Nu är det nyponsäsong.

När jag var liten åt jag dem ofta rakt från buskarna som växt runt vårt hus. Samma sak nu. Men i år tänkte jag för en gångs skulle göra något med nyponen. Den sorten som växer här tror jag är Rosa rugosa (Alba) eller liknande - en sorts vresros.

Det första jag kom att tänka på var nyponsoppa men också torkade nypon. Mörkt röda torkade avlånga nypon i stora glasbrukar är vackert. Rosa pendulina tror jag de heter, men det växer inga här. Av torkade nypon kan man koka nyponsoppa eller mala dem till nyponpulver och göra marmelad. Det finns nyponpulver att köpa, men egna torkade nypon att laga av är roligare. 

Plock- & rensningsproceduren är dock trist och tidsödande. Först försöka hitta fasta fina nypon och samtidigt undvika små äckliga insekter och taggarna på nyponbuskarna. Rensningen går till så att skaft & blomfäste tas bort, nyponen halveras mitt på för då är de enklast att rensa. Med hjälp av en liten tesked eller bara fingrarna pillas nyponfröna bort samt håret inuti och sedan sköljs nyponen inuti. Räkna med dubbla mängden orensade nypon - bara en sån sak.

Nypon är dessutom en riktig tungviktare vad gäller c-vitamin. De innehåller mer c-vitamin än apelsiner och dessutom karotenoider och flavonider.

Jag hade tänkt att torka rensade nypon. Det går att torka nyponen i ugnen på låg värme, mellan 50-70 grader. Dock tar det flera timmar och samtidigt ska ugnluckan vara lite öppen så att fukt kommer ut. 4 timmar läste jag någonstans, vilket inte alls stämde hos mig. Nyponen är efter 6 timmar inte helt torkade men hur goda som helst att gå och småäta på. Lite sega men en liten liten fuktighet. Väl torkade kan nypon förvaras i glasburk till nästa nyponsäsong eller längre. Men jag tror jag äter upp det lilla jag har som godis. Hmm, tänk müsli med rostade nötter, havregryn, linfrön och torkade nypon..! Då skulle till och med jag kunna peta i mig lite frukost. Kanske...

 

Av nyponen blev det nyponsoppa, nyponmarmelad, nypongelé, syltade nypon och några torkade att äta som snacks. Nästa år ska jag vara ute lite tidigare...för en del nypon hade blivit övermogna redan.

Etiketter: mat, recept, nypon, nyponsäsong, vresros, torkade nypon, sylta & safta.

2-3 små förrätter

Tunna skivor färsk kokt rödbeta ugnsgratinerade med med olivolja, fårost, honung och rostade pinjenötter.

Det här är en riktig sommarrätt - då färska rödbetor med blast används. Rödbetorna kokas innan de ugnsbakas och toppingen gör att smakerna varierar mellan salt, sött och syrligt. Mycket gott som en lätt lunch. Serveras med fördel som en liten förrätt kanske på en bädd av röda mangoldskott eller bara som de är.

Gulbetor skulle också kunna användas, men då skulle jag tillsätta en tesked ljusa senapsfrön och kanske några krossade...och eventuellt använda den gulare kallpressade rapsoljan. Polkagrisrödbetan(chioggiabeta) vore roligt att prova som liksom gulbetan ska vara mildare i smaken. Dock ska polkagrisrödbetan inte kokas för länge eftersom den förlorar sin vackra ränder då vilket vore synd.

Ingredienser
2 stora eller 6 små rödbetor
olivolja
0,5-0,75 tsk flingsalt
3 msk fetaost i tärningar
lite flytande honung
1 msk pinjenötter

Beskrivning

Lämna kvar ett par centimeter av blasten och låt det eventuella sprötet på andra sidan rödbetan vara kvar. Lägg rödbetorna i en kastrull med vatten så att det täcker dem en bit. Koka upp och låt koka på medelvärme cirka 20 minuter, beroende på hur stora de är. Prova om de är klara med provsticka.

Lägg rödbetorna i kallt vatten och låt dem svalna. Skrapa av skalet med händerna så att den glänsande mörkkröda betan kommer fram. Skär bort rotfästet med blast samt "sprötet". Skär rödbetorna i tunna skivor, cirka 2 millimeter.

Sätt ugnen på 225 grader.

Smörj en ugnsfast form med olivolja. Lägg i rödbetorna något omlott och börja utifrån och gå inåt.

Ringla olivolja över rödbetorna och strö över fingersalt. Smula över fetatärningar och ringla sedan över honung. Strö över pinjenötterna och sätt in formen snäppet över mitten i ugnen. Grädda rödbetorna cirka 10 minuter tills osten smält lite och pinjenötterna fått färg, gärna gyllenbruna.

Etiketter: mat, recept, rödbetor, feta, fårost, pinjenötter, vegitariskt, förrätt.

35 stycken - 4 portioner

Panangköttbullar - goda köttbullar i thailändsk stil med sås av kokosmjölk och knapriga jordnötter.

Panangköttbullar är en thailändsk rätt vi oftade lagade under ett par år, men som blivit bortglömd de senaste två åren. Det är en av de milda thairätterna. Men jag har tillsatt kryddning i panangköttbullarna som inte ingår i originalet så att de blir lite syrliga och kryddiga. Limeskal brukar jag inte ha i, men nu åkte det i. Galangal blev det för att ingefäran inte räckte.

Bäst blir det med egen frisk currypasta.. och till detta recept currypasta Panang (Penang). Men vi har  tyvärr slut på lagret i frysen.

När vi sist var uppe i Luleå och semesterade köpte vi bland annat palmsocker från deras asiatiska butik. Nu äntligen fick vi anledningen att prova det. Det var verkligen gott. I påsen låg 6 stycken ljust honungsgula hårda rundlar, lite koniska av palmsocker. En sådan rundel motsvarar ungefär 4 matskedar hackat palmsocker, 50 gram. När vi skar med kniven flisade det sig, lite kristalliserat och var hårt men ändå lätt att  skära i. Palmsockret är gjort av palmens sav. Det hade en fin smak ungefär som honung eller honungskaramell. Påminde lite om florsocker i konsistensen. Palmsockret är på sätt och vis som muscovadosockret - som godis..!

Palmsockret borde vara underbart att använda till efterrätter. Efter en sökning hittade jag det här läckra receptet: Palmsocker- & Kokosmjölks agar agar, något puddingaktigt, sött och vackert med palmsockerlagret separerat från koksmjölkslagret.


Ingredienser panangköttbullar
800 g nötfärs, mager
1 msk ingefära & galangal finhackad
2 st vitlöksklyfta, finhackad
1,5 st citrongräs
1,5 st röd chili varav en urkärnad, finhackad
2,5 msk färsk koriander, hackad
1 st lime, finrivet skal
ca 1 tsk salt
1 dl vetemjöl (60 g)

Ingredienser såsen
3 msk olja
2 msk currypasta Panang (alt. röd currypasta)
8 dl kokosmjölk (2 burkar)
3 msk fisksås
1,5 dl jordnötter, hackade
3-3,5 msk palmsocker, hackat (alt. farinsocker)

Till garnering
koriander, hackad

Beskrivning
Skala citrongräset genom att ta bort de 1-2 yttersta skikten. Finhacka hela citrongräset.

Blanda nötfärsen med ingefära, galangal, vitlök, citrongräs, chili, koriander, limeskal och salt. Forma nötfärsblandningen till runda bollar, större än vanliga köttbullar. Lägg köttbullarna i kylen en stund. Rulla sedan köttbullarna i mjöl och damma bort överflödigt mjöl.

Hetta upp oljan i en stekpanna eller wok. Stek köttbullarna bruna. Ta upp köttbullarna och lägg dem på hushållspapper.

Stek currypastan i den återstående oljan på låg värme i några minuter. Tillsätt kokosmjölk och rör om. Tillsätt fisksås, och palmsocker. Smaka av med fisksås eller farinsocker om det behövs.

Lägg i köttbullarna i såsen och låt sjuda i 8 minuter. Lägg i de hackade jordnötterna och låt sjuda ytterligare 2 minuter.

Garnera med hackad koriander, basilika eller mynta samt servera med basmatiris.

Etiketter: mat, recept, panangköttbullar, köttbullar, panang, thai, köttfärs, thailändskt.

Kaffeglasyr - mörk glasyr med en god smak av kaffe tillsammans med kakao och aningen vanilj.

Tveklöst godaste glasyren på brownie tycker jag är kaffeglasyr med eller utan kokos. Den här kaffeglasyren innehåller även kakao och lite vaniljsocker. Läckrast hade förstås varit att riva färsk kokos över kaffeglasyren! Vår brownie med den här kaffeglasyren är definitivt den bästa kombinationen vi provat..! Med ett glas konjak till var njutningen fulländad!

Istället för kokosflingor är finhackade nötter ett alternativ, strössel för sockerråttan och de där silvriga fina små sockerkulorna att glamma med... Det vore läckert med brownie i små silvriga muffinsformar och glasyren dekorerad med silverkulor.

Andra alternativ kan kanske vara värda att prova som variation. Kanske kaffekrämen till kaffefragilité skulle vara god på? Den skulle dock inte bli frostig utan mer krämig - men ack så god. Kanske för sött... Mintchoklad är en annan favorit, så en glasyr av After Eight skulle kunna vara en bra variation. Kanske ett par pepparmintsdroppar i brownien, med eller utan kaffe i smeten...?

Den här kaffeglasyren blev en halv centimeter tjock glasyr för en brownie med måtten 16 x 16 centimeter.

Alla i familjen överförtjusta..! Redan önskad som efterrätt på födelsedagen.

Till en brownie på 16 x 16 cm eller 7 muffins.


Ingredienser
50 g smör
3 tsk kakao
1 tsk vaniljsocker
4 tsk nescafépulver
6 tsk vatten
1,75 dl florsocker

Garnering
0,25 dl kokosflingor


Beskrivning
Smält smöret. Blanda nescafépulver med vattnet.

Rör i kakao, vaniljsocker, kaffeblandningen i smöret. Blanda slutligen i florsockret. Rör tills glasyren är slät och blank eventuellt över svag värme.

Häll på en klick kaffeglasyr på brownien och bred ut så att alla kanter och hörn fått lite av kaffeglasyren. Häll på glasyren så att den hamnar jämnt på brownie. Använd eventuellt en slickepott för att jämna ut kaffeglasyren.

Pudra över kokosflingor. Ställ in svalt och låt kaffeglasyren stelna.

Servera med ett glas konjak och njut!



Etiketter: mat, recept, kaffeglasyr, glasyr, icing, kakglasyr, kaffe, brownie.

Zucchini confit  - ugnsbakade zucchiniskivor i olivolja länge på låg värme inlagd i sin egen olja.

Att konfitera innebär att salta, koka i fett och förvara i samma fett - av franskans confire vilket betyder att bevara. Zucchinin har inget eget fett så olivolja tillsätts. Zucchinin skärs i ytterst tunna skivor och bakas sedan i olivolja på låg värme under lång tid. Det är lite lika italienskans soffrito fast i ugn. Sedan förvaras zucchiniskivorna i olivoljan som de bakats i.

Inlagd confitterad zucchini är otroligt god på bruschetta med mozzarella...! Helt ljuvligt! Men annars kan zucchinin serveras som en antipasto - aptitretare eller som ett tillbehör till middagen. Zucchini confit är lite likt zucchini fritti, den stekta versionen där de tunna zucchiniskivorna först bryns och sedan eftersteks på låg värme ett bra tag.

Zucchinin kan serveras direkt från ugn istället för att läggas in, till t.e.x kött.

Det här receptet är en spin-off på confit byaldin - som blev så lyckad.

Ingredienser
0,5-1 st gul zucchini - ca 60 skivor
0,5-1 st grön zucchini - ca 60 skivor
6 msk olivolja
1 vitlöksklyfta, fint skivad
1 tsk timjanblad
salt & peppar

Beskrivning
Sköljs zucchinin.

Skiva zucchinin mycket fint, ca 1-2 millimeter tunna skivor. Osthyveln går bra att använda, men ger inte lika fina skivor - men det går attans så mycket snabbare.

Smörj en ugnsfast form (ca 25 x20 - vår plåtform från IKEA) med 1 matsked olivolja.

Lägg zucchiniskivorna omlott på varandra så att ca en halv centimeter är synlig. Växla mellan grön och gul  - så blir det fint.

Salta och peppra. Strö över timjanbladen. Ringla över olivoljan.

Klipp ut en bit bakplåtspapper sompassar formen och täck zucchinin med den. Baka i ugn cirka 2 timmar  - tills grönsakerna är mjuka. Ta bort bakplåtspappret och baka sedan ytterligare 30 minuter, men kolla av efter 15 minuter och vakta den. Låt den bli lite gyllene.

Låt svalna och lägg i glasburkar.



Etiketter: mat, recept, zucchini, squash, confit, konfittera, grönsaker, vegitariskt.

3 portioner

Sallad på naken havre, smörstekta kantareller, krispiga sugar snaps & rostade mandlar.

Naken havre kan ersätta pasta, cous cous, bulgur eller speltvete i sallader. Mest lik tycker jag att naken havren är speltvetet. Det är en hygglig proteinkälla med sina 12-18 procent och ska vara rik på nyttiga fettsyror samt är god. Naken havren har ändå en ganska neutral smak vilket gör att den kan användas med fler goda ingredienser och smaksättas lite hur som helst. Den är härligt tuggig i konsistensen.

Vi åt en god matig kantarellsallad till stora härliga kalvtournedous(?) när vi var på bröllop för några veckor sedan. Salladen var på bulgur, matvete eller liknande. Med den salladen i tanken blev det kantareller till naken havren samt sugar snaps istället för sockerärtor. Rostade mandlar är supergott förutom att vara mättande - så nötter av olika slag har sin självklara plats i sallader här hemma. Bladpersilja använder jag gärna istället för vanlig sallad ungefär som ruccola eller spenat. Om det funnits bondbönor i affären hade de fått vara med i salladen...

