Thailändska laxbiffar
Jag är osäker på när jag såg såna här biffar för första gången men jag vet att de säljer något som liknar de här på Östermalmshallen i Stockholm. Det här är min variant på de kryddstarka och mycket goda biffarna!
Ingredienser
Lax 600g
Stora räkor eller scampi ca 100g (skalade)
Chili 1 st
Vitlöksklyftor 2 st
Ingefära 1/2-tum stor bit
Citrongräs 1-2 stjälkar
Ägg 1st
Potatismjöl 1 msk
Koriander 1 kruka
Salt 1/2 msk
Svartpeppar 1 krm
Vägen till framgång med det här receptet är att omsorgsfullt hacka laxen. Jag undviker matberedare för det leder vanligtvis till att det blir allt för finmalet och så vill jag inte ha det i den här rätten. Jag brukar utgå ifrån laxfilé som jag skivar på samma sätt som gravad lax så att jag får tunna fina stora skivor. Jag lägger 4-5 skivor i en hög som jag sedan strimlar på längden och bredden för att få fina små bitar som ändå ger lite tuggmotstånd.
Hacka räkor eller scampi i ungefär samma storlek som laxbitarna. Finhacka chili, vitlök, ingefära och citrongräs. Hack koriander. Blanda samtliga ingredienser i en bunke.
Hetta upp en stekpanna med olja. Klicka i "lagom" stora klickar av laxblandningen som pressas ut till ca 1,5cm tjocka biffar. Med den här mängden lax brukar det bli ca 6-7 biffar för mig med det viktiga är att inte göra för stora biffar för då går de inte att vända utan att de går sönder. Stek på bägge sidor ca 2 minuter per sida på ganska hög värme. Låt biffarna bli helt klara i ugnen på ca 100 grader i tio minuter.
Servera laxbiffarna med wokade grönsaker och kokt ris. Vill man göra det enkelt och gott kan man tillsätta några matskedar teriyaki sås när grönsakerna börjar vara färdiga så blir det extra gott. Vän av ordning kan ju tycka att det inte är särskilt thailändskt men gott är det i alla fall!
Etiketter: mat, recept, fisk, koriander, laxbiff, lax, thailändska laxbiffar, laxfilé, thailändskt.
Mylta
Mylta är hjortron sammanrörda med socker, sylt. Mylta kan serveras till panna cotta och till friterad västebottensost och säkert till det mesta...
Ingredienser
0,5 dl hjortron (frysta går bra)
1 msk strösocker
1,5 tsk Marsala (istället för hjortronlikör)
Beskrivning
Lägg alla ingredienser i en skål och låt sockret smälta in i hjortronen.
Alternativt värm hjortron och socker i kastrull, tills sockret smälter. Låt eventuellt koka upp. Marsalavinet tillsätts när kastrullen dragits av plattan.
Etiketter: mat, recept, mylta, hjortron, marsala, rårörda hjorton.
Panna cotta - grundrecept
Panna cotta - en gåva från Italien.
Panna cotta är en italiensk efterätt. Panna betyder grädde och cotta betyder kokt - så kokt grädde. Panna cotta är en sorts gräddpudding, mycket len och fin i konsistensen.
1 portion
Ingredienser
1 dl vispgrädde
2 tsk strösocker
2/5 st gelatinblad
1/5 st vaniljstång
Beskrivning
Dela vaniljstången och skrapa ur de svarta geggiga fröna. Lägg allt i en kastrull. Häll på grädden och sockret. Värm, koka upp och låt sjuda ett par minuter. Lägg gelatinbladet i kallt vatten. Ta ur vanilstångshalvorna.
Kram ur gelatinbladet och lägg i den varma gräddblandningen. Rör om tills det löst sig i gräddblandningen. Nu får det inte koka!! Häll i över i formar eller glas.
Ställ i kylen ca 3 timmar. Ät som den är eller servera med något du tycker passar.
Smaksättningsförslag
Panna cotta kan smaksättas i det oändliga, t.ex med: mynta, basilika, kanelbasilika, limebasilika, farinsocker eller muscovadosocker istället för strösocker, kanel, kardemumma, saffran, kaffe, vit choklad, vanilj (med eller utan), sylt.
