Fondueboden
Idag var vi på vårat första restaurangbesök på Fondueboden. Vi hade bjudit ut pappa som en födelsedagspresent. Pappa gillar mat och gärna att få prova på nya maträtter. Fondue var inget nytt, men det var länge sedan han bilade runt i Europa och åt fondue i Österrike. Så jag tänkte att det skulle bli uppskattat. Det hade dock varit ännu bättre om restaurangen legat på Södermalm. Jepp - han är söderkis.
Fondueboden är en enkel och mysig kvarterskrog där grannarna verkar stanna till för att ta en öl i bardelen. Matsalen är inredd i mörkt trä - rustik och mysig. Menyn är minimal eller rättare sagt nischad på fonduer av olika slag. Vi valde köttfonduen som bestod av en kraftig saltig och god köttbuljong serverad med oxfilé, fläskfilé, broccoli, blomkål, champinjoner och tomater att doppa. Som tillbehör serverades fem goda såser: aioli, chilibearnaise, wasabisås, tamarindsås samt en sås på fetaost och soltorkade tomater. Vi valde pommes frites, vilka var riktigt mumsiga och otroligt långa. Grönsakerna drog verkligen åt sig av köttbuljongen och blev jättegoda. Tyckte först att det vara lite trist med broccoli och blomkål, vilket visade sig vara hur gott som helst.
Servicen var toppen med glad personal. Det var bara säga till om mer pommes frites eller sås och de till och med frågade om vi ville ha mer av något.
Trots att vi var mätta provade vi deras efterrättsfondue: tobleronefondue med jordgubbar, ananas, melon, banan, maränger och marshmallows att doppa serverat med vaniljglass. Jam jam.
Vi var alla mycket nöjda! Jag tror pappa inom kort kommer laga fondue hemma.
Vi får se vilken fondue vi äter där nästa gång - för en nästa gång blir det absolut!
Recept A-Ö
Sökfunktionen på bloggens förstasida är också praktisk att använda.
A
Ananaschutney
Aroniagalette
Aroniagrottor
Aroniasylt
Aroniasylt kryddad med jul
Asiatisk marinad till revbensspjäll
Auberginehalvor
Aubergineinvoltini med fetaost, chili och mynta
Aubergineröra
Avocadosallad med fårost & prosciutto
B
Baguette
Balsambakad rödlök
Bearnaisesås
Betor ugnsbakade med feta & pumpakärnor
Biscotti di Prato
Blomkålsmos
Boeuf Bourguignon
Bolognese, köttfärssås, köttragu...
Brownie
Brownie med glasyr av After Eight
Brownie som muffins
Brownie sticky pecan
Brownies med fudgeglaze
Brunch
Bruschetta med mosade ärtor & bondbönor
Brylépudding - Creme caramel
Brysselkål gräddstuvad med bacon
Brysselkål, senapsslungad
Bönor med zucchini & mandel
C
Caesarsallad med kyckling & bacon
Chili Rub
Chokladdoppad gräddkola
Chokladfondant
Chokladkaka à la Karin
Chokladmousse med gömda körsbär
Citronfromage
Citronmarmelad
Citronsås
Citrusinkokt fänkål
Confit Byaldi
Couscous, kryddig
Couscous med granatäpple & mynta
Confiterad kyckling
Crema catalana
Crostini med mozzarella & sardell
D
Dinkelbröd med pumpakärnor
Dubbelpanerade fläskfilémedaljonger
E
Eget vaniljsocker
Engelska scones
F
Fikonmarmelad
Fläsk i röd curry
Fläskkarré, helstekt, fylld med knaprigt örtsmör och ugnsbakade persikohalvor
Fläskkarrésallad, syrlig
Fläskfilé salsa verde
Focaccia
Franskt lantbröd
Franskt lantbröd med surdeg
Frasiga smördegsbröd
Frasvåfflor
Friterad regnbåge
Friterade ricottafyllda zucchiniblommor
Friterade salviablad
Friterad kyckling
Färgglada morötter med timjan & vitlök
G
Granola
Gratinerade fänkålshalvor med dill & citron
Gravad lax med ingefära, koriander & lime
Grekisk potatis
Grekisk sallad - Salata Khoriatiki
Grillad aubergine med pestodressing
Grillad palsternacka med pestodressing
Grillade grönsaker
Grillade skaldjur med örter, lime och chili
Gräddsås med grönpeppar & tranbär
Grön olivpasta
Grönkål, gräddstuvad (långkål)
Grönsaker, ugnsrostade med feta
Guacamole
Gulasch
H
Hallon coulis
Hamburgare
Hemgjord ketchup
Hollandaisesås
Hummersoppa
I
Inlagd jalapeno
Insalata Caprese - anpassad för norden
J
Janssons frestelse
Julköttbullar
K
Kaffekräm
Kall kaffedrink
Kalvfond
Kalvfrikadeller med salvia i tomatsås
Kamben, grillade
Kamben i asiatisk marinad
Kanelbullar
Kantarellsmörgås
Kantarellsås med konjak
Karamelliserad mango
Kinesisk marinerad & friterad biff med spiskummin
Klassisk potatissallad
Knäck
Kolabrownies
Kolagrottor
Kolapaj
Kolapudding - Dulce de leche
Kolasås - Dulce de leche
Korma
Kreolsk kalops
Kryddig couscous
Kryddsmör med afrikansk touch
Kryddsmör med pinjenötter, chili, koriander...
