Gott Nytt År
god mat, bubblande dryck och Frank Sinatra i bakgrunden.
Hummersoppa med klo och romägg
Chablis Le Beaunois , 2006
***
Huvudrätt
Ankbröst med saltkokta potatisar, marsalasås, butternut squash i ugn och minisparris
Villa Antinori, 2004
***
Efterrätt
Kolapaj med röda vinbär
***
Bonnaire Brut Tradition
Ett besök i Hötorgshallen
När vi kan spenderar vi lördagarna tillsammans på stan med all möjlig shopping, en lunch och kanske avslutningsvis en fika. Ett besök i en saluhall är toppar lördagen. Denna lördag Hötorgshallen.
Bara att gå runt och känna dofterna och titta är härligt... Vi köpte kalvben och Salsiccias, och precis nu står kalvfonden och droppar av i köket. Fonden ska vi bland annat ha till marsalasåsen i vår Nyårsmeny. Kanske var det på Latin Amerikanska Livsmedel, i alla fall längst ner i hörnan till vänster när man kommer ner i rulltrappan. Otroligt hjälpsamma farbror där. Salciccan ska vi äta till middag i kväll med gårdagens risotto, men kanske är de godare att äta var för sig.
Det finns bara en grönsakshandlare i Hötorgshallen och förmodligen är priserna därefter, men sortimentet är i en klass för sig. De mer vanliga sorterna kan man hitta utanför på torget till bra priser. På Sandins Frukt & Grönt fick vi tag i röda vinbär, som de hade i frysen. Glimtade även havtorn och krusbär där..! I sortimentet fanns läckra minizucchinis och minifänkål. Fänkål som är så gott, gärna vinkokta. Minisparrisen fick följa med oss hem. Vi fick med oss en rökt vitlök, som ska passa fint i viltgrytor och älg har vi precis fått en ny laddning av. Butternut squash, som är ganska svårfunnen i den vanliga mataffären - men oj så goda ugnsstekta. Kanske kommer det ett recept här så småningom. Annat intressant i disken: tamarind, kastanjer, torkade murklor, äpplen för äppelallgergiker(!!). Såg nu på deras hemsida att de har min favoritapelsin; blodapelsinerna Gyllene Korset - naturligtvis från Sicilien, färsk grönpeppar från Thailand, sjökorall från Mexico - som jag en gång fått på den italienska restaurangen Lo Scudetto(krispiga och goda) och färsk kokosnöt - det vill jag prova.
På P & B Quality Delikatess har de salmbärssylt, sådan som serveras till de gotländska saffranspannkakorna. Jag tittade efter åkerbärssylt, men icke då. Ska tydligen finnas likaså hjortronsylt och tranbärssylt. Förutom god sylt har de ett härligt sortiment av honung även smaksatt och senap. Men jag är lite skeptiskt till mintchokladhonung, men eucalyptus - absolut när man är förkyld. Vad sägs om dragonsenap, honungssenap eller äppelsenap? Dragonsenap är gott i sås til fisk.
I ena fiskståndet försökte vi få tag i inlagd bläckfisk, men tyvärr var den slut.
Hötorget som plats har funnits länge. Det sägs funnit ändå sedan 1200-talet men fick sitt namn först år 1644. Kort därefter stenbelades Hötorget. Hötorget var delat i två avdelningar: Månglartorget där fisk, kött, grönsaker och blommor såldes och Bondetroget där sortimentet varierade med årstiderna och skörden. Naturligtvis fanns även hö att köpa..! Den första saluhallen byggdes på 1880-talet i gjutjärn(!) och revs 1953 då den nya byggdes på samma plats och blev klar 1958. Det finns handlare som varit med sedan 1958 och i alla fall en som hängt med från den första saluhallen.
Mer om Hötorgets historia och gamla bilder här.
Etiketter: mat, hötorgshallen, saluhall, hötorget, matshopping.
Svärfars senapsgravade strömming
Kanske godaste "sillen" på julbordet. I alla fall hur god som helst.