Sugar snaps - en ärta som slutligen fått ett svenskt namn på förpackningen: salladsärt. Sugar snap är en korsning mellan sockerärter och märgärter. Det är härligt krispiga och smakar sockerärter - dock fylligare med större ärter i baljan.

Till salladen på naken havre åt vi ugnsgrillade kycklingklubbor.

Ingredienser
3 dl naken havre
7,5 dl vatten
1,5 grönsaksbuljongtärning

Ingredienser dressing
2 msk olivolja
1 msk pressad citron
1 st schalottenlök, finhackad
1 st vitlöksklyfta, finhackad
salt & peppar

Ingredienser sallad exkl. naken havre
1 l kantareller + smör till stekning
75 g sugar snaps
1 salladslök i bitar
1 schalottenlök, tunna skivor
1 dl mandlar
Bladpersilja

Beskrivning
Skölj naken havre noga. Koka naken havre i vatten med grönsaksbuljontärning och salt i 30 minuter(värme 3/9 på spisen). Sila av naken havren och skölj den för att ta bort en del sälta.

Blanda dressingen av olivolja, lök, citron, vitlök, salt & peppar. Blanda i naken havre och rör.

Skålla, skala och rosta sötmandlarna i stekpanna. Tillsätt eventuellt lite olivolja för att mandlarna ska få jämn färg.

Rensa kantarellerna och dela stora kantareller. Stek kantarellerna i smör samt salta något. Låt kantarellernas saft koka in och tillsätt sedan ytterligare smör och stek kort.

Ångkoka sugarnsnaps en minut och skölj med kallt vatten. Riv bladpersiljan.

Blanda ner kantareller, mandlar, sugar snaps, bladpersiljan, salladslök i bitar samt den skivade schalottenlöken i dressingen. Smaka av med mer salt och peppar.

Etiketter: mat, recept, naken havre, havre, sallad, kantareller, sugar snaps, mandel.

3 portioner

Passa på att göra den här rätten när det finns färska fina morötter att köpa. Använd helst späda morötter i olika färger från vita, gula, oranga till lila. Det här blir ett mycket gott tillbehör till grillat och kan helt ersätta potatis eller liknande.

Det finns nu ett helt spektra av färger på morötter; vita, gula, oranga, gröna, röda, rödbruna, lila och svarta... Den ursprungliga färgen på morötter är lila och inte orange..!! De oranga morötterna är en sort utvecklad av holländare. Den lila sorten ska vara sötare än de andra, vilket vi inte märkte. De oranga innehåller betakaroten och de lila antocyaniner - varav den senare fungerar som antioxidanter. Genom att äta morötter i olika färger får man i sig lite av varje. Smart!

Fast när vi skalade en lila morot var den orange inuti.. Därefter borstade vi dem, för de var så vackert lila.

Det här är ett av Jamie Olivers goda recept som vi provlagat från kokboken hemma hos jamie - Fyra årstider i köket.

Ingredienser
ca 750 g morötter i olika färger
0,5 st vitlök
timjan, ca 1/3 kruka  - efter smak
4-5 msk olivolja
0,5 st apelsin, saften
salt & peppar

Beskrivning
Skölj och skrubba eller skala morötterna. Dela större morötter i halvor på längden. Lägg morötterna i en kastrull, fyll på med vatten så att det precis täcker dem, salta och koka i cirka 15 minuter. Morötterna ska vara nästan mjuka. Häll av vattnet och låt morötterna ånga av.

Hacka 3 stycken vitlöksklyftor. Skala resterande vitlöksklyftor men behåll dem hela. Hacka timjan.

Häll olivolja i en ugnssäker form, tillsätt timjan och vitlöken. Lägg morötterna i formen. Salta & peppra. Pressa över apelsinen. Blanda allt väl.

Sätt in formen i ugnen på 200 grader och ugnsbaka i cirka 30 minuter. Morötterna ska få en fin färg.

 

Etiketter: mat, recept, morötter, grönsaker, rainbow morötter, timjan, vitlök, tillbehör.

Middagar
Kinesisk marinerad & friterad biff med spiskummin med sugarsnaps, basmatiris
Kycklingklubbor, naken havre med kantareller & sugar snaps
Grillade lammkotletter, confit byaldi
Panangköttbullar, basmatiris
Stekt falukorv med spaghetti
Spaghetti med bräckt prosciutto, zucchini confit & parmesanflagor


Lunch
Ugnsbakade rödbetor med feta & pinjenötter


Efterrätter
Brownie med kaffeglasyr
Nyponsoppa med mandelbiskvier & lättvispad grädde




Etiketter: mat, veckomeny, matförslag, middagsförslag, middagstips.

2008 års mathändelser månad för månad. Matkalendern innehåller allt från de vanliga högtiderna, mässor, marknader till andra dagar kopplat till mat i någon form - om än långsökt. Chokladfestivalen på Nordiska museet vill jag inte missa i år igen.

Januari

Februari
5 - Fettisdagen, semla
5 - Runebergsdagen, runebergstårta
14 - Alla hjärtans dag
26 - Bokrean startar, kokboksinköp!

Mars
14 - Pi-dagen, rund paj?
15 - Kristofferdagen, Polhemsbakelse
19 - Josefs dag, Crema catalana
20-24 Påsk, lamm
25 - Våffeldagen

April
23 - Världsboksdagen, ny kokbok?
30 - Valborgsmässoafton

Maj

Juni
1 - Mjölkens dag
2 - Italiens nationaldag, italiensk middag?
4-8 - Restaurangernas dag, Smaka på Stockholm
6 - Nationaldagen
6 - Fruktens dag, firas framförallt i Stockholm
20 - Midsommarafton, klassiskt midsommarfirande

Juli
Grillsäsong
27 - Falukorvens dag

Augusti
8 - Kräftpremiär
21 - Surströmmingspremiär, 3:e torsdagen i augusti
* Bondens egen marknad varje lördag i Tessinparken & på Katarina Bangata. Vårt första besök och andra besök.

September
1-30 - Ramadan
6-7 - Höstmarknad, Färingsö hembygdsgård
20 - Äpplets dag
20-21 - Äppeldagarna på Julita gård
27-28 Höstmarknad, Skansen
29 - Mickelmäss
* Bondens egen marknad varje lördag i Tessinparken & på Katarina Bangata
* Sista veckan i september, prinsesstårtans vecka

Oktober
1 - Vegitariska världsdagen
2-5 Antik- & Kuriosamässa, Kistamässan, fint porslin
4 - Kanelbullens dag, Kanelbullar
4-5 - Äppelfröjd på Äppelfabriken, Färingsö. Vårt besök tidigare i år.
5 - Gräddtårtans dag, 1:a söndagen i oktober, fin barbapappatårta
10-12 - Chokladfestival , Nordiska museet
11-12 - Äppelfröjd på Äppelfabriken, Färingsö
12 - Äggets dag, Omelett
16 - Måltidens dag, 3:e torsdagen i oktober
18-19 - Äppelfröjd på Äppelfabriken, Färingsö
18 - Kokbokens dag, Måltidens hus, Grythyttan
24-26 - Julmarknad, Julita gård
25-26 - Brödfestival, Historiska museet
* Bondens egen marknad varje lördag t.o.m. 18/10 i Tessinparken & på Katarina Bangata

November
6 - Gustav Adolfsdagen, Gustav Adolfsbakelse
6 - Från ax till limpa, Historiska museet
7 - Kladdkakans dag, Brownie
7-9 - Det goda köket, Stockholmsmässan, vårt besök
10 - Mårtensafton, gåsamiddag
14 - Ostkakans dag
15-16 - Marmeladmarknad på Äppelfabriken, Färingsö
22-23 - Marmeladmarknad på Äppelfabriken, Färingsö
27 - Bröd & andra bakverk, Historiska museet
29 - Skansen julmarknad öppnar
30 - 1:a advent, glögg & saffranssnäckor

December
5 & 7  - Lämna pepparkaksbidrag till Arkitekturmuseet
6-7 - Julmarknad, Skansen
6-7 - Julmarknad, Drottningholm
6-7 - Vinterdagar på Äppelfabriken, Färingsö, med bl.a våfflor & äppelglögg
7 - 2:a advent, glögg & saffransgalette
9 - Pepparkakans dag
9-6 - Pepparkakshus 2008 tema R-eko, utställning på Arkitekturmuseet
10 - Nobeldagen
13 - Lucia, lussekatt
13-14 - Julmarknad, Skansen
13-14 - Vinterdagar på Äppelfabriken, Färingsö, med bl.a våfflor.
14 - Prisutdelning Pepparkakshus 2008, Arkitekturmuseet
14 3:e advent
20-21 - Vinterdagar på Äppelfabriken, Färingsö, med bl.a våfflor.
21 - Midvinter, vintersolståndet
21 4:e advent
24 - doppare dagen med dopp i gryta
24-26 - Jul, vårt julbord 2007, Julafton 2008, Vårt julbord 2008
31 - Nyårsafton, Nyårsmiddag 2007, Nyårsmiddag 2008  


År 2008 har av FN utsetts till potatisens år för att betona potatisens betydelse för den internationella försörjningen runtom i världen. Så här kommer ett par potatisrecept: grekisk potatis, potatisgratäng, potatispuré med olivolja, tartiflette, överkokt potatis i ugn....

Etiketter: mat, matdagar, 2008, mathändelser, åretsdagar, matalmanacka, matkalender.

Så är det äntligen dags för årets kräftpremiär..!

När jag var liten fanns det fortfarande tillräckligt med kräftor att fiska i Dalarna. Jag var för liten för att få vara med och fiska själv men minns att det fiskades. Kräftorna kokades på gården intill den röda stugan vi hyrde i Noret, Dala-Järna på sommaren. Först var de alldeles svarta sedan efter kokningen vackert röda. Jag tror de kokades i samma stora mojäng som vi kokade kläder i. Sedan var det kräftskiva med alla attiraljer, stora fina kräftlyktor, hattar...och kvällen var mörk och härligt sensommarvarm. Jag har för mig att kräftorna var större då, att det gick att få ut lite kräftkött ur benen...

På den tiden åts kräftor enbart på sensommaren efter kräftpremiärdatumet 8 augusti och kräftsäsongen varade fram till 1 september enligt lag för att hindra utfiske. Kräftor har tydligen ätits i Sverige ända sedan 1500-talet, men först på 1800-talet kalla som idag. Numera går det att få tag i kräftor året runt i frysdisken. Men här hemma äter vi årets kräftor först i augusti. Kräftorna hör liksom augusti till.

Numera har vi tradition hemma att fira min födelsedag på tu man hand med massor av kräftor. Till kräftorna har västernbottensost en given plats på bordet, växelvis i västerbottenspaj eller naturell. I år blev det västerbottensost, franskt vitt lantbröd och ett gott vitt vin, Jurassique Chardonnay, till kräftorna. Och som alltid 2 kilo kräftor. Det är ju inte så mycket mat i kräftor då nästan 90 procent är skal och annat.

Skalen ska sparas och den här gången ska vi komma ihåg dem i frysen och göra en god kräftsoppa på dem senare.

Innan provade vi rabarbernektarn som vi köpte i helgen. Mmm..serverad som en iskall fördrink fast utan alkohol.

Vi åt ICAs kinesiska jumbokräftor(frysta) och svenska färska signalkräftor från Småland i hink, Smålands-kräftor. Båda sorterna var mycket goda och vi kände ingen nämnvärd skillnad. De kinesiska var vackert mörkröda och de småländska något ljusare i färgen. Båda sorterna hade en god dillsmak och lagom sälta. Med det blev de småländska kräftorna omotiverat dyra. Däremot undrar vi nu hur små ICAs vanliga kinesiska kräftor är för deras jumbo var verkligen små!!

De kräftor som äts i Sverige är flodkräftor och signalkräftor. Flodkräftor är numera inte vanliga då de drabbades av kräftpest som den inplanterade signalkräftan tog med sig. Signalkräftan däremot är bara bärare av kräftpesten och är numera den vanligaste kräfttypen i Sverige och känns igen på att den har en vit fläck på klon, i klogreppet.

Så här skiljer man på hon och hankräftor: hanen har ett extra benpar på buksidan samt större klor och bredare "axlar" och honan har bredare stjärt. Ungefär som på människor... Vi lyckades inte se någon skillnad.

Födelsedagsmiddag - ja. Jo, jag fick jättefina presenter av Jonas, en läcker vinkaraff som påminde om den i Toscana så att vi kan påminnas varje gång om vår underbara semester där. Sedan en brylébrännare med tillhörande skålar - så snart blir det creme caramel igen.



CINT har gjort en kräfttestsammanfattning av årets kräftor som testats av olika paneler i olika tidningar. Länkar till de tidiningarnas kräfttest finns med.

Etiketter: mat, kräftpremiär, kräftor, signalkräfta, flodkräfta, smålandskräftor, kräfttest.

Middagar
Entrecôte och risotto med zucchini och färska bondbönor
Risotto med zucchini och färska bondbönor, fransk lantbröd
Bruschetta med mosade ärtor & bondbönor
Kräftor, franskt lantbröd, västerbottensost
Hamburgare med bröd
Dubbelpanerade fläskfilémedaljonger, färgglada morötter med timjan & vitlök

Luncher
Naken havre med zucchini

På önskelistan
Langos



Etiketter: mat, veckomeny, matförslag, middagsförslag, middagstips.

2 portioner - 2 smörgåsar

Bruschetta med mosade ärtor & bondbönor - en bruschetta med smak av sommar.

Den här härliga bruschettan smakar sommar - fräsch, syrlig och lite gräs. Om en färg kunde ha en smak skulle grönt smaka så här. Brödet, som stekts i olivolja och gnuggas med vitlök, blir är som en bruschetta med grönt mos av bönor med den vita mozzarellan tronade ovanpå garnerad med olivoljeglänsande friska ärtskott.