Kryddsmör med vitlök och persilja
Kräftstjärtar i dillkryddad syrlig sås (pastasås)
Krämig sås med smak av örter och senap till fisk
Kyckling, helstekt & fylld med underbara afrikanska smaker
Kyckling i Black Pepper Sauce
Kyckling i druvsås - druvkyckling
Kyckling i mild och syrlig smörsås med purjolök
Kyckling i Piperade ála Piment d´Espelette
Kyckling med grönsaker på sizzling plate
Kyckling på saltbädd
Kycklingchips
Kycklinggryta med oliver & körsbärstomat
Kycklingleverpastej
Kärleksmums
köttfärsbiffar, senapskryddade
Köttfärssoppa a lá klass 9F i Björkskataskolan i Luleå...
Köttfärssås, bolognese
L
Lammracks marinerade med citron, vitlök & rosmarin
Laxfilé, snabbgravad, i ugn
Leverpastej av kycklinglever
Limetarte med ingefärskryddad hallonsås
Lussekatter
Långkokt lammstek i olivolja
M
Mandelbiskvier
Mandelcharmoula - mandelsås
Mandelmassa
Mandel pannacotta
Mandlar från Barcelona
Mango- & hallonsmoothie
Marinad - asiatisk, söt, salt, stark och syrlig till kött
Marinad & glaze med jultouch till revbensspjällen
Marsalakokta körsbär med ägg av panna cotta
Marsalasky
Marsalasås
Marsipan
Marsipankulor, fikon- & konjaksfyllda rullade i choklad
Marsipanrulle, chokladöverdragen och nougatfylld
Melitzanosalata - kall auberginesallad
Mintbrownie med glasyr av After Eight
Morotssallad med citron- och harissadressing
Mortadellarullar
Mozzarella in carrozza
Musslor i saffran
Mylta
N
Naan
Nahm toke neua
Naken havre med kantareller & sugar snaps
Naken havre med zucchini
Nudelsoppa
Nypongelé
Nyponmarmelad
Nypon, syltade
Nyponsoppa av färska nypon
O
Oliv- & valnötsbröd
Olivomelett
Omelett - grundrecept
Omelett med proscitto & parmesan
Ordförande Maos rödbräserade fläsk
Ostscones
Ostsoppa på parmesan
P
Palsternackssallad
Panangköttbullar
Panna cotta - grundrecept
Panna cotta med kanelbasilika
Panna cotta med vit choklad
Papas arrugadas
Paprika- & Olivröra
Paprikasoppa med rostad mandel
Paprikasås, guls
Paprikasås på grillad paprika
Parmainlindad laxfilé
Parmesansmör
Passionsfruktsbrûlée
Penne Romana
Piccata med paprikaris & örtsås
Pizza
Pommes frites i ugn
Portersenap
Portvinssås
Potatisgratäng
Potatisgratäng, Ullas ostiga
Potatispuré
Potatispuré med olivolja
Potatissallad, klassisk
Potatissallad
Pumpabröd
Pumpapaj med Mortadella
Pumpa ugnsstekt med salvia & kanel
Pumpasoppa
Q
R
Rabarberglass
Rabarberpaj
Rabarber och vingelé
Ratatouille
Risotto - grundrecept
Risotto alla Milanese med tryffel & bräckt prosciotto
Risotto med zucchini och färska bondbönor
Rom- & ricottafylld canneloni med spenatsås
Romsill
Romesco
Rosenbladsgelé
Rosenkål gräddstuvad med bacon
Rosenkål, senapsslungad
Rosensocker
Rostade mandlar med chili
Rostbiff
Rubinpäron
Ruccolaolja
Ruccolapesto
Råbiff
Räkbuljong
Räkor i vitlök och chili
Räkor - rykande heta
Räksoppa
Rödbetor med feta & hasselnötter
Rödbetor ugnsbakade med feta & pinjenötter
Rödkål
Rödkålssallad med äpplen och valnötter
Rökig aioli
Rökolja
Rönnbärsdricka
Rönnbärssylt
S
Saffransbröd - saffransdeg
Saffransgalette
Saffranspannkaka i portionsformar
Saffranssnäckor
Sallad av bladpesilja, pinjenötter & mozzarella
Sallad med bladpersilja, mandel och avocado
Salsa verde
Saltimbocca alla Romana
Sardellaioli
Sardelldressing
Sherrysyltade körsbärshalvor
Sherrysås
Sill - 3 sorters sill
Skaldjursbuljong
Skaldjursörtsås
Skinkinlindade risottoknyten