Ingredienser
500 g rensad strömming
Lag
5 dl vatten
3/4 dl ättikssprit (12%)
½ msk salt
Senapssås
1 dl senap
3-4 msk socker
2 krm vitpeppar
1 msk vinäger
½ dl vatten
2 dl olja
1 dl dill, finhackad
Beskrivning
Lägg filéerna i en lag av vatten, ättikssprit och salt. Låt dem ligga i lagen 4-5 timmar. ta sedan upp dem och låt dem rinna av.
Blanda senap, socker, vitpeppar, vinäger och vatten. Rör till sist i olja och dill.
Varva strömming och senapssås i en glasburk.
Låt strömmingen stå i kylskåp i 1 dygn.
Strömmingen håller sig ca en vecka i kylskåp.
Etiketter: mat, recept, senapsgravad strömming, strömming, senapsgravad, senapssås, julbord, julmat.
Janssons frestelse
4 portioner
Janssons frestelse - en ansjovislåda - svensk klassiker - som har sin naturliga plats på julbordet, påskbordet och god som vickning. Lite ansjovisspad kan skedas i för dem som är extra förtjusta i ansjovis.
Det som säljs på burk under namnet ansjovis i Sverige är oftast inte fisken ansjovis utan inlagd och kryddad skarpsill(Sprattus sprattus). Den äkta fisken ansjovis säljs under namnet sardell. Skarpsillen är inte ens besläktad med den riktiga ansjovisen som förekommer i Medelhavet, utan skarpsillen förekommer vid Bohuskusten och i Östersjön. Skarpsillen fångas när den är 11-13 cm lång, kryddas och lagras i 4-6 veckor innan den konserveras på burk.
Anges anchovy i ett utländskt recept är det sardell och ej svenska anjovis som gäller. När Abba exporterar sin ansjovis utomlands går de under namnet "anchovy style sprats fillets". 
Ingredienser
1 gul lök
1 msk smör (plus extra till klickarna ovanpå)
8-10 medelstora potatisar, ca 3/4 kg
1 burk ansjovisfiléer, ca 100 g
eventuellt halva burkens spad
3 dl vispgrädde
1 dl mjölk
2 msk ströbröd
25 g smör till klickarna
Beskrivning
Sätt ugnen på 200 grader.
Skala och skär löken i tunna skivor. Fräs den mjuk i lite smör i en stekpanna.
Skala potatisen och skär den i tunna stavar.
Smörj en ugnssäker form. Lägg i ett lager potatis, därefter lök, ansjovis och sedan resten av potatisen. Droppa gärna över lite ansjovisspad. Häll på grädde och mjölk. Strö över ströbrödet och klicka på små klickar smör.
Grädda i nedre delen av ugnen 45 - 50 min.
Etiketter: mat, recept, janssons frestelse, julmat, julbord, ansjovis, potatis.
Hur var julmaten?
8 sorters sill: Inlagdsill, senapsgravad strömming, fransk löksill, tomatsill, saffranssill, curry och äppelsill, chili och limesill och drömsill.
3 sorters lax: Limegravad, whiskygravad och kallrökt.
Sillsallad
Rödbetssallad
Ägghalvor med majonäs, rom, räka och en dillkvist. Sonens favorit!
Rullsylta, kalvsylta och leverpastej.
Julskinka
Revbensspjäll
Janssons frestelse
Prinskorv
Köttbullar
Dopp i grytan.
Kokt potatis.
Rödkål
Hembakt mjukkaka med två sorters ost.
Till det serverades det julmust samt snaps till de som ville ha det till sillen.
Maten var god och hör och häpna otroligt mättande! :-)
Etiketter: julbord, julmat, jul, mat.
