad i olika färger kan man göra mycket gott och fint godis, både till jul och till påsk. Ett år försökte jag mig på att göra små marsipangrisar som julgodis. Det gick sådär. Lena berättade glatt att faster gjort kossor..! Men marmorerade marsipanägg som påskgodis kan nog ingen misslyckas med.
ca 290 gram
Ingredienser
2 msk vatten
2 tsk smör
5 tsk vetemjöl
200 g mandelmassa
1,5 dl florsocker
Beskrivning
Koka upp vatten och smör. Vispa i mjölet och sjud smeten tills den blir som en deg och börjar släppa från bottnen. Riv mandelmassan grovt. Låt degen svalna helt och arbeta sedan in mandelmassa och florsocker.
Smaksätt och färgsätt efter smak.
Jag vet att det är skillnad mellan mandelmassa och marsipan, men blir inte riktig klok vari skillnaden består. Jag har sett recept på mandelmassa och marsipan som är i princip lika. Marsipan verkar vara mer slät och fin i konsistensen, medan mandelmassa är grövre så att mandel kan kännas i små små bitar.. Men...på köpemarsipan står det att den innehåller 24 procent mandel, medan mandelmassan innehåller 46 procent. Så mer socker i marsipan, medan mandelmassa måste innehålla hälften mandel...? Men samtidigt, desto mer mandel desto finare marsipan..
Etiketter: mat, recept, marsipan, mandelmassa, konfekt, julrecept, julmat, julbord.
Mandelmassa
Jag har aldrig varit särskilt förtjust i mandelmassa. Tycker det är gott ibland. Men den här hemgjorda var riktigt god - den bästa. Det var lätt att göra mandelmassa! En fördel med att göra mandelmassa själv är förutom att man vet vad den kommer innehålla är att sötman kan regleras. Den här mandelmassan är inte så söt. Sockerråttan kan tillsätta mer florsocker och i originalrecepetet är mängden större och ända upp till 3 deciliter. Tyvärr hittade jag inte bittermandlarna så det fick bli bittermandelarom.
Mandelmassa används bland annat i bakning. Nästa gång jag gör mandelbiskvier ska jag göra egen mandelmassa först och till julhelgens efterrätt - saffranspannkaka i portionsformar har jag lagt undan en del mandelmassa. Av mandelmassa kan man göra marsipan och sedan fina figurer till både påsk och jul.
ca 300 g
Ingredienser
200 g sötmandlar, skållade & skalade
2 dl florsocker
0,5 st äggvita
1-2 krm bittermandelarom (2 st bittermandlar)
(vatten, från 1 krm-1 tsk)
Beskrivning
Mal mandel fint i mandelkvarn.
Ta en näve för näve med riven mandel och tryck ihop till en fast klump och låt den gå igenom mandelkvarnen en gång till. På det sättet kommer det ut lite mer olja ur mandeln. Kan dock hoppas över.
Lägg den malda mandeln i en liten bunke. Tillsätt socker och äggvita. Smaksätt med bittermandel och späd med vatten om massan blir för tjock.
Etiketter: mat, recept, mandelmassa, mandel, sötmandel, konfekt, julrecept, julmat, julbord.
Veckomeny vecka 51
Goda ingredienser den här veckan: älgfärs, kalv, biff, pinjenötter, rödlök, saffran, aronia...
Middagar
Älgfärsbullar med kokt potatis, gräddsås & tranbärssylt
Kreolsk kalops, ris
Piccata med paprikaris & örtsås
Smörgåstårta
Fish'n chips
Biff med kryddsmör med pinjenötter, chili, koriander..., papas arrugadas, balsambakad rödlök
Fika
Aroniagrottor
Kolagrottor
Mjuk pepparkaka
Lussekatter
Hade tänkt att baka porterknäcke, men tiden fanns inte. Samma med de goda rubinpäronen med lätt vispad grädde toppad med mandelbiskvifras och mandelbiskvierna hade jag tänkt baka på hemgjord mandelmassa...
Etiketter: mat, veckomeny, matförslag, middagsförslag, middagstips, veckomatsedel, matsedel.
Knäck
Knäck - hårdare typ av kola med mandel, julens bästa julgodis.
Ischokladformar kan användas istället för vanliga knäckformar i papper och de formarna håller formen bättre. Istället för att skeda över knäck i formarna kan knäcksmeten hällas i kanna, t.ex. ett litermått med liten pip och sedan hälls knäcken från kannan. Mycket smidigare.
En ytterligare anledning till att jag valde ischokladformar i år var tipset från Leila Lindholm i Leilas jul - att det skulle vara lättare att får ur knäcken ur ischokladformarna. Med det där att få ur knäcken lättare ur formarna är det lite si och så med. Precis när de är kalla går det superbra, men efter att stått framme ett tag blir en del omöjliga att få ur. Så nästa år blir det nog papperformar igen...
Det är jul lite Hedenhös över att stå där och skeda knäcken...som fastnar på skeden... Leila Lindholm använde kanna i programmet Leilas jul och det är årets bästa jultips.
Knäck är även mycket gott utan mandel i. Jag brukar lägga mandel i hälften av formarna så att de blir hälften vanlig knäck och hälften knäck utan nötter. På mitt gamla jobb uppskattades knäcken utan mandel mest, de tyckte den liknade mer vanlig kola. Men tror jag uteslöt ströbröd då. Godast är knäcken kall och inte helt knäckhård.
Ingredienser
2 dl vispgrädde
2 dl ljus sirap
2 dl socker
0,5-0,75 skållad hackad mandel
2 msk ströbröd
2 msk smör
Beskrivning
Blanda grädde, sirap och socker i en tjockbottnad kastrull. Koka utan lock, rör om då och då tills smeten klarar kulprovet för knäck (ca 15 min. i en vid gryta eller ca 30 min i en gryta med mindre botten.) Nästan 25 minuter blev det här.
Tillsätt mandel, ströbröd och smör - alternativt fördela mandel i formarna innan. Om mandlar läggs i formar blir det lättare att fördela knäcksmeten. Fördela smeten i knäckformar eller ischokladformar. Låt stelna. Förvara i kyl.
Kulprov: Häll några droppar av smeten i iskallt vatten och rulla till en kula. Knäckkulan ska vara fast till hård.
Etiketter: mat, recept, knäck, julgodis, godis, julrecept, julmat, julbord.
Balsambakad rödlök
Balsambakad rödlök är ett gott tillbehör till en härlig biff, men skulle nog kunna serveras som en enkel förrätt kanske med någon ost som mozzarella och på det viset bli ett bra vegitariskt alternativ. I alla fall är det ett omtyckt tillbehör hemma hos oss som vi dessvärre glömt bort. En gammal favorit med andra ord.
De blir rätt vackra, rödlökarna när de bakas - lite som blommor... Så det är både ett vackert och gott tillbehör.
4 portioner, 8 st lökhalvor
Ingredienser4 medelstora rödlökar
4 msk balsamvinäger
2 msk olivolja
2 msk farinsocker
1 msk torkad timjan eller färska kvistar
8 små kvistar rosmarin (utesluts om det finns färsk timjan)
flingsalt
Beskrivning
Sätt ugnen på 175 grader.
Smörj en ugnsfast form med olivolja.
Skala och dela rödlökarna. Sära på lökbladen lätt med fingrarna och droppa i balsamvinäger mellan bladen. Om det inte går, häll på balsamvinäger och försök därefter sära på löken så att vinägern rinner ner.
Sätt lökarna i den ugnsfasta formen. Ringla över olivolja och strö över hälften av sockret. Krydda med timjan, färsk om det finns och lägg på små kvistar av rosmarin. Täck formen med aluminiumfolei och baka i mitten av ugnen i 30 minuter.
Ta bort folien, strö över resten av sockret. Salta och backa ytterligare 20-30 minuter tills löken är mjuk.
Etiketter: mat, recept, balsambakad rödlök, rödlök, ugnsbakat, vegitariskt, tillbehör, lök.
Papas arrugadas
Papas arrugadas - saltkokta potatisar
Potatisarnas skal blir lite rynkigt och saltet som sitter kvar gör att de nästan glittrar lite och bilar en sorts skorpa. Hur gott som helts tillsammans med kryddsmör och till en härligt bit rött kött. Serveras med fördel med Mojo Rojo till. Men då brödet var slut hemma blev det ingen Rojo den här gången... Papas arrugadas betyder rynkig potatis och är en spansk rätt från Kanarieöarna. Ah, en kanarisk rätt.
4 portioner
Ingredienser
20-25 små potatisar
5 dl grovt salt
ca 5 dl vatten
Beskrivning
Skölj och borsta potatisen. Koka potatisen som vanligt men i lika delar grovt salt och vatten, på ett ungefär i alla fall. Därefter ska den ängas av väl.
Om det finns vatten kvar efter att potatisen är fördigkokt hälls det av, samma sak om salt finns kvar. Bort med det och låt sedan potatisen ånga av.
Andra potatisrätter: pommes frites i ugn, grekisk potatis, potatisgratäng, potatispuré med olivolja, tartiflette, överkokt potatis i ugn, stomp med soltorkade tomater.
Etiketter: mat, recept, papas, potatis, potatisrätt, spanskt, spanien, kanarieöarna.
Kryddsmör med pinjenötter, chili, koriander...
I originalrecepet i Jonas Borsséns kokbok Killen vid grillen är det 1 msk mald ancho eller en torkad ancho - blötlagd och urkärnad i kryddsmöret i stället för. Det blir också fantastiskt gott.
Super till papas..
4 portioner
Ingredienser
75 g smör
2 klyftor vitlök, finhackade
0,5 dl pinjenötter, rostade
1 krm Piment D'Espelette
0,5 tsk spiskummin, hela
0,5 tsk korianderfrön
0,5 tsk salt
Beskrivning
Mortla piskummin och korianderfrön. Ge pinjenötterna ett par stötar i morteln. Blanda ihop alla ingredienser till kryddsmöret.
Svep in i plastfolie och forma en rulle, kyl eventuellt. Eller lägg upp kryddsmöret i en skål.
Etiketter: mat, recept, kryddsmör, smör, tillbehör, pinjenötter, piment d'espelette.