Snabbgravad laxfilé i ugn
Som Tam
Spaghetti alla Carbonara
Sparris och zucchini - grillat
Starkvinsglögg med konjak
Stekta Kalamata-oliver med lök
Sticky fingers barbecue sås
Stomp med soltorkade tomater
Svärfars senapsgravade strömming
Sås med gräslök och olivoljekokt vitlök
Sötsur sås med ananas
Sötsur sås med ananas och paprika
T
T-bensstek
Tacosås
Tagliatelle med bondbönor & bacon
Tapenade
Tapenade - den godaste
Tartiflette
Thailändska laxbiffar
Tomatpesto
Tomatsås
Tom Yam Goong - räksoppa
Tom Yam Goong med kokosmjölk
Tonfisktartar med rom, vaktelägg och ruccolaolja
Tranbärssylt
Tzatziki
U
Ungerskt lantbröd
Ugnsbakade vitlökstomater med apelsin & olivolja
Ugnspannkaka med bacon
V
Valnötsbröd
Vaniljsås
Vitvinssås med gräslök
Våfflor - frasvåfflor
Världens bästa risotto
W
Wallenbergare
Wookade tigerräkor med nudelsoppa
X
Y
Z
Zabaione
Zabaione med Amaretto
Zucchini confit
Zucchini och sparris - grillat
Zucchinigratäng
Zucchinigratäng med grillad paprika
Zucchinitagliatelle
Å
Ä
Ägghalvor
Älgfärsbullar
Älgfärsrulle
Älgfärsrulle - den godaste med prosciutto & tranbär
Älggryta med kantareller
Älgkalops
Älgköttbullar
Älgrevbensspjäll
Äppelgalette
Äppelgrottor
Äppelmos med karamellig smak
Äppelrullar
Ärtpesto
Ärtpuré av gröna ärtor med vitlök
Ärtsoppa
Ö
Örtsås
Örtsås, underbar till fisk
Överkokt potatis i ugn...
Uppdaterad 2009-04-05
Etiketter: mat, recept, receptregister, receptsamling, kokbok, maträtt, receptförteckning, innehållsförteckning.
Grillade grönsaker
Grillade grönsaker är gott till kött. Potatis, pasta, ris behövs inte alls.
J har precis köpt hem en måste-pryl till köket och självklart provade vi den så fort som möjligt. Nu är det äntligen vår och idag var det grillväder - inte soligt, men möjligt att grilla för första gången i år. Så länge det inte regnar är det grillväder!
Vi visste lite vad det handlade om då vi provat en liknande i stugan i Luleå och blev förtjusta. Det är en sorts wok för grillen, samma form som en wok men med massa hål i. Vi har tänkt att ha den för grönsaker, men förmodligen passar den hur bra som helst till skaldjur. (Fast vi har andra grejer för dem, också måste-pryl). Måste-prylen finns att köpa på Cervera.
Använd de grönsaker du tycker om, men tänk på att skära dem som behöver längts tillagningstid i minst bitar så kan allt bli klart samtidigt. Extra gott blir det om de marineras innan. Visst kan man slå på dressingen efteråt men om det görs innan så blir citronsmaken lenare och godare.
Ingredienser
8 skivor aubergine
10 skivor zucchini
10 skivor purjolök
1 st grön paprika
Ingredienser marinad
1 st citron skalet
½ st citron, saften
½ dl olivolja eller mer
1 st röd chili
3 st stora vitlöksklyftor
1-2 tsk torkade chiliflingor
salt & peppar
Beskrivning
Skär 1 cm breda aubergineskivor och halvera dessa. Skär zucchini i 1 cm breda skivor. Skär purjolöken i 1,5 cm breda skivor. Kärna ur paprikan och skär i ca 8-10 bitar.
Marinad: Tvätta citronen ordentlig. Skär av skalet tunnt och undvik att få med det vita som ger för bitter smak. Hacka citronskalen och lägg i en bunke som rymmer alla grönsaker. Pressa i saft av en halv citron. Hacka chilin och vitlöken och lägg i bunken. Salta och peppra samt krydda med chiliflingor.
Blanda i grönsakerna i marinad och vänd runt. Låt stå 10-20 minuter. Grönsakerna kommer dra åt sig all marinad under tiden.
