Kan man få för många recept på goda såser? Nej, det kan man förstås inte! Här kommer en mycket god variant som ger mycket smak till en enkelt lagad fiskbit. Den passar utmärkt till marulk, torsk eller varför inte lax. Förslagsvis är fisken endast kryddad med salt och peppar och bakad i ugnen på en ganska låg temperatur eller varför inte ångkokad?

Ingredienser:

Cirka 4 portioner.

Schalottenlök             2 st

Smör                            75 g

Vitt vin                          1,5 dl

Vatten                          1,25 dl

Fiskfond                      1,5 msk

Vispgrädde                 1 dl

Mjölk                             1/2 dl

Finhackade örter        1,5 dl (förslagsvis persilja, dill och kanske basilika)

Dijonsenap                 2 tsk

Grov skånsk senap   1 tsk

Gör så här:

Koka upp vatten, fiskfond, vispgrädde, mjölk och smör. Låt det sjuda till såsen blir krämig. Vill den inte bli krämig kan du reda såsen med lite maizena. Finhacka löken. När det närmar sig servingsdags är det dags att tillsätta senapen och värma såsen under ca 1 minut medan man vispar såsen lätt. Tillsätt finhackad lök och örter under omröring.

Lägg upp en portionsstor fiskbit på varje tallrik som du häller en ordentlig skopa sås över. Toppa detta med fint skivad salladslök som du har låtit dra in en dressing av rapsolja, citron, salt och peppar. Till detta serveras lämpligen ett luftigt och gott potatismos som har fått en lätt smak av citron.