Serveringsförslag
Panna cotta kan bland annat serveras med: rubinsås, kryddig rubinsås till saffrans panna cotta, mylta, karamelliserade äppelbitar, färska bär, rabarbersoppa eller rabarbergelé, karamellsås, lime- och myntainkokta fikon, vin-eller likörinkokt frukt eller bär, nyponkaramellsås, sherrysyltade körsbärshalvor, marsalakokta körsbär.
Panna cotta lime- och myntainkokta fikon hade vi på nyårsmenyn ett år, 2005 eller kan det ha varit reedan 2003.
Om man gör panna cotta i små portionsformar, kan man sedan "klicka", få ur gräddpuddingen och låta den ligga på en spegel av god sås eller bär. Det blir lite mer dekorativt - men kräver mer tålamod. Enklare är det då att servera den i glas med eventuellt tillbehör nederst i glaset eller på gräddpuddingen.
Etiketter: mat, recept, panna cotta, pudding, grädpudding, vaniljstång, italienskt, dessert, efterrätt.
Caesarsallad med kyckling o bacon
Caesarsallad - en klassiker.
Caesarsallad är supergod även utan kyckling och bacon! Dock ej lika mättande. I "originalreceptet", skapat av Caesar Cardini, ingick varken kyckling eller bacon, ej heller dijonsenap och sardeller. Dock Worcestershire sauce. Mycket löskokta ägg användes - men jag föredrar äggulor. Och det är så här jag föredrar att äta den.
En riktig hit här hemma..!!
Ingredienser sallad
400g Kycklinglårfilé
2 paket (280g) Bacon - pancetta skulle nog vara ännu godare
12 skivor Parmesan
1,5-2 Bröd, typ ciabatta
1 kruka Romansallad
1 klyfta vitlök
olivolja & smör för stekning
Ingredienser dressing
2 st äggulor
0,5-1 dl olivolja
5 st sardeller
4 msk parmesan, riven
1 vitlök
2 tsk citronsaft, av pressad citron
1 tsk dijonsenap
peppar
eventuellt lite salt
Beskrivning
Finhacka sardeller och vitlök. Riv parmesan. Mosa eller mixa alla ingredienserna till dressingen, utom olivoljan. Tillsätt sedan olivoljan i fin stråle - vispa.
Skiva bacon och knaperstek. Låt bacon rinna av på hushållspapper. Skär kycklinglårfiléerna i bitar och stek dem klara i smör. Skär brödet i mindre kuber och stek dem gyllenbruna i en rejäl skvätt olivolja och hackad vitlök. Skiva parmesan och bryt till mindre skivor om det behövs. Skölj romansallad och klipp i större bitar.Blanda ihop kyckling, bacon, parmesan, brödkrutonger och romansallad i skål. Häll över dressing och blanda om igen.
Servera!
För fett? Använd kycklingfilé och grilla den, använd en magrare bacon, gör brödkrutonger av rostad bröd som gnids med vitlök innan det skärs i bitar, använd ett löskokt ägg istället för två äggulor och minska på olivolja.
Jag skulle kunna tänka mig att ersätta bacon och kyckling med avocado och färsk lättgrillad grön sparris. Mmmm - det borde vara riktigt gott. Något att bjuda moster A på, som är vegitarian.
Etiketter: mat, recept, ceasarsallad, sallad, brödkrutonger, romansallad, parmesan.
Kolabrownies
Jag letade febrilt efter ett recept på brownies, på Internet. Jag hittade amerikanska, men lyckades inte lura ut vad 1 square choklad var... Så var det med det. Det finns mängder av recept på chokladkakor, kladdkakor osv. Men det är ju inte brownies... De är ju sega runt och mjuka och ibland till och med nästan flytande geggiga inuti. Gott, men det är inte brownies. Brownies ska inte vara sega, bara mjuka och lite kladdiga inuti. Hmmm.. Ja, som på Wayne´s coffee - så ska de vara.