Häll över grönsakerna i woken för grillen och grilla. En sådan wok innehåll små håll, se bild nedan.
Serveras till grillat kött, gärna riktigt blodig ryggbiff. På gränsen till levande är den perfekt.
Etiketter: mat, recept, grillade grönsaker, grillat, grönsaker, aubergine, zucchini.
Brunch
God och extremt mättande helglunch - engelsk frukost. Servera med kryddig sallad som tar ner lite av det feta, t.ex. ruccola. Här blir det omelett istället för äggröra för att J är inte särskilt förtjust i äggröra. Egentligen borde det vara engelsk senap, men jag tror den är ganska lik dijonsenap styrkemässigt. Hjortronsylt är himmelsk gott och blir det nordiska inslaget i denna rätt. En riktig brunch minus de amerikanska pannkakorna. Om du ändå saknar dem föreslår jag gräddade våfflor serverade med mörk sirap. Jag tror vi ska prova det nästa gång.
Jag gillar café Sirap i Vasastan. De serverar brunch i stora portioner som är underbart god och då ingår blåbärspannkakor med lönnsirap. Mums filibabba!
2 portioner
Ingredienser
3 varmkorvar
1 paket bacon
4 msk HPsauce
2 tsk dijonsenap
2 dl ruccolasallad
8 stjälkar vattenkrasse
2 st formfranska bakad på spelt
2 msk drottningsylt
2 msk hjortronsylt
smör
omelett
Ingredienser Omelett
2 st ägg
5 droppar tabasco
1 skvätt mjölk, ca 2 msk
6 skivor ost
salt & peppar
25 g smör till stekning
Beskrivning
Skär bacon i bitar och stek knapriga. Skär varmkorven i 3 delar så det blir som prinskorvar i längd. Rosta formfranska och skär diagonalt till snittar, smör och klicka på sylt; hjortronsylt på den ena och drottningsylt på den andra.
Om du har frysta hjortron i frysen, ta dem och värm och koka med syltsocker så har du en snabblagad sylt på ca 5 minuter och så söt som du själv väljer.
Skölj ruccolasallad, klipp några stjälkar vattenkrasse och skölj dem med. Lägg dem tillsammans i en boll på en tallrik, tillsammans med det knapriga baconet, de stekta korvarna. Klicka på dijonsenap och HPsauce. Lägg på brödsnittarna med sylt.
Laga till omeletten:
Knäck äggen i en bunke, häll i en skvätt mjölk, droppa i tabasco, salta, peppra och vispa ihop. Hetta upp smör i varm stekpanna och häll i smeten. Låt stelna. När den är nästan klar, läggs ostskivorna på så att de täcker omeletten. När osten smält är omeletten klar.
Dela omeletten i 4 delar och lägg upp en del per tallrik.
Servera!
* Mer omelett: Omelett - grundrecept, Olivomelett, Omelett med proscitto & parmesan.
Etiketter: mat, recept, brunch, bacon, omelett, lunch, helglunch.
Råbiff
2 portioner
Råbiff lagas av skrapat nötkött av innanlår och serveras med olika tillbehör.
Innanlåret ska vara välhängt och fryses med fördel innan. När köttet är halvtinat kan börjar man skrapa det med vass kniv. I mataffären maler de innanlåret 1 eller 2 gånger beroende på vad som önskas. Jag tror jag föredrar att de bara maler det en gång, så att det blir lite mer konsistens kvar. Jonas vill ha det malet 2 gånger.
Hemma serverar vi råbiffen som den är formad till en liten biff på tallriken med tillbehör i små skålar på bordet. Därefter får var och en välja tillbehör och blanda själv. Vi beräknar 150-200 gram var men serverar 100 g i taget, så att det inte blir en jättebiff på tallriken. Till råbiffen har vi äggula, finhackad gul lök, kapris och dijonsenap som tillbehör. Ibland har vi serverat klyftpotatis till. Igår blev det ruccolasallad och vattenkrasse som är lite pepprigt och bredvid en liten form ugnstorkade plommontomater.
Men om man serverar råbiff till gäster skulle jag nog lägga upp dem fint med ett par tilbehör runtom. Jag skulle dessutom servera det som en liten förrätt, då inte alla är så förtjusta i rätt kött som jag....
Exempel på tillbehör till råbiff: äggula, vakteläggula, finhackad gul lök, finhackade schalottenlök, dijonsenap, kapris, peppar, finchackade rödbetor, skivade gröna oliver, finhackad ättiksgurka, riven pepparrot, rysk kaviar, löjrom, stenbitsrom, persilja, tabasco, svartpeppar, worchestershiresauce, paprikapulver, hackad sardell, avrunna grönpepparkorn.
Råbiff kan serveras med: pommes frites, klyftpotatis, ugnsvärmt vitt bröd och smör, smörstekta brödsnittar på grönsalladsbädd.