Den här "rätten" är för lite till middag, för stor för en förrätt men passar nog utmärkt som sommarlunch. Vi åt den som en sen liten middag. Kanske fungerar som middag om man äter en förrätt innan, till exempel ostsoppan på parmesan med serrano.

Originalreceptet är från Jamie Olivers kokbok hemma hos jamie - Fyra årstider i köket. Del av teveavsnittet finns på youTube som en en sorts instruktionsvideo med kinesisk eller japansk textning(!!). Jamie använder färska gröna ärtor, surdegsbröd, pecorino, mer citron och mindre vitlök... Vi har som vanligt inte kunnat låta bli att modifiera ett recept som förmodligen var utmärkt som det var. Fantastiskt gott blev det i alla fall.

Ärtskott är spröda skott från sockerärtan med tydlig smak av sockerärta. Det går cirka 24 bondbönor på ett kilo och i varje skida ryms 3-4 bönor.

Ingredienser
1,5 dl gröna små ärtor, färska om det finns.
ca 1,25 dl spritade bondbönor (ca 350 g hela)
10 blad mynta
flingsalt & nymalen svartpeppar
2 msk olivolja, jungfru
0,5 dl parmesan, finriven + extra till garnering
1 msk saft av citron
2 skivor franskt lantbröd
1 st vitlöksklyfta
125 g mozzarella

15-20 g ärtskott, ca 1 dl

Ingredienser dressing
1 msk olivolja
0,5 msk saft av citron
salt & peppar

Beskrivning
Tina de gröna små fina ärtorna.

Sprita bondbönorna - dvs. ta ur bönorna ur ärtskidan. Släng ärtskidorna. Koka bondbönorna i det uppkokta vattnet i 5-6 minuter. Häll av vattnet. Kyl bönorna med kallt vatten. Skala bönorna som kommer motsvara ca 3/4 dl.

Ta undan en matsked av de gröna fina ärtorna och 5-6 stycken bondbönor till salladen.

Stöt hälften av myntan i en mortel tillsammans med resten av de gröna ärtorna samt saltet. Tillsätt bondbönorna i omgångar och stöt alltsammans till ett tjock mos i morteln.

Rör ner olivoljan. Moset ska bli bredbart och fint. Blanda ner parmesanost och citronsaft. Smaka av med salt och svartpeppar om det behövs, ytterligare citronsaft, olivolja..

Hetta upp en stekpanna med lite olivolja. Skär två skivor lantbröd, 1,5 centimeter tjocka, och stek dem gyllene på båda sidor i stekpannan. Dela vitlöksklyftan och gnid varje brödskiva 2 gånger med dem.

Lägg på en klick ärtmos på brödskivan, bred ut litegrann och toppa med en halv isärriven utdragen mozzarellaboll.

Blanda ärtskott, resten av myntan, matskeden med gröna små fina ärtor samt de 5-6 bondbönorna. Gör dressingen och häll den över salladen. Strö salladen över bruschettan. Avsluta med att ringla över lite mer olivolja och strö på riven parmesan.

Etiketter: mat, recept, bruschetta, ärtor, bondbönor, mozzarella, ärtskott, sommarmat.

1 st

Franskt lantbröd - gott vitt bröd med hård härlig skorpa.

Ett bröd med få ingredienser av två mjölsorter; vetemjöl och råg. Lantbrödet är lättarbetat men med en del väntetid för jäsningen. Lantbrödet börjar gräddas på riktigt hög ugnsvärme så att en härlig mörk hård skorpa bildas för att sedan färdiggräddas på lägre värme med lite ånga.

Jag har aldrig tidigare lyckas få en sådan hård fin skorpa på ett bröd..! Lantbrödet liknar de bröd vi ätit i Italien tidigare och som vi är så förtjusta i. Gott med enbart smör på eller ringlad olivolja och flingsalt. Helt underbart med västerbotten på och ett bröd som Jonas blev stormförtjust i. Vi har använt det som bruschetta med mosade ärtor & bondbönor - vilket var sagolikt gott. Mandelcharmoula spädd med lite olivolja var mumsig på...

Ett lyckat modifierat provbak av ett gammalt recept på DN, där originalet bakas på hälften rågsikt och hälften vetemjöl.

Det här brödet har blivit en riktig favorit på kort tid, nu bakat 3-4 gånger.

Ingredienser
4,5 dl ljummet vatten
25 g jäst
1 tsk salt
8 dl vetemjöl special
3 dl rågsikt

Beskrivning
Lös upp salt och jäst i vattnet. Tillsätt vetemjöl och rågsikt i degvätskan. Arbeta degen väl, på mjölat bakbord. Låt degen jäsa 1,5 timme.

Häll upp degen på ett mjölat bakbord och forma ett avlångt bröd. Lägg brödet på en plåt med bakplåtspapper. Låt brödet jäsa medan ugnen värms till 250 grader.

Skär ett kors i brödet med vass kniv, nästan ner till brödets botten.

Pensla brödet med ljummet vatten innan det sätts in i ugnen. Grädda brödet i den höga värmen 25 minuter, mitt i ugnen. Lägg över en bit folie eller bakpapper om det verkar få för mycket färg. Kolla efter cirka 15 minuter. Ta ut plåten och pensla brödet ännu en gång med vatten för att få hårdare skorpa. Sänk värmen till 175 grader. Låt ugnsluckan stå öppen för att släppa ut lite värme medan vattnet penslas på.

Grädda ytterligare 25 minuter. Svätt in lite vatten längs ugnsväggarna under gräddningen då och då, så att det bildas ånga.

Knacka i botten av brödet för att känna om det är färdigt. Det ska höras en dov ton.



Etiketter: mat, recept, lantbröd, franskt, bröd, matbröd, bakning, baka.

1 portion

Sallad på naken havre och zucchini med pinjenötter & parmesan - en fiberrik och god lunch.

Kokt naken havre med rostade pinjenötter, smulad parmesan och rå tunt skivad krispig zucchini med dressing av vitlök, olivolja och citron. Enkelt & gott samt ett bra vegitariskt alternativ. Gott och matigt som lunch eller som ett tillbehör till middagen.

Naken havre kan ersätta pasta i sallader - svårare än så är det inte. Samma goda ingredienser men med naken havre istället för pasta. Cous cous av fullkorn och spelt är andra goda alternativ att variera med. Andra godsaker att blanda i salladen: grillad aubergine, mozzarella, avocado, bondbönor...rostade pumpakärnor eller mandel iställer för pinjenötter.

Roligt namn, naken havre. Naken för att havren växer utan skal. Naken havre innehåller en del del protein, 12-18%, och är rik på nyttiga fettsyror. Jag var ute efter speltvete men än så länge är det inte helt lätt att få tag i. Naken havre såg ut som speltvete i förpackningen och jag använde den på samma sätt. Det är ungefär samma konsistens, men smakar lite olika. Naken havre kommer ursprungligen från Asien och odlas nu även i Europa. Dinkel däremot har odlats i Sverige länge. Andra namn för dinkel är gammelvete, sandvete, speltvete.

Det är lång koktid på naken havre, 45 minuter enligt förpackningen från Biofood. Dock behöver naken havren ingen passning efter den kokats upp och plattan sänkts. Jag har sett kortare kokningstider, men vet inte om det var en annan sort men det gick i alla fall att korta ner koktiden till 35 minuter.


Ingredienser
1 dl naken havre
2,5 dl vatten
salt
0,5 grönsaksbuljongtärning

1 msk olivolja
1 msk pressad citron
1 st vitlöksklyfta, finhackad
0,5 st gul lök, finhackad
3 msk pinjenötter rostade
3-4 st skivor parmesan
ca 20 tunna skivor zucchini

Beskrivning
Skölj naken havre noga. Koka naken havre i vatten med grönsaksbuljontärning och salt i 35 minuter(värme 3/9 på spisen). (Enligt förpackningens instruktioner fast med kortare koktid.)

Sila av naken havren och skölj den för att ta bort en del sälta.

Blanda olivolja, lök, citron, vitlök, salt & peppar. Blanda i naken havre och rör. Rosta pinjenötter och rör i nakenhavresalladen. Hyvla parmesan och bryt i småbitar - blanda i. Hyvla tunna skivor av zucchinin med osthyvel. Blanda alltsammans.

Servera!

Etiketter: mat, recept, naken havre, havre, sallad, zucchini, parmesan, pinjenötter.

Äppelfabriken - Sveriges minsta fabrik.

Äppelfabriken ligger på Färingsö, Ekerö - en bit utanför Stockholm på landet, vid Hilleshög. Det är Sveriges minsta fabrik och produkterna härör från närodlade råvaror och obesprutade sådana. På äppelfabriken finns både gårdsbutik och ett trädgårdskafé. Det är roligt att kunna fika hemmavid och handla närodlat.

I den lilla ljusa gårdsbutiken står varorna som prydnader på de vita hyllorna i, rabarbernektar, äppelcidervinäger, en rödskimrande äppelcidervinäger med hallon och calvados, rabarabersaft, rödvinbärssirap, rabarberchutney, svartvinbärsgelé...i underbara färger som kommer till sin rätt i stilrena genomskinliga flaskor. Mmmm vad sugna vi blev.

Vi köpte med oss rabarbernektar, rabarbersaft, svart vinbärsmarmelad med rom, äppelcidervinäger med hallon & calvados. Mmmm.. Skillnaden mellan rabarbernektar och rababersaft är att saften är kokad medan nektarn är pastoriserad och lite syrligare. Syrligare betyder godare, för mig... Rababernektarn ska serveras iskall.

Rabarbersaften var jättegod, inte så koncentrerad, och jag blev sugen på rabarberkräm.

Vid ena sidan i gårdsbutiken vara fikat uppdukat, kladdkaka, kakor och blåbärspaj. Kaffet bryggde man själv. Kaffet var härligt starkt och blåbärspajen med fin gul vaniljsås mycket god. Blåbärspajen toppad med smuldeg och flagad mandel var inte alls söt utan perfekt!

Vi fikade inne i växthuset fyllt med vinrankor och olika tomatplantor med tomater i former jag tidigare ej skådat eller ens hört talas om. En sort hette ananas tomat och kunde väga upp till ett kilo(!). Andra roliga sorter var den gula ludna  garden peach, lemon tree som ska ha lite citrussmak, den ljusa bifftomaten great white samt någon sort som såg ut som paprika. Tänk tomat med citrussmak. Mmm.. Tomatmarmelad på den sorten... borde vara en höjdare. Undrar om de säljer tomater eller tomatprodukter i gårdsbutiken senare...

Det var verkligen mysigt att sitta och fika i ett växthus. Om solen tittat fram kanske vi suttit ute i trädgården. Det fanns till och med en boulebana. Kul!

Vi hade tänkt oss äppelpaj, men äpplena är inte klara än - så det får det bli vid nästa besök. I oktober kommer butiken fyllas med allehanda äppelprodukter. Det ska bli spännande. Jag är nyfiken på äppel- och nyponmarmeladen, äppelgelén med mynta och äppeldrycken med kanel...



Det finns en fin kortfilm om äppelfabriken, "Äppelfabriken  - the movie" på deras hemsida och på YouTube.

Etiketter: mat, recept, äppelfabriken, gårdsbutik, närodlat, kafé, rabarbernektar, Färingsö.

Juntras grönt - närodlat i liten skala.

Juntras Grönt ligger på Färingsö, Ekerö - en bit utanför Stockholm, vid Sätuna. Det är en liten gårdsbutik, med odlingar utanför, öppen fredag till söndag. Sortimentet varierar under säsongen, men en koll på webbplatsen ger svar på vad som för tillfället finns skördat och i butiken. Här fanns späd fänkål, chili, mangold, olika slags bönor, zucchini, vitlök, gräslök, sparrispotatis med mera. Allt ekologiskt och närodlat. Dessutom en hylla med thailändska produkter. 

Jag var ute efter runda zucchini, men de fanns inte inne nu. Kanske bättre att åka och handla en fredag eller lördag. Finns inte sallad inne i butiken kan det finns ute i landen. Bra att tänka på.Tidigare på säsongen kunde vi säkert köpt små läckra zucchinis och kanske till och med zucchiniblommor att fritera hemma.

Vi köpte med oss morötter i mixade färger - otroligt läckert, röd huvudsallad som doftade härligt, minirödlök och färsk ingefära. Sådan färsk ingefära har jag inte sett tidigare. Det var en liten rot med två spröt. Ingefäran såg inte riktigt ut som den färska i affären utan var betydligt mindre. Undrar om spröten är goda att äta..?

Konserverad frukt fanns på thaihyllan; rambutan och longan. Vi beslöt att prova longan vars kinesiska namn betyder draköga. Jag tror det är ungefär som litchi, i alla fall utseendemässigt inuti.


Etiketter: mat, Juntras grönt, gårdsbutik, närodlat, lokalodlat, Färingsö, ekologiskt, grönsaker.

Kärt barn har många namn brukar man ju säga och det gäller också den här skapelsen som också finns i många utföranden. Här kommer min variant!

Ingredienser:

Röd lök                        1 stor
Vitlöksklyftor                3 st
Morötter                        1 mellanstor
Rotselleri                     ca 100 g
Nötfärs                         800 g
Kalvfond                       2-3 msk
Tomatfond                   700 g (eller passerade tomater)
Rött vin                         1,5 dl
Lagerblad                    2 st
Rosmarinkvist            1 st
Basilikablad                ca 10 st
Ev farinsocker             1-2 tsk
Olivolja
Salt
Svartpeppar

Gör så här:

Börja med att skala och finhacka lök, vitlök, morötter och rotselleri. Hetta upp en stor traktörpanna med rikligt med olivolja. Fräs grönsakshacket på ganska låg värme under 10-15 minuter. Salta och peppra. Grönsakerna ska inte få färg utan de ska endast bli blanka och fina. På italienska kallas detta Soffritto och är mycket bra sätt att få ut alla smakerna ur grönsakerna. Lägg över gönsakerna i en annan behållare.