När jag var liten fanns det kakmix på brownies. Den var inte alls dum efter att mamma bytt ut en del av vätskan till starkt bryggkaffe och ibland brutit i några chokladbitar. Annars har jag inget till övers med kakmix, eller någon annan mix för den delen. Usch... Men just den här mixen gav en underbar kaka. Någonstans i början av 90-talet försvann den. Sista gången (efter en ordentlig jakt) hittade jag den på Konsum i Slussen. Nästa gång åkte jag direkt dit för att handla mixen och fick då reda på att den utgått. UTGÅTT!! Sedan dess har jag tillbringat många år utan brownies. Jag smälte inte för kladdkakor, även om jag på senare år kan uppskatta en riktigt god kladdkaka. Speciellt den som går under namnet "Anders goda bruna", eller något åt det hållet..
I Österlen åt jag en fantastisk fransk chokladtårta, på Ravlundas bränneri. Tårta kanske låter som grädde och sånt - men nej, det här var chokladkak enbart. Mjuk runt om och trögflytande i mitten. Mmmm.. Hittade inget sådant recept heller!
På Wayne´s coffee har jag återigen börjat äta brownies. Åh, där är det såååå goda. Men nu ville jag kunna göra hemma, till min födelsedag. Efter misslyckandet med sökningen på nätet, gick jag igenom en hel del kokböcker hemma... Slutligen hittade jag ett recept, dock med nötter. Nötter är gott - men nu vill jag bara göra ett par enkla brownies. Men, men - det blev det recept ändå - men några modifieringar. Självklart ett tillägg av kaffe och ytterligare choklad.. Och vad kan passa bättre än ljust muscovadosocker i? Möjligen mörkt muscovadosocker.. Egentligen ska det vara mörk 70 procentig choklad - men det passar inte mig. För bittert! Förrut föredrog jag mörk choklad. Men någon gång i samband med att rönen kom att det var nyttigt med mörk choklad slutade jag att tycka om den. Typiskt! Nu väntar jag bara på att rönen ska komma att godis och rökning är nyttigt. Sen är det lätt färdigrökt och slutsnaskat.
Smeten var mums filibabba..!! Alla här hemma hjälptes åt att skrapa degbunken.
Kakan fick en hård/seg yta, men var härligt mjuk inuti. Kallt kladdig. Tanken var att servera med vispad grädde, men det glömde jag bort.
Förresten - jag tog namnet från boken, även om jag inte förstår varför de heter Kolabrownies. De smakade inte kola.
24 bitar
Ingredienser
200 g choklad, Fazer Blå
190 g smör, rumsvarmt
3 dl socker
1,5 dl ljust muscovadosocker
1,5 tsk vaniljsocker
3 st medelstora ägg, vispade
2,25 dl vetemjöl
6 msk kakao
3 tsk nescafé
3 msk vatten, varmt
1,5 nypa salt
3 dl halverade pekannötter och valnötter
Beskrivning
Ta fram en ugnsfast form som är ca 20 x 30 cm. Klipp till en bit smörpapper och lägg i botten, smöra kanterna och eventuellt på smörpappret. Det senare är lite overkill - men något för den orolige att göra kanske...
Bryt chokladkakan i bitar och smält chokladen i en värmetålig skål (djup tallrik funkar) över vattenbad. Vattnet ska sjuda, men ej koka och skålen ska inte stå i vatten. Låt chokladen sakta smälta. Lyft av skålen (tallriken) och låt chokladen svalna medan du blandar till kaksmeten.
Lägg smöret i en bunke och rör det smidigt med en slev, eller med elvisp. Tillsätt socker, vaniljsocker och fortsätt röra/vispa tills blandningen är mjuk och porös. Vispa ner äggen lite i taget. (Inte lika försiktigt som när olja ska ner i ägg och bli majonäs) .
Sikta i mjöl, kakao och salt i bunken. Hur som helst - i med det. Blanda ut nescafépulver i varmt vatten. Vattnet ska vara tidigare uppkokt kranvatten och inte direkt från kranen. Vill du ha extra tillskott av koppar - köp kosttillskott. Häll kaffeblandingen i smeten. Rör om. Tillsätt den smälta chokladen skedvis och rör försiktigt tills allt blandats väl. Rör ner nötterna. Hälls smeten i formen och jämna till ovansidan. OBS! Du har väl smörat formen??