Råbiff är särskilt populärt i Belgien, Holland, Frankrike, Polen, Ungern, Tjeckien och Schweiz. I Danmark serveras den på rågbröd med valda tillbehör likaså i Tyskland. Em mexikansk variant finns där köttet marineras i limejuice i ceviche stil. Berberkryddad råbiff är en variant kryddas med berber som är en etiopisk kryddblandning. Rätten råbiff, biff tartar, tartarstek har lånat sitt namn från tatarerna, som enligt legenden inte hade tid att tillaga sin mat, och därför åt köttet rått.
Råbiff är är snabbmat med klass!
Ingredienser
300 g innanlår, malt
2 äggulor
ca 2 msk kapris
2-4 msk gul lök
2 tsk dijonsenap
svartpeppar
salt
Beskrivning
Forma 100 g kött till en fin biff mitt på tallriken. Knäck ägget försiktigt och separera bort äggvitan. Antingen görs en gropp i biffen där äggulan läggs eller så serveras äggulan i sitt äggskal stående på biffen.
Finhacka gul lök och lägg i liten skål. Lägg kapris i en liten skål. Ta fram dijonsenap, salt, svartpeppar samt skölj ruccola och vattenkrasse och servera i skålar.
Var och en väljer tillbehör och blandar själv på tallriken.
Alternativt blandas allt utom äggulan ihop och formas till en liten biff med liten urgröpning i mitten där äggulan läggs.
Lejontass
Lejontass är råbiff på skrapat innanlår kryddat och blandat med litet salt, peppar och lite finhackad schalottenlök, format till en liten hög biff. Serveras på ett litet rundat rostat bröd kanske brioche och toppas med äggula från vaktelägg och en klick rysk kaviar. Za zdaróvja!
En god variantion på råbiff fast av tonfisk är tonfisktartar med rom, vaktelägg och ruccolaolja.
Etiketter: mat, recept, råbiff, delikatess, skrapat kött, tartar, lejontass.
Om Fondue
Fondue hade sina glansdagar under 1970-talet. Hemma hos så tror jag vi åt fondue på nyårsafton och/eller västkustsallad på rostad formfranska. Kommer ni ihåg den, blöt sallad med burkmusslor, isbergssallad..? I alla fall fonduen kommer jag mest ihåg, då det var en vacker gryta med små vackra spett som alla hade olika färger längst upp på spettet och en liten gaffel nertill. Jag tror jag var mer fashinerad av spetten och det faktum att jag fick vara med och doppa i het olja själv i fonduegrytan som stod mitt emellan oss. Lite spännande. Jag kommer inte alls ihåg hur det smakade mer än att jag minns att jag tyckte det var gott,
Vi har ätit köttfondue i kväll och hade rapsolja i fonduegrytan. Vi doppade tärnad ryggbiff, halloumi och champinjonkvartar. Till det åt vi klyftpotatis, aubergineröra, tunnbrödschips och 4 goda kalla såser: tomatpesto, tapenade, guacamole, grön olivpasta. Det var hur gott som helst! Tunnbrödchipsen var helt underbart goda med smörsmak. De smakade däremot inte tunnbröd utan mer som någon form av utbakad smördeg som friterats. Läs om dem här: Mörsjö tunnbrödchips.
Enligt traditionen får man ett straff om man tappar brödbiten i pannan/grytan. Kvinnor ska betala av sin skuld med en kyss, medan män ska ställa en ny flaska vin på bordet. Hmmm...och jag läste det här om traditionen först efteråt, annars hade jag tappat massor av bitar..!
Första gången vi träffades åt vi Sukiyaki på restaurang Shogun i Gamla stan. Det var hur mysigt som helst. Det är helt perfekt alternativ, då man naturligt får något att sysselsätta sig med och prata om - i fall det behövs. Samtidigt blir det lite samarbete med att välja vad som ska tillagas och fiska upp det innan det blir överkokt. Krävs dock lite finmotorik med pinnarna - vilket inte är min starka sida. Sen är det ju det där med min simultankapacitet...som jag saknar... Men på första dejten kanske det verkade som jag var riktigt hängiven när jag slutade äta medan jag lyssnade.. Numera händer det att jag blir tillsagd att vara tyst när jag dukar...eller skär något...
Fonduerecept
Så fixar du godaste fonduen!
Om fondue och några recept
"Ångbåt" eller Kinesisk fondue
I Stockholm finns det en restaurang som bara serverar fondue, allt från klassisk ostfondue till tobleronefondue. De skulle vara kul att testa Fondueboden på Vanadisvägen 42. Jag läste att man ska komma dit hungrig. Så tvärtom mot när man ska gå på Restaurangen restaurangen.