Hetta upp samma traktörpanna rejält och tillsätt eventuellt mer olivolja om det behövs. Fräs köttfärsen på hög värme under 3-4 minuter. Salta och peppra.

Tillsätt grönsaker, rött vin, tomatfond (passerade tomater) kalvfond, rosmarinkvist och lagerblad. Koka upp och låt såsen sjuda minst 30 minuter, helst 1 timme. Ännu längre går också bra men kolla under kokningen om det behövs mer vätska. Tillsätt då lite vatten.

Finhacka basilikabladen och tillsätt dem. Smaka av med salt, peppar och kanske lite farinsocker. Om det behövs farinsocker eller inte styrs mest av hur söta tomaterna är. Fiska upp rosmarinkvist, lagerblad och kasta dem.

Den här mustiga köttsåsen ska serveras till nykokt pasta. Helst färsk sådan. Själv föredrar jag bandpasta (tagliatelle, papardelle) eller någon form av spagetti. Ringla över lite olijolja, färskriven parmesan samt nymalen svartpeppar. Ät!

Etiketter: mat, recept, italienskt, bolognese, köttfärssås, köttfärs, pasta.

Vårt intresse för närodlat har ökat. Kanske Italienresan till Toscana bidrog till det. I Italien har maträtterna en stark regional koppling. Men sedan inom regionen finns det lokala maträtter på stadsnivå eller t.o.m bynivå. De använder sina lokala produkter, olivoljan från olivträden i närheten, fisk om området ligger vid kusten. Det bästa köttet vi ätit var från kor betandes i toscana-trakten vars ursprung restaurangerna stoltserade med på sina menyer.

Väl hemma konstaterar vi att det borde vara möjligt att få tag i kött härifrån. Om inte annat i alla fall i närheten. Grönsaker, frukt och bär finns det i alla fall. Vi ska kika mer på det.

På svensk lantmat finns adresser till gårdsbutiker, självplock och nätbutiker sökbara per landskap. På bondens egen marknad finns information om landets olika marknader, var och när. I Stockholm är det marknad alla lördagar mellan 2 augusti till 18 oktober mellan klockan 10-15 på Katarina Bangata och i Tessinparken.

Gårdsbutiker i Ekeröområdet:

Asknäs gård - Ekerö. 08-714 95 60/62.
Sparris, potatis, hallon, jordärtskockor, grönsaker, oljor, sylt och saft av olika slag.

Ateljé Hagalund - L Norrby, Munsö, Ekerö. 08 - 560 503 65.
Lammkött: grill-lamm, lammvurst (frysta varor). Rökt lammfiol och -bog

Edeby Gård - Drottningsholm, Ekerö. 08 - 759 05 88.
Svarta vinbär, majs, släpärtor och äpplen, skuggmoreller.

Ekerö vingård - Ekerö. 076-871 49 70
Vinbär - självplock.

Haglunds bigårdar - Löten, Munsö, Ekerö. 08-56050282.
Honung

Juntras grönt - Sätuna, Färingsö, Ekerö. 076-846 17 58 eller 070-770 60 34
Grönsaker & blommor. 100 olika sorters grönsaker, kryddor och blommor, bl.a zucchini, lila morötter, sockerärtor.

Kårstabergs handelsträdgård - Svartsjö. 08-560 423 81.
Rödbetor, morötter, bönor, ärtor, dill m m. Penséer samt diverse utplanteringsväxter.

Lilla gröna - Troxhammar Butiksby, Skå, Ekerö. 08-56040600
Lokalt odlade eko-grönsaker. Grönsakspåsar kan köpas.
Fisk finns hos Nobel fisk.

Lindby Gårdsslakteri - Adelsö, Ekerö. 08-560 512 60.
Svinkött

Rosenhill musteri och trädgårdscafé - Skytteholmsv, Ekerö. 08 - 560 200 60
Musteri, frukt och grönt. 5 kr/litern att musta egna äpplen.

Sundby Nedergård - Svartsjö, Ekerö. 08 - 560 400 67.
Grönsaker, potatis.

Sättra trädgård med gårdsbutik och trädgårdscafé - Adelsö. 08-560 521 06.
Blommor & grönsaker.
* Färsk och rökt fisk hos fiskare Widlund.

Söderby - Munsö. 08-560 503 08.
Obesprutade äpplen, päron och plommon.

Äppelfabrikens gårdsbutik - Wiksunds trädgård, Färingsö. 08-560 404 30
Marmelad, gelé, chutney, dryck, mos, smör mm. - allt på äpple.

Östanlid - 070-422 28 .93
Många olika sorters äpplen, päron och plommon från egen odling. Cox Pomona, Filippa, Oranie, Gravenstein, Ribston, Maglemer, Sävstaholm, Åkerö, Melonäpple. Williamspäron, Hertzogin Elsa, Esperens, Göteborgs Diamant. Viktoria och Reine Claude. Grönsaker, potatis m m till försäljning i mån av tillgång.


I Uppsalaområdet:

Svenska delikatesser - Styrbjörnsgatan 16, Svartbäcken, Uppsala. 073-263 35 49.
Focksta ost, högsommarhonung, hjortronsylt, kallpressad rapsolja, dinkelmjöl, morotsmarmelad och korntunnbröd. Vi har även ingefärsdricka, örtsalt, Karljohansvamp, hängmörat nöt- och kalvkött, kyckling och färdigmat samt korv från Glad Gris.

Andra marknader:

Höstmarknad på Färingsö hembygsgård, 6-7 september
Försäljning av lokala produkter; träarbeten, textil, bröd, saft, grönsaker, blommor, ljus, honung m m. Öppet: 12.00-16.00

Etiketter: mat, närodlat, gårdsbutik, ekologiskt, lokalodlat, ekerö, uppsala, marknad.

Små chokladiga brownies med smak av kaffe.

Brownies är verkligen gott. När jag var liten gjorde mamma det på mix och tillsatte alltid kaffe, vilket jag också gjort till det här receptet. Godast brukade brownien vara dagen efter, riktig kall och härligt fuktig i mitten.

Brownies kan göras med glasyr - t.ex. brownies med fudgeglasyr. Någon gång ska jag prova fram en god kaffeglasyr eller en mintchokladglasyr. Men inte i dag. De här brownisarna är helt fantastiska som de är..! Kande borde de kallas kaffebrownie, men jag tycker kaffe hör hemma i brownie liksom choklad.

Vi använder någon av våra formar som är 16 x 16 centimeter, inköpta på Duka, antingen den mörkblå eller den svarta. Det verkar återkomma med samma formar fast andra färger. Perfekt storlek för brownie här hemma.

Men de går att göra muffins i de där stadigare muffinsformarna, t.ex. ICAs amerikanska muffinsformar i storlek medium. Gräddningstiden blir kortare, cirka 13-14 minuter, men kolla innan. De ska vara lite härligt kladdiga i.

9 bitar eller 7 muffins

Ingredienser
100 g smör
1 dl strösocker
1 dl kakao
1/4 dl mörk sirap
0,5-1 krm salt
1,5 tsk nescafépulver
1,5 tsk vatten
1,5 ägg
3/4 dl vetemjöl


Beskrivning
Sätt ugnen på 175 grader.  Ta fram en form 16 x 16 centimeter.

Vispa smör och strösocker vitt och poröst. Blanda i kakao, sirap och salt. Blanda nescafépulver med vattnet så att det löser sig och blanda sedan i det i smeten.

Rör i det ena ägget i smeten.

Nu till det krångliga eftersom vi ska blanda i ett halvt ägg. Knäck ägget i ett glas. Vispa runt så att ägggula och äggvita blandar sig. Ta hälften av äggblandningen och blanda ner i smeten. Äggblandningen är halkig och det kan vara fördel att måtta ut hälften eftersom äggblandningen nästan vill hålla ihop. Den andra hälften kastas.

Vänd ner vetemjölet i smeten.

Ställ den lilla formen på ett bakplåtspapper, Rita runt formen med en penna och klipp sedan ut. Lägg det utklippta bakplåtspappret i botten av den ugnsfasta formen. Fyll med smet.

Grädda kakan i mitten av ugnen cirka 19-20 minuter. Prova med en sticka och kom ihåg att brownie ska vara lite kladdig. Ta ut ur ugnen och låt svalna.

*** I Luleå använde vi en rektangulär form i aluminium, som rymde dubbelt så mycket som vår lilla kvadratiska form. Vi gräddade då kakan i 21 minuter.

Etiketter: mat, recept, brownie, chokladkaka, kladdkaka, bakning, efterrätt, dessert.

2 portioner

God pastarätt till lunch av tagliatelle toppad med färska smörstekta bondbönor och bacon.

Nu är det säsong för bondbönor. Äntligen har det kommit lokalodlade produkter på vår ICA-affär, däribland bondbönor och rödbetor. Härligt..!! Jag har knappt sett bondbönor i mataffärer tidigare. Men nu är jag sugen att ta mig an de andra sorterna också - om de dyker upp. Bondbönor är lite pyssliga - men det är värt mödan. Så himla jobbigt är det ändå inte. Bondbönor är jättegott och därtill nyttigt.

Här är en enkel rätt, frästa bondbönor, bacon, lök och vitlök serverat till torkad tagliatelle serverat med grovriven nötig parmesan och olivolja. De är ganska likt pasta carbonara, men utan sås. Bacon kan bytas ut mot pancetta - det ska vi göra nästa gång. Mums!  Pancetta är en italiensk charkvara  - lufttorkat sidfläsk som vanligen ej är rökt.

Receptet tjänar mest till som en påminnelse om goda saker att göra med bonbönor - då det snart är ett år till nästa skörd. Underbart goda..!

Ingredienser
300 g bondbönor - ca 1,5 dl färdiga
140 g bacon, 1 paket
0,5 gul lök, hackad
2 st vitlöksklyftor
25-50 g smör

1 dl parmesan, grovriven
olivolja
svartpeppar

tagliatelle, 10 st nystan

Beskrivning
Sprita bondbönorna - dvs. ta ur bönorna ur ärtskidan. Släng ärtskidorna. Koka bondbönorna i det uppkokta vattnet i 5-6 minuter. Häll av vattnet. Kyl bönorna med kallt vatten. Skala bönorna.

Koka under tiden tagliatellen. När den är klart vänd i olivolja.

Skala vitlöksklyftorna. Krossa dem och halvera på längden. klipp eller skär bacon i bitar.

Lägg upp den grovrivna parmesanen i en skål.

Hetta upp smör i en stekpanna och fräs lök och bacon ett par minuter tills de är nästan värdiga. Löken ska inte ta färg, lite går dock bra. Lägg i bondbönor och fräs med på medelvärme i 3 minuter. Lägg i en klick smör som får smälta.

Lägg upp tagliatellen, lägg på de frästa bondbönorna, bacon och lök. Strö över parmesanen, peppra och ringla över olivolja.

Etiketter: mat, recept, bondbönor, bönor, bacon, baljväxt, pasta, pancetta.

11 dl

Fluffig mättande ostsoppa på parmesan - ostarnas ost - med lufttorkad skinka.

Mycket god ostsoppa med härlig smak av parmesan. Matig blir ostsoppan av just osten och av den lufttorkade skinkan. Vi valde serrano, men prosciutto skulle passa lika bra eller annan lufttorkad skinka. Den vispade grädden som rörs ner i slutet ger fluffighet åt ostsoppan och gör den skummig vacker. Både serrano och parmesan ger sälta åt ostsoppan, så salt är nästan överflödigt.

Gott med bröd till, t.ex. frasigt smördegsbröd som går snabbt att göra.

Servera ostsoppan som förrätt eller större mängd som huvudrätt. Detta recept räcker till tre huvudrätter för oss. Som förrätt skulle det räcka till det dubbla, i alla fall om ostsoppan serveras i en meny. Jag tror vi serverar ostsoppan som förrätt nästa gång - den är så milt vacker. Hmm, undrar om det inte skulle vara helt rätt att lägg i en stor hemgjord ravioli..? Fylld med...något syrligt..eller hett som ruccola...

Ingredienser
2 dl finhackad gul lök, ca 1 gul lök
100 g lufttorkad skinka, serrano (8 skivor)
1 msk smör
1 st hönsbuljongtärning
6 dl vatten
3 dl standardmjölk
1 msk smör
1 msk vetemjöl
2 dl vispgrädde
4 dl parmesan, riven
vitpeppar
ev 1 krm salt

Till garnering
några färska timjanblad

Beskrivning
Skala och finhacka löken. Strimla skinkan fint. Fräs löken mjuk i lite smör, tillsätt skinkan och ställ åt sidan. 

Koka upp hönsbuljong och mjölk. Blanda samman smör och mjöl och vispa ner i mjölkbuljongen. Tillsätt löken, skinkan samt en halv deciliter av vispgrädden och låt koka upp. Vispa grädden och blanda ner i den heta buljongen så soppan blir fluffig. Ta av kastrullen från spisplattan.

Tillsätt parmesan. Rör om. Tillsätt peppar och smaka av med eventuellt salt.

Garnera med timjanblad ovanpå ostsoppan i tallriken.

Etiketter: mat, recept, ostsoppa, soppa, parmesan, serrano, skinka, ost.

Friterad regnbåge - det måste vara ett av de vackraste namnen på en maträtt! Det är inte bara det, det är en fantastiskt god maträtt också! Oväntat god måste jag nog till och med säga - en av sommarens absoluta höjdpunkter! Och förvånansvärt enkel att göra också. Det vill säga om man är hyfsat van att fritera. Det är kanske inte det första man ska ge sig på om man vill testa att fritera.

Ingredienser:

Regnbågslax      1-2 st portionsfiskar per person
Salt
Maizena
Frityrolja                ca 2 liter

Gör så här:

Skölj och torka av fisken. Skär tre skåror i sidan på fisken. Salta ordentligt både inuti fisken och utanpå samt i skårorna.