Grädda i 175 grader varm ugn, i mitten i 30 minuter. Prova med steknål i mitten. Ja nu ska det egentligen inte fastna någon smet på steknålen enligt originalreceptet. Men för tusan - den här varainten ska vara kladdig. Ta ut kakan och låt den stelna av kylan i kylskåpet senare.
Låt kakan svalna i formen. Ställ sedan i kylskåp. Först vid serveringen kan du försiktigt skära/bända med bordskniv längs kanterna - för att få kakan att lossna. Bänd lite under med stekspade och när du tror att det finns en chans att den lossnar utan att gå i bitar - stjälp då upp den. Skär den sedan i lämpliga bitar. 24 bitar enligt receptet, ger bitar i storleken 5 x 5 cm. För små? Du kan ju ta flera bitar, eller hur?
Jag föredrar att äta dem riktigt kalla.
Förvara kalla brownies i lufttät burk. Tydligen ska de smaka bäst inom 5 dagar, men hur det är möjligt att de ska räcka så länge, det förstår i alla fall inte jag. De kan frysas och håller då i upp till en månad. Helt otroligt om det finns bitar kvar att frysa - men okej en möjlighet för den som njuter i små portioner.
Nästa gång vill J att vi bara gräddar kakan i 26 minuter. Varför inte bara slicka i oss smeten direkt??
Etiketter: mat, recept, kolabrownies, brownies, choklad, fika, kaka, dessert, efterrätt.
Panna cotta med kanelbasilika
1 portion
Panna cotta - en gåva från Italien.
Panna cotta är en italiensk efterätt. Panna betyder grädde och cotta betyder kokt - så kokt grädde. Inte yoghurt som på restuarangen Lo Scudello. Panna cotta är en sorts gräddpudding.
Panna cotta kan smaksättas i det oändliga. Här har vi experimenterat och tagit muscovadosocker istället för strösocker - för att de en smak av kola. Sedan har vi smaksatt med kanelbasilika. Vi serverade den här panna cottan med karamelliserade äpplen - vilket lät som en passande kombination. Båda sakerna var mycket goda, men passade inte ihop. Så testa den som den är eller prova med något annan kombination.
Den blir inte lika len med örterna i - men god.
Panna cotta borde nästan få en egen kategori här...!! Vi får se. Den är enkel att göra och himmelskt god.
Om man gör panna cotta i små portionsformar, kan man sedan "klicka", få ur gräddpuddingen och låta den ligga på en spegel av god sås eller bär. Det blir lite mer dekorativt - men kräver mer tålamod. Enklare är det då att servera den i glas med eventuellt tillbehör nederst i glaset eller på gräddpuddingen.
Ingredienser
1 dl vispgrädde
2 tsk ljust muscovadosocker
2/5 st gelatinblad
1/5 st vaniljstång
20 st kanelbasilikablad
Beskrivning
Dela vaniljstången och skrapa ur de svarta geggiga fröna. Lägg allt i en kastrull. Häll på grädden och sockret. Värm, koka upp och låt sjuda ett par minuter. Lägg gelatinbladet i kallt vatten. Ta ur vanilstångshalvorna.
Mixa gräddblandningen med kanelbasilikabladen. Kram ur gelatinbladet och lägg i den varma gräddblandningen. Rör om tills det löst sig i gräddblandningen. Nu får det inte koka!! Häll i över i formar eller glas.
Ställ panna cotta i kylen ca 3 timmar. Ät som den är eller servera med något du tycker passar.
Etiketter: mat, recept, panna cotta, pudding, gräddpudding, kanelbasilika, dessert, efterrätt.
Rykande heta räkor
Här kommer en av våra favoriter bland tapas. Enkel att göra och supergod.
Ingredienser
250 g skalade räkor
0,5-1 st chilifrukt
0,5 st schalottenlök
0,25 st fiskbuljongtärning
5-8 vitlöksklyftor
1 dl olivolja
0,5 dl vatten
0,25 dl vitt vin
1 msk pressad citron
salt
peppar
Beskrivning
Serveras med ett gott vitt bröd som kan doppas i.