Chokladdoppad gräddkola
60 st
Ingredienser
100 g smör
2 dl Arla Köket vispgrädde
3 dl socker
1 dl ljus sirap
1 tsk vaniljsocker
100 - 150 g mörk choklad
Beskrivning
Smält smöret i en tjockbottnad, vid kastrull. Tillsätt grädde, socker, sirap och vaniljsocker. Koka utan lock, rör om då och då tills termometern visar 124° eller när smeten håller kulprovet. Häll några droppar av smeten i iskallt vatten och rulla till en seg och fast kula. Koktid 15 - 30 min. Häll smeten på smörpapper i en form ca 20 x 30 cm. Låt svalna och skär eller klipp i bitar. (Eller hacka loss bitar bäst du kan..!)
Dela chokladen i bitar och smält den i en skål i vattenbad eller i mikro. Om du vill ha full kontroll - smält chokladen i vattenbad. Doppa kolan i chokladen och lägg den på smörpapper. Låt stelna i kyl. Förvara kallt.
Etiketter: mat, recept, chokladdoppad kola, kola, julgodis, godis, konfekt.
Rödkålssallad med äpplen och valnötter
6-8 portioner
Ingredienser
200 g rödkål
1 st apelsin
2 st röda små äpplen
1 påse babyspenat eller ruccola
2 dl kokta kidneybönor (från burk den här gången)
italienska dressing (egen!!)
1 dl valnötter
Beskrivning
Skiva kålen tunt. Skala apelsinen och skär den i bitar. Kärna ur äpplena och skär i klyftor. Blanda kål, apelsin, äpple, spenat och bönor med dressingen. Strö valnötter över innan servering.
Rödkål
4-5 portioner
Ingredienser
0,5 - 0,75 kg strimlad rödkål
1 skivad gula lökar
2 äpplen, syrliga i tunna skivor
1 msk margarin, eller olja
½ tsk salt
½ krm mald kryddnejlika
½ krm kryddpeppar
½ dl russin
1 msk socker
2 msk balsamvinäger
½ dl rödvin
½ dl vatten
½ chilifrukt, hackad
1 msk honung
1 msk sirap
1 st lagerblad
Beskrivning
Hetta upp woken ordentligt och lägg i fettet. Fräs kål, lök och äpplen. Tillsätt salt, kryddor, russin, socker, vinäger och rödvin. Rör om. Koka under lock 20 minuter. Rör om då och då. Smaka av.
Obs! Utan syrlig smaksättning får rödkålen en blåviolett färgton. Syran tar fram den röda färgen.
Etiketter: mat, recept, rödkål, julmat, julbord, kokt rödkål, julbuffé.
Kinesisk marinerad och friterad biff med spiskummin
Kinamat, vad är det? Det vi äter på våra kinesiska restauranger i Sverige är förstås en försvenskad variant av den äkta varan. Det här receptet är både mer spännande och mer genuint. Testa!
Ja, köttet i den här rätten är marinerat, friterat och slutligen stekt. Det finns med andra ord inte ett spår av liv kvar.
Rätten är stark, men otroligt god. Rätten blev enligt mig väl stark, god men det sved onödigt mycket på tungan. Så i recept nedan är den torkade chilin reducerad till 1,5 tsk i stället för 2 tsk. Vi använde 2 chilifrukter, eventuellt minska ner till 1-1,5. I originalreceptet var det 4 stcyken chili och 4-8 teskedar torkad chili..!
Köttet är hur gott som helst redan efter friteringen och kan absolut serveras som det är då med skivad purjolök över och basmatiris. Eventuellt skulle man kunna marinera några små champinjoner med köttet och sedan fritera dem med.
Sugar snaps är gott att steka med, för att få in någon grönsak samt lite krisp.
Ingredienser
600 g lövbiff i skivor, eller ryggbiff som skivas
ca 2-3 cm ingefära
ca 5 vitlöksklyftor
1,5 chilifrukter, färska och skurna i ringar
1,5 tsk torkad chili, krossad
3-4 tsk spiskummin, mortlad
salt
5-6 cm späd purjolök, tunnt skivad (eller 3 salladslökar i bitar)
8-10 dl frityrolja/jordnötsolja
Ingredienser marinad
2 msk torr sherry (eg. Chaoxing-vin)
1 tsk salt
2 tsk japansk soja
2 tsk mörk soja
2 msk potatismjöl
2 msk vatten
Beskrivning
Skär lövbiffskivorna i bitar, ca 2,5 x 5 cm - på ett ungefär bara. Viktigare att bitarna är lika stora. Blanda ingredienserna till marinaden och lägg i köttet. Låt marinera i 10 minuter.