Hetta upp olja i en fritös eller i annat lämpligt kärl. Själv använde jag min Wok. Med fritös kan man normalt ställa in en temperatur på oljan och i det här fallet bör det vara lämpligt med 160-170 grader. Utan fritös får man prova med en brödbit som man lägger i oljan för att se när det fräser lagom.

Innan det är dags att fritera fisken ska den pudras med maizena. Lägg ned fisken i olja och låt den fritera i ca 2-3 minuter beroende på storlek på fisken. Låt oljan droppa av innan du lägger upp den på en tallrik.

Servera fisken med färskpotatis samt salsa verde. Otroligt fräscht och gott! Fisken blir mycket saftig och god och skinnet blir knaprigt och salt!

Ni som kan er fisk kan säkert se att bilden ovan innehåller en aborre. Även den går att fritera. Nackdelen med aborre är att skinnet inte går att äta.

Etiketter: mat, recept, fisk, regnbåge, fritera.

Kan man värma risotto är en fråga som ställs då och då i vårat hem och visst kan man besvara den frågan med ett rungande ja! Ofta blir det kvar lite från gårdagens middag som placeras i kylen i väntan på ett nytt öde. Att den ska sluta i soporna är alldeles för dramatiskt och tråkigt!

Koka upp en halvliter buljong och ställ kastrullen med risotton på spisen på mellanhög värme. Tillsätt till att börja med 1-2 dl buljong och rör den troligen väldigt fasta risotton lösare. När värmen stiger så blir risotton lösare och i takt med att det blir varmare så behövs med buljong. Risotton ska vara vara lös och det är sällan ett problem att man har tillsatt för mycket buljong. Den sugs snabbt upp av riset. Låt risotton börja sjuda/koka lätt och ta av den av spisen.

Servera! Alldeles nyss åt jag själv en fantastiskt krämig och god risotto som var uppvärmd. Den var faktiskt bättre än vad den var dagen innan...

Etiketter: mat, recept, risotto

4 st

Frasiga små bröd av färdiggjord smördeg.

Dessa små frasiga smördegsbröd är av den enklaste formen. Degen är färdig och finns i frysen. Ingredienserna är extremt få, ägg och salt, vilka brukas finnas hemma. Gourmetsalt ser lite godare ut på smördegsbröden, men vanligt salt fungerar. Smördegsbröden kan delas med fingrarna på assietten för att bre på något som pesto eller tapenade eller ätas som de är.

Smördegsbröden är med sin frasighet och i sin enkelhet mycket goda men kan varieras med krydning. Olika frön såsom pumpafrön, solrosfrön och sesamfrö kan strös på när smördgen precis penslats med ägg. Eller örter, hackade nötter, hackade oliver, riven parmesan...

Jag skulle kunna tänka mig smördegsbröden till helgfrukosten med lite rosenbladsgelé eller istället för scones till teet. De blir lite som enkla croissants.

Smördegsbröden är goda att servera till en enkel slät soppa. Vi åt dem till ostsoppa på parmesan.

Ingredienser:
1 st platta fryst smördeg
lite uppvispat ägg
gourmetsalt

Beskrivning
Sätt ugnen på 200 grader. Kavla ut den halvtinade smördegsplattan till  ca 1 1/2 gång sin storlek. Fukta långsidans kant med vatten och vik ihop på längden. Skär längden i fyra bitar. Pensla ovansidorna med ägg. Strö över gourmetsalt. Grädda 18 minuter i mitten av ugnen av ugnen tills smördegsbröden fått fin färg.

Servera smördegsbröden varma annars förlorar de litet av sin goda frasighet.



Etiketter: mat, recept, smördegsbröd, småbröd, bröd, smördeg, croissant.

3,5 dl

Ärtpesto - härlig ärtgrön pesto med gröna ärtor och mandel.

Pesto - det är något vi verkligen tycker om. Ruccolapesto, tomatpesto, vanlig pesto genovese. Nu senast i Toscana serverades pistagepesto till pasta - riktigt gott. Vanlig pesto med mer tillsatt olja blir en pestodressing som passar fint till grillade grönsaker.

Idag åt vi ärtpesto till omelett som en snabblunch. Annars är ärtpeston särkerligen god på crostini, på bruschetta med ärtskott och mozzarella, till färskpotatis och rökt skinka, till risotton med zucchini och bondbönor att lägga som en brunne. Jag tycker ärtpeston är somrig i smak och färg.

Kanske skulle testa att ångkoka ärtorna nästa gång..så borde lite mer näring finnas kvar i dem. Rapsolja istället för olivolja? Nog för att det är gott som det är..

Tänk att något med gröna ärtor kan bli så gott...

Ingredienser
3 dl gröna ärtor
1 dl sötmandel, skållad, skalad, rostad
1 st vitlöksklyfta, finhackad
(persilja, finhackad)
0,5 dl riven parmesan
1,5 dl olivolja
salt & peppar

Beskrivning
Koka upp de frysta ärtorna utan salt. Sila av.

Blanda ärtor med litet av olivoljan. Mixa till slät ärtpure i magic bullet eller matberedare.

Finhacka de rostade mandlarna. Blanda ärtpuren med vitlök, mandel och parmesan. Rör ner olivoljan. Smaka av med salt & peppar.

 

Etiketter: mat, recept, ärtpesto, pesto, gröna ärtor, ärtor, mandel, parmesan.

Ärtgrön puré med mild smak av vitlök.

Grön ärtpuré är ett gott alternativ till vanliga kokta ärtor till älgfärsbullar. Vi skulle kunna tänka oss att de är gott på smörgås med lite svartpeppar.

Ärtpurén är säkert god med lite syrlig cremé fraiche. Eller varför inte pesto av gröna ärtor med mandlar istället för pinjenötter och lite persilja istället för basilika? Mums - det ska snart provas.

Ingredienser
2 st vitlök i tunna skivor
2 msk olivolja
3 dl gröna ärtor, frysta

Beskrivning
Hetta upp olivoljan i en kastrull. Sänk värmen och lägg i de tunna vitlökssklyftorna. Bryn på svag värme (1-2/9) i 10-15 minuter.

Koka upp de frysta ärtorna utan salt. Sila av.

Blanda ärtor med vitlöksskivorna och dess olivolja. Mixa till slät ärtpure i magic bullet eller matberedare. Smaka av med salt.

Servera.

Etiketter: mat, recept, ärtpuré, gröna ärtor, ärtmos, ärtor, vitlök, vegitariskt.

6 dl

Mörkröda glansiga körsbärshalvor syltade i en skvätt sherry.

En körsbärsurkärnare är ett bra verktyg att använda i detta recept för att få körsbären vackert hela. Utan körsbärsurkärnare blir det till att använda kniven, vilket går bra det med men då får man nöja sig med vackra körsbärshalvor. Nästan lika bra.

Tanken var att det skulle bli körsbärssylt med svag smak av sherry och inte så söt. Men det blev något ännu bättre och mer användbart, syltade körsbärshalvor i mörkröd något tjockare lag. Med tjockare lag menas att lagen är tjockare än vatten - men det är också allt.

De sherrysyltade körsbärshalvorna är hur goda som helst att bara sleva i sig..! De kommer passa perfekt som tillbehör till panna cotta. Med lite gelatin i blir de en vacker gelé på panna cotta, cheesecake, tårta, limetarte. Med en klick vispgrädde en snabb och vacker dessert. Himmelskt goda i desserten chokladmousse med gömda körsbär.

Dock undrar jag över lagringstiden - om citronsyran räcker som konservering...och om det kommer att tjockna till i burken. Om jag hade använt syltsocker hade jag inte behövt fundera på det. Men, men...

I alla fall fortfarande fina efter 2½ månad.

Ingredienser
1 liter körsbär
1 dl sherry
1/4 använd torkad vaniljstång utan frön
2 dl socker
0,5 tsk citronsyra
0,5 flaska certo fruktpektin, 90 ml

Beskrivning
Skölj körsbären. Rensa körsbären genom att halvera dem och ta ur kärnan. Ta vara på kärnorna och koka dem i 1 deciliter sherry med vaniljstångsbiten i 5 minuter

Sila av. Släng körsbärskärnor och vaniljstång men behåll vätskan.

Blanda ner körsbären i samt sockret i vätskan. Låt koka ihop cirka 10 minuter på svag värme. Skumma av. Rör ner citronsyra.

Tillsätt pektinet och koka kraftig under en minut. Häll upp de sherrysyltade körsbärshalvorna på rena varma glasburkar.



Etiketter: mat, recept, körsbär, bigaråer, sherry, körsbärssylt, sylt, dessert.

Förrätter
Kokta rödbetor med rödlökssmör

Middagar
Älgfärsbullar, potatismos, kantarellsås med konjak, tranbärsgelé & lingonsylt
Älgfärsbullar, potatismos, gräddsås, grön ärtpuré, lingonsylt
Ostsoppa med frasiga smördegsbröd toppade med tapenade
Spaghetti med stekt falukorv
Mandel- & jordärtsskockssoppa med gröna druvor
Papardelle med bolognese
Grön tagliatelle med bolognese, röd huvudsallad

Efterrätter
Brownies
Limetarte med rabarberglaze eller sherrysyltade körsbär
Blåbärspaj med vaniljsås på Äppelfabriken

Luncher
Omelett med ärtpesto.
Tagliatelle med bondbönor & bacon
Kantarellsoppa

På önskelistan
Grillat ankbröst, bigaråsås, risotto
Langos
Söndagsbrunch på Arizona?


Etiketter: mat, veckomeny, matförslag, middagsförslag, middagstips.

3-4 portioner, ca 3 dl

Gräddig kantarellsås av gula kantareller med smak av konjak.

Svampsås är gott och kantarellsås den godaste svampsåsen. Gott med kantarellsås till kött, på pasta. Riktig gott till älgfärsbullar, hemgjort potatismos och tranbärsgelé. Uteslut konjak och det blir en vanlig god kantarellsås. Använd trattkantrareller senare på hösten.

Ingredienser
250 g gula kantareller
2,5 msk smör
2,5 msk gul kök, finhackad
salt & vitpeppar
0,5 dl vatten
2 dl vispgrädde
1 dl mellanmjölk
2 msk konjak
1 tsk kinesisk soja

Beskrivning
Fräs kantarellerna i stekpanna i smöret. Salta och peppra. Ta upp kantarellerna och finhacka så att smakerna går ut i hela såsen senare. Eller finhacka bara en del och lägg undan en del hela kantareller.

Lägg tillbaka de finhackade kantarellerna och låt den finhackade löken fräsa med.

Värm upp en kastrull och flytta över kantarell- och lökhacket.Vispa ur stekpannan med vattnet, låt koka upp och häll över i kastrullen. Tillsätt en matsked konjak och låt fräsa ihop. Tillsätt vispgrädde, mjölk, soja och resten av konjaken. Låt såsen koka upp och smaka av salt och vitpeppar.

Etiketter: mat, recept, gräddsås, kantarellsås, kantareller, konjak, sås, svampsås.

Roppongi - vårt val av restaurang när vi vill äta sushi.

På Roppongi, Stockholm, har vi ätit många gånger genom åren - vår favorit bland japanska restauranger. Idag var det dags igen, men denna gång avhämtning. Oftast (alltid..?!) blir det Roppongi Special eftersom man får lite av varje: 10 bitar nigiri, några norimaki och en California temaki - den goda noristruten.

Men - det är nu vi kommer till det riktigt dåliga med Roppongi och kanske det enda. När man beställer Roppongi Special för avhämtning får man INTE temaki. Temakin är en läckerhet som ska ätas direkt - därför utesluter Roppongi den vid avhämtning. Vad jag tycker som kund och vad jag vill ha - det struntar Roppongi blankt i. De har bestämt att temakin inte får ingå även om jag uttryckligen vill ha den. California Temakin är det godaste i Roppongi Special. Ughhhaa!


Idag beställde vi varsin temaki vid sidan om och påstod att vi bodde alldeles bredvid.. Hmmm... Roppongis vägran att låta oss beställa temaki vid avhämtning lockar fram det sämsta i mig. Vi avnjöt sedan de smarriga strutarna i bilen. Mmmm...fast med en liten bitter bismak av lögn...

Californa temaki - det ska vi prova att göra hemma istället.

Återigen glömde vi säga till att vi inte vill ha sushin med makrill, sill, ansjovis eller vad det nu är.


Just det att förvägras beställa det man vill ha och som finns i köket för att restaurangen tar sig rätten att bestämma åt mig är irriterande. Det är som när vi går ut och äter och en i sällskapet inte vill ha köttet blodigt, inte ens rosa utan helt genomstekt - utan ett spår av liv. Samma sak. En del restauranger vill helt enkelt inte servera rätten. Om nu en i sällskapet vill ha den rätten med köttet genomstekt, torrt, livlöst med de goda tillbehören fullt medveten om att köttet inte kommer till sin rätt i det tillståndet ser jag inga som helst problem i att servera det så - efter kundens uttryckliga önskemål. Snobberi är vad det är!

Kanske vi andra som vill ha köttet blodigt och nästan levande fortsättningsvis ska välja att äta någon annanstans där även den i sällskapet som vill kalasa på genomstekt kött också kan få avnjuta middagen tillsamman med oss. Jag anser inte att man ska behöva gå in i argumentation för att få det som man vill ha det.

Etiketter: mat, roppongi, temaki, sushi, japanskt, snobberi, äta ute, restaurangbesök.

Marsalakokta körsbär med en klick panna cotta formad som ett ägg.

Marsala! Mmm... Marsala och körsbär - i samma recept. Två av mina toppfavoritingredienser..! Det går inte att motstå.

Nu finns det körsbär i affärerna och Marsala finns det alltid hemma. Marsala är ett härligt dessertvin från hamnstaden Marsala på Sicilien. Marsala är underbart att smutta på som det är och kan förvandla ett par vanliga ägg till något alldeles ljuvligt, Zabaione. Här kokas röda fina körsbär i den ljuva drycken. De marsalakokta körsbären serveras kalla med en klick panna cotta formade som ett ägg.