Etiketter: mat, recept, skaldjur, räkor, tapas, heta räkor, spanskt.
Wallenbergare
Ingredienser
Kalvfärs 600g
Äggulor 6st
Vispgrädde 4-5dl
Ströbröd 3/4 dl
Salt 1msk
Svartpepparkorn 10st
Kryddnejlikor 3st
Kanel 1 nypa
Smör Några matskedar att steka i
Alla ingredienser ska vara kylskåpskalla. Krossa svartpepparkornen och nejlikorna. Låt ströbrödet svälla i grädden. Tillsätt kryddorna till färsen. Rör i en äggula åt gången samtidigt som man tillsätter ca 1dl grädde. Smeten ska succesivt bli lösare och lösare. Det här brukar bli riktigt klibbigt! Låt gärna smeten stå en stund i kylen innan det är dags att steka wallenbergarna.
Värm upp en stekpanna och tillsätt smör. När smöret tystnar så klickar man ned ungefär handflatsstora klickar av smeten. Forma dem försiktigt i pannan med lämplig slev eller liknande så att de får en fin form. Sänk till medelvärme. Inte för många samtidigt för då kallnar stekpannan. ca 4-5 stycken beroende på hur stor stekpannan är. De brukar behöva ca 4 minuter per sida. Varmhåll färdiga biffar i ugnen (100 grader) om du behöver steka i flera omgångar.
Servera med god hemgjord potatismos, rårörda lingon, kokta ärtor och gärna lite skirat smör.
Smaklig måltid!
Etiketter: mat, recept, wallenbergare, kalv, kalvfärs, husmanskost, färsbiff.
Söt-sur sås med ananas
Ingredienser
Vitlöksklyftor 2st
Ingefära 1 halv tumme stor bit
Torkad chilifrukt 1st
Olja 2msk
Vatten 4dl
Kycklingbuljongtärning 1st
Tomatpuré ca 4msk
Äppelcidervinäger 3msk
Ljust muscovado socker ca 3msk
Maizena 2msk
1/2 ananas eller 1 stor burk ananasringar.
Hacka vitlök och ingefära. Mortla chilifrukt. Fräs vitlök, ingefära och chli i oljan. Tillsätt vatten och buljongtärning och låt koka upp. Sätt i tomatpuré, socker och vinäger och sjud det sakta några minuter. Smaka av och tillsätt mer socker och vinäger om det behövs. Red såsen med maizena mjölet.
Skär ananasen i lämpligt stora bitar. För mig innebär det att en ananasring blir 6 bitar. Tillsätt ananasen i såsen och låt den sjuda någon minut så att anasen bli varm och lite mjukare.
Servera!
Etiketter: mat, recept, sås, sötsur sås, ananas.
Skinkinlindade risottoknyten
Skinkinlindade risottoknyten - härlig krämig risotto paketerad i salt liufttorkad skinka.
Ett bra sätt att använda rester av risotto. Annars bör risotton göras i förväg så den hinner bli kall och mer fast. Enkel och god förrätt. Som varmrätt, servera 3-4 stycken. Borde fungera fint på en buffé...
Ingredienser
1 skiva lufttorkad skinka (Westfalisk)
3/4 dl risotto, kall
1 msk pinjenötter, rostade
några ruccolablad
1 skiva parmesan
1 st basilikablad
1 st salviablad
peppar
olivolja
ytterligare rostade pinjenötter
Beskrivning
Rosta pinjenötterna i torr stekpanna. Blanda pinjenötter och risotto. Lägg några ruccolablad på skinkskivan och lägg sedan på risotton, parmesanskivan i två delar, basilka och salvia. Peppra. Rulla ihop och fäst skinkskivan med tandpetar. Stek rullen/knytet i olivolja, i stekpannna, tills skinkan är bräckt. Stek färdigt i mitten av ugnen på 200 grader i 8 minuter.
Servera skinkinlindade risottoknyten på bädd av ruccola, strö över ytterligare rostade pinjenötter och ringla över olivolja. Klart!