Etiketter: mat, recept, fondue, schweiziskt.
Aubergineröra
Aubergineröra serveras som den är eller på crostinis, seg baguette eller som tillbehör. Lite mer som sallad än röra, faktiskt. Skulle gå som lätt vegetarisk lunch till lite pasta. Aubergineröran blir citronig och god då röran innehåller både citronsaft och citronskal. Citronskal är en härlig smaksättare! Auberginesmaken är inte så framträdande och om du skulle vilja få fram smaken mer, stek då aubergineskivorna i olivolja och salta dem under tiden. Lite flottigare - lite godare.
Jag klassificerade maträtten som grekisk då den har lite av det grekiska köket i sig med fårost, aubergone, lök, citron.
Ingredienser
1 st aubergine
0,5 st rödlök
1 st vitlöksklyfta
1 knippa bladpersilja
100 g fetaost
1 st citron, saft och skal
2 msk olivolja
0,5 tsk salt
0,5 tsk nymalen svartpeppar
Beskrivning
Skala och skiva rödlöken tunt. Skala och finhacka vitlöken. Hacka persiljan. Smula fetaosten.
Skala auberginen och mosa med gaffel i en bunke. Eller hacka/klippi bitar. Skär av skalet på citronen och undvik att få med det vita som bara bidrar med för mycket beska. Strimla sedan citronskalsbitarna. Tillsätt vitlök, skal och saft från citronen, salt och peppar.
Vänd ner övriga ingredienser försiktigt i aubergineröran (blanda inte för mycket, då ser röran inte så god ut).
Modierfierat recept från Leva&Bo.
Etiketter: mat, recept, aubergineröra, auberginesallad, aubergine, feta, fårost.
Tapenade
Tapenade är gott att klicka på rostat bröd, crostini eller som en klick bredvid en bitt kött, på pastasalladen eller den franska potatissalladen. Tapenade är saltig och syrlig och något för olivälskaren då den är baserad på oliver.
Tapenade är en provençalsk röra, det vill säga från sydöstra Frankrike. Röran består huvudsakligen av hackade oliver, kapris och olivolja. Namnet tapenade kommer av det provensalska språket occitanska: tapéna, som betyder kapris. Tapenade är populärt i södra Frankrike och äts ofta där som Hors d'?uvre bredd på en canapé, baguette eller ciabatta eller som dipp med grönsaksstavar.
Det sägs att den första tapenaden i dess nuvarande form gjordes först 1800 av kocken Meynier på restaurangen Maison Dorée i Marseilles. Då var basen kapris, 30 procent svarta oliver och smaksättningen tonfisk, ansjovis, rom, senap och muskot. Men röran har tillagits i regionen långt innan. Tapenaden kan smaksättas med bland annat pressad citron, vitlök, sardeller, vitpeppar, örter (exempelvis basilika, timjan, rosmarin, oregano) och konjak. Så det är fritt fram att laborera i köket.
Ingredienser
1,5 dl urkärnade svarta oliver
3 sardellfiléer
1,5 msk salladskapris, de stora kaprisarna
1 vitlöksklyfta
1,5 msk olivolja
Beskrivning
Hacka sardeller, oliver, vitlök och kapris mycket fint. Blanda med olivolja till en ganska fast röra.
Hack- och blandningsmomenten går förvisso smidigt i en matberedare, men resultatet kan bli en olivsmet. Tapenaden blir då lite gråare i färgen. Så det är en konsistensfråga. Jag föredrar den gryniga konsistens som det blir när jag finhackar alla ingredienserna.
Servera och njut!
Etiketter: mat, recept, tapenade, olivröra, oliver, crostini, kapris.
Grön olivpasta
Olivpastan kan förberedas i god tid. Den kan serveras på flera sätt; som pålägg på crostinis, som dipp eller som röra till maten. Kanske en klick på pastasalladen eller den franska potasissalladen. Den är syrlig och god!
Ingredienser
150 g gröna oliver med ansjovis, motsvarar 2,5 dl.
(Finns på burk från Zeta)
2 st vitlöksklyftor
3 msk stor kapris
Beskrivning
Häll av vätskan från oliverna. Lägg oliver, vitlök och kapris i en skål eller matberedare. Mixa till en nästan slät kräm med mixerstav eller i beredaren. Låt stå till strax före servering.
Annars går det bra att finhacka allt. Det blir då ingen jämn smet utan en mer grynig konsistens, men det kanske till och med är bättre. Ser i alla fall godare ut.
Etiketter: mat, recept, olivpasta, olivröra, olivera, gröna oliver, röra.
Insalata Caprese - anpassad för Norden
Förrätt - 2 portioner
Insalata Caprese är en italiensk smårätt, en antipasto, bestående av tomat, basilika och mozzarella som kryddas med salt, peppar och olivolja.