Då jag minskade för mycket på gelatinet och kyltiden blev det istället en sås - en underbart god vaniljsås. Ökar därför gelatinet från 2 cm gelatinblad till ca 2,5 cm. Lika gott men jag hade tänkt mig en vacker klick på den mörköda körsbären, kanske till och med ett format minägg av panna cotta.

Minska receptet? Det är ingen som helst bra idé att minska det här receptet då storleken på körsbären är avgörande när de ligger i kastrullen. Eftersom körbären ska vara täckta av vätska skulle en minskning av receptet innebär ett mer utspädd sås - verkligen menlöst.

Om man skulle ta bort vattnet ur receptet och bara fylla upp Marsala, kanske man skulle servera de färdiginkokta körsbären till panna cotta och hälla upp en del av såsen i ett glas, fylla på med lite kall Marsala och en del is för att servera som en härlig drink. Undrar om det skulle vara gott..?

4 portioner eller 2 stora portioner.

Ingredienser

ca 5 dl körsbär, ca 300 g (40 st)

0,5 dl vatten

2 msk socker

0,5 st kluven vaniljstång

1 dl söt marsala

Ingredienser panna cotta
1 dl vispgrädde
2 tsk socker
1/5 vaniljstång
2,5 cm gelatinblad

Beskrivning
Panna cotta
Dela vaniljstången och skrapa ur de svarta geggiga fröna. Lägg allt i en kastrull. Häll på grädden och sockret. Värm, koka upp och låt sjuda ett par minuter. Lägg gelatinbladet i kallt vatten. Ta ur vanilstångshalvorna.

Kram ur gelatinbladet och lägg i den varma gräddblandningen. Rör om tills det löst sig i gräddblandningen. Nu får det inte koka!! Häll i över i en skål. Ställ i kylen ca 3 timmar.

Marsalainkokta körsbär
Skölj körsbären. Koka upp vatten, socker och vaniljstång och koka till sockret löst sig och lagen börjar koka med bubblor.

Tillsätt marsala och koka upp. Lägg i körsbären och späd eventuellt med vatten, vätska ska täcka körsbären. För mer marsalasmak - späd istället med Marsala. Koka långsamt upp och låt körsbären koka på svag värme under lock, cirka 15 minuter.

Ta upp körsbären och koka ihop lagen till 1 dl återstår. Häll lagen över körsbären och låt dem kallna till rumstemperatur.

Häll körsbär och lag i 4 skålar. Använd sked och forma ett ägg av panna cotta. Servera!

Etiketter: mat, recept, marsala, körsbär, panna cotta, dessertvin, efterrätt, dessert.

3-4 portioner

Confit Byaldi - Ratatouille men ändå inte - långsamt tillagade grönsaker på låg värme med piperade, paprikasås, sprinklad med vinagrätt.

Confit Byaldi är mycket lik ratatouille innehållsmässigt. Skillnaden mot ratatouille är främst att grönsakerna är skurna i mycket tunna skivor och bakas försiktigt i ugn länge på låg värme. Detta är Thomas Kellers tolkning modifierad av oss. Den mycket låga ugnstemperaturen och den långa tillagningstiden ger konfiterade grönsaker som behåller sin form och smak. Mycket smakrikt och gott.

Byaldi är en fransk matlagningsterm för ett lager grönsaker som sakta får koka för att intensifiera smakerna. Ungefär som det italienska soffrito.

Confit, konfitera innebär att salta, koka i fett och förvara i samma fett. Det kommer av franskans confire - att bevara. Confit görs t.ex. på anka och gås som kokas i sitt eget fett. Men även frukt confit finns, vilket är ungefär detsamma som kanderad frukt konserverade i socker. I det här receptet tillagas grönsakerna i olivolja.

Att tänka på: Finast blir det att välja grönsaker som är lika stora.

Confit Byaldi passade bra till stekt ryggbiff, men ännu bättre till grillade lammkotletter.

Eventuella rester är underbart gott på rostad italienskt lantbröd, bredda med smör med skivad mozzarella, hackad timjan och toppade med resterna samt salt & peppar och olivolja ringlad överst. Överblivna skurna skivor av t.ex. zucchini kan bakas för sig på ungefär samma sätt fast med mycket olivolja och ingen piperade och ätas på på samma sett som resterna av confit byaldi. Den bakade zucchini med all olivolja kan sparas undan i en glasburk där olivolja ska täcka de bakde zucchiniskivorna.

Confit Byaldi blev direkt en favorit..! Vinagrätten är utökad igen, nu tre gånger så mycket som första gången..

Ingredienser grönsaksgratängen
Cirka 30 skivor av varje grönsak. Av tomater och lök blir det lite svinn, då de yttersta ej går att använda.

4 st tomater
0,5- 1 grön zucchini
0,5- 1 gul zucchini
2 små gula lökar
1 liten aubergine
1 vitlöksklyfta
3 msk olivolja
1 tsk timjanblad
salt & peppar

Ingredienser Piperade
0,5 röd paprika,
0,5 orange paprika
0,5 gul paprika
2 msk olivolja
1 tsk hackad vitlök
1,5 dl gul lök, finhackad
3 tomater
1 kvist timjan
1 kvist bladpersilja
1 lagerblad
salt

Ingredienser vinagrätt
3 msk olivolja
3 tsk balsamvinäger
3 msk piperade
timjan - blandade örter om det finns t.ex. mynta
salt & svartpeppar

Beskrivning piperade
Värm ugnen till 275 grader. Placera paprikahalvorna på ugnsgaller och rosta  till skalet är svart och bubbligt, ca 15 minuter. Ta ut dem ur ugnen och låt svalna tills de går att ta i dem utan att bränna ihjäl sig. För mig en kvart, för J 3 sekunder. Skala sedan paprikorna och finhacka dem.

Skålla, skala, kärna ur och finhacka tomaterna.

Blanda olja, vitlök och lök i en kastrull och sjud över låg värme tills löken är mjuk men inte brynt, ca 8 minuter. Tillsätt tomaterna, deras juice, timjan, persilja och lagerblad. Låt sjuda på låg värme runt 10 minuter. Tillsätt paprikan och låt sjuda så att de mjuknar. Smaka av med salt, peppar och ytterligare örter. Spara undan tre matskedar och bred ut resten i en ugnsfast form med mått 25 * 25 cm till grönsakerna.

Beskrivning grönsakerna
Sätt ugnen på 125 grader.

Skiva grönsaker mycket fint, eventuellt med mandolin, ca 1 mm tjock skivor. Arrangera grönsakskivorna över såsen tills pannan är fylld i ett spiralliknande mönster, utifrån och in. Skvätt över olivolja, strö över den finskivade vitlöken och timjan. Krydda. Klipp ut en rund bit bakplåtspapper som passar i formen och täck med den. Baka i ugn cirka 2 timmar  - tills grönsakerna är mjuka. Ta bort bakplåtspappret och baka sedan ytterligare 30 minuter. Ta ut formen.

Höj ugnstemperaturen til 225 grader och sätt på grillvärme.

Beskrivning vinagrätt
Blanda till vinagrätten och tillsätt de undansparade matskedarna med piperade.

Innan servering
Ställ formen  med grönsakerna i mitten av ugnen byaldin blir gyllene, cirska 5 minuter. Ta sedan upp en trave grönsaksskivor och lägg upp som en fin grönsaksrad på tallriken.

För den med tålamod: Ta upp en trave grönsaksskivor, håll ihop till ett torn och placera på tallrik. Vrid tornet försiktigt. Då blir det som i filmen Råttatouille. Alternativt kan traven skäras i kvartar och försiktigt lyftas till en tallrik. Vrid sedan så att traven formas till en fläktform. 
 
Sprinkla över vinagrätten. Servera rätten het.

Etiketter: mat, recept, confit byaldi, piperade, aubergine, ratatouille, grönsaksrätt, vegitariskt.

10 involtini

Krämiga aubergineskivor ihoprullade och fyllda med syrlig fårost, söt mynta och ett sting av chili.

En riktigt sommarrätt. Involtini äter vi som en aptitretare efter en dag på stranden tillsammans med oliver, salami, pistagenötter och annat saltigt och gott på små tallrikar. Läckerheterna sköljs ner med god dryck och avslutas gärna med ett litet glas Sambuca. Involtini passar även god som förrätt.

Involtino kommer av det italienska involto - hölje och betyder rulle, rulad.

Det här är ett av Nigellas många goda recept - som var en riktigt favorit förra sommaren. Allt med aubergine har goda chanser att bli favorit...

Ingredienser
1 stor aubergine, tunt skuren i 10 skivor på längden
2 msk olivoilja
125 g fetaost
3 msk mynta, finhackad + mynta till garnering
0,5 röd chilfrukten, hälften urkärnad och finhackad
ca 0,5 citron - saften
svartpeppar

Beskrivning
Pensla aubergineskirvorna med olivolja på båda sidor. Grilla dem, ugnsstek dem eller stek dem i stekpannan till de är gyllene och mjuka.

Smula sönder fetaosten i en bunke, rör ner mynta, chili och det mesta av citronsaften, svartpeppar. Smaka av med mer citronsaft. Lägg en rågad tesked på varje aubergineskiva och rulla ihop till en mjuk rulla. Lägg rullarna med skarven nedåt på ett fat och strö över mer mynta.

Etiketter: mat, recept, involtini, aubergine, aptitretare, förrätt, fetaost, tillbehör.

Förrätt
Aubergineinvoltini med fetaost, chili och mynta

Middagar
Risotto med zucchini och färska bondbönor
Dubbelpanerade fläskfilémedaljoner, pappardelle, paprikasås på grillad paprika, smörfräst ruccola
Libanesisk middag på Sahara
Kantarellsmörgåsar
Confit Byaldi med stekt ryggbiff
Bröllopsmiddag
Sushi från Roppongi

Efterrätter
Limetarte med ingefärskryddad hallonsås
Marsalakokta körsbär med ägg av panna cotta


* Extra gott med smörstekt italienskt lantbröd under ett berg av smörstekta gula läckra kantareller.

Etiketter: mat, veckomeny, matförslag, middagsförslag, middagstips.

2 st = 1 middag för en person

Kantarellsmörgås - smörstekt bruschetta med smörstekta läckra gyllene gula kantareller i överdåd.

Jag läste att det i världen finns 70 arter av kantareller beskrivna. Själva kände jag bara till att det fanns 3: kantarell, trattkantarell och blek kantarell, varav den senare för mig oprövad. I Sverige finns minst 6 av de 70 arterna. Kantareller växer i löv- och barsskog under juli-oktober.

Vi är inga svampplockare. Men svamp  - det tycker vi om. Det forskas om att odla fram kantareller och med det torde priset sjunka. Nu skiftar priset mellan 75-200 kronor kilot. Vi handlade kantareller på Hötorget för 75 kronor kilot - och nu har vi en del både i magen och i frysen. Det finns säkert massvis med härliga kantarellsrecept, men faktum är att vi föredrar dem enkelt smörstekta serverade på bröd.

En tjock skiva italienskt lantbröd lättstekt i smör och saltad är det perfekta underredet - krispig och god som den är. Kantarellerna steks gyllene i smör och gärna hela för att de är så läckra att se på när de ligger i mängder uppe på brödet. Samma mängd kantareller räcker till 4 smörgåsar. Men den första kantarellsmörgåsen vill vi ha riktigt maffig.

Lite senare på hösten kommer suget efter variation; kantarellsås, kantarellstuvning på smörgås och kantarellsoppa - men den senare blir aldrig av. Kanske kanske prova syltade kantareller till viltkött.. Men bara kanske. Kantarellsmörgås tror jag ändå är det godaste som går att göra med kantrareller. Lika gott med trattkantareller på.

Det italienska lantbrödet från Salvatore Bageri i Solna var ovanligt gott. Det ska vi försöka komma ihåg att handla igen när vi är i stan, på Åhlen Citys mataffär.

Ingredienser
2 tjocka skivor italienskt lantbröd
5-6 dl kantareller
ca 25 g smör, eller mer...
salt & peppar

Beskrivning
Rensa och skölj svampen. Smält smör i stekpanna. Smält smör i en stekpanna och lägg i kantarellerna. Stek på medelhög värme och låt vätskan som kmmer ut ur kantarellerna koka in. När vätskan kokat in tillsätts ytterligare smör och svampen steks till den får lite färg. Smaka av med salt och peppar.

Håll kantarellerna varm i ugnsfast form i ugnen.

Stek brödskivan på båda sidor i en klick smör. Salta.

Lägg upp ett berg kantareller på smörgåsen. Servera!



Etiketter: mat, recept, kantareller, kantarell, smörstekta kantareller, svamp, svampsmörgås, kantarellsmörgås.

2008-07-16

Vår andra dag i Volterra. Vi åt en trist frukostbuffé på hotellet.

Vi åt lunch på ristorante Da Beppino, Via delle  Prigioni, 15-19. Vi satt på uteserveringen i gränden.

Antipasto
♦ Crostini con tartufo

Primi piatti
♦ Spaghetti al pesto
♦ Spaghetti bolognese

Vi delade på en antipasto bestående av crostini med tartufo - tryffel. På brödet var det eventuellt vitlökssmör. Smöret här är osaltat och vitt. På brödet låg det tunna skrap av tryffel som knappt smakade något. Det doftade tryffel - det var alles.

Som primi piatti blev det en spaghetti med pesto och en spaghetti med bolognese. Gott, men ingen otrolig pastaupplevelse. Det är mer pastasås till pastan här i Volterra.

Jag tog ett glas Chianti Classico - vilket var mycket gott. Vid serveringen sattes en glasgrej på vid flasköppningen som mätte upp exakt ett glas. Kanske bidrog den även till att lufta vinet...