* Skinkan kan ersättas med prosciutto, seranoskinka eller annan lufttorkad skinka. Mortadella fungerar säkert också bra.
* Pinjenötter kan ersättas med grovhackade paranötter som rostas - ett billigare alternativ.
* Ruccolan kan ersättas med machesallad, men tappar då lite sting - vilket är en smaksak.
Etiketter: mat, recept, risotto, prosciutto, risottoknyten, salvia, italienskt.
Potatisgratäng
Potatisgratäng - en potatisrätt som nog alla ätit och som säkert kan klassas som ett säkert kort.
I alla grundkokböcker finns det recept på potatisgratäng. En enkel sökning ger 100 träffar varav 58 klassas som recept. Så varför skriva in ett recept här? Jo - för att "någon" (du vem du är) ville det. Men jag använder inget recept utan jag bara gör...varje gång.
Jag tycker inte heller att det är något speciellt med potatisgratäng. Inte alls. Igår skulle jag göra hasselbackspotatis, men det visade sig att potatisarna hemma var enorma - så hasselbackspotatis var bara att glömma. Så då av ren brist på idéer slängde jag ihop en potatisgratäng till resterna av ryggbiffen.
För länge sedan när jag bodde i en ungdoms- & studentlägenhet på 21 kvadrat, fanns det bara en liten kokvrå i hallen/köket/garderoben. Två plattar och ett litet kylskåp med ett minimalt frysfack. Skafferi? Nej absolut inte!! Ugn? Nej. Förmodligen just för att det inte fanns ugn, blev jag mycket förtjust i ugnsrätter i allmänhet och i potatisgratäng i synnerhet. Förtjust - nja, snarare fixerad. Så fort jag var hemma hos någon ville jag ha/göra potatisgratäng, lasagne, gratinerade rätter... Ugnsrätter, inget annat!
Jag ska försöka mig på att skriva ner vad jag hade i gratängen igår. Mängder är svårt..så det blir lite på en höft. Möjligtvis var det mer ost i. Den var i alla fall mycket krämig och god. Jag tyckte att den var okej, inget mer.
Om du övervägar att byta ut vispgrädden - överväg att laga något annat i så fall.
Ingredienser
5-6 Potatisar, stora
4 vitlöksklyftor, krossade och hackade
3 dl vispgrädde
½ dl lättmjölk
25-50 g smör
100 g ost, förmodligen gréve - ej särskilt vällagrad
50-100 g parmesan, skivad och hackad
salt
peppar
dragon
Beskrivning
Skiva potatisen, ganska tunt. Det tar ändå evigheter i ugnen - så förkorta evigheten något. Jag brukar börja med att skär en skiva underifrån så att potatisen står stadigt - när jag sedan skivar.
Smörj en form med smör.
Krossa, skala och hacka ca 4 vitlöksklyftor. Är de små - ta fler. Inte pressa! Hacka.
Hacka osten, eventuellt först skiva, sen hacka. Inte riva. Jag använder en mindre vällagrad ost, för ostkonsistensen och sedan en vällagrad som parmesan som ger mycket smak. Jag hackar för att det ska bli smältiga små ostklumpar i. Om parmesanen är torkad i kanterna, desto bättre - då är smaken ännu mer koncentrerad. Hacka bara den torkade biten i ännu mindre bitar.
Varva potatisskivor, salt, peppar, vitlökshack och mycket ost.
Häll över grädde och mjölk. Krydda överst med dragon. Dela smöret i bitar och lägg på överst. Vätskan ska inte täcka hela gratängen, men vara en bit upp så att potatisen kokar klart i den. Kanske 1 cm ner från översta lagret...
Grädda i mitten av ugnen på 175 grader. Kolla efter 30 minuter hur hård potatisen är. Igår tog det nästan en timme - innan den var klar.
* I vanliga fall brukar jag blanda i dijonsenap i grädden, men det glömde jag igår. I så fall ca 1 msk eller mer.
Etiketter: mat, recept, potatisgratäng, potatis, gratäng, parmesan, vispgrädde.
Hur serverar man Risotto?