Glöggtest 2008
Glögg - decemberdrycken nummer ett.
Vi föredrar starkvinsglögg till att börja med och helst ska glöggen vara traditionellt röd. Det är Blossa och Dufvenkrooks som gäller här hemma hittills.
En gammal klassiker är Blossas röda starkvinsglögg, som fått stryka på foten de senaste åren. Det har kommit så många nya goda sorters glögg och vad jag minns är den rätt söt.. När jag växte upp var den däremot självklar hemma med en rolig tomtekork på, eller vad det nu var. I tonåren slank den ner, men då var det väl alkoholstyrkan som var den avgörande faktorn.
Tidigare år har vi provat Blossa Trestjärnig glögg spetsad med cognac och den spetsad med rom - vilka är riktigt bra. Kanske de bästa. Några av Dufvenkrooks starkvinsglöggar har också testats. Dufvenkrooks Prestige och Dufvenkrooks Original var mycket bra - mörkröda och fina. Minns ej vad vi tyckte om Dufvenkrooks Special, en vit starkvinsglögg spetsad med maltwhisky.
Årets årliga besvikelse är alltid Blossa Årgångsglögg. Verkligen en rolig idé med nya smaker, men vi faller inte för det där exklusiva med att eventuellt komma över en flaska...som en grej i sig. Blir bara irriterade att de är slut innan vi ens blivit sugna. Pomerans lyckades vi lägga vantarna på och Vinteräpple. Annars slut. I år fanns en möjlighet att få tag i Blåbär, men vi hade ingen lust att ta en extrasväng till ett annat systembolag. Vi har ledsnat på själva idén. Nu efter att provat igenom ett par i miniflaskor kan vi konstatera att själva glöggen i sig även den är en besvikelse.
Jonas är helt fantastisk med glögg. Förra året kom han hemsläpande med ett multipack Dufvenkrooks och i år med Blossa årgångsglögg i multipack. Han vet precis vad jag vill ha..!
Stort plus för de märken där man kan köpa en halv flaska, så att man kan prova på ett par sorter. Roligt också att några märken har en prova-på-kartong med 5 flaskor à 200 ml. Ännu bara Dufvenkrook och Blossa. Mer sånt..!!
PROVSMAKAT 2008
Sex olika glöggsorter har vi hunnit med att prova. Vår favorit står sig. Betyg 1-5.
Blossa 03 Pomerans
Mycket god. Lite bärnstensfärgad. Lagom sötma. Skulle vi köpa igen om den fanns i större format.
Betyg: ♥♥♥♥
Blossa 05 Hjortron & Armagnac
Inget särkilt - tristatst. Ganska smaklös i ljus bärnstensfärg...eller något... Drickbar, men kommer ej att provas igen.
Betyg: ♥
Blossa 06 Lingon & Enbär
Saftsmak. Inget särskilt. Drickbar, men kommer ej att provas igen.
Betyg: ♥♥
Blossa 07 Havtorn & Kanel
Ähh, kunde varit så god.. Trodde verkligen på den här. Drickbar, men kommer ej att provas igen. Stod en hel flaska kvar i skafferiet - oöppnad sedan förra året. Så vi lade vantarna på en, men var sedan inte särkskilt intresserade.
Betyg: ♥♥
Blossa Trestjärnig Glögg spetsad med Cognac
Mycket god. Härligt mörkröd med julkänsla, stark och fin. Jessikas favorit.
Betyg: ♥♥♥♥♥
Dufvenkrooks Vanilj
Vit glögg spetsad med vaniljvodka. Mycket god - en överraskning.
Betyg: ♥♥♥♥
Starkvinsglögg med konjak
Mörkröd hemkokt glögg av rödvin och portvin spetsad med konjak. Jonas, tycker det var lite för mycket portvinssmak och kanske lite väl söt. Men fortfarande mycket god. Jessika stormförtjust!
Betyg: ♥♥♥♥
Blossa Trestjärnig Glögg spetsad med rom
Bärnstensfärgad mycket god och riktigt stark glögg. Jonas favorit.
Betyg: ♥♥♥♥♥.
KVAR I SKAFFERIET ATT PROVSMAKA
Blossa 07 havtorn & Kanel kan nog stå kvar oöppnad.
Blossa 04 Vinteräpple
Har ett svagt minne att jag gillade den, men att den smakade mest iskall.
Dufvenkrooks Amore Hjortron
Ljus glögg på grappabas. Grappa förpliktigar..! Jonas smakade förra året och tyckte i varje fall då inte att det var en höjdare. Vet inte varför jag inte provade... Var jag sjuk eller?
Dufvenkrooks Prestige
Mörkröd starkvinsglögg. Supergod när vi provade förra året, nu blev det en stor flaska.
NYFIKEN PÅ
En glögg jag är nyfiken på men som vi alltid glömmer är Lucia Choklad. Kanske vi kommer ihåg att köpa den senare i år. Kanske inte. Och sedan vill jag prova Blossa Trestjärnig Glögg spetsad med Calvados. Båda slut!
ALKOHOLFRI GLÖGG
Alkoholfri glögg finns i fler varianter än för bara några år sedan. Det är bra...!! Vi glömmer dock bort vilken sort som var god när det är dags att köpa glögg igen... Tråkigt att de inte varieras lika mycket för vår lilla provsmakare här hemma. Ett år kokade vi hjortronglöggen hårt ett tag, för att han skulle få smaka, men den blev rätt smakkoncentrerad av det vilket inte blev bra. Alkoholfri dock. Återstår annars att göra egen alkoholfri att variera med. Såg nu att Dufvenkrooks har lättvinsglögg med olika smaker. Den torde vara helt okej att koka upp för att få helt alkoholfri.
Herrsljung 1911's röda alkoholfria glögg tyckte Erik om. Blossas vita lättglögg, som vi gav ett uppkok så att verkligen all alkohol skulle försvinna, tyckte han inte var lika god. Men han gillar precis som vi att prova nya smaker...och ibland är det helt enkelt inte gott.
Etiketter: mat, dryck, glögg, starkvinsglögg, alkoholfri glögg, dufvenkrooks, blossa, glöggtest.
Nahm toke neua
2 portioner
Receptet är från TV-programmet Halv åtta hos mig. Vi utökade mängden kött något. Vi gjorde vad vi tror är rostat ris...som i vilket fall som helst blev dundergott. Till biffsalladen serveras med fördel basmatiris. Dessutom så blev det för oss bara två portioner trots att vi även åt förrättssallden Som Tam till. Otroligt gott!
Ingredienser
400 g ryggbiff eller entrecôte, i tunna skivor
4 st scharlottenlök
1 knippe koriander
1 knippe myntablad
3 st limeblad, mycket fint strimlade
0,5 tsk torkad chili
0,5 msk palmsocker
4 msk limesaft
4-6 msk krossat rostat ris
2 msk fisksås
Ingredienser marinad
1 msk hackade korianderrötter
1 msk hackad vitlök
2 msk olja
1 msk fisksås
1 msk nymald svartpeppar
Beskrivning
Gör rostat ris. Rosta okokt jasminris eller basmatiris i olja i en kastrull. Riset ska få färg vilket tar någon minut. När det har fått färg ska det kokas enligt anvsiningarna på risets förpackning.
Blanda marinaden, tillsätt köttet och låt marinera i cirka en timme. Lägg köttskivorna på ett ugnsgaller med plåt under och grilla på 250 grader i ca 5 minuter. Det ska droppa fett från köttet, och det ska tillagas tillräckligt sakta för att behålla safterna och inte brännas vid. Skär sedan köttet på tvären i strimlor.
Blanda fisksås, limesaft, palmsocker och chili i en skål och tillsätt sedan med köttet. Tillsätt schalottenlök, mortlat, rostat ris samt fint skurna limeblad. Smaka av och justera kryddningen om det behövs.
Täck ett serveringsfat med salladsblad, skeda över blandningen och strö över rikligt med koriander och myntablad.
Etiketter: mat, recept, nahm toke neua, thailändsk biffsallad, thailändskt, thai.
Mandlar från Barcelona
Smarrigt godis som kan serveras som julgodis. Nötter och nougat hör julen till och tillsammans i konfekt är det perfekt. Jag såg tv-programmet Leilas jul med Leila Lindholm och kunde inte motstå dessa. Det är dessutom mycket lätta att göra..! Fast ändå lite pilliga om nougaten smälter medans man håller på att klä in mandlarna.. Jag kan inte låta bli att undra om min gamla klasskompis som bor ovanför Barcelona gör dessa.... Måste nästan maila och fråga..
Just det att mandlarna är rostade och att de är rullade i kakao och kanel tar udden av den söta nougaten på ett bra sätt.
ca 40-45 st
Ingredienser
1 dl sötmandlar
75 g blocknougat
1,5 msk mald kanel
1,5 msk kakao
Beskrivning
Sätt ugnen på 200 grader.
Rosta mandlarna på en plåt i cirka 7-8 minuter. Smaka av en, för att se att de är lagom rostade. Låt dem svalna.
Blanda kanel och kakao i en liten skål. Gärna nymald kanel från kanelstång.
Rulla in mandlarna i ett tunt lager nougat och rulla mandlarna i kakaoblandningen. Enklast var att skära nougaten i stavar, sedan i bitar och därefter trycka in mandeln i en bit och pressa över resten av nougaten så att den helt täcker mandeln.
Ställ mandlarna i kylen och servera dem kylda.
Etiketter: mat, recept, julgodis, nötgodis, mandlar, julrecept, julmat, julbord.
Julköttbullar
De funkar med att enbart använda nötfärs, men med fläskfärs blir köttbullarna lite saftigare.
50 st
Ingredienser300 g nötfärs
100 g fläskfärs
0,75 dl ströbröd
1,5 dl vispgrädde
1 msk gul lök, riven
1 st ägg
1 tsk salt
1,5 krm kryddpeppar, malen
2 tsk portersenap
smör till stekning
Beskrivning
Blanda ströbröd och grädde. Låt svälla i 5-10 minuter.
Blanda färsen med lök, ägg, salt och kryddpeppar. Tillsätt ströbrödsblandningen och rör tills färsen är väl blandad och smidig.