Efter lunch åkte vi till San Gimignano, den gamla medeltidsstaden med tornen. Vi hamnade på en helt otroligt kurvig smal grusväg. Ja hopplöst slingrig. Efter en bit blev vi stoppade av en stor jeep, en man i mörka solglasögon stack ut huvudet och en röd flagga. Min första tanke var att vi skulle bli rånade. Men så var de ju inte. Bakom honom kom en gul gigantisk skördetröska. Ja alla skördetröskor är säkert så stora, men vi har aldrig varit så nära en förrut. Vi skulle tydligen backa. Jonas backade på den smala slingriga vägen en bit och vi började undra var vi skulle ta vägen. Vi kunde ju inte backa ipå en sådan i väg i flera kilometer. Men mannen som inte talade engelska visade oss en plats, en liten liten plats. Jonas ställde sig så nära diket han kunde och jag fick öppna sidodörren så att han kunde se. Den gula giganstiska skördetröskan körde sedan förbi oss och det kändes inte som det var mycket marginaler där inte. Jag trodde vi skulle bli träffade av den. Till slut blev vägen bättre, fortfarande kurvig men bättre. Det visade sig senare att navigatorn var inställd för gående...

San Gimignano kan man se långt innan man kommer dit tack vare alla tornen som ger en effektfull siluett. Det är en medelstidsstad av sten grundat av etruskerna och numera fullt med turister och affärerna anpassade därefter. Från början fanns där runt 70 torn, men numera står bara ca 14 kvar, men som ändå ger staden en egen karaktär. Torre Grossa är det högsta tornet med sina 56 meter. Jonas var lite besviken och jag tror det smittade lite. Det var för turistiskt med några skräpsoveniurbutiker för mycket.

Vi besökte San Gimignanos gamla 1100-tals kyrka, Collegiata, som är den största kyrkan i staden och ligger vid Piazza del Duomo. Collegiata var en gång en dom. och byggd i romansk stil. Jag hade min röda längre klänning och tog den stora sjalen för att skyla mig. Jonas ben var för sexiga för nunnorna så han fick ta på sig ett stort blått pappersskynke som kjol... I katolska kyrkor visar man inte knän, axlar eller urringning. Ibland inte ens armbågar. Nuförtiden delas det ut blåa papperskynken att skyla sig med så har man glömt sjalen eller att ta på sig rätt kläder ordnar det sig ändå. Jag var dock förberedd efter att i Venedig blivit nekad inträde. Kyrkan var vacker invändigt men inte så strålande utvändigt som katedralerna i Florens och Siena. Valvbågarna var också i svartvit marmor - som i Florens och Siena, taket knallblått med guldstjärnor och väggarna täcka av fresker. Det mest tilltalande i kyrkan var att de längs ena väggen hade fresker ur bibeln, från skapelseberättelsen och framåt. Det var lite kul. Ungefär som en seriestrip.

Efter kyrkbesöket begav vi oss ner till torget, Piazza del Cisterna, och tog en fika; caffe latte och kall crema katalana. Vi blev mycket förtjusta i creme katalana som vi valde trots att det är en spansk efterrätt. Creme katalana serveras varm eller kall. Vi valde den kall. Vi strosade runt och åt förstås glass. Jag åt den godaste glasssmaken på resan och väl passande denna region, vinsanto och Cantuccini. Den var helt underbar och påminde lite om Marsala som jag är mycket förtjust i. Den glassen ska vi prova att göra hemma. Kaffeglassen var också god liksom deras vaniljglass som här hette crema och inte vaniglia.

Vi fick tag i de stora mörkgröna, en del nästan buteljgröna, oliverna som vi blivit så förtjusta i när vi var i Terracina. Undrar dock fortfarande vad den sorten heter... Det var dyra och sedan visade det sig att de inte var bra. Stor besvikelse. Vi har letat efter de oliverna hemma, både i Östermalmshallen och Hötorgshallen utan resultat..

På vägen ut från San Gimignano till bilen fick vi syn på vad vi trodde kunde vara fikonträd. Vi plockade med oss en omogen frukt för att senare dissikera frukten på hotellet. Det var fikon! Läckert. Synd bara att den inte var mogen för då hade jag plockat väskan full.

♦♦♦



♦♦♦

På vägen hem tog vi en annan väg och stannade vid en av de vackra utsiktsplatserna på vägen mot Volterra. Jonas var väldigt enträgen att hitta just den platsen. Utsiktsplatsen med stort U och mycket romantisk. Vår plats för evigt...

Vi åt en sen middag Il Porcellino, delle Prigioni, 16, snett emot ristorante Da Beppino där vi åt lunch. Namnet beyder spädgris. Vi satt i den ljumma natten på deras uteservering i gränden. Skönt!

Antipasto
♦ Antipaso della casa

Primo piatto
♦ Penne etruria

Secondi piatti
♦ Calamaro fritto
♦ Vildsvinsgryta

Antipaston som vi delade på bestod av några skivor prosciutto och salami, crostini med varm kycklinglevermousse, crostini med färsk tomat i bitar och mycket olivolja, crostini med svampröra. Crostini här är som en halv skiva burschetta.

Vi delade på en primo piatto som bestod av en etruskisk pastarätt, penne med svamp. Mycket pastasås med grädde i.

Som huvudrätt blev det friterad bläckfisk med citron. Inte den bästa vi ätit direkt. Vi valde att prova vildsvin som är vanligt här i Volterra. Det blev i form av vildsvinsgryta med svarta oliver serverat som en rejäl portion med två salladsblad. Vildsvinsgrytan var mörk, mustig, salt och med mycket mört kött - förmodligen kokt i timmar. Utan potatis eller annat blev det dock alldeles för mustigt.

Vi tog husets vin, ett rött vin från en vingård nära Volterra med restaurangens etikett på.

Ganska trist mat efter en helt underbar förtrollad dag. Men, men - huvudsaken är att vi är tillsammans.

 Efter middagen tog vi en mysig nattlig promenad genom Volterra och kollade in enoteca Del Duca, som receptionisen på vårt hotell hade tipsat Jonas om. Jonas hade hört sig för utan mig, lite som en mysig överraskning sen. Menyn såg god ut, lite dyrare. Zabaione på menyn för första gången. Ett givet val! Vi gick in och hörde efter om det var öppet i morgon. Engelskan kan vara lite bristfällig emellanåt. Vi fick hjälp av en glad turist och bokade sedan bord för morgondagen.

♦♦♦

♦♦♦

Etiketter: mat, Italien, Toscana, Volterra, San Gimignano, restaurangbesök, italienskt, italiensk mat.

2 portioner

Mild krämig sås på grillad paprika, chili och vitlök med svag sälta av sardell.

God paprikasås att servera till pasta som variation till tomatsås. Grillad paprika ger en mjukare smak. Det är många vitlöksklyftor i recepetet, men ugnsbakad vitlök blir mild och fin. Pinjenötter ger lite krisp åt såsen som för övrigt är ganska tjock i konsistensen.

Paprikasåsen passade utmärkt till dubbelpanerade fläskfilémedaljonger, pappardelle (torkade från Barilla) och smör- och olivoljefräst ruccola.


Ingredienser
3 st paprikor: röd, orange, gul
7 st vitlöksklyftor
0,5 st röd chilifrukt
0,5 st gul lök, finhackad
1 st sardell, mosad
2 tsk sardellolja
4 msk olivolja
1,5 tsk pressad citron
salt & peppar
20-25 g smör
2,5 msk rostade pinjenötter.


Beskrivning
Sätt ugnen på grilvärme och maxtemperatur, 275 grader.

Skölj paprikorna och chilin. Halvera chilin och låt kärnhuset vara kvar. Kvarta paprikorna, ta bort kärnhusen. Ta 6 av vitlöksklyftorna och lägg dem i en ugnsfast form ingnidna i lite olivolja. Lägg paprikakvartar och chili på ugnsgaller samt den ugnsfasta formen med vitlök. Sätt in längts upp i ugnen och rosta tills chilins och paprikans skal bubblar upp och blir svartsotigt.

Slå i 2 msk olivolja i en kastrull. Häll i den finhackade gula löken och en finhackad vitlöksklyfta. Värm på låg värme i cirka 15 minuter. Låt sedan sardellen smälta in och häll sedan i sardelloljan från burken i kastrullen.

Ta ur ugnen, låt svalna. Skala paprikorna och vitlöken. Finhacka paprikorna, vitrlökarna och chilin. Lägg allt i kastrullen. Låt puttra ett par minuter och späd med ytterligare olivolja, ca 2 msk. Salta & peppra. Mixa lite med mixerstav. Det ska inte bli helt slät, bara mosigt.

Rosta pinjenötterna i torr stekpanna. Hacka pinjenötterna grovt och lägg i dem i paprikasåsen.

Rör ner smör i paprikasåsen i slutet. Servera.

Etiketter: mat, recept, paprikasås, paprika, sås, pastasås, sardeller, pinjenötter.

3 portioner

Dubbelpanerade fläskfilémedaljonger - krispiga utanpå och härligt saftiga inuti.

Att dubbelpanera och sedan steka kött blir verkligen lyckat. Det saftiga i köttet stängs in samtidigt som utsidan blir krispig och vackert gyllene. Ungefär som att fritera, men ändå inte. Vi dubbelpanerar fläskfiléskivor, fläskkotletter, sej och tidigare torsk.

Dubbelpanera är enkelt. Dubbelpanera innebär att man först vänder runt det som ska stekas i mjöl så att alla ytor täcks, doppar det i uppvispat ägg och sedan vänder runt i ströbröd.

Till dubbelpanerat fläskkött brukar vi servera färsk pasta, tomatsås och grönsallad. Idag blev det pappardelle, krämig paprika sås och ruccola fräst i smör och olivolja.

Ingredienser
650 g fläskfilé
salt & peppar
2 st ägg
ca 1,5 dl ströbröd - finns nu ekologiskt!
ca 1,5 dl vetemjöl
smör att steka i

Beskrivning
Sätt ugnen på 100 grader.

Putsa fläskfilén och skär den i 2 centimeter tjocka skivor. Banka ut skivorna med försiktigt med näven så att det blir plattare och större, ca 1 cm tjocka. Salta och peppra fläskfiléskivorna på båda sidor.

Häll upp vetemjöl i en djup tallrika. Knäck äggen i en annan djup tallrik och vispa ihop. Häll upp ströbröd i en tredje djup tallrik.

Dubbelpanera fläsfiléskivorna: vänd runt varje skiva i vetemjölet, doppa, vänd runt i ströbrödet. Klart.

Smält smör i stekpannan och stek de dubbelpanerade fläskfilémedaljongerna på medelvärme cirka 2 minuter på varje sida så att det blir gyllene. Lägg de färdigstekta fläskfilémedaljongerna i en ugnsfast form och håll varma i ugnen.


Etiketter: mat, recept, fläskfilémedaljonger, fläskfilé, fläskkött, dubbelpanering, kött, kötträtt.

Limetarte - syrlig härlig kaka av lime med ingefärskryddad ljum hallonsås.

Mycket god! Limetarte är riktigt syrlig! På gränsen kanske... Limetarte blev direkt en favoritdessert! Kanske något att servera på födelsedagen?

Fyllningen är härligt syrlig av lime och absorberas delvis av den smörigt mjuka pajbotten som får limesmak. Det liknar mer en mjuk kaka än en paj. Limetarte kan ätas som den är. Men vi serverar den med en härligt ljummen ihopkokt hallonsås kryddad med färsk ingefära som ger hallonsåsen djup.

Originalreceptet från tidningen Gott & Grönt på limetarte var för en pajform på 24 cm i diameter - men det blir lite väl mycket för 2 personer. Därav de knepiga måtten på äggen i receptet efter omräkningen.

Servera bitar av limetarten på en stor tallrik med hallonsåsen och pudra över florsocker.

2 portioner

Ingredienser kakbotten
3,5 msk vetemjöl
2,5 tsk socker
20 g kallt smör
4 krm äggula (1 äggula ≈ 1 msk)

Ingredienser fyllning
0,5 ägg, ca 2 msk
2 msk socker
1 st stor limefrukt
saften av hela, skalet av halva
2 msk vispgrädde

Ingredienser ingefärskryddad hallonsås
3/4 dl hallon, frysta
1 msk socker
1 krm ingefära, finriven

Till servering
florsocker

Beskrivning
Hacka snabbt ihop mjöl, socker och smör. Tillsätt äggula. Blanda snabbt ihop. Degen kommer vara något lös och inte hård som pajdeg.

Tryck ut degen i en form med löstagbar kant, ca 10,5 cm i diameter. Tryck upp degen över kanterna så att de blir högre. Vi använder teflonpajform - så inget smörjning behövs men kanterna är låga. Ställ pajformen med degen i kylen cirka 30 minuter.

Värm ugnen till 200 grader. Picka pajskalet och grädda det mitt i ugnen i 10-15 minuter. Sänk ugnsvärmen till 150 grader.

Ta ut pajskalet och låt vila cirka 30 minuter om det finns tid. Kanterna på pajskalet har nu sjunkit ner oroväckande mycket eftersom degen bestod av så mycket smör. Ingen fara - det här är ingen paj.

Gör fyllningen:
Knäck ägget i ett glas, vispa ihop äggvita och äggula. Måtta upp hälften av äggblandningen som ska användas. Vispa ihop ägg och socker. Finriv skalet av en halv limefrukt och pressa ur saften ur hela limefrukten. Tillsätt limeskal, limesaft och grädde i äggsockerblandningen. Blanda.

Häll fyllningen i pajskalet och grädda tarten cirka 30 minuter tills den stannat i mitten. Fyllningen kommer delvis ha absorberats av pajskalet och sjunka ner något, vilket är helt i sin ordning. Kyl limetarten.

Precis innan servering av limetarte görs den ingefärskryddade hallonsåsen.