"Standard" innan servering är att stö lite färskriven parmesan på samt att ringla en god olja över risotton. Den kan också smaksättas på många sätt. Med lite saffran får vi helt plötsligt en Risotto Milanese. Lite smörfräst svamp eller zucchini och räkor är andra sätt att sätta piff på risotton. Eller en ordentlig klick pesto som läggs ovanpå i en liten grop....
En av mina favoriter just nu är att servera risotton med bräckt lufttorkad skinka som man lägger ovanpå risotton. Lägg lite ruccola runt risotton och ringla en god olja över alltihopa tillsammans med nymalen svartpeppar. Med några rostade pinjenötter blir det ännu godare!
Världens bästa Risotto...
Hur svårt kan det vara att göra en bra Risotto? Ibland kan man undra när jag beställer in det på olika restauranger. Ingen nämnd men kvalitén och smaken är inte alltid en upplevelse! Till min variant av Risotto har jag som vanligt kan man nästan säga haft Jamie Oliver som inspiratör. Det kanske är hans ödmjukhet som har inspirerat mig till rubriken på det här inlägget...
Ingredienser
Avorio- eller aborioris 3dl
Vitlöksklyftor 1-2 st
Gullök 1st
Stjälkselleri 2 stjälkar
Torrt vitt vin 1,5 dl
Kycklingbuljong ca 8dl
Vispgrädde ca 1dl
Smör 2msk + 50g
Parmesan 1 näve finriven
Risotton ska tycker jag tillagas i en stor vid kastrull. Jag brukar använda en traktörpanna och låta det sjuda utan lock. Den vida botten gör att alla delar av risotton tillagas jämnare jämfört med om man skulle använda en hög och smal kastrull. Det är inte minst viktigt om man ska tillaga en risotto åt många personer, det vill säga om man dubblar eller tredubblar det här receptet.
Börja med att finhacka vitlök, gullök samt stjälkselleri. Låt det sakta bli mjukt i 2 msk smör på låg värme. Ju längre desto bättre kan man säga i det här fallet, mellan fem och tio minuter brukar vara lämpligt.
Värm buljongen i en kastrull som du successivt kan ösa ur ned i riset.
Höj värmen något och lägg i riset som under sakta omrörning får en blank yta. Låt det ligga i ungefär en minut innan det är dags att hälla i vinet. Sänk värmen och låt vinet koka in i riset. Nu ska den första buljongen i. Ta ca 1-2 dl buljong åt gången och låt det sakta sjuda. Totalt brukar det behöva sjuda ca 20 minuter och under den tiden behöver man fylla på ny buljong ungefär var tredje minut samtidigt som man rör om i riset. Riset ska tycker jag ha en liten fast kärna när det är färdigt, om det är helt genomkokt kan det bli grötkänsla över det.
När riset har kokat färdigt kan man om man vill låta det stå tills det är dags att äta. Om det får stå en stund är det bra att ha en slurk buljong som man sätter i risotton när man värmer upp den igen.
Nu är det dags att hälla i vispgrädden och låta risotton sjuda ytterligare ca 1 min. Ta av plattan från värmen och nu är det är dags för att tillsätta smöret och parmesanen. Röm om ordentligt.
Nu har du en underbart krämig och god risotto som är färdig att avnjutas!
Etiketter: mat, recept, risotto, avorioris, aborioris, parmesan, italienskt.
Veckomeny vecka 33-34
Ugnsstekt ryggbiff med risotto (söndag) (Kom ihåg! 53 grader - då blev det blodigt och fint)
Skinkinlindade risottoknyten med ruccola (måndag)
Kall ugnstekt ryggbiff med potatisgratäng, ugnstekta körsbärstomater och ruccolasallad (tisdag)
Rostbiff med auberginegratäng
Hamburgare med ciabatta, sallad, tomat, lök, dijonsenap och citronmajonäs
Kyckling i ugn med rostade grönsaker (morot, palsternacka, vitlök i klyftor, citronklyftor, lök, paprika)
Lamm pasticada med gnochi och citronmarmelad
Thailändska laxbiffar med ris och wokade grönsaker med teriyakisås
Wallenbergare med potatismos, kokta gröna ärtor och rårörda lingon
Panerade fläskkotletter med färsk pasta, tomatsås och sallad
Wokad biff med purjolök, bambuskott och ostronsås
Hel grillad fläskkarré med potatisklyftor
Stekt strömming med potatismos och skirat smör
Friterad kyckling med ris, sötsur sås och kinakålsallad (v 34)
Ceasarsallad (v 34)
Kyckling salsa verde med färsk pasta, sallad
Efterrätt
Pannacotta med kanelbasilika med äppelgarnityr
Lunch
Wienerkorv med bröd
Fika på Wayne´s coffee
När vi är på stan och om vi fikar så blir det på Wayne's coffee - ett säkert kort helt enkelt. Vi vet vad vi får. Goda lattes och härliga bakverk. 