Insalata Caprese är god i sin enkelhet. Rätten i dess färger är som en hyllning till Italien. Rätten kommer ursprungligen från södra Italien, en genuin napoletansk rätt eller närmare bestämt från Capri som ligger i regionen Campaania. Capri - Caprese. Mozzarellan kommer från regionen och Mozzarella di Bufala Campana är ett skyddat namn och innebär att osten är gjord av buffelmjölk från Kampanien, AVERSA (CE).
Men här i kalla norden kan maträtten i original aldrig motsvara hur den smakar i Italien. Varför? Jo för att tomaterna här är kassa. De är inte solmogna, inte ens under sommaren.
Så ät Insala caprese i Italien och njut, men den här varianten passar i vårt klimat i Norden. För att få ut sötman i tomaterna ugnsbakas/torkas de på svag värme i ugn ett par timmar och för att få mozzarellan lite roligare i konsistens friteras den. Den här rätten komer med andra ord ta ett tag att göra. Fortfarande enkel - men tidskrävande.
Ingredienser
12 körsbärstomater
14 basilikablad
120 g mozzarella
salt
peppar
olivolja
0,5 dlvetemjöl
1 ägg
0,5 dl ströbröd
solrosolja
Beskrivning
Skölj och dela körsbärstomaterna. Smörj en form och lägg i tomathalvorna. Salta litet. Baka i ugn på 75-100 grader i ca 2,5 timmar.
Skär mozzarella biten i fyra bitar. Doppa varje bit i vetemjöl utblandat med salt. Doppa sedan i utrört ägg och slutligen i ströbrödet. Voila, dubbelpanering!
Häll i solrosolja i en liten kastrull. Det ska vara så pass mycket att när mozzarellabitarna sänks ner i den varma oljan täcks de av oljan. Värm oljan. Prova med en liten mjuk brödbit att oljan är tillräckligt varm. Sänk ner bitarna och fritera dem tills de är gyllene.
Lägg ut basilikablad och de ljumma tomathalvorna på en liten assiet. Peppra, salta och droppa över olivolja. Lägg på de nyfriterade mozzarellabitarna och ät direkt.
Etiketter: mat, recept, insalata caprese, caprese, mozzarella, sallad, friterat, basilika.
Tomatpesto
1 burk - ca 3 dl
Tomatpesto - pesto med härlig koncentrerad tomatsmak av soltorkade tomater.
Pesto på basilika är den klassiska peston från Genua i Ligurien. Men varför stanna vid basilika när det finns så många godsaker som kan blandas på samma sätt med nästan samma ingredienser? Här är en pesto med soltorkade tomater - som är underbart god. Så god att tomatpeston kan ätas med sked direkt från burken...
Vi serverar pesto till färsk pasta, i pastasallad, till pastasalladen, till risotto, på crostini.
Pesto är som gjord för att experimenteras med. Byt ut pinjenötterna mot någon annan nötsort, t.ex. rostade mandlar, pistagenötter eller byt ut parmesanen mot riven lagrad västerbotten... Prova grillade inlagda auberginer eller paprikor istället för soltorkade tomater.. Bara lek och smaka av!
Ingredienser
15 st oljemarinerade soltorkade tomater
1 st stor vitlöksklyfta
2 dl olivolja
1,5-2 dl finriven parmesan
50 g pinjenötter
salt
peppar, grovmortlad
Beskrivning
Mixa 10 av de soltorkade tomaterna, vitlök i små bitar och olivolja i mixer. Jag kör i Magic Bullet!
Finriv parmesan och mät upp ca 2 dl. Med mät upp - menar jag inte att packa ihop den utan låt den ligga luftigt i måttet.
Rosta pinjenötterna i torr stekpanna på ganska hög värme. Passa noga!! Vänd dem då och då.
Ta hälften av pinjenötter och mixa med tomatmixen. Den andra hälften mortlas grovt och rörs i tomatmixen tillsammans med den finrivna parmesanosten. Finhacka resterande soltorkade tomater och blanda i tomatmixen. Smaka av med salt och peppar.
Häll upp tomatpeston på ren glasburk eller lägg i skål och servera direkt. Tomatpeston borde kunna hålla sig i kylskåp ca en vecka, med tanke på all olja.
Tomatpesto serveras med fördel till färsk pasta - en enkel maträtt att älska.
Etiketter: mat, recept, tomatpesto, pesto, soltorkade tomater, röra, parmesan.
Citronfromage
Citronfromage - fluffig grädde med smak av citron.
Citronfromage var en favoritdessert i uppväxten. Jag minns att jag fick det i stället för tårta på födelsedagen, då jag inte ens då tyckte om gräddtårta. Då var det påsmix - men hemgjord citronfromage är godare, så mycket godare.