Fukta händerna med kallt vaatten och forma färsen till små jämna köttbullar.
Stek några köttbullar i taget i smör. Skaka panna så att de blir jämnt brynta. När köttbullarna börjar få färg sänks värmen och köttbullarna steks till de blir genomstekta, 5-10 minuter.
Köttbullar finns i varianter i ett flertal länder och vi lagar dem i följande varianter: älgköttbullar, älgfärsbullar, kalvfrikadeller med salvia i tomatsås, panangköttbullar.
Ja nu är julmaten på gång. Det blir förutom julköttbullarna, gravad lax med ingefära, koriander & lime, bitlax med klassisk gravning, rödkål, gravlaxsås och hemgjord leverpastej. I helgen gjorde vi portersenapen som används i dessa köttbullar. Sedan blir det julgodis såsom knäck, mandlar i nougat och kanske marsipan och mer julbak - pepparkakor & saffranssnäckor. Egen starkvinsglögg har vi gjort för första gången - så vi är verkligt juliga i år.
Etiketter: mat, recept, julköttbullar, köttbullar, köttfärs, julrecept, julmat, julbord.
Senapskryddade köttfärsbiffar
De senapskryddade köttfärsbiffarna är lika snabba att göra som att äta upp - rakt av. Serveras med något enstaka salladsblad, en potatissallad, gräddsås & potatus eller de klassiska tillbehören.
Ingredienser
400 g nötfärs
2 msk riven gul lök
2 st äggulor
3 tsk portersenap
0,5 tsk salt eller mer
svartpeppar
ca 1 krm chiliflingor efter smak
Beskrivning
Blanda alltsammans. Dela i 4 delar, rulla och platta ut till hamburgare. Stek på medelvärme tills de är genomstekta.
Etiketter: mat, recept, köttfärsbiffar, hamburgare, köttfärs, köttfärsrätter, färsrätter, portersenap.
Piccata med paprikaris och örtsås
Det här recepet på piccata är förmodligen försvenskat, men supergott, och från Allt om Mat, årgång 1992.
Piccata är klassisk italiensk rätt gjort av kalvfilé, Italiens motsvarighet till wienerschnitzel - Österrikes nationalrätt. I brist på kalv kan fläskfilé användas, men lika gott det blir det nog inte... Stektiden är kort och värmen måttligt och därför är det viktigt att köttet är mycket mört. I Italiens tror jag det är tomatsås som serveras till, men här blir det en härligt smörig örtsås med härlig syra - kanske den godaste jag ätit.
Tror nog att italienarna har brödsmulor i paneringen...
4 portioner eller mer
Ingredienser
600 g kalvkött, helst filé
Panering
2-3 st ägg
2 dl parmesan, riven
2,5 msk vatten
0,5 tsk paprikapulver
0,5 tsk salt
0,5 dl vetemjöl
2-3 msk smör till stekning
ca 1 dl vetemjöl att vända köttet i
Paprikaris
4 portioner ris
1 msk smör
2 dl paprika i olika färger, fint tärnad
Örtsås
2 dl torrt vitt vin
1 tärning grönsaksbuljong
1 dl créme fraiche
2-3 dl grovhackade färska örter
100 g smör
0,5 krm cayennepeppar
Beskrivning
Putsa filén (köttet) fritt från fett och hinnor. Dela köttbiten i skivor, cirka 8 st. Platta ut varje köttskiva till tunna skivor. Använd en biffplattare, liten tjockbottnad kastrull eller händerna.
Paprikariset: Koka riset enligt förpacknings anvisningar. Skär paprika i små tärningar. Tillsätt paprikatärningarna i riset och låt dem koka med 1-2 minuter i slutet. Blanka av det färdiga riset med en klick smör före servering.
Örtsås: Koka ihop vinet med buljongtärningen tills cirka 1,5 deciliter återstår. Tillsätt créme fraiche och kåt koka upp. Lägg örterna tillsammans med smör och cayennepeppar i en matberedare. Slå på den heta vinbuljongen kör det hela tills det blir en slät och ljusgrön sås. Hetta upp såsen i samband med serveringen.
Blanda ihop paneringen till en smet och häll i en form. Lägg vetemjöl på en större tallrik och vänd köttskivorna i mjölet. Värm under tiden en stor stekpanna till måttlig värme och kåt smöret bli lätt brynt i pannan. Doppa och vänd köttskivorna i smeten (paneringen). Se till att all äggsmet fördelas på köttet. Lägg köttskivorna i pannan och stek på fortsatt ganska svag värme 1-2 minuter på varje sida. Stek i omgångar. Lägg färdigstekta köttskivor i en uppvärmd ugnsfast form, täck med folie och varmhåll i ugnen tills allt kött är stekt.
Servera gärna färska goda tomater till.
Etiketter: mat, recept, piccata, schnitzel, paprikaris, örtsås, kalvkött, kalvrätter.
Portersenap
Senap är något vi velat göra själva länge, men som inte blivit av. Först ut blir en portersenap med recept från Scan av alla ställen, dock något modifierat. Portersenapen var först så stark att nackhåren reste sig och ramlade av...så vi spädde den med mer porter och rapsolja. Portersenapen är fortfarande riktigt stark och mer lika dijonsenap i karaktärern än vanlig svensk. Funkar nog också utmärkt i matlagning.
Vi kanske ska prova att ta en del portersenap och blanda med någon del vispad grädde till en mildare, fluffigare senap. Hållbarheten minskar dock kraftigt när vispgrädde tillsätts.
Det finns gula, bruna och svarta senapsfrön. Senap blandas i huvudsa av senapsfrön, vinäger, salt och socker i olika mängder. Därefter smaksätts senapen på olika sätt. Senap har tydligen ätits i Norden sedan vikingatiden.
ca 3 dl
Ingredienser
0,5 dl bruna senapsfrön
0,5 dl gula senapsfrön
1,5 dl Carnegie Porter
2 msk brunt farinsocker
1 msk vitvinsvinäger
0,5 tsk salt
1,25 dl rapsolja
Beskrivning
Blötlägg senapsfrö i porter ett par timmar. Häll fröna och ölet i en matberedare med stålkniv.
Kör matberedaren i 3-5 minuter tills senapen fått en krämig konsistens. Tillsätt brunt farinsocker, vinäger och salt mot slutet.
Tillsätt lite av oljan i taget.
Lagra senapen i kylskåp en vecka innan servering.
Etiketter: mat, recept, portersenap, senap, porter, julrecept, julmat, julbord.
Starkvinsglögg med konjak
Starkvinsglögg med konjak - hemkokt glögg på rödvin, portvin och julkryddor spetsad med en skvätt konjak.
Vad gör man när man missar Systembolaget öppettider en lördag, med endast en hjortronglögg och Blossas havtornsglögg hemma? Kris och katastrof i glöggtider..!! Åh, det skulle blivit Blossas tresjärniga glögg spetsad med rom och den spetsad med calvados... I fall de var slut, den spetsad med konjak...och så provsmakning av glöggen Sankta Lucia med chokladsmak. Vi testar glögg i år och mer om det kan läsas i Glöggtest 2008.
Med rödvin, portvin, konjak och allehanda kryddor hemma är det bara att sätta igång och blanda själv.
Mycket god! Helt i klass med Blossas trestjärniga glögg spetsad med konjak (som annars är den bästa)
Ingredienser
3,5 dl rött vin
1 dl farinsocker
1 st pomeransskal
1 stång kanel
2 tsk kardemummakärnor
2 msk russin
0,5 tsk kryddnejlikor, hela
2 cm vaniljstång (kan uteslutas)
1 bit ingefära
2 dl portvin
0,5 dl konjak
Beskrivning
Häll 1 deciliter av rödvinet i en kastrull. Tillsätt sockret och alla kryddor. Värm tills sockret smält. Låt svalna.
Blanda i resten av rödvinet (2,5 dl), portvin och konjak. Låt dra ett tag - ett par timmar. Sila av och häll på flaska.
Etiketter: mat, recept, glögg, starkvinsglögg, dryck, julrecept, julmat, julbord.
Kycklingchips
Det här är ett lite knaprigt tillbehör till kycklingrätter. Spara bara skinnet från kycklingbrösten i de fall du tar av det så kan det tillagas strax innan det ska läggas upp på tallrikar tillsammans med den andra maten. Kanske nedstucket i en potatispuré?
Ingredienser:
Skinnet från 4 kycklingbröst
Olivolja
Salt
Peppar
Gör så här:
Dra ut skinnet försiktigt på en skärbräda och salta och peppra.
Värm en stekpanna med lite olivolja i. Lägg ned skinnen en och en i stekpannan med yttersidan av sinnet nedåt. De kommer att dra ihop sig och bli betydligt mindre men det är inte så mycket att göra något åt. Skinnet ska bli knaprigt så det behöver några minuter på ganska hög värme innan det är färdigt. Ta upp och servera!
Etiketter: mat, recept, kyckling, kycklingchips, tillbehör.
Valnötsbröd
1 st bröd
Valnötsbröd med dinkel - bröd bakat på dinkelmjöl med krispiga valnötter gräddad i form.
När bröd gräddas i form kan degen vara lite lösare. Lös deg arbetas nog bäst i maskin och brist på en sådan blir det med elvispen med degkrokar på. Det här valnötsbrödet bakat på dinkel blir godare att stå till sig och mogna ett par timmar eller till dagen efter.
Ingredienser
3,5 dl vatten, ljummet
0,5 tsk salt
1 tsk honung
2 msk olivolja
ca 8,25 dl siktat dinkelmjöl (mjöl av dinkel)
2,5 dl valnötter, grovt hackade
Beskrivning
Smula jästen, tillsätt vattnet och rör tills jästen löst sig. Tillsätt salt, honung, olja och cirka 6,5 dl mjöl. Arbeta degen väl, cirka 5 min med maskin eller 10 min för hand. Tillsätt resten av mjölet och arbeta till en smidig deg, den ska vara ganska lös. Tillsätt valnötterna.
Stjälp över degen i en smord form på 1,5 liter. Låt jäsa i rumstemperatur i cirka 75 min
Grädda brödet på nedersta falsen, 225 grader i cirka 25 min. Stjälp brödet ur formen och låt det grädda ytterligare 5 minuter i ugnen innan det får svalna på galler.