Jag är helt galen i deras brownies. Plus för att det går att köpa en mini brownie - ifall man jag vill hålla igen på de söta eller ifall jag valt en kaka men ändå vill ha lite lite brownie. Annars är devil's cake god, de stora kakorna. Hmm jag har för mig att de haft mintbrownie - som var super. Ehum - jag vill ha receptet på den brownien. För jag har väldigt svårt för mörk choklad och kan inte tänka mig att prova mig fram hemma och stoppa i mörk choklad...
Upptäckte idag att det finns smaksatta lattes, t.ex med hasselnöt, vit choklad.
Enligt Wikipedia: Wayne's Coffee är en svensk kaffebar och var den första i sitt slag i Skandinavien. Den första kaffebaren i kedjan öppnades på Kungsgatan i Stockholm 1994 och idag finns kedjan över hela Sverige och har etablerat sig i Finland, Estland, Ryssland och Polen.
Texas Burger Co. i Kungshallen
När vi är på stan för helgshopping brukar vi passa på att äta lunch på Texas, längst upp i Kungshallen. Se meny. De har helt suveräna hamburgare med goda pommes frites och såser. Favorit är "The Knock Out", en något hetare hamburgare på hela 250 g, som serveras med jalapeños, bacon, salsa, cheddarost och en jättegod peppardressing samt naturligtvis krispiga stora pommes frites, coleslaw och saltgurka. Till det brukar vi beställa den varma cheddarsåsen som är mums filibabba. Går också hur bra som helst att välja bort hamburgerbrödet och få mer sallad.
Men sist vi var där - i helgen - var det jumbo. Jag hoppas det var sommarpersonal..!! Pommes fritten var trött, inte alls krispig, nästan lite blöt... Cheddarsåsen var bra först, men sedan klumpade den ihop sig.. Konstigt!
Så nästa gång blir det att äta vid Östermalmstorg.
För övrigt äter vi ibland middag på Texas Longhorn i Vasastan, oftast en härlig köttbit med pommes frites och kryddsmör. 
Eget vaniljsocker
Godare än vaniljsockret som har någon form av kemisk bismak. Dessutom ett bra sätt att använda förbrukade vaniljstänger utan frön - då det sitter mycket smak kvar i själva stången.
Häll socker i en burk. Fruktsocker om du vill. Lägg i använda, avsköljda och torkade vaniljstänger i sockret allt eftersom.
Etiketter: mat, recept, socker, vaniljsocker, vanilj, vaniljstång, vanillin.
Kall kaffedrink
Jag tycker om de färdiga kaffedrinkar som finns att köpa i kyldisken...i olika smaker såsom vanilj, kardemumma, caffe latte osv. Arlas är riktigt goda. Men det är lite väl söta och finns som sagt i kyldisken och inte hemma... Här är ett eget försök till hemgjord som är god.
Ingredienser
1 krm kardemummakärnor
2 cm kanelstång
1 krm eget vaniljsocker
2 krm mörkt muscovadosocker
1 msk vispgrädde
4-5 msk espresso, kallt
3 isbitar
1,5 dl lättmjölk
Gör så här
Mixa kryddorna och sockret så de blir malda. Sockermängden kan ökas för den som vill... Häll i resterande ingredienser och mixa tills isen är finmixad. Häll upp i glas. Mums!
Etiketter: mat, recept, kaffedrink, kaffe, dryck, drink, mjölkdrink.