Observera att citronfromage med gelatin inte är vegitarisk! För vegitariskt alternativ, kolla upp gelésocker eller agar agar.
2 portioner
Ingredienser
1 citron, skal och saft
1 ägg
0,5 dl strösocker
2 gelatinblad
1,5 dl vispgrädde
Beskrivning
Lägg gelatinblad i kallt vatten.
Vispa vispgrädden med en tesked socker i en bunke. Vispa i en annan bunke äggula och socker poröst, sockret ska "smälta" och smeten bli lite tjock och ljusare. Finriv citronens skal och blanda i äggulesmeten. Pressa ur citronsaften i äggulesmeten, rör om.
Ta upp gelatinbladen ur vattnet och krama ur dem. Smält gelatinladen på svag värme i en liten kastrull tillsammans med litet vatten. Blanda gelatinet i äggulesmeten.
Vispa äggvitorna till ett hårt skum. Det ska vara så hårt att om du vänder bunken upp och ner så sitter skummet kvar. Om det droppar på dig är det straffet för ditt misslyckande med vispningen...!!
Vänd ner äggulesmeten och de äggviteskummet i den vispade grädden. Blanda ihop försiktigt..!! Inget ändlöst rörande, för då försvinner luftigheten och det blir stabbigt.
Häll upp citronfromagen i 2 dessertskålar och låt stelna i kylskåp i 3 timmar.
Andra användingsområden för citronfromage
Som fyllning i tårta
Som fyllning på cheesecakebotten
För övrigt så funkar det fint att byta ut citron mot lime, men tänk på att få limesaft så att det motsvarar saften av en citron. Apelsin var det i orginalreceptet, men då skulle jag minska på sockret så vida det inte är blodapelsin. Jag skulle vilja prova med tranbär som är syrliga med lite lagom beska. T.ex att pressa dem eller värma dem och sedan sila bort "skalet".
Fler än jag som funderat över skillnaden mellan fromage och mousse? Här är en som tror sig ha svaret:
Skillnaden mellan fromage och mousse är namnet. Fromage betyder som bekant ost på franska och är en svensk beteckning på mousse. I dessertform är ju mousse i korta ordalag en smaksatt grädde med ägg, socker och gelatin i. Fromage är för mig något man köper i påse och blandar med vatten eller mjölk, alltså ett halvfabrikat. Hoppas du är nöjd med svaret...
Ja, fromage är ost på franska - det är sant. Men vadå i påse? Äh. Själv vet jag inte om det finns någon skillnad. Kanske moussen är utan gelatin och därför serveras direkt? Så att den är mer som smaksatt grädde medan fromage blir lite mer pudding.
Låt de där påsarna stå kvar på butikshyllorna och gör egen citronfromage!
Jag såg en helt underbar bild på citron-och ananasfromage och blev klart inspirerad: http://www.hemmetsjournal.se/hj/Recipe.aspx?id=5605&RecipeID=2217. Visst är det läckert med mandelbiskvier som dekoration på fromagen..!?
Etiketter: mat, recept, citronfromage, fromage, pudding, citron, dessert, efterrätt.
Krämig sås med smak av örter och senap till fisk
Kan man få för många recept på goda såser? Nej, det kan man förstås inte! Här kommer en mycket god variant som ger mycket smak till en enkelt lagad fiskbit. Den passar utmärkt till marulk, torsk eller varför inte lax. Förslagsvis är fisken endast kryddad med salt och peppar och bakad i ugnen på en ganska låg temperatur eller varför inte ångkokad?
Ingredienser:
Cirka 4 portioner.
Schalottenlök 2 st
Smör 75 g
Vitt vin 1,5 dl
Vatten 1,25 dl
Fiskfond 1,5 msk
Vispgrädde 1 dl
Mjölk 1/2 dl
Finhackade örter 1,5 dl (förslagsvis persilja, dill och kanske basilika)
Dijonsenap 2 tsk
Grov skånsk senap 1 tsk
Gör så här:
Koka upp vatten, fiskfond, vispgrädde, mjölk och smör. Låt det sjuda till såsen blir krämig. Vill den inte bli krämig kan du reda såsen med lite maizena. Finhacka löken. När det närmar sig servingsdags är det dags att tillsätta senapen och värma såsen under ca 1 minut medan man vispar såsen lätt. Tillsätt finhackad lök och örter under omröring.
Lägg upp en portionsstor fiskbit på varje tallrik som du häller en ordentlig skopa sås över. Toppa detta med fint skivad salladslök som du har låtit dra in en dressing av rapsolja, citron, salt och peppar. Till detta serveras lämpligen ett luftigt och gott potatismos som har fått en lätt smak av citron.
Etiketter: mat, recept, sås, örtsås, fisksås.