Ingefärskryddad hallonsås:
Blanda socker och frysta hallon i en liten kastrull. Värm på svag värme och mosa till hallonen. Låt sedan koka upp när sockret smält in i hallonen. Tillsätt den finrivna ingefäran, rör om och låt stå på svag värme ett par minuter. Smaka av med eventuellt mer riven ingefära.

Servering
Ta ur limetarte ur pajformen - dela i kvartar. Lägg två kvartar per stor tallrik och garnera med den ingefärskryddade hallonsåsen. Pudra över med florsocker. Tesilen går alldeles utmärkt att använda!

Mått för pajform med diameter 24 cm:
Kakbotten: 2 dl vetemjöl, 3 msk socker, 100 g kallt smör, 1 st äggula
Fyllning: 3 st ägg, 1,5 dl socker,  5 limefrukter, 1,5 dl vispgrädde
Hallonsås: 3,75 dl frysta hallon, 5 msk socker, 1 tsk riven ingefära

Etiketter: mat, recept, dessert, efterrätt, limetarte, hallonsås, limekaka, lime.

ca 5 portioner - ger 10 tallrikar.

Krämig risotto med zucchini och färska bondbönor frästa med chili och vitlöksklyftor.

Risotto är verkligen gott och kan varieras i närmaste det oändliga. Nu när det finns färska bondbönor i mataffären, dessutom odlade lokalt, ville vi prova dem. Mellan juli och september är det säsong för bondbönor - så passa på. Zucchini tillsammans med risotto visste vi redan att det var gott sedan vi gjort det tidigare och ätit det i Toscana. Med bondbönor blir det mer proteinrikt och ett riktigt bra vegitariskt alternativ.

Bondbönor är en baljväxt, liksom linser och ärtor. Baljväxter ger protein, järn, kalcium och b-vitamin. Bondbönor och andra bönor innehåller ett protein som kan störa näringsintaget i magen. Det heter lektiner och klassas som giftigt. Genom kokning bryts det ämnet ner. Det är viktigt att bondbönor kokas tillräckligt. Hur länge de skulle kokas var inte lätt att förstå, då råden på koktid varierade mellan 3-15 minuter. Vi kokade bondbönorna spritade i 6 minuter och mår bra.

Bondbönorna är lite pyssliga. De skal spritas, kokas, skalas... Vi började med att sprita dem - det vill säga öppna ärtskidan och ta ur bönorna.  Sedan kokade vi bondbönorna i 6 minuter i osaltat uppkokt vatten för att sedan sila av vattnet och kyla dem med kallt vatten. Därefter ska de skalas igen. Fram kommer de vackert gröna bönorna. Klart! Sedan är det bara äta dem som de är, stuva, mosa eller fräsa dem.

I det här receptet fräses bondbönor tillsammans med zucchini, chili och vitlök för att sedan blandas ner i den krämiga risotton - som serveras som en hel huvudrätt.

Angående portioner: vi äter två portioner var, dvs. två tallrikar som huvudrätt.

Ingredienser
risotto

1 st zucchini, ca 200g
800 g hela bondbönor, ger 2,5 dl färdigskalade
2 st vitlöksklyftor
1/2 st röd chilifrukt
2 msk olivolja
salt & peppar

Beskrivning
Gör risotton enligt receptet. Utöka med 1 dl finriven parmesan.

Skölj zucchini och dela den i på längden en gång och sedan ytterligare en gång. Skär bort kärnhuset. Skär zucchini i en halv centimeter breda skivor.

Koka upp en liter vatten eller mer. Salta INTE.

Sprita bondbönorna - dvs ta ur bönorna ur ärtskidan. Släng ärtskidorna. Koka bondbönorna i det uppkokta vattnet i 5-6 minuter. Häll av vattnet. Kyl bönorna med kallt vatten. Skala bönorna.

Skala vitlöksklyftorna. Halvera dem på längden. Skölj chilifrukten samt halvera den på längden.

Fräs vitlöken och chilin i olivolja i ca 30 sekunder. Tillsätt zucchini och fräs den i ca 1 minut. Tillsätt bondbönorna och låt dem fräsa med ytterligare en minut. Salta och peppra.

Blanda i zucchini, vitlök , bondbönor samt chilin i risotton.

Servera tillsammans med salt, peppar från svartpepparkvarn, grovriven parmesan, olivolja eller kallpressad rapsolja.



Etiketter: mat, recept, risotto, bondbönor, zucchini, italienskt, italiensk mat, parmesan.

3 dl

Sötsaltsyrlig asiatisk marinad till revbensspjäll som sedan serveras som sås.

Citronsaften kan bytas ut mot ättika. Sesamfrön kan läggas i marinaden eller strös ovanpå revbensspjällen innan grillning. För mer styrka kan chilimängden fördubblas.

Vi brukar servera marinadsåsen ovanpå kokta nudlar - mycket gott.

Ingredienser
3/4 dl japansk soja
1/4 dl kinesisk soja
3/4 dl mörk sirap
1,5 msk fisksås
2 msk sesamolja
2 msk solrosolja
3 msk ingefära, finhackad
5 st vitlökar, finhackade
1 röd chilif, finhackad
2,5 msk citrongräs, finhackat
2,5 msk pressad citron

Beskrivning
Blanda alla ingredienserna till marinaden. Låt revbensspjällen marinera i marinaden, helst ett dygn.

Häll över marinaden i en kastrull innan revbensspjällen grillas på grill eller i ugn. Koka upp marinaden och servera som sås. Red eventuellt med lite maizenaredning. eller låt marinaden koka ihop så att den blir tjock. En smaksak!

Etiketter: mat, recept, marinad, marinadsås, sås, asiatiskt, revbensspjäll.

4 portioner

Grillade aubergineskivor med pestodressing - ett gott tillbehör!

Pestodressing är egentligen pesto fast med mer olja samt lite persilja. Auberginerna blir härligt krämiga av grillningen och blir sedan marinerade i pestodressingen smaksatt med persilja och mynta.

I samma grill kan indirekt och direkt grillning göras samtidigt. Dela upp grillen så att den ena halvan har det glödande kolet och ovanpå där sker den direkta grillningen. Direkt grillning är vanlig grillning. På andra sidan, men mindre kol sker indirekt grillning. Indirekt grilllning blir mer som en ugn. Bra om det är mycket som ska grillas samtidigt.


Ingredienser
1 st aubergine
en skvätt olivolja

Ingredienser pestodressing
ca 1/4 dl basilika, finhackad
1/4 dl persilja, finhackad
2 msk mynta, finhackad
1/4 vitlök, finhackad
0,5  dl olivolja
1/4 dl parmesan, finriven
2 tsk pinjenötter, rostade & hackade
salt & peppar

Beskrivning
Blanda ihop pestodressingen. Smaka av med salt & peppar.

skölj auberginen. Skiva i 0,5 cm tjocka skivor. Pensla olivolja på aubergineskivorna.

Grilla inledningsvis på indirekt grill och sedan på direkt grill. Total grilltid: ca 5-6 minuter - tills de är genomstekta och fått fin färg.

Blanda runt pestodressingen med de grillade aubergineskivorna.

Servera varmt eller ljummet.



Etiketter: mat, recept, aubergine, grillat, pestodressing, tillbehör, mynta.

4 portioner

Grillade palsternackor med nötaktig smak blandat med pestodressing - ett gott tillbehör!

Med inspiration från senaste numret av tidningen Gourmet - men sedan nästan helt omändrat. Så kan det bli.

Pestodressing är egentligen pesto fast med mer olja samt lite persilja. Palsternackorna får en lite nötaktig smak av grillning vilket passar fint till peston. Palsternacksskivorna blir lite hårda men mjuknar något av pestodressingen. Jag gillade det där lite hårda.

I samma grill kan indirekt och direkt grillning göras samtidigt. Dela upp grillen så att den ena halvan har det glödande kolet och ovanpå där sker den direkta grillningen. Direkt grillning är vanlig grillning. På andra sidan, men mindre kol sker indirekt grillning. Indirekt grilllning blir mer som en ugn. Bra om det är mycket som ska grillas samtidigt.

Ingredienser
5 st palsternackor
en skvätt olivolja

Ingredienser pestodressing
ca 1,25 dl basilika, finhackad (nästan en hel kruka)
3/4 dl persilja, finhackad (nästan en hel kruka)
1 vitlök, finhackad
1,5 dl olivolja
1-1,25 dl parmesan, finriven
2 msk pinjenötter, rostade & hackade
salt & peppar

Beskrivning
Blanda ihop pestodressingen. Smaka av med salt & peppar.

Skala palsternackorna som ska vara hårda. Skiva på längden i 0,5 cm tjocka skivor. Pensla olivolja på palsternacksskivorna.

Grilla inledningsvis på indirekt grill och sedan på direkt grill. Total grilltid: ca 4-5 minuter - tills de är genomstekta och fått fin färg.

Blanda runt pestodressingen med de grillade palsternacksskivorna.

Servera varmt eller ljummet.


Etiketter: mat, recept, palsternacka, grillat, pestodressing, tillbehör, rotsaker.

Kyrkbyns kök & matsal - gourmetmat i Luleå.

Kyrkbyns kök & matsal ligger strax utanför centrala Luleå i Gammelstaden - ett av våra vackra världsarv. Restaurangen rekomenderas av White guide som är Sveriges största restaurangguide. Förutom matsalen finns finns en uteservering samt vinkällare.

Under vår sista semesterkväll i Luleå valde vi att gå ut och äta en god middag tillsammans. Vi fick tips om denna restaurang av morbror Tommy. När vi på menyn såg att de angav temperaturen på köttet började vi ana att det kunde vara riktigt bra. Vi satt inne i matsalen då solen inte värmde så sent. Matsalen var ljus och modernt inredd. Det röda träinslaget knöt matsalen till Gammelstaden som är byggd av mest röda små söta trähus.

Servicen var mycket god, maten vackert arrangerad och delikat om än i något för små portioner. Menyn var inte stor - men lockande. Det fanns avsmakningsmenyer med olika antal rätter(6, 9, 12), samt 5 förrätter, 5 varmrätter varav 2 fisk och 3 kött och 4 efterrrätter.

Vi avrundade med jordgubbar och grädde i den fina stugan mysigt belägen vid både skog och sjö.

Förrätter
♦ Kalvcarpaccio serveras med ljummen ankleverterrine från Alain Rougie, äppelmos samt svartpepparglaserad ananas och granatäppelviniagrette smaksatt med basilika

♦ Luftig blåmussel- och citrongrässoppa serveras med kamchatkaravioli samt en kronärtskocks- och sugarsnapsgegga

Huvudrätter

♦ Lättrökt odlad fjällröding serveras med grillad Karl-Johansvamprisini, vild sparris, rybsoljade sagogryn samt ett lime och ingefärsskum

♦ Grillad dilammsadel serveras med långsjuden sommarsvamp, vinägersyrad vårlöksterrine, samt tryffeljuice och riven färsk sommartryffel

♦ 50ºc tempererad ungkalvrygg med sommargröt på färska murklor från Piteälven, silverlöksmör, kalvbräss samt en syrlig kalvmärgsky

Kalvcarpaccion serverades på en stor kakelplatta med själva carpaccion placerad i mitten med de goda tillbehören runt. Ankleverterrinen var ljuvlig, äppelmoset mycket gott. Ananas med smak av svartpeppar var gott med lite styrka i eftersmaken. Peppar tillsammans med frukt & bär kan bli riktigt gott.
 

Blåmussel- och citrongrässoppa var god och på gränsen till för salt, men god till raviolin med kamchatkaraviolikrabba i och med den sötare geggan på sugarsnaps. Dock saknades en till ravioli..


Ungkalvsryggen var mör och fin med två tjocka bitar. Murklorna var blandade med något och var mycket goda. Jag hade gärna fått mer av det. Kalvbrässet var knapprigt gott ungefär som olivstekta brödsmulor och låg intill köttbitarna. Skyn smakrik men något snålt tilltagen. Som dekoration var det en halv liten lätt grillad minizucchini och en späd lätt kokt rödbeta. Allt vackert arrangerat på ett stort vit fyrkantigt fat.

Den lättrökta fjällrödingen var god och särskilt lime- och ingefärsskummet var uppskattat.

Dilammsadelns var god. Den svarta sommartryffeln togs in till bordet och revs på ett pyttelitet rivjärn i samband med serveringen - kul!



För övrigt:
Rybsolja hade vi tidigare inte hört talas om. Rybs är en oljeväxt med gula blommor, släkt med raps. Det är fröna som innehåller oljan. Oljan är gul som rapsoljan med samma användningsområden samt mild i smaken. Rybs odlas annars inte ovanför Uppsala utan mest i Mälardalen, men just i Avan går det bra. Rybsolja innehåller rikligt med omega-6 och omega-3 essentiella fettsyrorna. På restaurangen serverad som olivolja.

Kamchatka - en halvö i Ryssland som havskräftor och krabba kan komma i från.

Etiketter: mat, kyrkbyns kök & matsal, gammelstaden, restaurangbesök, äta ute, gourmetmiddag, white guide.

Middagar
Ugnsstekt laxfilé med knäckigt västerbottenstäcke, creme fraiche, färskpotatis och fetaostsallad med spenat
Asiatisk middag från Österns pärla.
Gourmetmiddag på Kyrbyns kök &matsal
Sushimiddag på Dragon´s Deli
Rubbmarinerad grillad karrékotlett, grillad palsternacka med pestodressing, grillad aubergine med pestodressing samt grillad gul lök med rökigt kryddsmör
Asiatiskt marinerade revbensspjäll, nudlar med marinadsås, wokad paprika, lök, sockerärtor med chili
Risotto med zucchini och färska bondbönor

Lunch
Våfflor med stenbitsrom, röd lök & creme fraiche
Våfflor med hjortronsylt och vispad grädde

Efterrätter
Färska norrländska jordgubbar med vispgrädde



Etiketter: mat, veckomeny, matförslag, middagsförslag, middagstips, recept.