Etiketter: mat, recept, valnötsbröd, dinkelbröd, bröd, formbröd, dinkel, valnötter.
Marinad och glaze med jultouch till revbensspjällen
Ingredienser
1,5 dl japansk soja
1,0 dl mörk sirap
1 apelsin
1 msk färsk ingefära, riven
3 vitlöksklyftor, finhackade
1 msk hel svartpeppar
5 st kryddnejlikor
1/2 kanelstång
1 stjärnanis
1 lagerblad
2 msk finhackad mynta
Gör så här:
Krossa svartpeppar, kryddnejlikor, kanelstång och stjärnanis i en mortel. Riv det yttersta av skalet från apelsinen samt pressa ur saften från apelsinen. Blanda alla ingredienserna till marinaden. Låt köttet marinera i marinaden, minst fyra timmar men helst ett dygn.
Häll över marinaden i en kastrull innan köttet grillas på grill eller i ugn. Koka upp marinaden och servera som sås. Red eventuellt med lite maizenaredning. eller låt marinaden koka ihop så att den blir tjock och kan penslas på revbensspjällen i samband med serveringen.
Etiketter: mat, recept, marinad, marinadsås, sås, julmarinad, revbensspjäll, julrecept, julmat, julbord.
Kreolsk kalops
Receptet på kreolsk kalops är hämtat från ett gammalt nummer av Allt om Mat - ja ändå från 1993. Kreolsk kalops är en mycket god köttgryta och egentligen inte alls lika kalops rent smakmässigt. Många ingredienser - men inte krånglig att laga. Serveras med ris och ett gott rött vin.
4 portioner, minst!
Ingredienser
600-800 g nötkött, grytkött, fransyska2 msk solrosolja
2 msk kalvfond
5-6 dl vatten
2 st gula lökar (200 g), hackad
1 bit rotselleri, ca 200 g, hackad (ca 4 dl)
2 st röda paprikor, ca 300 g, hackad
4 msk smör
ca 4 msk vetemjöl
1 burk krossade tomater, 400 g
1,5 dl tomatpuré
4 klyftor vitlök, finhackade
4 tunna skivor citron
1 krm cayennepeppar
1 krm svartpeppar
1,5 tsk salt
1 tsk chilipulver
1 msk basilika, finhackad
1 tsk torkad timjan
4 st lagerblad
1 knippa persilja, hackad
Beskrivning
Skär köttet i mindre delar, munsbitar. Bryn bitarna väl runt om i olja i en gryta. Tag köttet ur pannan. Panna kan vispas ur med en del av vattnet, så får man med mer smaker till grytan.
Bryn grönsakerna på medelstark värme under omrörning några minuter. Tag undan hälften av de brynta grönsakerna för att tillsätta senare.
Tag pannan från spisen, dofta över vetemjölet under omrörning. Tillsätt krossade tomater och tomatpuré. Rör om och låt småputtra någon minut. Späd med vatten och tillsätt kalvfond. Låt sjuda under lock i 5 minuter.
Tillsätt köttet, vitlök, citronskivor, cayennepeppar, svartpeppar, salt, chilipulver, basilika, tinjan och lagerblad. Låt alltsammans sjuda under lock i cirka 1,5 timme tills köttet är mört.
Ta upp citronskivorna efter cirka 45 minuter och släng dem. Blanda i resten av de brynta grönsakerna 20 minuter innan köttet är färdigt.
Tillsätt persiljan mot slutet, men spara lite persilja att strö över grytan precis före servering.
Etiketter: mat, recept, kreolsk kalops, kalops, kreolskt, gryta, köttgryta, kötträtter.
Veckomeny vecka 50
Middagar
Kyckling på saltbädd med sallad av avocado, blekselleri & salladsskott
Älgfärsbullar med kokt potatis, gräddsås & tranbärssylt
Penne Romana
Biff med senapsslungad rosenkål
Kyckling i druvsås - druvkyckling, pommes frites i ugn
Hamburgare på MAX
Pizza
Lunch
Gräddstuvad grönkål (långkål) med bacon
Lunch på Moderna museets restaurang
Fika
Aroniagrottor
Kolagrottor
Mjuk pepparkaka
Lussekatter
Saffranssnäckor
Etiketter: mat, veckomeny, matförslag, middagsförslag, middagstips, veckomatsedel, matsedel.
Kyckling i druvsås - druvkyckling
Kyckling i druvsås med mild syra av vin och creme fraiche med gröna fina vindruvshalvor.
Kyckling i druvsås går i och för sig under druvkyckling här hemma. En tidigare favoriträtt och önskad av Erik många gånger och jag tror även på födelsedagsdagen. Druvkyckling är en mild maträtt och mycket mättande. Vi äter den med potatis i form av Pommes frites eller klyftor i ugn. Man skulle nog kunna beskriva druvkyckling som en kycklinggryta...
Enklast är att använda kärnfria vindruvor och glöm inte att skölja vindruvor mycket noga..!
Ingredienser1 stor kyckling
ca 50 g smör
salt & peppar
Ingredienser druvsås
250 g gröna vindruvor, halverade och urkärnade
1,5 dl steksky
ev 1 tärning hönsbuljong
2 dl vispgrädde
1 burk creme fraiche
2 dl vitt vin
ev 1-1,5 msk arrowrotmjöl till redning
Beskrivning
Klyv kycklingen i stora delar, krydda och lägg kycklingdelarna i en ugnspanna. (Sådan som man sedan kan ha på spisen.) Pensla med smält smör och stek på 225 grader i mitten av ugnen i 25-30 minuter.
Låt kycklingen svalna och ta bort det mesta av benen - de ska lossna lätt.
Koka ur pannan med 1,5 dl vatten på spisen och sila ner i en gryta eller större stekpanna. Smaka av buljongen och tillsätt en hönsbuljongtärning om det behövs. Tillsätt grädde, och låt koka ett par minuter.
Rör ut mjölet i vin och vispa ner i den kokande skyn så att det blir simmig. Vispa också ner crème fraiche och lägg i kycklingen. Låt sjuda i 5-10 minuter i såsen och kolla att kycklingen är klar. Tillsätt druvorna och låt sjuda ytterligare ett par minuter. Smaka av.
Servera med pommes frites i ugn i ugn, råstekt potatis eller klyftpotatis.
Etiketter: mat, recept, kyckling i druvsås, druvkyckling, kyckling, vindruvor, kycklinggryta, kycklingrätter.
Pommes frites i ugn
Pommes frites i ugn - det näst bästa alternativet.
Pommes frites är verkligen gott och då de hemgjorda. Bäst är de friterade, men sedan vår fritös gått sönder...gäller det att hitta andra alternativ tills vi köper en ny. Att fritera i stekpanna eller stor wok tycker jag inte blivit lika bra. Det är väl svårt med temperaturen... Men de är ugnsrostade blir helt okej och mycket godare än klyftpotatis. Tack Leila Lindholm för tipset..!
Pommes frites äter vi helst till en biff och friterad kyckling. Blev just sugen på fish'n chips...men först måste jag jaga upp en maltvinäger! Eller ät dem med musslor, moules et frites - betraktad som Belgiens nationalrätt.
Pommes stripes - är det när de är tunnare...? Andra namn på den populära potatisrätt: pommes, pomme, pompa, pompe, french fries. Eller som min pappa som uttalar varenda stavelse i pommes frites. Sämsta namn någonsin: freedom fries..!!!Ingredienser
4-6 st bakpotatisar
olivolja
flingsalt efter smak
Beskrivning
Sätt ugnen på 200 grader. (Eller varmluft 175 grader)
Tvätta och skär oskalad potatis i stavar till tunna pommes frites. Skölj stavarna och torka dem med handduk. Lägg dem på en plåt, ringla över olivolja och flingsalt. Rosta dem gyllene i ugnen cirka 30-40 minuter. Rör om efter halva tiden.
Andra potatisrätter: grekisk potatis, potatisgratäng, potatispuré med olivolja, tartiflette, överkokt potatis i ugn, stomp med soltorkade tomater.
Etiketter: mat, recept, pommes frites, potatis, ugnspotatis, potatisrätter.
Kolagrottor
Kolagrottor är både gott och lättbakat - om man har kolapudding klar... För det är kolapuddingen som tar tid, riktig lång tid. Men om man redan gjort kolapudding och har en del över så är det perfekt att använda resten till kolagrottor. Kolagrottor är som hallongrottor fast med kola i. Det blir som en blandning av kaka och godis - en riktig sockerchock.
Använd småbrödsformar, formar i papper som är mindre än för muffins men större än de till knäck. Om muffinsformarna ändå används blir det nog cirka 16 stycken kolagrottor och eventuellt någon minut extra i gräddningstid.
24 stIngredienser
125 g rumsvarmt smör
0,75 dl socker
2 dl mjöl
0,5 dl potatismjöl
2 tsk vaniljsocker
4 krm bakpulver
ca 0,5-1 dl kolapudding
Beskrivning
Sätt ugnen på 200°.
Ställ ut småbrödsformarna på en plåt.
Rör smöret tillsammans med sockret tills det är vitt och pösigt. Går fint att köra med elvisp. Blanda ner mjöl, potatismjöl, vaniljsocker och bakpulver i smöret.
Rulla degen till en längd och skär den i 24 lika stora bitar. Rulla degen till bollar och fördela dem i 24 småbrödsformar. Tryck ut en liten fördjupning med fingret i varje boll. Ta en klick kolapudding och forma lite till en kladdig boll och lägg i fördjupningen. Ta lite mer än vad du tror är lagom, för under gräddningen kommer det sjunka ner något. Grädda mitt i ugnen i 10-12 minuter tills de har en gyllene ton.
Låt kolagrottorna svalna innan servering!
Prova även aroniagrottor.
Etiketter: mat, recept, kolagrottor, aronia, kolapudding, mördegskakor, småkakor, kakor.
Moderna museets restaurang
Efter pepparkakshusutställningen på Arkitekturmuseet hade vi bestämt oss för att äta lunch på Moderna museets restaurang för att sedan mätta i magen åka till Södertälje och kolla på hockey.