Hacka ingefära. Finhacka vitlök. Skiva chilin i fina ringar med kärnhuset kvar. Skiva purjolöken. Mortla spiskumminen eller använd färdigmald. Den egenmortlade kommer dock smaka mer.
Hetta upp oljan til ca 175 grader. Vi använder fritös och utgår från den. Lägg köttbitarna i fritöskorgen och sänk ner den i oljan. Ta upp korgen med köttbitarna när det särat på sig lite... Låt svalna något och rinna av på hushållspapper.
Ta 1/2 dl av oljan och hetta upp den i stekpanna på hög värme. Tillsätt ingefära, vitlök, chili och spiskummin. Stek under omrörning till det doftar. Rör ner biffen och smaka av med salt. Vänd ner löken och servera med ris.
Etiketter: mat, recept, friterad biff med spiskummin, biff, spiskummin, sherry, chaoxingvin, kinesiskt.
Ordförande Maos rödbräserade fläsk
Nästa gång ska vi krydda upp rätten med i alla fall en chilifrukt, kanske två.
2 portioner
Ingredienser
500 g magert sidfläsk
2 msk jordnötsolja
2 msk socker
1 msk torr Marsala (eg. chaoxingvin eller torr sherry)
20 g färsk ingefära
1 stjärnanis
1 kanelstång, liten
ljus sojasås eller japansk
salt
socker
några salladslökar eller späd purjolök
Beskrivning
Koka upp vatten i en stor kastrull. Lägg i sidfläsket, hela biten, och sjud i 4 minuter till det är lättkokt. Ta upp sidfläsket ur vattnet och låt det svalna. Skär sedan sidfläsket i tärningar, 3x3 cm.
Hetta upp jordnötsolja och socker i en kastrull tills sockret smält och karamelliserat något och är nötbrunt. Rör hela tiden och se till att det inte bränns. Tillsätt fläsket, rör runt och tillsätt vinet under omrörning.
Tillsätt vatten så att det precis täcker fläsket. Lägg ner hackad ingeföra, stjärnanis och kanel. Låt sjuda under lock 40-50 minuter.
Ta av locket de sista 10 minuterna, så att kokspadet puttrar samman och koncentreras. Smaka av såsen med lite soja, salt och socker. Skär salladslöken i bitar och tillsätt precis före servering. Om purjolök används, så välj en späd purjolök och skär det vita i fina ringar.
Servera med ris och wokade grönsaker.
Etiketter: mat, recept, rödbräserat fläsk, sidfläsk, sherry, chaoxingvin, kinesiskt.
Ärtsoppa
Ärtor har odlats i Sverige sedan vikingatiden. Anledningen till att vi äter ärtsoppa just på torsdagar har sin förklaring i historien. Traditionellt kokades ärtorna i köttspad, av fläsk eller annat kött, för att ge mustighet åt ärtorna. Sedan skars köttet upp och serverades antingen separat till soppan eller i. Så det var en ganska kraftig rätt med köttet till och betraktades som en festmåltid. När sedan katolicismen nådde Sverige så blev det även här fastedag på fredagen för att alla skulle påminnan sig om han som dog på korset. Så varje fredag över tusen år senare skulle alla försaka något - vilket bland annat innebar att man inte fick äta kött på fredagen. (Det här var långt innan vegetarianernas tid). Så det gällde att äta ordentligt dagen innan för att klara sig på fisk dagen efter... (Hmm, och idag är fisk ofta en komponent i festmåltider..!!)