Menyn var lockande och det var lite svårt att bestämma sig. För mig fick det slutligen bli oxbringa... På väg till kassan fick jag syn på salamisalladerna som stod uppdukade. Det var fräscha och fina med ingredienser såsom valnötter och granatäpple. Jag är svag för granatäpple, mycket svag. Jag plockade för mig av bröd, både mjukt syrligt baguettebröd och hårt bröd. Det är något som alltid varit bra med Moderna, att de har andra brödsorter - godare sådana. Därefter öppnade jag locket till den stora soppgrytan med krämig svampsoppa och det doftade underbart. Men soppa var lite för lite mat för mig idag...Men oj vad den doftade gott och till det serverades konjaksspetsad timjankärm som lät otroligt gott..!
Vi valde
Mycket, mycket god rätt och rikligt med mat framförallt oxbringa.! Påminde om rotmos och fläsklägg från när jag var liten fast med oxbringa. Linserna och bönorna var förvånande god och lite al dente. En riktig bra moderniserad husman. Oxbringa ska vi verkligen ge oss på att laga hemma. Kanske en gång också i hemgjord lappskojs med heminlagda rödbetor.
Vackert upplagt med den rosa laxbiten tronande ovanpå potatispurén med skummig sås runt. Det var milt och välbalanserat. Hasselnötterna lade vi ej märke till men tyckte ej heller att de saknades.
Genomgående har maten alltid varit både god, fräsch och känts modern.
Etiketter: mat, moderna museet, restaurangbesök, äta ute, lunch.
Pepparkakshus 2008, Arkitekturmuseet
I år besökte vi för första gången den årliga pepparkakshusutställningen på Arkitekturmuseet, som bygger på årets tävlingsbidrag i pepparkakshustävlingen. Arkitekturmuseet ligger på Skepssholmen invid Moderna museet i Stockholm. Årets tema var R-eko: Schysta lösningar för osäkra tider, inspirerat ur det senaste årets diskussioner kring ekologisk och ekonomisk hållbarhet. R-eko kan tolkas hyffsat fritt. Eko - ja det är också ett ljudfenomen och som det senare visade sig på utställningen även ett radioprogram. Själva hade vi nog inte kunnat tolka temat så kreativt...
De tävlande delas upp i fyra grupper: arkitekter, bagare, upp till 12 år och alla andra som bakar. Vem som helst får alltså delta och tävlingbidraget ska lämnas in till Arkitekturmuseet på bestämt datum. Det finns några få mer praktiska regler som storleken på verket som väl mest handlar om att tävlingsbidragen ska få plats i glasmontrarna. Under några dagar innan tävlingen avgörs kan man rösta på en favorit, då publikens favorit utses och röstsedlar finns inne på utställningen. I år sker prisutdelningen den 14:e december. Pepparkakshusutställningen pågår ända fram till 6:e januari, 2009.
Erik var sugen redan innan på att delta nästa år och trodde vi skulle klara det. Det tror jag med. Men först måste vi klara av att bygga vårt första pepparkakshus..!! Jag har bakat pepparkaksdeg och håller på att rita in mallen från blocket så att jag kan ladda upp det som en pdf. Så förhoppningvis kan jag lagra pepparkakshusmallen här senare. Det blir ett funkishus...för de tycker jag är finast... Och om det håller blir det kanske ännu ett hus men då i traditionell stil som vi bygger tillsammans.
Vi hittade varsin favorit att rösta på (radion bortglömd av alla - som vi tyckte var fantastisk).
I alla fall så var pepparkakshusutställningen över förväntan med 61 bidrag. Hur kul som helst och kan verkligen rekommenderas..! Vilken kreativitet de olika tävlingsdeltagarna visade genom sina skapelser.
En hade byggt en gammeldags radio, typ 50-talare med rundade hörn, (Gård-) dagens eko. Liknar annars lite den som står hemma hos pappa. Tolkningen av temat gick till radioprogrammet dagens eko. Coolt..! Radion var så himla fin, med de beiga gallret för högtalaren, de runda utstående vridknapparna... Wow..! Dock glömde jag bort den när jag ringade in min röst. Hmm.
Någon hade byggt en trädkoja och flätat mattor och byggt repstege av kolasnören. Ett bidrag var någon typ av återvinningsstation med staket av pepparkaksdeg och innanför de olika ingredienserna i pepparkaksdeg, t.ex kryddorna i form av högar och sockret i form av karamellträd. Hattstugan i pepparkaksutförande var jättekul med solpanel på taket - särskilt för dem som kommer ihåg den sagan som Elsa Bescow skrev. Andra fina bidrag var en välgjord väderkvarn, ett ekg, en enorm spargris, någon typ av kupolbyggnad, en grotta med vindkraftverk runt, en lantgård med små chokladkulor som grusgång, små pepparkakshästar och små marsipangrisar. Någon hade gjort ett timglas med själva glaset i smält socker och ställningen i pepparkaka. Tyvärr hade timglaset rasat ihop, men det fanns en bild på hur bidraget sett ut innan och det var helt fantatiskt. Måste varit mycket svårt med sockret att konstruera en sådan grej.
Vi hade varsin favorit (radion bortglömd - som vi alla tyckte var fantastisk).
Jag lade min röst på The Globe - som var globen med en platta ovanpå och på den ett hus med tak med solpaneler, ett vindkraftverk på tomten, några fina träd, en damm med vattenenergi, en vedhög utanpå att elda med och ovanför hängde solen på en stålvajer. Massor av alternativ engeri till ett och samma hushåll!
Jonas fastande för ett otroligt välgjort schackbräde gjort av ljus och mörk pepparkaksdeg med alla schackfigurer och mitt på brädet stod en stor ko, E' Ä RE´ KO. Jag tror han fastnade för texten KON SEN SUS.
Erik röstade på ett jättefint hus byggt på plintar i en ek , Ek(o)hus, med en egen vacker brunn, en älg på tomten och tornliknande tak med lite pudersnö och fina fönster av gelatinblad. Tomten var täck av glittrande snö och en eka låg upp och ner täckt av snö. Han gillade dörren mycket. Den typen av hus som jag tror jag helst skulle bygga.
Sedan blev det en sen lunch på Moderna museets restaurang. Förra året var temat Metropol och vinnarbidrag kan ses här.
Etiketter: mat, pepparkakshustävling, pepparkakshusutställning, pepparkakshus, arkitekturmuseet, r-eko, pepparkakskonst, pepparkakor.
Kolasås - Dulce de leche
Två ingredienser - enkelt men tidskrävande. En burk kondenserad mjölk kokas i vatten i fyra(4!) timmar och när man öppnar konservburken är den fylld av tjock kolasmakande pudding - färdig att avnutas. Det sker någon form av karamellisering i burken... Kokas burken i 3 timmar blir den något lösare. Som kolapudding kan den ätas rakt av och är riktigt söt och kolasmakande med viss ton av messmör. Kolapuddingen kan användas i bakverk och blev underbara kolagrottor. För att göra kolasås spädes den med mjölk till önskad konsistens och vispas kraftigt så att kolapuddingen löser sig i mjölken. Kolasåsen kan användas till att dekorera desserttallriken och krönas med chokladfondant och en klick grädde.Desserten verkar ha sitt ursprung i sydamerika och dulce de leche är spanska och betyder ungefär söt mjölk. Finns även liknande på franska: confiture de lait som är en specialistet från Normandie och äts med fromage blanc (kvarg?). Borde passa bra med det söta mot det syrliga! I Mexico görs den på getmjölk och heter cajeta.
Detta enkla men speciella recept hittade vi i kockarnas kocks, Mathias Dahlgren, kokbok med samma namn som hans tidigare restaurang Bon Lloc. Restaurangen som vi aldrig hann besöka... I alla fall tipsar han om dulce de leche på rostad bröd med skivad banan - låter ungefär som en sådan där Elvis-macka fast med dulce de leche i stället för jordnötssmör... Nja.
Ingredienser
1 burk kondenserad mjölk
mjölk
Beskrivning
Ställ den oöppnade burken med kondenserad mjölk i en kastrull, täck burken med vatten. Koka i 4 timmar hela tiden täckt med vatten. Se till att ha kokande vatten att fylla på med. Spola därefter burken helt kall i kallt vatten.
Öppna burken och smaka av en härlig kolapudding.
Klicka över kolapuddingen ur burken till en bunke. Späd med mjölk och vispa till en slät sås. Späd allteftersom till önskad tjocklek på kolasåsen.
Vi använde kondenserad mjölk från Törsleff. En burk väger ca 400 g och den kondenserade mjölken är sockrad.
Etiketter: mat, recept, kolasås, kolapudding, mjölkolasås, dessertsås, kondenserad mjölk, dessert, efterrätt,
Saffranssnäckor
48 st
Saffranssnäckor - som kanelsnäckor fast med saffransdeg.
När jag skulle baka lussekatter frågade Jonas om det inte skulle bli några andra bullar också med kanel och socker... Jo han tycker saffransnäckor är snäppet godare än lussekatter. Saffranssnäckorna är alltid lite saftigare...och ja ju smör desto bättre...
Som variation i saffranssnäckorna rivet skal av en apelsin, samt hackade och eventuellt rostade mandlar blandas i fyllningen. Det tycker jag är gott, speciellt den frista apelsinsmaken. Jonas gillar det traditionella när det gäller gamla rätter.
Det gäller att knåda ordentligt för att saffransbröden ska bli saftiga samt ta det lugnt med mjölet, kesellan hjälper också till. Kom i håg: inte använda bullformar från ICA igen. Helt kassa.
Ingredienser grunddeg
50 g jäst
100 g smör
5 dl mjölk
250 g Kesella kvarg
2 påsar saffran, 1 g
1,5 dl socker
0,5 tsk salt
ca 16 dl mjöl & en 0,5 dl till utbakning
Fyllning
250 g smör, rumsvarmt
1 dl socker
2,5 msk kanel av ca 3-4 kanelstänger
Pensling
1-2 ägg, uppvispat
strösocker
Beskrivning
Smula jästen i en degbunke. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjölken och värm till fingervärme, 37 grader. Häll degspadet över jästen. Rör om så att jästen löser sig.
Tillsätt Kesella, saffran, socker, salt och det mesta av mjölet. Arbeta degen tills den blir blank och smidig och släpper från bunkens kanter. Tillsätt eventuellt mer mjöl. Låt jäsa övertäckt i cirka 40 min.
Arbeta ihop degen på mjölat bakbord så att den blir smidig och släpper bakbordet utan extra mjöl. Dela saffransdegen i två delar.
Sätt ugnen på 250 grader
Om kanelstänger används, mortla dem fint eller kör i magic bullet eller liknande, typ matberedare. Blanda ihop fyllningen av rumsvarmt smör, kanel och socker.
Forma varje del till en rulle, platta ut. Kavla sedan ut degen tunt, tunnare än en centimeter, på mjölat bakbord till en stor rektangel, någonstans 40 x 25 centimeter. Bred på fyllningen. Rulla ihop degen från långsidan till en lång fast rulle. Dela rullen först i två lika delar och sedan varje delrulle i cirka 12 bitar med degskrapa eller liknande. Lägg de skurna bitarna i bullformar på ugnsplåt med snittytan nedåt. Låt bullarna jäsa under bakduk cirka 30 minuter.
Pensla de jästa bullarna med ägg, strö på lite strösocker. Grädda bullarna mitt i ugnen 5-10 minuter. I vår ugn 10 minuter.
Stjälp upp på galler och lägg en kökshandduk över.
Lussekatter är klassiskt till julen och tiden innan. Men lite variation på dem och andra julrätter tycker jag ändå om som t.ex. de här saffranssnäckorna och saffransgalette. Läste att julbordet håller på att försvinna, men inte här hemma i alla fall. I år kommer det äntligen åter finnas pappas hemkokta grisfötter på bordet..! Däremot kommer den gravade laxen varieras och gravas med ingefära, koriander & lime. Identifierade mig själv som en blandning av traditionalist och übertraditionalist, ja för dopp i grytan kan jag inte tänka mig vara utan.
Annat bakat med saffransdeg: lussekatter, saffransgalette, grunddeg
Etiketter: mat, recept, saffranssnäckor, lussebullar, saffransbullar, bullar, jul, julrecept.
Senapsslungad rosenkål
Senapsslungad rosenkål - gräddstuvad kokt brysselkål med smak av fransk senap.
Senapsslungad rosenkål är gott till en stekt riktigt blodig biff skuren i i något tunnare bitar, till bacon eller fläsk och kan ätas som tillbehör till fläsk eller fläskkarrékotlett med potatis. Det är en ganska stabbig rätt så matlagningsgrädde skulle göra den något lättare, men den är mycket god så här.
Rosenkål - låter klart vackrare än brysselkål...
Ingredienser
500 g rosenkål
25 g smör
5 st schalottenlökar, skivade
2 dl vispgrädde
2 msk dijon senap
salt
svartpeppar
Beskrivning
Skölj brysselkålen & ta bort fula blad.
Koka upp lättsaltat och vatten, lägg i brysselkålen och låt koka i cirka 10 minuter. Sila av brysselkålen i durkslag.
Fräs löken mjuk i smöret, slå på grädden och låt långsamt koka ihop i cirka 10 minuter. Tillsätt senap. Smaka av med salt & peppar.
Vänd ner brysselkålen och servera direkt.
Gräddstuvad rosenkål med bacon är en annan god maträtt med brysselkål och gillar man stuvad kål, ja då gillar man nog gräddstuvad grönkål , så kallad långkål.
Etiketter: mat, recept, senapsslungad rosenkål, rosenkål, brysselkål, kål, stuvning.
Gräddstuvad grönkål
Gräddstuvad grönkål - Grönkål brynt i smör och sedan inkokt med buljong och grädde.
Det här är en snabb och smidig variant på stuvad grönkål eller långkål som den också kallas. Bäst blir det med skinkspad men i brist på det blir det vatten och lite kalvfond. Lite sötma kan tillsättas i form av lite socker eller sirap.
Jag tänkte mig gräddstuvad grönkål som lunch med knaperstekt bacon till och det blev en mastig, god lunch. Nästa gång skule jag vilja ha den som tillbehör till skinkan och prinskorven på julbordet.. Blir nog bara jag som äter...
I Skåne och Halland är grönkål en traditionell julrätt. Fast då kokas kålen först i skinkspad och brynes sedan för att slutligen gräddstuvas och sötas med lite sirap. Vi har aldrig haft långkål på julbordet, även om jag smygit in lite rödkål som jag nog är den enda som tycker om i min familj. Men då jag gillar rosenkål och andra kålsorter som stuvas borde grönkål vara något för mig.
Grönkål skördas på hösten till och med efter att snön fallit..! Godast är grönkålen efter första köldknäppen, ungefär som med rönnbär och aronia. Grönkål är en nyttig grönsaksom innehåller A-vitamin, C-vitamin, B1, B2, niacin, kalium, kalcium, fosfor och järn. Bra med något som innehåller järn..!
Ingredienser:1 grönkålsstånd, ca 250 g
1 dl vatten
1,5 tsk kalvfond
1,5 dl vispgrädde
vitpeppar, malen
ev. salt
Beskrivning
Skölj grönkålen och låt rinna av.
Repa av grönkålen från stjälkarna smat hacka grönkålen grovt.
Hetta upp lite smör i en stekpanna och fräs grönkålen utan att den tar färg. Sänk värmen och häll på vatten, kalvfond och grädde och låt sjuda på mycket låg värme cirka 15 minuter. Låt ej kålen koka torrt utan späd då med vatten elelr buljong. Smaka av med peppar och salt.
Skölj grönkålen och repa bladen från stjälkarna. Koka upp buljongen och tillsätt kålen. Låt koka utan lock i cirka 20 minuter utan lock till kålen är mjuk och den mesta vätskan kokat in. Om vätska finns kvar silas den av och sparas för att användas senare att späda med, samtidigt som grädden.
Hetta upp smör i en stekpanna. Tillsätt den kokta kålen och fräs försiktigt. Späd med grädde och krydda. Smaka av med salt och eventuellt mer peppar.
Etiketter: mat, recept, gräddstuvad grönkål, grönkål, långkål, stuvning, kål, julrecept.
Saffransgalette
Saffransgalette - tunn rund kaka av saffransdeg med socker och hyvlat smör som glasyr.
Galette är ungefär som pizza fast söt, med smör & socker istället för tomatsås & ost. Galette är god att äta som den är utan garnering precis som en god Margherita.
Den här galetten på vanlig saffransdeg är min favorit bland saffransbröden , ja den brädar helt klart klassiska lussekatter och blir en härlig julkaka. Saffransgalette är saftig och delikat - gul som solen. Det var många år sedan jag bakade saffransgalette första gången, men jag minns att det var något av det godaste i bakverk som jag bakat. Det är ganska praktiskt att göra en saffransgalette när man ändå håller på att baka lussekatter, då tar man bara en fjärdedel av saffransdegen och bakar ut. (Hälften av detta recept). Receptet kommer från Arla hämtat ur en av deras små broschyrer.
Saffransgaletten kan varieras genom att lite hackade mandlar eller andra nötter strös över innan den gräddas.
2 st, varje galette ger 8-12 bitar
Ingredienser grunddeg
25 g jäst
50 g smör
2,5 dl mjölk
125 g Kesella kvarg (0,5 burk)
1 påse saffran, 0,5 g
0,75 dl socker
1 krm salt
ca 8 dl mjöl
Garnering
75 g smör, kallt
0,25 dl socker
Beskrivning
Smula jästen i en degbunke. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjölken och värm till fingervärme, 37 grader. Häll degspadet över jästen. Rör om så att jästen löser sig.
Tillsätt Kesella, saffran, socker, salt och det mesta av mjölet. Arbeta degen tills den blir blank och smidig och släpper från bunkens kanter. Tillsätt eventuellt mer mjöl. Låt jäsa övertäckt i cirka 40 min.
Sätt ugnen på 250 grader.
Arbeta ihop degen på mjölat bakbord. Dela degen i två delar. Kavla ut varje del till en tunn rund kaka, cirka 35 centimeter i diameter, på bakpapper. Vik upp kanten lite, cirka en centimeter runtom. Hyvla det kalla smöret med osthyvel och lägg det på degen. Strö över sockret. Flytta över bakpappret med saffransgaletten till plåten. Vik upp kanten lite. Hyvla smöret med osthyvel och lägg det på degen. Strö över sockret.
OBS! Då galetten blir rätt stor gräddar jag en i taget och bakar inte ut den andra förrän den första är klar, för väl utbakade ska de ej jäsa mer - utan bums in i ugnen och gräddas.
Grädda saffransgaletten mitten av ugnen i cirka 10 minuter. Låt svalna på galler. Skär i bitar och njut i fulla drag. Eventuella rester förvaras i aluminiumfolie i kylskåp och saffransgaletten ätes sedan med fördel kall - då är glasyren som godast.
Annat bakat med saffransdeg: saffranssnäckor, lussekatter, grunddeg. Andra recept på galette: aroniagalette, äppelgalette
Etiketter: mat, recept, saffransgalette, galette, julgalette, saffransbröd, jul, julrecept, julkaka.
Julavslutning 2008 med tema "smak"
En gång är ingen gång men två gånger är en tradition! Den 11 december samlas vi i ICA Kvantums Studio för att laga mat tillsammans. Förra året var vi 17 stycken och nu är vi nästan 30... Jätteroligt men också en stor utmaning!
2007 var teamat Italien efter en demokratisk beslutsprocess. 2008 blir temat smak efter en odemokratisk beslutsprocess. Temat är valt med inspiration från restaurangen Restaurangen där man väljer bland olika smaker i en meny som i sin tur resulterar i ett antal små rätter. Mycket gott och mycket trevligt! Temat är också valt för att logistiken ska fungera. Målet är att alla ska kunna vara delaktiga i matlagningen och det kräver en och annan tanke att få det på plats...
Vad ska vi äta? Det blir en varierad meny med många olika smaker. Var är den röda tråden i hur menyn är komponerad? Det enkla svaret är att det inte finns någon annat än att det är smaker som sticker ut åt olika håll. Det är milt och starkt, fräscht och syrligt, sött och salt... En utmaning för smaklökarna!