Katolicismen avskaffades så småningom och Sverige blev ett protestantiskt land för att nu vara i princip sekulariserat. Men traditionen med ärtsoppa på torsdagar lever fortfarande kvar. En del föredrar ett glas varm punch - vilket torde vara en senare tradition. För jag tror punchen är från mitten av 1800-talet. Men arrak har funnits betydligt längre och punch är baserad på just arrak. Bara en sak till, arrak är arabaiska (a'raq) och betyder svett.. (!) Men också utsöndring, saft från palmer. Jag föredrar den senare betydelsen...
Det sägs att kung Erik XIV dog efter att ätit ärtsoppa. Tydligen var den spetsad med arsenik. I det här receptet kan timjan byttas ut mot mejram. Ännu bättre - använd färska örter. Men som sagt undvik arsenik.
Observera att det här är ingen snabbmat. Ärtorna ska blötläggas kvällen innan.
6 portioner
Ingredienser
500 g torkade gula ärtor
vatten till blötläggning
1,5 l vatten till soppan
350-400 g rimmat fläskkött
3 st hönsbuljongtärningar
1 gul lök, skivad
2 tsk torkad timjan (eller mejram)
1 st lagerblad
salt
svartpeppar
Beskrivning
Skölj de torkade ärtorna och lägg dem i en bunke. Fyll upp med vatten så att det precis täcker ärtorna. Låt stå svalt över natten eller lite längre. Häll upp ärtorna i ett durskslag. Skölj dem med kallt vatten.
Lägg de avrunna ärtorna i en gryta. Slå på 1,5 liter vatten, lägg i hela fläskbiten, buljongtärning, skivad gul lök, lagerblad och timjan. Låt koka under lock i 1-1,5 timme tills ärtorna är mjuka. Ta upp fläsket, skär bort svål och eventuellt fett. Skär fläsket i små tärningar och lägg tillbaka det i grytan.
Smaka av ärtsoppan med eventuellt mer timjan, salt och svartpeppar. Servera med svarpepparkvarnen nära till hands och en god senap.
Mer om ärtsoppa, ärtor, timjan och punch kan läsas på den här sidan: http://www.geocities.com/skroenor/artermedflask.html.
Etiketter: mat, recept, ärtsoppa, husmanskost, ärtor, soppa, torsdagsmiddag.
Veckomeny vecka 49-51
Snabbgravad ugnsstekt lax, potatis och citronsås
Snabbgravad ugnsstekt lax, potatissallad
Tagliatelle med mortadella, parmesan och rostad mandel
Asiatiska revbensspjäll, varm marinadsås, nudlar
Friterad kyckling, ris, barbequesås
Ankbröst med risotto, tranbärssås och brysselkåls- och kastanjesallad.
Ärtsoppa
Ordförande Maos rödbräserade fläsk, ris
Biff med spiskummin, ris
Övrigt
Eventuellt pepparkakor
Citronkanderade mandlar
Lussekatter
Fantastiska pepparkakshus (och annat), ser ni här. Vi sjäva har aldrig gjort ett pepparkakshus, men när vi är lediga och uppe i Luleå hade vi tänkt att ge oss på det. Färdiga delar eller egendesignat - det får vi se.
Ratatouille
För några veckor sedan var vi och såg filmen Råttatouille. Det var en riktigt bra film och själva temat var just mat som var underbart vackert animerat. Ratatouillen såg fantastisk ut...som den var serverad med exakt lika stora rundlar av grönsaker, som sedan travats på varandra som ett skruvat torn. På franskt manér några få klickar sås runt om på tallriken, mer som dekor. Ratatouille är en klassisk fransk grönsaksröra som ätes varm, ljummen eller kall. Namnet kommer från franskans touiller, "att röra om". Hemma gjorde vi så här, recept nedan, inte lika vackert men mycket gott tillsammans med rökt skinka. Och allra längst ner 2 recept som vi tänkt prova senare, som ska vara mer åt den sorten som var med i filmen. Hmm, vilket inte ens egentligen var en Ratatouille, utan en byaldi.
(??!!).