Till denna meny kommer vi att dricka olika viner som är anpassade efter varje rätts smaker och karaktär.
Meny
Musslor i saffranssås
Tonfisktartar med rom, vaktelägg och ruccolaolja
Räkor i vitlök och chili
Kamben i en söt, salt, stark och syrlig asiatisk marinad med papaya sallad
Chokladfondant med karamelliserad ananas
Etiketter: mat, recept, meny, julavslutning, middag, femrättersmeny, middagmeny, femrättersmeny.
Penne Romana
4 portioner men för oss en middag för 2-3 personer
Penne Romana - rörformad pasta med citronmarinerad kyckling, champinjoner i gräddig sås garnerad med färsk persilja.
Det här är en lättlagad enkel vardagsrätt - mild, syrlig & god. För oss är det en gammal favorit i sin enkelhet. När jag var och raffsade runt i en låda med gamla recept fann jag det bortglömda receptet. Jag minns att vi när vi åt det sist pratade om att lite färsk grön sparris skulle passa i, men det får vänta till det är säsong.
I originalreceptet används kycklingfilé, 4 stycken, men vi har bytt till kycklinglårfiléer som är saftigare och därmed godare.
Penne Romana låter italienskt - ja romerskt, men kanske det är det enda.. Att lägga till Romana efter en maträtt är väl inte helt ovanligt, genuin eller ej. Rom har väl dock en blandning av regionernas olika rätter plus sina egen regionala. Originalreceptet kommer från Allt om Mat och jag tror det är en försvenskad variant på pastasås som går att få under namnet Penne Romana i Göteborgstrakten. God är den i alla fall.
Ingredienser
500 g penne
ca 500 g kycklinglårfilér, kuber
1,5 dl olivolja
0,5 dl pressad citronsaft (ca 1 citron)
1 tsk salt
250 g champinjoner, färska & skivade
2 msk smör
0,75 tsk salt
3 krm svartpeppar
4 dl vispgrädde
1 tärning hönsbuljong
1 msk rivet citronskal
3 msk persilja, finhackad
Beskrivning
Pressa ner citronsaften i en skål och tillsätt oljan. Tillsätt salt och blanda. Lägg i kycklingen och blanda runt. Täck med plastfolie och låt stå och marinera i kylen ett par timmar.
Hetta upp smör i en kastrullen och fräs kyckling och champinjoner utan att de tar färg. Salt & peppra.
Koka pastan.
Tillsätt grädden och buljongtärningen. Koka ett par minuter. Smaka av med salt.
Tillsätt citronskal och en del av persiljan. Servera penne och pastasås för sig med persilja att strö över själv eller vänd ner penne i pastasåsen och strö över persilja. Ät bums meddetsamma!
Etiketter: mat, recept, penne, pasta, pastasås, kycklingsås, kyckling, pastarätt.
Veckomeny vecka 49
Middagar
Thailändsk röd curry med biff och haricots vertes, röd paprika & vattenkastanjer, basmatiris
Spaghetti med räkor i örtkryddad saffranssås
Tom Yam Goong med kokosmjölk
Kamben marinerade i söt, salt, stark och syrlig asiatisk marinad & Som Tam
Lasagne
Förrätt
Tonfisktartar med rom, vaktelägg och ruccolaolja
Efterrätt
Kolapudding
Saffransgalette
Fika
Lussekatter
Spaghetti med räkor i örtkryddad saffranssås - 3 schalottenlökar finhackades och fick fräsas på låg värme i en rejäl klick smör - såsen på resten av musslor i saffran tillsattes, sedan 1-2 deciliter vispgrädde, 2 klunkar vitt vin, lite saft av citron som fick koka upp och redas med cirka en tesked vetemjöl special. Lite cayennepeppar doftades över. Därefter tillsattes en filead stor tomat och 1 näve hackad persilja, en näve hackad gräslök, en kvist dragon och när såsen drogs av plattan skalade räkor från 500 gram räkor. Skivad röd chilifrukt serverades till. Tänkt som en snabb vardagsrätt på resterna, dvs saffranssåsen från musslorna - men det blev vansinnigt gott och vackert med alla färgerna.
En artikel om kaviar - det svarta guldet, på DN.
Etiketter: mat, veckomeny, matförslag, middagsförslag, middagstips, veckomatsedel, matsedel.
Tonfisktartar med rom, vaktelägg och ruccolaolja
4 portioner.
Ingredienser:Tonfisk 100 g
Sardellfileer 2 st
Kapris 1 msk
Olivolja 1 msk
Svart stenbitsrom 25 g
Vaktelägg 4 st
Svartpeppar
Ev salt
Till garnering:
Ärtskott
Limeklyftor
Ruccolaolja
Svartpeppar
Gör så här:
Tärna tonfisken fint. Hacka sardeller och kapris fint.
Blanda tonfisk, sardeller, karpis och olivolja. Smaka av med svartpeppar och eventuellt salt.
Forma till fina tartarer. Använd till exempel runda pepparkaksformar med en diameter på ca 4,5 cm. Ställ formen på tallriken som du ska servera i. Fyll formen med tartar, de blir ca 1,5 cm höga.
Sätt en klick stenbitsrom på varje tartar. Ungefär en tesked är lagom. Gör en liten grop i mitten för äggulan från vaktelägget.
Separera äggula och äggvita för vakteläggen. Den hela äggulan läggs i den lilla stenbitsromsgropen.
Droppa ca 1 tesked ruccolaolja runt tartaren. Garnera med ärtskott och en limeklyfta. Ta några varv med svartpepparkvarnen ovanpå.
Servera!
Etiketter: mat, recept, tonfisktartar, tonfisk, stenbitsrom, vaktelägg, tartar, fiskrätter.
Ruccolaolja
Ingredienser:
Ruccola 15 g
Olivolja 0,5 dl
Salt 1 nypa
Svartpeppar
Gör så här:
Mixa olivilja, ruccola, salt och lite svartpeppar i ca 1 minut. Ruccolan ska bli mycket finfördelad och färga oljan härligt grön.
Smaka av med salt och svartpeppar.
Använd som garnering och "pricken över i" smaksättare när du lägger upp fint på tallrikar!
Etiketter: mat, recept, ruccolaolja, ruccola, olja, ruccoladressing, dressing.
Lussekatter
40 st
Lussekatt, lussebulle, saffrankuse - sött vetebröd kryddat med saffran som äts i december framförallt på Lucia-dagen.
Saffransbrödbakas ut i alla upptänkliga former med olika namn. Vanligast är julgalten, den vi kallar lussekatt - kanske den mesta traditionella. Andra former och namn: gullvagn, julvagn, julkors, lindebarn, prästens hår, såkaka, kyrkport, fåglar, luciakrona, lilja. Pepparkaksformar tycker jag är roligt att använda, t.ex. giraffer eller älgar - funkar utmärkt på utkavlad saffransdeg.
Begreppet lussekatt var från början inte kopplat till Lucia utan till Lucifer och seden med lussekatt kommer från Tyskland. Redan tidigare var 13:e december intressant eftersom vintersolståndet inföll då - var årets längsta natt och midvinter. Oavsett så hör lussekatterna till december, julen och advent - även om vi inte firar advent. Men julen kan vi slå vakt om, som en del av vårt kulturarv.
Ordet saffran kommer av arabiskan zafran som betyder göra gul.
Risken med saffransbröd är att det blir torra, kesella ska bidra till saftighet, men också att knåda ordentligt.
Ingredienser grunddeg
50 g jäst
100 g smör
5 dl mjölk
250 g Kesella kvarg
2 påsar saffran, 1 g
1,5 dl socker
0,5 tsk salt
ca 16 dl mjöl & 0,5 dl till utbakning
Garnering
80 st russin
Pensling
1 ägg, uppvispat
Beskrivning
Smula jästen i en degbunke. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjölken och värm till fingervärme, 37 grader. Häll degspadet över jästen. Rör om så att jästen löser sig.
Tillsätt Kesella, saffran, socker, salt och det mesta av mjölet. Arbeta degen tills den blir blank och smidig och släpper från bunkens kanter. Tillsätt eventuellt mer mjöl. Låt jäsa övertäckt i cirka 40 min.
Arbeta ihop degen på mjölat bakbord. Dela saffransdegen i 40 bitar. Rulla ut varje degbit till en cirka 20 cm lång rund sträng. Rulla ihop från två ändar och sätt varsitt russin i mitten av rullningen. Lägg lussekatterna på bakpappersklädda plåtar. Låt jäsa övertäckta i cirka 30 min.
Sätt ugnen på 225 grader.
Pensla med lussekatterna med uppvispat ägg. Grädda mitt i ugnen 5-10 min. I vår ugn 10 minuter.
Annat bakat med saffransdeg: saffranssnäckor, saffransgalette, grunddeg.
Etiketter: mat, recept, lussekatter, lussebullar, saffransbullar, saffranskuse, jul, julrecept.
Saffransbröd - saffransdeg
Saffransbröd - grunddegen är ungefär som vetedeg fast smaksatt med saffran och kesella i så att de blir saftigare och mer hållbara.
Med den här grunddgegen på saffranbröd kan man baka allt möjligt:
Lussekatter
Saffranssnäckor
Saffransgalette
Saffransfigurer
Äppelbröd
Släta saffransbullar
Saffranslängd
Saffransbröd och då i synnerhet lussekatter hör advent till, jo adventsfikat med varm glögg och självfallet Lucia. Vi bakar lite olika sorter. Jag är mest förtjust i saffransgalette, tycker att det är roligast att baka lussekatter, liljor, julkors och saffransfigurer med hjälp av pepparkaksformar. Jonas tycker mest om saffranssnäckor.
Av en grundsats saffransdeg kan man ju baka olika saker. Dela saffransdegen i fyra delar så räcker den till:
10 lussekatter
12 saffranssnäckor
1 saffransgalette
10-15 saffransfigurer.
Begreppet lussekatt var från början inte kopplat till Lucia utan till Lucifer och seden med lussekatt kommer från Tyskland. Redan tidigare var 13:e december intressant eftersom vintersolståndet inföll då - var årets längsta natt och midvinter. Oavsett så hör lussekatterna till december, julen och advent - även om vi inte firar advent. Men julen kan vi slå vakt om, som en del av vårt kulturarv.
Ordet saffran kommer förresten av arabiskan zafran som betyder göra gul.
Ingredienser grunddeg
50 g jäst
100 g smör
5 dl mjölk
250 g Kesella kvarg
2 påsar saffran, 1 g
1,5 dl socker
0,5 tsk salt
ca 16 dl mjöl & 0,5 dl till utbakning
Beskrivning
Smula jästen i en degbunke. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjölken och värm till fingervärme, 37 grader. Häll degspadet över jästen. Rör om så att jästen löser sig.
Tillsätt Kesella, saffran, socker, salt och det mesta av mjölet. Arbeta degen tills den blir blank och smidig och släpper från bunkens kanter. Tillsätt eventuellt mer mjöl. Låt jäsa övertäckt i cirka 40 min.
Arbeta ihop degen på mjölat bakbord. Välj typ av saffransbröd som ska bakas ut. Ugnsvärmen och gräddningstiden beror på val. Brukar lika på 225-250 grader och tiden på 5-10 minuter med undantag för längder och liknande.
Etiketter: mat, recept, saffransbröd, saffransdeg, grunddeg, jul, advent, julrecept.
Kamben i asiatisk marinad
3-4 portioner som huvudrätt eller ca 6 portioner som förrätt.
Ingredienser:
1,4 kg Kamben
1 sats Söt, salt, stark och syrlig asiatisk marinad till kött.
Gör så här:
Skär kambenen i mindre bitar. Lämpligtvis är det 3-4 ben kvar per bit.
Lägg kambenen i dubbla platspåsar alternativt något trångt kärl och häll i marinaden. Låt marinera minst 4 timmar men helst ett dygn. Vänd gärna då och då på köttet så att marinaden kommer åt överallt.
Värm ugnen till 125 grader.
Ta upp kambenen och låt de rinna av. Lägg dem på en ugnsplåt. Spara marinaden i en kastrull för att kunna använda den som sås eller glaze senare.
Sätt in kambenen i ugnen i 20 minuter. Vänd på kambenen och kör ytterligare 20 minuter.
Öka temperaturen i ugnen till 175 grader. Nu ska dels kambenen bli färdiga och dessutom få en fin färg. Kambenen behöver ytterligare ca 20-25 minuter per sida.
Samtidigt som kambenen är i ugnen ska vi koka ihop marinaden till en glaze. Låt marinaden sjuda i en kastrull utan lock till önskad konsistens.
Ta ut kambenen ur ugnen och skär upp (dela benen). Lägg upp på talrikar och pensla glazen på kambenen. Servera!
Etiketter: mat, recept, kamben, revbensspjäll, asiatiska revbensspjäll, asiatiskt.
Söt, salt, stark och syrlig asiatisk marinad till kött
Ingredienser
1,5 dl japansk soja
0,5 dl mörk sirap
0,5 dl vit eller ljus sirap
1 dl sweet chili sauce
0,5 dl ketjap manis (söt soya)
1 tsk sesamolja
1 msk färsk ingefära, riven
3 st vitlöksklyftor, finhackade
2 röda chili, finhackad
2 msk finhackad basilika
2 msk finhackad mynta
Gör så här:
Blanda alla ingredienserna till marinaden. Låt köttet marinera i marinaden, minst fyra timmar men helst ett dygn.
Häll över marinaden i en kastrull innan köttet grillas på grill eller i ugn. Koka upp marinaden och servera som sås. Red eventuellt med lite maizenaredning. eller låt marinaden koka ihop så att den blir tjock. En smaksak!
Etiketter: mat, recept, marinad, marinadsås, sås, asiatiskt, revbensspjäll.
Musslor i saffran
6 portioner som en förrätt.
Ingredienser:
1 kg Blåmusslor1 msk smör
2 st schalottenlökar
2 st vitlöksklyftor
1 dl vitt vin
1 tsk rödvinsvinäger
2 dl vispgrädde
1/2 pkt saffran
3 msk persilja
2 msk dragon
1/2 tsk salt
Svarpeppar
Gör så här:
Tvätta musslorna.
Finhacka schalottenlök och vitlök. Låt löken bli mjuk i smöret i en vid traktörpanna. Det tar ett par minuter. Tillsätt musslorna, vitt vin och rödvinsvinäger. Låt musslorna sjuda under lock 3-4 minuter till de har öppnat sig.
Tillsätt grädde, salt, peppar, saffran och örter. Rör om ordentligt och koka upp och låt det sjuda ca en minut.
Servera i djupa talrikar med ett gott vitt bröd som används för att suga upp den goda saffranssåsen!
Etiketter: mat, recept, musslor i saffran, musslor, saffran, vitlök, grädde, vitt vin, skaldjur.
Tom Yam Goong med kokosmjölk
Tom Yam Goong med kokosmjölk - thailändsk het, sötsyrlig, räksoppa med champinjoner och kokosmjölk.
Tom Yam Goong är hela familjens favorit bland soppor. Sist vi var ute och åt thailändsk på Thai Lemon Grass fick jag en soppa liknande Tom Yam Goong fast med en liten sötma. Tom Yam Kung. Borde väl vara samma... Erik åt där en soppa med kokosmjölk med bitar av kyckling i, Tom Kha Kai, som smakade som den ändå hade samma grund som Tom Yam Goong.
Det här är vår variant på Tom Yam Goong med liten sötma samt med kokosmjölk. Det som skiljer är att mindre vatten används till buljongen, att buljongen är hårdare reducerad, kokosmjölk tillsatts, lite mer fisksås och en del palmsocker.
Ingredienser buljong
Buljongen reduceras till ca 1,1 liter färdig buljong.
1 msk jordnötsolja, att fräsa räkskalen i räkskal från 500 g oskalade räkor
2 l vatten
2 st selleristjälkar, hackade
2 st medelstora gula lökar, delade i fyra delar
1 morot, skivad
2 st grovhackade korianderrötter
4 st torkade kaffir-limeblad
2 msk färsk ingefära, hackad
citrongräs, den översta blastdelen
eventuellt skivad purjolök
salt & peppar
Ingredienser soppa
1,1 l buljong, se ovan
8 skivor ingefära eller galangal
8 st torkade kaffir-limeblad
1 burk kokosmjölk, 400 ml
2 stjälkar citrongräs
4,5 msk pressad citron (ca 1 stor citron)
2,5 msk fisksås
1 msk rostad chilipasta, helst hemlagad
2 msk palmsocker
1 tsk salt
ca 0,5 limefrukt saften
500 g oskalade räkor
10 st större champinjoner i kvartar
* 0,5 st färsk chilifrukt, finskuren
korianderblad, hackade
0,5 st färsk chilifrukt finskuren till servering
* Kan uteslutas beroende på vilken styrka man vill ha
Beskrivning buljong
Fräs räkskalen i jordnötsolja. Om citrongräs används, krossa blaststjälken med kniv och skär i mindre delar. Lägg i resten av ingredienserna och koka i en stor kastrull. Låt koka på hög värme i ett par minuter. Sänk värmen och ta bort eventuellt skum från ytan. Täck med lock och låt sjuda på låg värme i minst en timme, gärna i två timmar.
Sila genom finmaskig skil för att få en så klar buljong som möjligt. Eventuellt sila ytterligare en gång så att dne blir riktigt klar.
Beskrivning soppa
Koka upp buljongen. Skiva halva delen av citrongräset fint. Tillsätt ingefära, limeblad samt citrongräs och låt koka livligt i ett par minuter. Tillsätt kokosmjölk och palmsocker och koka tills sockret lösts upp. Sänk värmen. Tillsätt pressad cirton, rostad chilipasta och fisksås. Rör om och låt sjuda i en minut.
Smaka av och tillsätt eventuellt mer pressad citron, fisksås, salt eller rostad chilipasta. Tillsätt skivad chilifrukt.
Smaka av igen..! Smaka av med limesaften lite i taget.
Tillsätt champinjoner och låt koka i 2 minuter. Tillsätt räkorna och låt koka i en minut. Koka inte längre för då blir räkorna sega.
Servera soppan garnerad med hackade färska korianderblad. Servera ett fat med limeklyftor att pressa i för den som vill samt ytterligare finskuren chilifrukt.
Etiketter: mat, recept, soppa, räksoppa, räkor, thailändskt, förrätt, skaldjur.
Räkor i vitlök och chili
1 portion.
Ingredienser:
125g oskalade räkor2 st Vitlöksklyftor
1/4 Schalottenlök
1/4 röd chiliifrukt
1 msk Olivolja
1/4 dl Vitt vin
1/4 Citron (saften)
1 krm Rödvinsvinäger
1 tsk finhackad persilja
1 tsk finhackad gräslök
1 tsk finhackad dragon
12,5 g smör
1 krm salt
Nymalen svartpeppar
Gör så här:
Sätt ugnen på 250 grader och varmluft.
Skala räkorna.
Finhacka vitlök, scahlottenlök och chili.
Blanda samtliga ingredienser förutom räkor och smör i en poritionsform.
Lägg i räkor och rör om.
Lägg klickar av smör ovanpå och gratinera i ugnen i ca 10 minuter.
Servera med ett gott vitt bröd som man kan doppa i portionsformarna!
Etiketter: mat, recept, räkor i vitlök, räkor, vitlök, chili, citron, skaldjur, tapas.
Veckomeny vecka 48
Middagar
Indisk gryta med tomat, basmatiris
Entrecôte, pommes frites
Tortilla & tacos med köttfärs, hemgjord tacosås, guacamole & sallad
Räkor i vitlök och chili med bröd Balder samt salsicciaskivor i ugnsform
Musslor i saffran, baguette
Efterrätt
Chokladfondant med grenadilla
Fika
Aroniagrottor
Mjuk pepparkaka
Nya enkla vardagsbrödet: Dinkelbröd med pumpakärnor
Etiketter: mat, veckomeny, matförslag, middagsförslag, middagstips, veckomatsedel, matsedel.