5 portioner
Ingredienser
3 paprikor, en av varje färg
2 gula lökar
1 aubergine
1 zucchini
3-4 vitlöksklyftor
3 msk olivolja
1 burk konserverade körsbärstomater
1burk krossade tomater
0,5-1 msk socker
salt & svartpeppar
timjan
Beskrivning
Skölj grönsakerna och skär i stora bitar. Hacka vitlöken. Hetta upp olivolja i en gryta och fräs grönsakerna utan att de får färg. Slå på de krossade tomaterna och körsbärstomaterna, tillsätt halva mängden socker och låt småputtra under lock minst 30 minuter. Smaka av med salt, socker (för att framhäva tomatsmaken) och nymald svartpeppar.
Gott, men inte lika vackert. Just därför ska vi nästa gång prova en ny variant. Som egentligen heter confit Byaldi, och är en turkisk rätt med liknande smak som ratatouillle. Den mycket låga ugnstemperaturen och den långa tillagningstiden ger konfitterade grönsaker som behåller sin form och smak. Själva grönsakerna är annars detsamma.
Etiketter: mat, recept, ratatouille, grönsaksröra, confit byaldi, aubergine, piperade.
Risotto alla Milanese med tryffel och bräckt prosciotto
Tillägg och ändringar:
1 paket saffran
Ersätt smöret med olivolja (ett par matskedar) samt tryffelolja (ca 1/2 dl)
Prosciotto, 2-5 skivor per person
Ruccola
Pinjenötter
Utöka kycklingbuljongen med ett par deciliter.
Gör så här:
Följ ansvisningarna för "Världens bästa Risotto". Tillsätt saffran när den första buljongen tillsätts till riset. Istället för smör tillsätter man olja enligt ovan.
Rosta pinjenötterna i en torr het stekpanna.
Bräck prosciotton i en het stekpanna med lite olivolja i. Låt prosciotton rinna av på hushållspapper.
Lägg upp risotton mitt på tallriken. Strö över lite grovt riven parmesan, ringla lite tryffelolja över risotton samt toppa med nymalen svartpeppar. Lägg några flarn bräckt prosciotto över risotton. Lägg lite ruccola runt risotton och avsluta med att strö över lite rostade pinjenötter.
Smaklig måltid!
Etiketter: mat, recept, risotto alla milanese, risotto, saffran, prosciutto, tryffelolja.
Överkokt potatis i ugn...
Ingredienser:
Potatis
Rikligt med olivolja
Salt och peppar
Gör så här:
Skala potatisen. Koka den några minuter längre än vad den egentligen skulle behövt för att bli färdig. Häll av vattnet och låt potatisen ånga av lite.
Värm en ugn till 200 grader.
Stjälp upp potatisen i en ugnssäker form. Tryck lätt på varje potatis så att den spricker upp. Salta och peppar och ringla rikligt med olivolja över potatisen. Ställ in i ugnen i ca 30 minuter tills potatisen har blivit gyllengula i färgen.
Etiketter: mat, recept, överkokt potatis, potatis, olivolja.
Lammracks marinerade med citron, vitlök & rosmarin
Ingredienser (4 portioner):
Lammracks
1/2 kruka rosmarin
1 citron
1-2 vitlöksklyftor
Olivolja
salt
Peppar
Gör så här:
Gör marinaden: Hacka rosmarinen fint. Tvätta citronen och riv skalet fint. Pressa vitlöken. Blanda med olivolja och peppar.
Marinera lammracksen i minst 2 timmar.
Värm en ugn till 150 grader.
Torka av marinaden från köttet. Salta samt bryn köttet väl i olivolja.
Sätt i en stektermometer i det största lammracket. Var noga med att det sitter mitt i köttet. Sätt in i ugnen och låt stå i ugnen till stektermometern visar ca 58 grader. Ta ut köttet ur ugnen och låta det vila ca 10 minuter.
Skär lammracken i skivor, salta och peppra.
Etiketter: mat, recept, lammracks, lamm, rosmarin.
Marsalasås
Ingredienser
Gör så här
Etiketter: mat, recept, marsalasås, sås, marsala, italienskt, pellegrino.
